Kiseli redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti

Ryadovki je cijela obitelj gljiva, koja uključuje više od 2 tisuće vrsta. Preporuča se sakupljati i kiseliti veslanje za zimu samo poznatih vrsta. To je zbog činjenice da su izvana otrovne i nejestive gljive vrlo slične onima koje su prikladne za konzumaciju.

Je li moguće marinirati gljive u redu

Najčešći jestivi predstavnici ove obitelji su topola, ljubičasta, guska ili dvobojna, divovski redovi ili svinje, te svibanjski redovi.

Ukusne gljive se dobivaju i svježe kuhane i iz konzerve. Međutim, vrijedno je zapamtiti da je mariniranje redova kod kuće moguće tek nakon dugotrajnog namakanja i duboke toplinske obrade. A ako pažljivo pristupite procesu, temeljito isperite i pripremite sirovine, obradite staklenke, ukiseljene gljive za veslanje postat će ukusan dodatak zimskom stolu.

Priprema redova za mariniranje

Prije svega, nakon berbe, gljive se moraju očistiti od ostataka zemlje, trave i lišća, odrezati donji dio noge, jer nije prikladan za hranu. Tada je dovoljno slijediti jednostavan algoritam:

1. Temeljito isperite pod tekućom vodom i sortirajte po veličini. Male gljive se mogu ubrati cijele, velike treba izrezati na nekoliko komada.
2. Nakon sortiranja, gljive se moraju staviti u posudu, preliti hladnom vodom i ostaviti da se namaču na tamnom, hladnom mjestu. Ovisno o vrsti, namakanje može trajati od 3 sata do 3 dana. Tako se, na primjer, podtopolniks namače 2-3 dana, a dovoljno je držati plavu nogu u vodi 3-5 sati. Vodu je potrebno mijenjati svaka 2 sata.
3. Nakon namakanja, redovi se ponovno ispiru pod mlazom vode, čiste, gule klobuk i ponovno pažljivo provjeravaju da nigdje nema zemlje ili iglica.
4. Oprane i oguljene gljive prelijemo filtriranom vodom, dodamo sol brzinom od 1 sat. l. 1 litru vode i stavite na vatru. Potrebno je kuhati najmanje pola sata, pjena se mora ukloniti.

Kada sve gljive u tavi potone na dno, možete ih maknuti s vatre. Ocijedite juhu, ponovno isperite vodom. Pustite da se višak tekućine slobodno ocijedi.

Kako kiseliti redove

Prije mariniranja oguljenih i kuhanih gljiva potrebno je sterilizirati staklenke i poklopce te pripremiti marinadu.

Ovisno o receptu, sastav može uključivati ​​i minimalnu količinu sastojaka (voda, ocat, sol, šećer i začini), kao i specifične sastojke, poput paste od rajčice ili limunove korice.

Recepti za kisele gljive

Postoji mnogo mogućnosti za berbu ovih ukusnih gljiva za zimu. Klasičan recept s jednostavnom salamuricom izvrstan je za topole i zebljice. A za ljubičastu, bolje je odabrati opciju s muškatnim oraščićem. Ispod su korak-po-korak recepti za marinirane redove, sa slikama. Ako opis ne označava određenu vrstu, onda odgovara većini jestivih redova.

Jednostavan recept za marinirane redove

Najlakši recept za marinadu za gljive uključuje minimum sastojaka. Na osnovu 1 litre vode trebat će vam:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• octena kiselina, 9% - 3 žlice. l.;
• lovorov list - 3 kom.;
• klinčići - 6 kom.;
• crni biber u zrnu - 3 kom.

