Maline su vrlo ukusna i, naravno, zdrava bobica. Međutim, ima i značajan minus - nisku kvalitetu čuvanja. Najčešći način očuvanja usjeva za zimu je konzerviranje, ali toplinska obrada gubi značajan dio vitamina, makro- i mikroelemenata. Postoje i "nježnije" opcije koje vam omogućuju da maksimalno iskoristite prednosti bobičastog voća - maline možete zamrznuti i sušiti kod kuće.
Je li moguće sušiti maline za zimu
Sušenje je univerzalna metoda dugotrajnog očuvanja usjeva. Pogodan je za bilo koje voće i bobičasto voće, kao i za maline. Među nedvojbenim prednostima ove metode je maksimalno očuvanje vitamina, makro- i mikroelemenata sadržanih u voću i zamjetno smanjenje njihovog "volumena".
Nakon sušenja maline zauzimaju mnogo manje prostora od svježih, a isparavanje vlage iz nje praktički eliminira razvoj truleži
Važno! Nakon sušenja u bobicama se čuva 70-90% korisnih tvari.
Kako brati maline
Za sušenje, maline su najprikladnije, sakupljene uzimajući u obzir određene nijanse. Njihovo znanje omogućit će vam da sačuvate ne samo prednosti, već i prezentabilnost bobica:
Očito prezrele, meke i ljepljive maline nisu prikladne za sušenje. Takve bobice definitivno neće zadržati svoj oblik, u njima ima barem korisnih tvari. Najbolja opcija su samo zrele ili malo nezrele maline.
Najbolje vrijeme za branje bobica za sušenje je topao, sunčan dan. Poželjno je da prije toga barem 3-4 dana nije bilo kiše. Ako su maline upile puno vlage, proces sušenja se odgađa, a povećava se rizik od truljenja i razvoja plijesni.
Bobice s udubljenjima, mrljama, što ukazuje na oštećenja od patogenih gljiva, druge "nesavršenosti" moraju se odbaciti. Njihov okus nakon sušenja ostavlja mnogo da se poželi, prednosti također pate.
Urod se bere pažljivo, minimizirajući mehanička oštećenja.
Maline za sušenje pažljivo se vade iz peteljki, presavijaju u plitku posudu s dnom obloženim mekom krpom
Važno! Nije pogodno za jelo, sušenje, berbu za zimu na bilo koji drugi način divlje maline sakupljene uz autoceste, u blizini industrijskih objekata.
Priprema maline za sušenje
Maline za sušenje moraju se sortirati, riješiti se biljnih i drugih ostataka, insekata, najprljavijih i najprašnijih bobica. Ne postoji konsenzus oko njihovog pranja. Ne preporučuje se, jer se sušenje vlagom zasićenih malina odgađa. Međutim, neki još uvijek peru bobice tako što ih brzo ispiru u hladnoj vodi. Zatim se bacaju u cjedilo i suše, polažući u jednom sloju na papir ili platnene salvete.
Važno! Sušenje se započinje što je prije moguće nakon berbe ili otkupa bobičastog voća. Čak i kratko skladištenje u podrumu, podrumu, hladnjaku se ne preporučuje.
Pranje maline prije sušenja se ne preporučuje, ali ponekad ne možete bez toga
Kako sušiti maline kod kuće
Postoji mnogo načina za sušenje malina kod kuće, neki ne zahtijevaju posebnu "opremu". Metode koje maksimiziraju dobrobiti bobičastog voća oduzimaju najviše vremena.
Sušenje malina na otvorenom
Najdulji postupak, ali nakon sušenja na otvorenom, u malinama se čuva oko 90% korisnih tvari, budući da se ne podvrgavaju toplinskoj obradi čak ni na niskim temperaturama.
Važna opća pravila za sušenje na otvorenom:
Zaštitite bobice od izravne sunčeve svjetlosti. Dugotrajno izlaganje ultraljubičastom zračenju štetno je za neke od korisnih tvari koje sadrže.
Pronađite mjesto koje isključuje da kiša i prašina ne padaju na njih. Ne smije biti potpuno zatvoren - za sušenje je potreban pristup svježem zraku i ventilacija.
Bobice obavezno okrenite ako su položene na vodoravnu površinu. Inače će se osušiti samo s jedne strane.
Najprikladnije je za sušenje malina u "suspendiranom" stanju:
Bobice nanižite iglom na jak konac.
Zavežite mu krajeve, dobivajući svojevrsne "perle".
