Kuhanje chacha kod kuće bez kvasca
Svaka zemlja ima svoju tradiciju pijenja vina. U Gruziji je bio poznat prije 3000 godina. No, unatoč velikoj količini finog vina i jake chache, koja se pravi u gotovo svakom domu, pijanstvo nije uobičajeno u Gruziji i Abhaziji. Alkoholna pića se ovdje tretiraju kao sredstvo za produljenje života. Gotovo svaka gozba je potpuna bez vina ili chacha. Piju ih puno, ali u isto vrijeme, gozba traje dugo, popraćena ne samo velikim brojem poznatih gruzijskih zdravica, već i obiljem ukusnih jela po kojima je kuhinja ovog naroda toliko poznata. .
Chacha - što je to
Chacha - piće visoke jakosti. U svojoj srži, ovo je mjesečina iz pulpe grožđa, pročišćena jednostrukom, dvostrukom pa čak i trostrukom destilacijom. Snaga pića ovisi o broju destilacija, koji u nekim slučajevima doseže 70 stupnjeva. Tradicionalno chacha ne može biti jače od 45 stupnjeva, upravo ovo piće donosi najviše užitka i najbolje se pije.
Prema klasifikaciji vina, čača je jaka lozovača. Naziv pića, patentiran u Gruziji 2011. godine, a također zaštićen od strane Europske unije, potječe od sirovina koje se koriste za njegovu izradu. U Gruziji se tako zove komina grožđa. Mora imati visoku kiselost. Samo u ovom slučaju piće će imati bogat okus i bogatu aromu. U Gruziji je uobičajeno koristiti kominu od sorta grožđa Rkatsiteli, u Abhaziji - preferira se sorta grožđa Isabella.
Tradicija pravljenja jakih žestokih alkoholnih pića od grožđa postoji u mnogim zemljama u kojima ono raste. Stoga chacha ima i strane rođake: u Italiji je to grappa, u Portugalu je to bagacheira, u Francuskoj je mark, u Španjolskoj je to orujo. Čileanski pisco i balkanska rakija smatraju se analozima chache.
U Gruziji i Abhaziji, chacha se pravi u gotovo svakoj seoskoj kući. Recept pripada obitelji i čuva se u tajnosti.
Postoje posebni seoski uređaji za destilaciju čače. Jedan od starih aparata za destilaciju čuva se u muzeju. 2
U Gruziji se za proizvodnju chacha koriste bakrene posude.
Chacha se pije ne samo za vrijeme gozbe. Ovo je tradicionalno aperitivno piće. Za vrijeme poljoprivrednih radova seljaci su uz doručak popili čašu čače kako bi imali snage za cjelodnevni naporan rad. Uobičajeno je da se ovo piće pije u malim hrpama ili čašama, ali ne u jednom gutljaju, stručnjaci savjetuju da se pije polako, u malim gutljajima. Tada će donijeti nedvojbene koristi.
Prednosti chache i njena šteta
Budući da se ovo piće priprema na bazi grožđa, ono je apsorbiralo njegova korisna svojstva. Sadrži vitamine PP i B2. Čača ima bogat mineralni sastav i sadrži soli željeza, kalija, kalcija, magnezija. Svi ovi elementi dio su stanica ljudskog tijela. Chacha također sadrži antioksidanse, koji su toliko potrebni u borbi protiv mnogih bolesti.
Abhazi i Gruzijci vjeruju da u mnogim aspektima svoju dugovječnost duguju Chachi. Ovo piće ima sljedeća svojstva:
- snižava razinu kolesterola;
- poboljšava rad srca i krvnih žila;
- uništava stanice raka;
- normalizira metabolizam;
- smanjuje oticanje;
- poboljšava probavu;
- pomaže u borbi protiv upala i virusa.
Kao i svako piće, chacha ima svoje kontraindikacije. Ne smiju ga piti žene koje čekaju bebu i dojilje. Liječnici ne savjetuju osobama s kroničnim bolestima da koriste chachu.
Ako u Gruziji nema prilike kušati chachu, sasvim je moguće uživati u njoj kod kuće. Postoji nekoliko provjerenih recepata za izradu chacha kod kuće bez ili uz korištenje kvasca.
Priprema čače
Možete napraviti piće od jedne sorte grožđa, najbolje su Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Također možete koristiti mješavinu različitih sorti.
Za očuvanje, često se obrađuje posebnim tvarima koje mogu pokvariti okus i kvalitetu pića.
Da biste dobili proizvodnju bez otpada, bolje je kuhati vino od grožđa i chachu u isto vrijeme. Od komine grožđa napravit će se jako piće izvrsne kvalitete.
Za kuhanje trebat će vam:
- 10 kg kolača od grožđa;
- 30 litara vode;
- 5 kg šećera.
Ulogu komponente kvasca imat će divlji kvasac koji se uvijek nalazi na površini grožđa.
Za fermentaciju chacha bez dodavanja kvasca bit će potrebno dulje, ali piće će se pokazati kvalitetnijim, aromatičnijim i mekšim. Proces fermentacije može trajati do 3 mjeseca.
Treba koristiti meku vodu, ali destilirana ili prokuhana voda neće raditi. Ako je voda klorirana, mora se braniti 2 dana.