Ova količina marinade bit će dovoljna za 1 kg gljiva. Postupak kuhanja korak po korak:

1. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer, promiješajte, zakuhajte.
2. Pripremljene, odnosno oguljene, oprane, nasjeckane i kuhane gljive dodati u kipuću vodu, promiješati, pustiti da malo prokuha.
3. Dodajte lovorov list, klinčić i papar. Kuhajte četvrt sata, zatim dodajte kiselinu i ponovno dobro promiješajte. Pustite da se krčka još 10 minuta.
4. Gljive zajedno sa salamuricom stavite u pripremljene staklenke. Čvrsto zatvorite poklopcem.
5. Gotovu konzervu ravnomjerno stavite naopako, čvrsto zamotajte i ostavite da se postupno ohladi.

Ovaj recept za kiseljenje prikladan je za veslanje sumpora, češljuga, ali možete ga isprobati i s drugim vrstama gljiva.

Klasični recept za marinirane redove

Ova se opcija razlikuje od prethodne u omjerima sastojaka marinade i dodavanju začinskog bilja. Pogodno za podtopolnikov i zelenaš. Za 1 litru vode trebat će vam:

• krupna sol - 1,5 žlice. l.;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• stolni ocat - 0,5 žlice.;
• češnjak - 8 češnja;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• suncobrani od kopra - 3 kom.;

Za mariniranje redova za zimu u staklenkama prema ovom receptu, morate poduzeti sljedeće korake.

1. Razrijedite sol i šećer u maloj količini vode. Kristali se moraju potpuno otopiti. Ostatak vode ulijte u lonac i zakuhajte.
2. Pripremljene gljive pažljivo bacite u kipuću vodu i ostavite da kuha ne više od četvrt sata. Dodajte otopinu soli i šećera, češnjak, papar, lovorov list i kopar, dobro promiješajte i pustite da se krčka još 10-15 minuta.
3. Kiselina se dodaje posljednja. Nakon dodavanja kuhajte još 10 minuta.
4. Redove slažite u unaprijed pripremljene staklenke, prelijte ih kipućom marinadom i zarolajte.

Kao iu prethodnom receptu, praznine treba čvrsto zamotati tako da proces hlađenja traje oko jedan dan.

Najukusniji recept za marinirane redove s pastom od rajčice

Posebnost konzervirane hrane s rajčicom je da se poslužuju i kao zaseban zalogaj i kao dio variva od povrća. Možete koristiti gotovu pastu od rajčice ili pire od svježe rajčice, samljevene u blenderu.

Za 1 litru vode trebat će vam:

• gljive - 3 kg;
• pasta od rajčice - 250 g;
• sol - 3-4 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• octena kiselina - 7 žlica. l.;
• lovorov list - 5 kom.;
• kurkuma - 1/3 žličice. l.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. U duboki lonac ulijte vodu, dodajte pastu od rajčice, sol, šećer, začine i dobro promiješajte. Stavite lonac na vatru.
2. Nakon vrenja ulijte gljive, promiješajte i ostavite da se krčka na laganoj vatri 10 minuta.
3. Ulijte kiselinu i kuhajte još četvrt sata.
4. Pripremljenu kipuću smjesu stavite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte rasolom do vrha i dobro zatvorite poklopcima. Stavite konzervu naopako, dobro zamotajte i ostavite da se ohladi.

Marinirani redovi s muškatnim oraščićem

Muškatni oraščić proizvodu daje izvrstan okus. Ovaj recept za marinadu za redove pripremljene za zimu diverzificirat će novogodišnji stol vrlo neobičnim zalogajem.

Za litru vode trebat će vam:

• redovi - 2 kg;
• mljeveni muškatni oraščić - 3-5 g;
• kamena sol - 40 g;
• šećer - 40 g;
• octena kiselina - 70 ml;
• češnjak - 5 češnja;
• crni papar u zrnu - 5-7 kom.;
• lovorov list - 3 kom.