Objesite ih na mjesto pogodno za sušenje malina po svim kriterijima.
Uklonite nakon 7-8 dana. Čuvajte bobice izravno na niti. U ovom obliku, mogu se koristiti čak i za ukrašavanje kuhinje.
Ali češće se bobice polažu na vodoravnu površinu. Kako sušiti maline za zimu u ovom slučaju:
Posudu obložite papirnatim ili platnenim ubrusima.
Bobice složite u jedan sloj da se ne dodiruju. Zategnite gazom ili tankom krpom odozgo kako biste spriječili pristup kukcima.
Premjestite palete na svježi zrak.
Svaki dan tijekom sušenja pregledajte bobice, odmah uklonite primjerke s tragovima plijesni i truleži, a ostale pažljivo prevrnite.
Važno! Ako nastupi hladno kišno vrijeme barem nekoliko dana, sušenje malina na otvorenom se prekida, palete s bobicama se prenose u kuću.
Za zaštitu od insekata uz maline koje se suše na otvorenom mogu se objesiti zamke ljepljive trake
Kako sušiti maline za zimu u pećnici
Postupak u pećnici traje 6-10 sati ovisno o veličini bobica i temperaturi. Što je veći, to više pati dobrobit sušenih malina.
Sušenje malina kod kuće u pećnici je jednostavno:
Limove za pečenje obložite papirom za pečenje, folijom ili posebnim prostirkama za višekratnu upotrebu.
Rasporedite maline za sušenje u jednom sloju, ostavljajući male razmake između bobica.
Stavite limove za pečenje u zagrijanu pećnicu, ako postoji način rada s konvekcijom ili ventilatorom, uključite ga. Ako takve funkcije nisu predviđene, otvorite vrata za 2-3 cm.
Lagano preokrenite maline u razmacima od 20-30 minuta kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Jednom na sat na 3-5 minuta, malo otvorite pećnicu više, vraćajući normalnu vlažnost unutar nje.
Na kraju postupka otvorite vrata otprilike za četvrtinu, ostavite pećnicu da se ohladi. Zatim sakupite bobice iz pleha za pečenje.
Važno! Također možete prakticirati "kombiniranu" opciju sušenja - prvo ostavite bobice 3-4 dana na otvorenom, a zatim "dovedite do pripravnosti" u pećnici ili obrnuto.
Ne preporučuje se zagrijavanje pećnice više od 60 °C, optimalna temperatura je 40-55 °C
Kako sušiti maline u mikrovalnoj pećnici
Najbrža metoda sušenja, ali u tom procesu bobice značajno gube svoju korisnost i prezentabilnost. Osim toga, stavljanje velike serije u mikrovalnu pećnicu odjednom neće raditi.
Kako sušiti maline kod kuće u mikrovalnoj pećnici:
Posudu obložite papirom za pečenje ili platnenom salvetom.
Složite bobičasto voće u jedan sloj. Pokrijte gornji dio posebnim poklopcem ili gazom kako biste zaštitili "unutarnje" mikrovalne pećnice od prskanja soka.
Uključite pećnicu na tri minute na snagu od 200 W. Provjerite stanje maline. Ako sušenje nije dovršeno, ponovite još jednom, najviše dva puta.
Važno! Nakon sušenja u mikrovalnoj pećnici, maline je potrebno prirodno ohladiti.
U procesu sušenja u mikrovalnoj pećnici maline često pucaju
Sušenje malina na zračnom roštilju
Glavna namjena zračnog roštilja je priprema toplih jela. Ali, u principu, možete ga koristiti za sušenje voća, bobičastog voća, uključujući maline.
Kako sušiti maline kod kuće na zračnom roštilju:
Rešetku obložite s 2-3 sloja gaze ili papira za pečenje.
Položite maline na to u jednom sloju da se osuše. Ovdje se bobice mogu dodirivati.
Zatvorite poklopac, uključite uređaj, postavite ga na temperaturu od 40-60 ° C i maksimalnu brzinu puhanja.
Svakih 30-45 minuta otvorite poklopac, procjenjujući stanje bobica.
Gotove maline izvadite sa roštilja, ostavite da se ohlade, odložite za čuvanje.
Važno! Preporuča se maline prije sušenja na zračnom roštilju ili električnoj sušilici posuti ledenom vodom iz finog raspršivača i ostaviti da se potpuno ohlade.