Oprema za kuhanje
- Spremnici za fermentaciju pulpe grožđa trebaju biti dovoljno veliki. Napunite ih 9/10 kako se proizvod koji se može fermentirati ne bi izlio. Nemojte koristiti aluminijske posude za pripremu chacha. Kiselina koja se nalazi u grožđu će oksidirati aluminij i stvoriti štetne soli.
- Vodena brtva. Potrebno je kako kisik ne bi ušao u fermentirajuću pulpu. Ako se to dogodi, počet će fermentacija octene kiseline i proizvod će se pokvariti. Otpušteni plinovi moraju imati izlaz, koji osigurava vodenu brtvu.
- Destilator ili aparat za mjesečinu.
![]()
- Posuđe za skladištenje chacha. Idealno ako je hrastova ili bukova bačva. Ako ne, morat ćete se ograničiti na staklene posude.
- alkoholnomjer. Tijekom procesa destilacije, snagu tekućine morat će se više puta mjeriti.
Chacha kod kuće priprema se u nekoliko faza.
Ako se chacha pravi od komine koja je ostala za pravljenje vina, torta Sada sam spreman. Inače, bobice morate dobro zgnječiti rukama. Kolač ili zgnječeno grožđe, bez cijeđenja soka, stavljamo u posudu za fermentaciju. Sada moramo pripremiti sirup. Da biste to učinili, zagrijte ½ litre vode i kilogram šećera dok se potpuno ne otopi.
Ne zaboravite stalno miješati sirup. Kuhanje pulpe. Da biste to učinili, razrijedite kolač ili grožđe s preostalom vodom koju malo zagrijemo. Njegova temperatura ne smije prelaziti 35 stupnjeva kako divlji kvasac ne bi uginuo. Dodajte sirup u zdjelu i dobro promiješajte. Ugrađujemo vodenu brtvu. Proces fermentacije trebao bi se odvijati na temperaturi od 25 do 28 stupnjeva na tamnom mjestu.
Pažnja! Kako zgnječeno grožđe koje ispliva na površinu tijekom fermentacije ne bi postalo pljesnivo, sadržaj fermentacijske posude mora se miješati svaka 2-3 dana.
Čim se ugljični dioksid prestane oslobađati, vrijeme je da se pređe na sljedeći korak u pripremi chacha - destilaciju. Ako se destilacija provodi bez naprezanja pulpe, proizvod može izgorjeti. Stoga ljusku grožđa, koštice i grebene procijedimo kroz nekoliko slojeva gaze, ali je ne bacamo. Stavljeni u vrećicu od gaze i obješeni iznad posude za destilaciju, pružit će jedinstvenu aromu šalici.
Filtrirana tekućina stavlja se u destilacijske kocke. Izvođenje prve utrke. Završavamo ga kada jačina destilirane tekućine postane manja od 30 stupnjeva. Alkomjerom određujemo količinu alkohola u destiliranoj tekućini. Razrijedimo ga vodom do koncentracije alkohola od 20%. Vratite ga u aparat za destilaciju i započnite drugu destilaciju.
Kada se 1/10 dijela destilira, uklanjamo ga. Ovo je glava tzv. Također uklanjamo rep koji ostaje nakon postizanja temperature od 95 stupnjeva u destilacijskoj kocki. U glavi i repu ima mnogo štetnih tvari, kao što su fuzelna ulja, esteri, metilni alkohol. Za izradu chacha koristi se samo tijelo, ili, kako kažu u Gruziji, srce, t. e. srednji dio destilirane tekućine. Rep i glava se obično dodaju tijekom destilacije sljedeće serije kaše, koja će biti pripremljena od nove serije grožđa. Dobivenu chachu razrijedimo do potrebne jačine i pustimo da dozrijeva u bačvama ili bocama 3 tjedna.
Možete kuhati chachu prema tradicionalnom gruzijskom receptu.
Trebat će vam:
- 15 kg grožđa nepotpune zrelosti;
- 5 i 40 litara vode zagrijane na 35 stupnjeva;
- 8 kg šećera.
Morate pažljivo zgnječiti grožđe zajedno s češljevima. Stavljamo ga u emajliranu posudu, dodajući 5 litara vode. Neka luta na toplini i tami oko 4 dana. Ne zaboravite pokriti posudu gazom ili ručnikom, ali ne poklopcem. Pojava pjenaste kapice signal je da je vrijeme za procijediti kašu.
To radimo kroz gazu. Stavite kominu natrag u tepsiju, dodajte ostatak vode i šećer. Ostavite na toplini do potpune fermentacije, zatvorite poklopac.
Prvu destilaciju obavimo u potpunosti tako da pogaču objesimo u gazu unutar posude za destilaciju. Učinak alkohola oko 10 l. Dodamo istu količinu vode i izvršimo drugu destilaciju, odrežemo oko 300 ml "glave" i uzmemo cijelo tijelo. Čvrstoća gotovog proizvoda trebala bi biti oko 80 stupnjeva. Infuzirajte chacha oko 3 tjedna.
Zaključak
Ovo ukusno i zdravo piće nacionalno je blago Gruzije. Ali ništa vas ne sprječava da ga napravite kod kuće. Eksperimentiranjem s dodacima i drvenim bačvama za odležavanje chacha možete postići nevjerojatan okus ovog drevnog napitka.