Način pripreme marinade:

1. Pripremljene gljive prelijte vodom, dodajte sol i šećer i kuhajte 15 minuta.
2. Dodajte lovorov list, papar u zrnu, kiselinu i mljeveni muškatni oraščić. Dobro promiješajte i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko četvrt sata.
3. Češnje češnjaka narežite na tanke ploške i stavite na dno pripremljenih steriliziranih staklenki.
4. Kuhane gljive rasporedite u staklenke i prelijte kipućom marinadom, hermetički zarolajte, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Muškatni oraščić iz konzerve odličan je sastojak za zimske salate.

Pikantni marinirani redovi

Pikantan okus u ovom receptu će dodati ljute papričice. Treba imati na umu da će oštrina ovisiti i o njegovoj količini i vremenu koje gljive stoje u marinadi. Ako pripremate brzi zalogaj, onda bi papra trebalo staviti više. Ako planirate zarolati staklenke za zimu i čuvati ih oko šest mjeseci, onda je jedna mahuna dovoljna za 2 kg gljiva.

Za pripremu oštrih redova trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 50 g;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• lovorov list - 5 kom.;
• klinčići - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• stolni ocat, 9% - 70 ml;
• češnjak - 8 češnja;

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Gljive pripremljene za kiseljenje prelijte vodom. Dodajte šećer, sol, dobro promiješajte, zakuhajte.
2. U kipuću vodu dodajte klinčić, lovorov list i papar u zrnu, smanjite vatru i ostavite da se krčka 10 minuta.
3. Mljevene oguljene režnjeve češnjaka. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
4. Ulijte kiselinu u tavu na gljive, dodajte nasjeckani češnjak i papar, promiješajte.
5. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom i stavite u lonac s kipućom vodom. Sterilizirajte u vodenoj kupelji još 15-20 minuta, zatim čvrsto zarolajte, preokrenite i čvrsto zamotajte dekom.

Nakon potpunog hlađenja, staklenke treba premjestiti u hladnu tamnu prostoriju.

Kiseli redovi na korejskom

Korejski začin omogućuje vam kuhanje vrlo ukusnog zalogaja, izvrsnog za svečani stol.

Potrebni sastojci:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• luk - 2 kom.;
• srednja mrkva - 2 kom.;
• mljeveni korijander - 1 sat. l.;
• suhi začin za mrkvu na korejskom - 1 žlica. l.;
• stolni ocat - 90 ml;

Proces kuhanja:

1. Mrkvu oprati, oguliti i narezati na tanke ploške.
2. Ogulite luk i narežite na pola prstena.
3. Natopljene i prokuhane redove stavite u lonac, posolite, pošećerite, zalijte vodom i zakuhajte.
4. Dodajte nasjeckano povrće, korijander, suhi začin i ocat. Pustite da kuha još 10 minuta i ugasite vatru.
5. Iz tave rasporedite gljive u sterilizirane staklenke i stavite u vodenu kupelj.
6. Procijedite marinadu kroz cjedilo, ulijte u staklenke, ostavite da odstoji u vodenoj kupelji još 10 minuta, a zatim dobro zatvorite poklopcima.

Gotovu konzerviranu hranu okrenite, zamotajte i ostavite jedan dan. Najprikladniji za ovaj recept su matsutake i plava stopa.

Recept za marinirane gljive s češnjakom

Češnjak daje plodovima originalan, blago pikantan okus. Za 2 kg gljiva za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 5 žlica. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• češnjak - 13-15 češnja;
• lovorov list - 4 kom.;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;

Proces kiseljenja je sljedeći:

1. Pripremljene kuhane gljive prelijte vodom, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte i zakuhajte.
2. Češnjeve češnjaka prepolovite i dodajte u lonac.
3. Dodajte ocat, lovorov list i papar u zrnu, pustite da se krčka još 5 minuta.
4. Gljive zajedno s marinadom stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

Kiseli redovi sa senfom

Još jedan recept za začinjene grickalice - sa senfom. Za marinadu za 2 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• suhi senf - 2 žlice. l.;
• stolni ocat - 4 žlice. l.;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;

Nakon što su gljive oguljene, namočene i kuhane, morate:

1. U lonac ulijte vodu i dodajte sol, šećer, senf. Dobro promiješajte i, kada se sol i šećer otope, stavite gljive, stavite na vatru.
2. Zakuhati, dodati crni papar i kopar, kuhati 10 minuta.
3. Nakon toga ulijte kiselinu, pustite da prokuha par minuta i rasporedite gljive u prethodno pripremljene staklenke.
4. Ulijte salamuru do samog vrha, dobro zatvorite poklopce.

