Zašto leptiri postaju ljubičasti nakon kuhanja: razlozi i što učiniti
Sadržaj
| Ime: | Oilers |
| vrsta: | Jestivo |
Može postojati nekoliko razloga zašto su maslac nakon kuhanja postali ljubičasti. Da biste razumjeli o čemu govori promjena boje i može li se nešto učiniti, morate razumjeti značajke ovih gljiva.
Zašto butternut tikva poprimi ljubičastu boju kada je kuhana?
Svaki berač gljiva trebao bi znati da ova sorta gljiva obično ne mijenja boju nakon toplinske obrade. U procesu vrenja, ne karakterizira ga pojava plavih, lila, smeđih nijansi.
Ako posuda za maslac postane ljubičasta tijekom kuhanja, to ukazuje na pogrešno odabran način kuhanja. Noge i kape potamne od preduge toplinske obrade. Produljenim zagrijavanjem zajedno s vodom, biljni protein se uništava, u kuhanoj sirovini gljiva pojavljuje se neobična plava boja. Takva promjena također može ovisiti o području rasta, kada sastav tla i osvjetljenje mogu utjecati na osobitost tijeka kemijskih reakcija tijekom toplinske obrade.
Ukiseljeni maslac kuhanjem postaje ljubičast zbog brojnih dodataka u obliku začina, češnjaka, luka, paprike. Da biste to izbjegli, proizvod morate prokuhati nekoliko puta, dok se prva voda mora isušiti. Preporuča se u marinadu dodati ocat i prstohvat limunske kiseline.
Druge su gljive prvi razlog zašto vrganji potamne tijekom toplinske obrade
Glavni razlog iznenadne promjene boje gljiva u tamnu ili ljubičastu nakon kuhanja je ulazak drugih vrsta u košaru koje su izvana slične vrganju. Među blizancima se mogu razlikovati koze (koze ili rešetke), koje je lako zbuniti prilikom sakupljanja. Ovo je također jestiva sorta, koja ima gotovo isti okus kao i "original".
Druge šumske biljke također imaju sposobnost promjene boje, uključujući:
- mokhovik
![]()
- Grabovik
![]()
Lažna ulja pocrne već u fazi čišćenja. Oni se razlikuju od pravih predstavnika u drugačijoj strukturi kapice: ispod nje nije spužva, već ploče.
Kršenje pravila kuhanja - drugi razlog zašto je ulje postalo ljubičasto
Posuda za ulje postaje ljubičasta zbog nepravilne tehnologije obrade. Da bi proizvod zadržao svoj izvorni izgled nakon vrenja, morate ga kuhati prema jednostavnim pravilima:
- veliki zreli plodovi se čiste od filma;
- noge i kape se kuhaju u čistoj vodi;
- kuhati ne više od 5-10 minuta.;
- bacite masu od gljiva u cjedilo;
- preliti posoljenom vodom, nakon vrenja kuhati 15 - 25 minuta., ovisno o veličini ploda.
Tijekom kuhanja na površini se može pojaviti film koji se mora ukloniti šupljikavom žlicom. Preporuka za promjenu vode je zbog činjenice da kao razlagači ulja upijaju zračenje i teške metale, ali se uništavaju već pri prvom kuhanju.
Vrijedi li se brinuti ako maslaci tijekom kuhanja postanu ljubičasti?
Neiskusni berači gljiva uznemireni su činjenicom da prikupljeni plijen tijekom kuhanja mijenja boju u ljubičastu. To se može dogoditi s jestivim primjercima ako ih kuhate duže od četvrt sata. Ne brinite ako odabrani proizvod ima sve sortne karakteristike. Ulja ljubičice dobivena nakon kuhanja ne ugrožavaju ljudsko zdravlje i zadržavaju svoj uobičajeni okus.
Što učiniti da ulje ne pocrni
Posebno je neugodno kada gljiva masa potamni u staklenci nakon soljenja. Gotov proizvod ne izgleda estetski ugodno, a izgled jela ne izaziva apetit. Iskusni šumari savjetuju dodavanje malo limunske kiseline i octa u marinadu. Prije posluživanja pečenog jelo poprskajte limunovim sokom. To će dati suptilno kiselkasti okus i zadržati sjajan izgled ulja.
Kako kuhati vrganje da ne potamne
Preporuča se kuhanje proizvoda prije bilo kakve daljnje upotrebe:
- prije prženja;
- smrzavanje;
- rezanje za salate;
- za juhu.
Kako ulje ne bi potamnilo tijekom kuhanja, postoji nekoliko savjeta za domaćicu:
- Sirovine za gljive treba držati u kipućoj vodi ne više od 30 minuta.
- Prije prženja, vrijeme vrenja treba smanjiti na 15 minuta.
- Zamrznutu gredicu važno je prvo odmrznuti, a zatim skuhati na isti način kao i svježe gljive.
- Prije zamrzavanja, maslac treba malo prokuhati, osušiti, staviti u vrećice. Dozvoljeno je brati sirovo voće.
- Prilikom pripreme juhe, prva voda se mora isušiti, a sljedeća juha bit će osnova jela. Vrijeme vrenja ne smije biti dulje od 30 minuta.
- Prilikom kuhanja dodati 1 sat. l. limunska kiselina.
- Maslac se preporuča dinstati 40-ak minuta u sporu kuhaču.
Nema potrebe za brigom ako gljive poprime ljubičastu boju nakon kuhanja: sve karakteristike okusa gljiva će ostati nepromijenjene, a jelo će ispasti ukusno kao i obično.
Zaključak
Fenomen kada maslac poprimi ljubičastu boju nakon kuhanja javlja se među ovom vrstom gljiva iz više razloga, uključujući kršenje pravila toplinske obrade, značajke mjesta njihova rasta i druge čimbenike. Ako ste sigurni u sortne karakteristike, u ovom slučaju ne biste se trebali bojati, jer promjena boje ne utječe na okus i ne ukazuje na toksičnost gljiva. Kako biste izbjegli neugodnu plavu boju, važno je znati pravila za kuhanje proizvoda.
