Vrganj za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti
Vrganji spadaju u kategoriju univerzalnih gljiva. Pogodni su za kuhanje juha, kao i za dinstanje s mesom, ribom i povrćem. Jelo od prženih plodišta postaje nezamjenjivo u postu, jer se gljive ne zovu uzalud i "šumsko meso". Kuhanje vrganja je zadovoljstvo. Dobre su i u sušenom obliku, savršeno podnose smrzavanje, u međuvremenu gurmani preferiraju kisele i soljene primjerke.
Kako kuhati vrganje
Jela od vrganja nije teško pripremiti. Ponekad su improvizirana sredstva dovoljna za stvaranje gulaša s gljivama. Ako je vani hladno, osim plodišta možete koristiti krumpir, luk, pastu od rajčice, začine, mrkvu, a ako je ljeto, rajčice, paprike, tikvice, luk itd. d. Meso prikladno govedina, svinjetina. Najčešće se jelo kuha u pilećoj juhi s dodatkom mesa peradi.
Ukiseljeni vrganji posebno su ukusni u hladno doba godine
Prvo, gljive treba očistiti od šumskih ostataka, isprati pod tekućom vodom. Ne možete ih dugo držati u posudi s tekućinom, jer. Do. šeširi imaju tendenciju da upijaju vodu, a posuda će na kraju ispasti labava. Zatim plodišta treba izrezati i prokuhati.
Neki ljudi kuhaju pečenje bez prethodnog kuhanja gljiva, jer smatraju da se time puno gubi okus jela. Drugi, iz sigurnosnih razloga, podržavaju obveznu početnu toplinsku obradu.
Kuhanje prženih vrganja oduzet će minimalno vremena ako koristite smrznute ili zimsko pripremljene gljive. Pripreme za zimu postat će spas u trenutku kada gosti neočekivano navale jer se ne srame servirati na stol na blagdane kao predjelo. Često se dodaju u novogodišnje salate.
Recepti za vrganje za zimu
Najpouzdaniji način čuvanja vrganja je konzervacija, t. Do., uz sterilizaciju gljivama se dodaju i octena kiselina, šećer, sol i drugi proizvodi. Drugim riječima, postoji puno recepata za kuhanje vrganja za zimu.
Osim obrade plodišta, potrebno je i pravilno pripremiti i sterilizirati staklenke. Gljive se često kisele vrućim nadjevom, jer ova metoda daje 100% jamstvo da se neće pokvariti. Ako vrganje skrolujete u stroju za mljevenje mesa, dodate luk i ostale sastojke, dobivate još jednu opciju kako skuhati ukusne vrganje za zimu.
Ukiseljeno
Očuvanje vrganja je odgovorna stvar, jer o preradi, odabranom receptu i temperaturi ovise ne samo okus jela, već i vrijeme i kvaliteta njegovog skladištenja.
Ispravno odabrane gljive za marinadu - ključ za stvaranje ukusnih kiselih krastavaca
Donji dio vrganja se odreže, ali se ne baca, pogodni su za juhe i pečenja. Gljive se očiste od krhotina i insekata, operu pod slavinom i klobuke se namaču 15 minuta u slanoj vodi. Bolje je baciti crvljive i stare primjerke, oni se više ne mogu obnoviti, a velike plodove izrezati dovoljno krupno. To treba učiniti brzo, jer vrganji potamne kada su izloženi zraku.
Klasičan recept za mariniranje vrganja
Klasični sastojci:
- vrganji - 1,5 kg;
- luk - 2 glavice.
za marinadu:
- voda - 1 l;
- nejodirana sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 2 kom.;
- crni biber u zrnu - 10 kom.;
- sušeni klinčići - 4-5 kom.;
- češnjak - 3 češnja;
- octena kiselina - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Svaka gljiva mora se temeljito očistiti od lišća, zemlje i isprati pod tekućom hladnom vodom.
- Ulijte vodu u široki lonac, stavite na vatru i zakuhajte.
- Umočite gljive i nasjeckane glavice luka na dva dijela.
- Nakon kuhanja kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.
- Zatim ocijedite vodu, bacite luk, a gljive bacite u cjedilo.
- Isperite tavu, ulijte čistu vodu za marinadu.