Redovi pripremljeni po ovom receptu zimi se mogu koristiti i kao zaseban zalogaj i kao sastojak za začinjene salate.

Marinirani redovi s provansalskim biljem

Gotove smjese mogu se malo razlikovati u sastavu, ali sve daju konzerviranoj hrani vrlo neobičan okus. Za 2 kg gljiva za marinadu trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• kamena sol - 2 žlice. l.;
• provansalsko bilje - 1 žlica. l.;
• mješavina papra u zrnu - 1 žličica. l.;
• stolni ocat - 70 ml;
• lovorov list - 5 kom.;

Korak po korak recept izgleda ovako:

1. Pripremljene gljive stavite u lonac, ulijte 800 ml vode, stavite na vatru.
2. U preostalih 200 ml razrijedite sol i šećer, ulijte otopinu u tavu. Tamo dodajte začinsko bilje, papar, lovorov list. Zakuhajte, kuhajte 10 minuta.
3. Nakon toga dodajte kiselinu, ostavite da odstoji još 5 minuta.
4. Rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u vodenu kupelj 20 minuta.
5. Zatim pažljivo izvlačite jednu po jednu staklenke, hermetički zarolajte, preokrenite, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.

Recept za kisele redove za zimu u staklenkama s đumbirom

Još jedna nestandardna opcija marinade su redovi s đumbirom. Trebat će vam:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• korijen đumbira - 10 g;
• šećer - 40 g;
• sol - 50 g;
• octena kiselina - 90 ml;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• korica jednog limuna.

Način kuhanja:

1. U vodu dodajte sol, šećer, papar, lovorov list, limunovu koricu. Kuhati.
2. Gljive stavite u kipuću marinadu i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
3. Dodajte kiselinu, pustite da kuha 2 minute.
4. Naribajte korijen đumbira, dodajte ga gljivama, pustite da se krčka još četvrt sata.
5. Šampinjone rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcima, pustite da se ohlade.

Okus će se pokazati specifičnim, pa se ne preporuča prvi put kuhati takvu konzerviranu hranu u velikoj seriji.

Marinirani redovi s limunskom kiselinom

Umjesto octa, za dodavanje kiselosti gotovim gljivama, možete koristiti limunsku kiselinu.

Sastojci:

• redovi - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• crni biber u zrnu - 20 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• klinčići - 5 kom.;
• limunska kiselina - 0,5 h. l.

Recept za kiseljenje bit će sljedeći:

1. U šerpu uliti vodu, dodati limunsku kiselinu, sol, šećer, lovorov list, klinčiće, premjestiti i zakuhati.
2. Pripremljene gljive stavite u marinadu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
3. Rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima i stavite u vodenu kupelj još 15 minuta.
4. Staklenke dobro zatvorite poklopcima, okrenite ih, zamotajte u deku i ostavite da se ohlade.

Ova verzija marinade uglavnom se koristi za podtopolniks. Pohranite redove marinirane limunskom kiselinom, kao i svaku drugu konzerviranu hranu.

