Kako napraviti chacha

Sadržaj

Tradicionalna priprema chacha
- Tehnologija proizvodnje Chacha
recept za kašu od jabuka
Kako očistiti chachu od fuzelnih ulja
Tajne uspješnog kuhanja čaja

Chacha je tradicionalno alkoholno piće koje se priprema u Gruziji i Abhaziji. Chacha ima mnogo imena: netko ovo piće klasificira kao rakiju, drugi ga nazivaju konjakom, ali većina ljubitelja jakih pića jednostavno ga naziva grožđanim mjesečinom. Klasična chacha se u mnogočemu razlikuje od one pripremljene u Rusiji, međutim, sve vrste jakog pića imaju ugodan okus i nježnu aromu. Chacha se obično radi od grožđa, ali se može napraviti i od drugih proizvoda.

Možete naučiti o tome kako napraviti chacha prema tradicionalnom receptu vlastitim rukama, kojim voćem možete zamijeniti grožđe i koje će vam tajne pomoći da dobijete pristojno piće, možete naučiti iz ovog članka.

Tradicionalna priprema chacha

Prava kavkaska chacha se pravi od grožđa Rkatsiteli ili Isabella. Za pripremu mjesečine uzima se komina - kolač koji ostane nakon spravljanja vina ili soka od grožđa ili svježeg grožđa.

Važno! Grožđe za mjesečinu treba biti malo nezrelo. Bobice se drobe zajedno sa peteljkama i sjemenkama, ovi dijelovi biljke poboljšavaju okus chache, čine ga jačim.

Tradicionalnu chachu morate kuhati od samo dvije komponente: grožđa i vode. Dodatak šećera povećava prinos gotovog proizvoda, poboljšava fermentaciju, ali loše utječe na okus i miris pića, povećava sadržaj fuzelnih ulja.

Klasični napitak od grožđa može se nazvati rakijom, jer se u pripremi koristi proces destilacije. Ali, najčešće, vinari ne mogu bez šećera i kvasca, pokušavajući izbaciti što više jakog pića - to više nije pravi chacha, i obična mjesečina.

Tehnologija proizvodnje Chacha

Možete pokušati napraviti pravu chachu bez dodavanja šećera, ali morate biti spremni na činjenicu da će količina gotovog proizvoda biti nekoliko puta manja od mase sirovine.

Na primjer, s udjelom šećera u grožđu na razini od 20%, od 25 kg bobica, zajedno s grozdovima, dobit će se samo 5-6 litara chacha čija jačina neće prelaziti 40 stupnjeva. Ako se chacha priprema od kolača, mjesečina će ispasti još manje - sav trud vinara, takav rezultat ne opravdava.

Stoga klasičnom receptu za chachu možete dodati šećer, a kako bi neutralizirali posljedice, koriste se jednim trikom. No, u ovom receptu za čaču neće se koristiti kvasac, što će vrlo pozitivno utjecati na njegovu kvalitetu.

Pažnja! 10 kg šećera povećat će prinos proizvoda za 10-11 litara. Umjesto 5 litara od 25 kg sirovina, vinar će dobiti 15-16 litara izvrsne mjesečine.

Za mjesečinu trebat će vam:

25 kg svježeg grožđa ili komine preostalog nakon soka ili spravljanja domaćeg vina;
50 litara vode;
10 kg granuliranog šećera.

Korak po korak mjesečina od grožđa radi se ovako:

Grožđe se ne pere kako se divlji vinski kvasac ne bi uklonio s kožice. Bobice zgnječene rukom. Stabljike nije potrebno uklanjati. Zajedno sa sokom, zgnječene bobice stavljaju se u veliku posudu (prikladna je tava).
Ako je kaša za chachu napravljena od kolača, jednostavno je stave u odabranu posudu.
U kašu se dodaju voda i šećer, pomiješani rukom ili drvenim štapićem. Spremnik s budućom čačom nije napunjen do vrha - trebalo bi ostati oko 10% slobodnog prostora. Taj će se prazni volumen naknadno napuniti ugljičnim dioksidom.
Vodena brtva se postavlja na posudu s kašom i stavlja na toplo i tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 22-28 stupnjeva.
Fermentacija prirodnim kvascem traje dosta dugo - 30-60 dana, pa morate biti strpljivi. Da kaša ne postane pljesniva, redovito se (jednom u 2-3 dana) miješa, spuštajući plutajuće grožđe na dno posude.
Kada se ugljični dioksid prestane oslobađati, kaša će imati gorak okus, izgubiti slatkoću, proces fermentacije može se smatrati završenim. Počnite destilirati chacha.
Kako chacha ne bi izgorjela tijekom procesa kuhanja, mora se riješiti čvrstih čestica, odnosno isušiti iz taloga. Istodobno, upravo kosti i grančice daju chachi jedinstven okus i vrijednu aromu, pa morate primijeniti neki trik. Da biste to učinili, kaša se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i ulije u posudu za destilaciju. Talog se skuplja u istoj gazi i suspendira s vrha demirnice. Kao rezultat takvih radnji, aromatična ulja iz sjemenki će pasti u mjesečinu i bit će prilično mirisna.
Sada se kaša destilira kroz mjesečinu. Destilacija je završena kada jačina pića u mlazu padne ispod 30 stupnjeva. Izmjerite ukupnu jačinu dobivenog destilata.
Chacha se razrijedi s vodom u količini od 20% ukupnog volumena i mjesečina se ponovno destilira.
Dobivena mjesečina podijeljena je na frakcije: gornjih 10% se isuši - to su "glave" koje doprinose sindromu mamurluka i loše utječu na zdravlje, glavni proizvod ("tijelo" chacha) skuplja se do tvrđave u stream pada ispod 45%.
Izmjerite snagu gotovog mjesečina i razrijedite ga vodom tako da jačina pića bude 45-55%.

Savjet! Chacha treba stajati na tamnom mjestu ispod hermetički zatvorenog poklopca najmanje tri dana kako bi se okus napitka stabilizirao.

recept za kašu od jabuka

Koliko moonshiners, toliko recepata za chacha. Svaki vlasnik ima svoj recept za ovo piće, barem malo drugačiji od ostalih. Za one koji žele eksperimentirati, možemo preporučiti izradu mjesečine ne od grožđa, već od drugog voća: jabuke, mandarine, kruške i drugo.

Pažnja! Mjesečinu od jabuke ne možete nazvati punopravnom chachom, ovo piće više je poput obogaćenog jabukovača. Međutim, okus takvog alkohola je vrlo vrijedan.

Za izradu mjesečine od jabuke trebat će vam:

25 kg jabuka (možete ih pomiješati s kruškama, neki moonshineri dodaju krumpir - to je već stvar ukusa);
50 litara prokuhane i ohlađene vode na sobnoj temperaturi;
10 kg šećera.

Proizvodnja chacha od jabuke nije ništa kompliciranija od tradicionalne:

Jabuke nije potrebno prati, dovoljno ih je obrisati mekom krpom kako bi se uklonila prašina i zemlja.
Plodovi se drobe zajedno s korom i sjemenkama, stavljaju u veliku posudu za fermentaciju.
Dodaju se voda i šećer, kaša se miješa i ostavi tjedan i pol na toplom i tamnom mjestu za fermentaciju.
Redovito (svaka 2 dana) rukama ili drvenom lopaticom miješajte kašu od jabuka, pokušavajući spustiti voćnu masu na dno.
Fermentacija se može smatrati završenom ako su sve jabuke potonule na dno, a u tekućini nisu vidljivi mjehurići zraka.
Braga se cijedi iz taloga i destilira pomoću mjesečine.
Tvrđava mjesečine od jabuke trebala bi biti 50 stupnjeva. Od navedene količine proizvoda treba dobiti najmanje 10 litara mirisne mjesečine.

Savjet! Kako bi chacha od jabuka bila mirisna, preporuča se koristiti plastičnu vrećicu umjesto metalne cijevi na stroju.

Kako očistiti chachu od fuzelnih ulja

Svaki početnik moonshiner poznaje problem fuzelnih ulja, kada gotovo piće ima neugodan miris i ostavlja neugodan "talog" u obliku mamurluka.