- U to ulijte šećer, sol, papar, klinčiće, lovorov list i kuhajte 3 minute.
- Dodajte gljive i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri.
- 5 minuta prije gotovog dodajte režnjeve češnjaka.
- Ulijte octenu kiselinu i maknite posudu s vatre.
- Ulijte marinadu s gljivama u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Kuhanje vrganja za zimu nije nimalo teško. Staklenke možete zatvoriti najlonskim poklopcima i nakon što se ohlade staviti u hladnjak. Ovako se drže mjesec dana.
Klasični recept za mariniranje omogućit će vam da dobijete ukusan zalogaj s dugim rokom trajanja
Marinirani vrganji s cimetom
Vrganje za zimu možete pripremiti na originalan način. Za ovaj recept, osim navedenih sastojaka, trebat će vam i štapić cimeta. Ovaj začin će dati poseban, individualan okus jelu.
Prethodna obrada je važan korak
Za 2 kg gljiva trebat će vam litra vode, štapić cimeta, 8 češnja češnjaka, 4 lista lovora, 150 g 9% octene kiseline i žlica šećera i soli. Gljive je potrebno očistiti, oprati i lagano prokuhati. Marinada se priprema na isti način kao u klasičnom receptu. Sa svim začinima se uvodi cimet. U smočnici se takve gljive čuvaju 4-5 mjeseci.
Slano
Priprema slanih vrganja za zimu jednostavna je kao i kiseljenje. Soljenje je jednostavan i brz recept za vrganje koji postoji samo za spremanje za zimu.
Jednostavni slani vrganji
Za pripremu će vam trebati:
- vrganj - 1 kg.
Za salamuru:
- sol - 40 g;
- crni biber u zrnu - 6 kom.;
- voda - pola čaše;
- lovorov list - 1 kom.
Prethodna obrada je važan korak
Način kuhanja:
- Gljivama uklonite rese (ako ih ima), ogulite, isperite i nasjeckajte.
- Bacite ih u kipuću vodu, zakuhajte otklanjajući pjenu i nakon 5 minuta stavite u cjedilo, ocijedite vodu.
- Staklene staklenke operite, sterilizirajte u pećnici ili u kipućoj vodi.
- Napunite staklenke gljivama posutim solju.
- Napunite lonac čistom vodom, zakuhajte, stavite papar u zrnu i lovorov list.
- Staklenke prelijte kipućom rasolom i čvrsto zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcem.
Ovo predjelo nije samo ukusno, već je i ukras za svečani stol.
Pikantno kiseljenje od vrganja
Trebat će vam:
- vrganj - 1 kg.
Za salamuru:
- lovorov list - 5 kom.;
- lišće trešnje - 3 kom.;
- listovi crnog ribizla - 3 kom.;
- crni biber u zrnu - 3 kom.;
- klinčići - 5 kom.;
- sušeni kopar - 5 g.;
- sol - 350 g.
Kuhanje:
- Gljive obraditi na uobičajeni način.
- Zakuhajte vodu i bacite voće tamo, kuhajte 20 minuta, a zatim ih stavite u cjedilo.
- Isperite začine i osušite ih na papirnatim ručnicima.
- Sterilizirajte staklenke, a zatim tamo stavite vrganje, posipajući ih solju i začinima.
- U svaku staklenku ulijte malo vode u kojoj su se kuhale gljive.
Ostaje samo zatvoriti vrganje za berbu za zimu u staklenkama. Nakon hlađenja, staklene posude se stavljaju u hladnjak.
pržene
Poznato je da se ove gljive izvrsno slažu s prženim krumpirom. Često se u tu svrhu koriste noge plodišta, dok klobuke idu u marinadu ili kiseli krastavčić.
Prženi vrganji za zimu
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- biljno ulje - pola stakla;
- lovorov list - 3-4 komada.;
- sol - po ukusu.
Prije prženja potrebno je prethodno kuhati gljive
Kuhanje:
- Prije prženja gljiva, potrebno ih je prokuhati. Da biste to učinili, vrganje stavite u kipuću vodu, kuhajte, uklanjajući pjenu, oko 15 minuta, zatim ocijedite vodu, a gljive isperite pod tekućom vodom.
- Ponovno ih prelijte vodom, stavite lovorov list i zakuhajte, kuhajte isto toliko minuta. Ocijedite vodu, a gljive stavite u cjedilo i isperite.