Marinirani redovi s vinskim octom

Stolni ocat ponekad se zamjenjuje vinskim octom. Sastojci za marinadu za 1,5-2 kg gljiva bit će sljedeći:

• vinski ocat - 0,5 l.;
• voda - 1,5 žlice.;
• šećer - 1 sat. l.;
• sol - 2 sata. l.;
• mrkva - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• papar u zrnu - 5 kom.;
• korica 1 limuna.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i mrkvu.
2. Voda i vinski ocat se pomiješaju u jednom loncu, dodaju se povrće, paprika, lovor, limunova korica i zakuha.
3. Gljive se stavljaju u marinadu i kuhaju 10 minuta.
4. Gljive rasporedite u sterilizirane staklenke i ostavite da marinada kuha još 10 minuta.
5. Zaliti kipućom marinadom i hermetički zarolati metalnim poklopcima ili zatvoriti najlonom. Zamotajte staklenke i pustite da se polako ohlade.

Predjelo ispada neobično i zato što mu možete dodati bilo koje poznato ili omiljeno bilje.

Marinirani redovi s hrenom

Korijen hrena daje posebnu pikantnost i pikantnost.

Za marinadu za 2 kg gljiva trebat će vam:

• voda - 1 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• korijen hrena (naribani) - 1 žlica. l.;
• octena kiselina - 70 ml;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu - 7 kom.

Proces kuhanja:

1. Korijen hrena naribati ili samljeti u stroju za mljevenje mesa, pomiješati s gljivama pripremljenim za kiseljenje, ostaviti da odstoji 10-15 minuta.
2. U lonac ulijte vodu, dodajte šećer, sol, papar u zrnu, lovorov list i ocat, prokuhajte.
3. Šampinjone s hrenom rasporedite u sterilizirane staklenke, pažljivo prelijte kipućom marinadom i stavite u poseban pleh s toplom vodom.
4. Sterilizirajte staklenke na laganoj vatri oko pola sata, zatim izvucite, hermetički zarolajte i pokrijte toplom dekom. Ostaviti da se ohladi.

Najukusnije s hrenom su plave noge, svinje i podtopolniki. No, recept je odličan i za mariniranje reda sive boje.

Recept za ukiseljene redove u sporom kuhaču

Konzerviranu hranu možete pripremiti i na laganom kuhaču. Za 1 kg gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:

• voda - 500 ml;
• octena kiselina - 70 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• mljeveni crni papar - 0,5 h. l.;
• lovorov list - 2 kom.

Proces kuhanja gljiva u sporu kuhaču je sljedeći:

1. Stavite redove pripremljene za kiseljenje u zdjelu multicookera, ulijte vodu, postavite način rada "Kuhanje" na 20 minuta i zatvorite poklopac.
2. Nakon zvučnog signala dodajte sol, šećer, mljevenu papriku i lovorov list, dobro promiješajte i dodajte kiselinu.
3. Ponovno postavite način "Kuhanje", ali na 10 minuta i zatvorite poklopac.
4. Čim se oglasi kraj, sve stavite u sterilne staklenke, prelijte marinadom, zarolajte, okrenite i stavite hladiti pod deku.

Uvjeti skladištenja

Način skladištenja gotove konzervirane robe ovisi o mogućnostima domaćice i vrsti poklopaca. Banke s najlonskim poklopcima stavljaju se samo u hladnjak, a s metalnim uvijanjem ili valjanjem - u podrumu, podrumu ili smočnici.

Rolane konzerve čuvaju se ne duže od godinu dana, a konzervirana hrana u hladnjaku može se čuvati samo 3-4 mjeseca.

Zaključak

Postoji mnogo recepata za kiseljenje reda za zimu, a većina ih je univerzalna i prikladna za bilo kojeg od jestivih predstavnika ove obitelji. Za usporedbu, možete napraviti nekoliko malih serija s različitim marinadama, okusiti, a zatim koristiti samo one opcije koje su vam se sviđale više od drugih.

Članci o toj temi "Kiseli redovi za zimu: jednostavni i ukusni recepti"

Vrganj za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti

Kubanska paprika za zimu s peršinom: jednostavni recepti za pripreme, salate i grickalice

Vrganj za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti

Kubanska paprika za zimu s peršinom: jednostavni recepti za pripreme, salate i grickalice