Sušenje u fritezi na zraku trajat će otprilike isto vrijeme kao i u električnoj sušilici
Kako sušiti maline u električnoj sušilici
Dehidrator (ili električna sušilica) posebno je dizajniran za sušenje bilja, bobičastog voća, voća, čak i ribe i mesa. Postupak traje oko jedan dan.
Kako sušiti maline za zimu u električnoj sušilici:
Na roštilj rasporedite bobičasto voće. Ako u električnoj sušilici ima nekoliko razina, upotrijebite ih sve.
Postavite temperaturu na 40-45 ° C, uključite sušilicu.
Svaki sat provjeravajte stanje bobica.
Na kraju postupka isključite uređaj, pustite da se potpuno ohladi, izvadite maline.
Važno! Neki ljudi tijekom sušenja svaka 2-3 sata radije isključe električnu sušilicu i puste je da se potpuno ohladi, motivirajući time da uštede više prednosti. Ali u praksi je razlika beznačajna, takve radnje samo odgađaju proces.
Maline nije potrebno okretati u dehidratoru - konvekcija osigurava ujednačenost procesa sušenja
Kako sušiti maline za zimu na suncu
U usporedbi s sušenjem na otvorenom, proces je brži, traje 3-5 dana. Stoga se često pribjegava, čak i uzimajući u obzir značajne gubitke u uporabi. U budućnosti se takve maline koriste za jela koja uključuju toplinsku obradu. Postupak se ne razlikuje od sušenja na otvorenom, s jednom iznimkom - palete su izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Kako razumjeti da su maline spremne
Nepotpuno osušene maline neće dugo trajati. Njegovu spremnost određuje nekoliko kriterija:
bogata bordo, ponekad s ljubičastim podtonom, boja bobica;
očuvan karakterističan okus i miris;
bobice koje se lako dijele u zasebne koštice, ne puštaju sok i nisu nimalo ljepljive.
Važno! Postoji opasnost od "pretjeranja" samo pri sušenju kućanskim aparatima.
Uvjeti skladištenja
Maksimalni rok trajanja maline nakon sušenja je dvije godine. Ali postupno okus, aroma i dobrobiti nestaju, pa se preporuča koristiti 1-1,5 godina.
Male porcije bobica pohranjuju se u papirnate ili platnene vrećice, staklenke od tamnog stakla koje ne propuštaju ili neprozirne plastične posude. Bilo koja posuda je napunjena oko pola. Ako su nanizane na konac za sušenje, maline se s njega ne skidaju.
Važno! Za skladištenje posuda sa suhim malinama odabire se mjesto s konstantnom sobnom temperaturom i relativno niskom vlagom. Također ih je potrebno zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti.
Nakon sušenja maline vrlo negativno reagiraju na promjene temperature i vlage
Prednosti suhih malina
Tijekom sušenja iz maline ispari 70-75% vlage, ali se korisne tvari čuvaju. Sukladno tome, njihova koncentracija se povećava. Bobice sadrže:
normalizacija krvnog tlaka, hormonske razine, metabolizma, sastava krvi;
obnavljanje rada kardiovaskularnog, gastrointestinalnog, reproduktivnog sustava;
održavanje mladosti, zdrav izgled kože, kose, noktiju;
pomoć kod kroničnog umora, teškog stresa, depresije;
blagi diuretski učinak, uklanjanje toksina;
antipiretička i protuupalna svojstva.
Važno! Maline često izazivaju alergije. Nakon sušenja ovo svojstvo je očuvano.
Kako koristiti sušene maline
Najočitija upotreba suhih malina je u kuhanju. Bobičasto voće je pogodno za pripremu kompota, voćnih napitaka, kisla, vitaminskih čajeva, suflea, pjena, drugih slastica, nadjeva za pečenje. Ovo je vrlo koristan "aditiv" za žitarice, svježi sir, jogurt.
Suhe maline također se aktivno koriste u narodnoj medicini. Dio je mnogih antipiretika i protuupalnih lijekova. U kućnoj kozmetologiji koristi se kao komponenta za maske, pilinge, nakon mljevenja u brašno.
Čaj sa suhim malinama - učinkovit lijek za prevenciju prehlade
Zaključak
Ako maline sušite kod kuće, možete uštedjeti maksimum njegovih dobrobiti, okusa i mirisa. Postoji dosta načina takve "obrade" bobica, a neki od njih ne zahtijevaju posebne kućanske aparate. Gotov proizvod se čuva dvije godine, može se koristiti ne samo u kuhanju, već iu kućnoj kozmetologiji, kao i za liječenje prema receptima tradicionalne medicine.