Zašto je bukovača gorka i što učiniti
Sadržaj
Bukovače su vrlo ukusni i nevjerojatno korisni predstavnici gljiva. Njihova pulpa sadrži mnoge tvari potrebne tijelu, čija se količina ne smanjuje tijekom toplinske obrade. Gotovo isto toliko proteina kao u mesu i mlijeku. Osim toga, prikladni su za dijetnu hranu, jer su niskokalorični proizvod. Prže se, kuhaju, pirjaju, dodaju se salatama, soli i mariniraju, a ponekad i jedu sirove. Gotova jela imaju originalan okus i ugodnu aromu. Ali ponekad se domaćice žale na gorčinu u gljivama bukovača, koja se pojavljuje nakon kuhanja.
Može li se jesti bukovače ako su gorke
Bukovače, kao i ostala plodna tijela, skupljajte s oprezom. U šumskim nasadima, osim jestivih, rastu i nejestive (lažne) vrste. Imaju prilično svijetlu boju i neugodan miris, a meso je često gorko. Strogo je zabranjeno jesti takve gljive.
Lažne vrste su često gorke i mogu uzrokovati trovanje
Otrovne bukovače ne rastu u Rusiji. Ali to ne znači da se prema njihovoj pripremi i uporabi može postupati nemarno. Nepoštivanje tehnoloških procesa tijekom obrade može dovesti ne samo do činjenice da će nakon toplinske obrade gljive biti gorke, već čak i izazvati trovanje.
Bukovače koje su gorke nakon prženja ne preporuča se jesti. Bolje ih je baciti kako ne biste ugrozili sebe i svoje najmilije.
Zašto su bukovače gorke
Nisu gorke samo bukovače, već i mnoge druge gljive. Često je to zbog nepovoljnih uvjeta uzgoja. Supstrat u kojem su rasle bukovače može sadržavati pesticide ili biti kontaminiran mikroorganizmima koji ispuštaju štetne otrovne tvari. Gljive koje rastu u blizini autocesta, odlagališta otpada ili industrijskih objekata mogu apsorbirati kemijske i radioaktivne tvari poput spužvi. Ponekad su stara plodišta ili ona koja su bila slabo oprana prije kuhanja gorka.
Samonikla plodna tijela općenito su bez toksina i nisu gorka
Kako ukloniti gorčinu iz bukovača
Možete se riješiti gorčine i skuhati uistinu ukusno jelo od gljiva slijedeći pravila obrade i kuhanja. Ne koristite gljive koje su dugo čuvane, moraju biti iznimno svježe. Prije svega, potrebno ih je srediti, a pritom ukloniti sumnjive, oštećene, korumpirane i vrlo stare kopije. Zatim se čiste od krhotina, micelija i ostataka supstrata, temeljito ispiru i namaču oko 10-15 minuta.
Za to se preporučuje korištenje čiste vode (bunarske, izvorske ili filtrirane). Najprije ga je potrebno malo posoliti. Kuhanje će također pomoći u uklanjanju gorčine (do vrenja). Bukovače narežite neposredno prije kuhanja.
Zaključak
Gorčina u gljivama bukovača nakon kuhanja pojavljuje se iz različitih razloga. Da biste ga se riješili, gljive treba pažljivo odabrati, obraditi i pravilno kuhati. Ako se pridržavate svih savjeta i preporuka, možete kuhati vrlo ukusna i zdrava jela od gljiva.