- Svaku izrežite po veličini.
- Stavite suhu tavu na vatru, stavite gljive i osušite.
- Čim voda ispari, ulijte ulje i pržite 30 minuta uz stalno miješanje.
- Pet minuta prije kraja posolite po ukusu.
Ostaje samo pripremiti staklene posude, nabiti pržene gljive i zarolati. Ovako se drže oko šest mjeseci.
Bugarski prženi vrganji
Ako su vrganji rasli na ekološki čistom mjestu, onda ih ne možete prvo kuhati.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg;
- biljno ulje - 150 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- 9% stolni ocat - 5 žlica. l.;
- peršin i cilantro - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Bugarsko jelo iz darova šume
Kuhanje:
- Ogulite, operite i brzo pržite gljive u biljnom ulju na srednjoj do jakoj vatri.
- Pripremite i sterilizirajte staklenke.
- Prebacite plodišta u staklenke, prebacujući režnjeve češnjaka i nasjeckano začinsko bilje u slojevima.
- U preostalo ulje od prženja posolite i ulijte ocat. Zakuhati i dodati gljive.
- Napunjene staklenke sterilizirajte još 30-40 minuta.
Vrganji su vrlo ukusni i mirisni, pogodni kao dodatak glavnom jelu.
Kavijar od gljiva od vrganja
Postoje pripreme za zimnicu od gljiva koje zahtijevaju dugu pripremu. U međuvremenu, rezultat oduševljava okusom i aromom, pa nema potrebe žaliti za utrošenim vremenom.
Klasični recept
Za jelo će vam trebati:
- vrganji - 2 kg;
- srednje rajčice - 4 kom.;
- luk - 2 glave;
- mrkva - 1 kom.;
- suncokretovo ulje - 4 žlice. l.;
- sol, papar - po ukusu.
Važno je odabrati prave sastojke za kavijar
Način kuhanja:
- Najprije obradite gljive, a zatim ih prokuhajte na gore navedene načine.
- Luk, mrkvu oguliti, nasjeckati i pržiti na ulju.
- Rajčice oguliti, nasjeckati i također lagano pržiti zajedno s povrćem.
- Provucite gljive i prženo povrće kroz mlin za meso.
- Ponovno pržite uz stalno miješanje još 15 minuta.
- Posolite, popaprite, dodajte ostale začine po želji.
Jelo je spremno. Ostaje samo pripremiti staklenke, staviti puno u njih i zarolati. Postoji mnogo recepata za čuvanje vrganja za zimu i svi su jedinstveni.
Kavijar vrganja s paprikom
Takav se kavijar priprema na isti način kao što je gore opisano. Samo umjesto rajčice ovdje se koristi paprika koju treba oprati, izvaditi iz sjemenki i narezati na sitne kockice.
Kavijar od gljiva s paprikom - izvrstan analog klasičnog recepta s rajčicama
Kako kuhati vrganje za zamrzavanje
Od smrznutih vrganja do kuhanja raznih jela - sasvim je stvarno i vrlo jednostavno. Kako ne bi trošili puno dragocjenog vremena na kuhanje po hladnom vremenu, vrganji se mogu zamrznuti.
Za zamrzavanje prikladni su svježi, mladi vrganji, koje nije potrebno kuhati. U zamrzivač treba slati samo cijele, ne pokvarene kopije. Najprije očistite, pažljivo pregledajte svaku gljivu, a zatim isperite u 3 vode. Položite na papirnati ubrus i osušite. Zatim ih stavite na ravnu površinu i stavite u zamrzivač. Nakon što se zamrznu, prebacite u posebnu plastičnu vrećicu i čuvajte nekoliko mjeseci.
Priprema prije zamrzavanja zahtijeva sušenje
Prije zamrzavanja, zrelije vrganje preporuča se kuhati, pa čak i pržiti. Ovisi o preferencijama okusa. Plodnice se nakon hlađenja čuvaju u plastičnim posudama ili vrećicama.
Zaključak
Kuhanje vrganja nije teško, samo trebate razumjeti gljive, znati neke od značajki kuhanja, pravilno ih zamrznuti ili prokuhati. Po okusu vrganji nisu inferiorni od vrganja.