Kako bi se riješili trupa, moonshiners su smislili mnogo načina za čišćenje gotove chache:

Kalijev permanganat. Kalijev permanganat u prahu se ulijeva u mjesečinu brzinom od 2-3 grama na 3 litre mjesečine. Tegla chache se zatvori, dobro protrese i zagrije na 50-70 stupnjeva u vodenoj kupelji. Nakon 10-15 minuta trebao bi ispasti talog - to su fuzelna ulja. Moonshine se jednostavno filtrira i uživa u izvrsnom okusu.
soda. Za svaku litru chache uzmite 10 grama sode bikarbone, promiješajte i ostavite oko pola sata. Mjesečina se mora ponovno miješati i inzistirati 10-12 sati. Nakon tog vremena, mjesečina se ocijedi, ostavljajući malo tekućine s precipitiranim fuzelnim uljem na dnu posude.
korijen ljubičice. Za 3 litre chachae potrebno je dodati 100 grama nasjeckanog korijena ljubičice. Infuzirajte mjesečinu najmanje 12 dana. Metoda je vrlo učinkovita, ali je vrlo teško pronaći ljubičicu s korijenom u prodaji, možete je uzgajati samo sami.
Smrzavanje. Chacha se zamrzava u staklenoj posudi ili u metalnoj posudi. Kao rezultat toga, voda sadržana u mjesečini smrznut će se do rubova posuđa, zajedno s vodom, sivuha će također napustiti chacha. Čista mjesečina se neće smrznuti, već se samo zgusnuti - ulijeva se u drugu staklenku. Po potrebi ponovite postupak nekoliko puta.
Drveni ugljen. Koristi se visokokvalitetni drveni ugljen (najbolja breza). Ugljen se drobi, izlije u gazu i chacha se filtrira kroz ovaj filter.

Važno! Farmaceutski aktivni ugljen za čišćenje mjesečine je neučinkovit, jer može apsorbirati samo velike molekule fuzelnih ulja. Bolje je koristiti industrijski ugljen razreda BAU-A ili BAU-LV.

Tajne uspješnog kuhanja čaja

Recept za izradu chacha nije toliko važan koliko slijediti tehnologiju. Stoga se svaki moonshiner mora strogo pridržavati uputa, strogo poštivati proporcije i koristiti visokokvalitetni mjerač alkohola.

Tajne pravljenja mirisne chache vrlo su jednostavne:

koristeći samo visokokvalitetne sirovine. To je plavo grožđe slatkih sorti ili pogača koja je ostala nakon obrade. Ako se koriste svježe bobice, trebale bi biti malo nedozrele.
Ako nema dovoljno divljeg kvasca za vrenje mjesečine, treba koristiti poseban vinski kvasac, pekarski kvasac nije prikladan za tu svrhu. Koliko kvasca dodati ovisi o sorti grožđa i prirodnom sadržaju šećera.
Umjesto posebnog kvasca (koji je jako teško pronaći) možete koristiti kiselo tijesto od grožđica koje se lako priprema kod kuće.
Dobra chacha ima jačinu od 50 do 70 stupnjeva, ne preporuča se jače razrjeđivati ovo piće, jer se mjesečina od grožđa lako pije u jesen.
U malim količinama chacha je dobra za zdravlje, jer ublažava prehlade i virusne bolesti, stabilizira krvni tlak, liječi upalne procese. Međutim, velike porcije alkohola, čak i one vrlo ljekovite, štetne su i opasne za ljudski organizam.
Najprikladnije je pripremati chachu u isto vrijeme kao i vino: na taj način možete dobiti dva pića odjednom iz jedne sirovine.
Da bi mjesečina, izbačena iz grožđa, bila još mirisnija, pohranjuje se i inzistira u hrastovim bačvama.

Važno! Grožđe koje raste u sjevernim krajevima zemlje sadrži malo šećera, pa se mjesečina od njega proizvodi samo uz dodatak granuliranog šećera i vinskog kvasca.

Nije važno po kojem je receptu i od kojih proizvoda napravljena chacha, ona bi ipak trebala biti prilično jaka i mirisna. Ovo piće razlikuje se od običnog mjesečina po prisutnosti voćne komponente i minimalne količine šećera. Chacha nije samo alkohol, to je piće za prave gurmane!