Plavi đumbir: zašto gljiva postaje plava i što učiniti
Sadržaj
Gljive se s pravom nazivaju kraljevskim gljivama, jer su zdrave, mirisne i lijepo izgledaju u očuvanju. Ali često se neiskusni berači gljiva boje da gljive postanu plave na rezu i tijekom soljenja. Ovog se fenomena ne treba bojati, jer je to prirodni proces, koji ne šteti ljudskom tijelu.
Zašto gljive šafrana postaju plave
Često berači gljiva primjećuju da gljive gljive počinju plave na rezu. Pogrešno vjeruju da se ovaj proces događa samo kod otrovnih primjeraka, a često prolaze pored plemenitih gljiva. Ovo je zabluda, jer se plavilo javlja kao posljedica oksidacije kada je izloženo zraku. Pulpa gljiva može promijeniti boju ne samo u plavu, već iu zelenu, crvenu ili smeđu.
Zašto gljive nakon branja poplave
Prije odlaska u šumsku sječu morate znati sortne karakteristike, vrijeme i mjesto rasta, kao i pogledati fotografije. Ryzhiki - kraljevska vrsta koja raste na slabo osvijetljenim proplancima, u mladim šumama smreke i borova.
Darove crvene šume vrlo je teško zbuniti s drugim vrstama, jer imaju svijetli izgled. Šešir je u mladoj dobi svijetlo narančaste boje, poluloptastog oblika, s godinama se ispravlja i formira malu depresiju u sredini.
Glatka površina ima tamne krugove ili mrlje, nakon kiše blista i postaje prekrivena sluzom. Donju stranu čine kratke, brojne ploče, svijetlo narančaste boje. Noga kratka, mesnata, iznutra šuplja. Nakon mehaničkog oštećenja, oslobađa se mliječni sok, a rez postaje plav.
Tijekom lova na gljive, neiskusni berači gljiva boje se da su gljive postale plave. Ova reakcija je posljedica kemijskog procesa. Tvari sadržane u pulpi, u kombinaciji s kisikom, uzrokuju promjenu boje. Također, oksidacija može uzrokovati oštricu noža, kao rezultat toga, rez počinje brzo mijenjati boju.
Ako nakon branja gljiva gljive poplave, u košari su vrste smreke. Budući da vrste bora luče mliječni sok, koji u interakciji sa zrakom boji meso u zelenkastu nijansu. Neiskusni berači gljiva često vjeruju da su lažni dvojnici prikupljeni i rješavaju ih se. Ovo je prirodan proces pa su plavi šumski darovi idealni za kiseljenje.
Plodovi se javljaju od sredine kolovoza do kraja rujna. Često berači gljiva slijede gljive prema narodnim znakovima:
- Ako su u šumi sazrele maline, borovnice i pojavile su se gljive drugog sloja, onda za mjesec dana možete ići u lov.
- Gdje su rasli leptiri, u jesen se pojavljuju crveni šumski darovi.
- Tijekom cvatnje vrijeska počinje plodonošenje šafranovih mliječnih klobuka.
Zašto gljive postanu plave kad se posole
Kraljevski izgled je ukusan, zdrav primjerak koji se može koristiti za prženje, dinstanje, pripremu slanih i ukiseljenih konzervi. Ali vrlo često, prilikom soljenja, domaćice primjećuju da su gljive postale plave. Ovaj kemijski proces može se dogoditi zbog začina i začina, poput kopra ili njegovih sjemenki. U tome nema ništa opasno, a kuhano jelo ne predstavlja opasnost za tijelo.
Također, kiseli krastavci mogu postati plavi ako se ne poštuju pravila skladištenja. Čuvajte ih u dobro prozračenoj hladnoj prostoriji na temperaturi od + 8-10 ° C. Ako je temperatura ispod normalne, gljive se lagano smrzavaju i počinju se mrviti. Pri visokim temperaturama će se ukiseliti. Ako salamura ispari, u posudu dodajte posoljenu prokuhanu vodu. Ako slijedite jednostavna pravila skladištenja, možete spriječiti da salamura postane plava.
Što učiniti ako su gljive postale plave
Prije soljenja, plavkaste gljive se sortiraju, uklanjaju se šumski ostaci, isperu pod tekućom vodom i nastavlja se soljenje. Kako salamura ne bi potamnila, soljenje se vrši u emajliranim posudama, u bačvama ili staklenim posudama. Ostala jela mogu uzrokovati oksidaciju, zbog čega boja salamure potamni i postane neprivlačna. Također, kako salamura ne bi promijenila boju, za soljenje se ne koristi jodirana sol i kopar, ne dodaju se njezine sjemenke i velika količina začina.
Ako je iz neznanja tijekom soljenja korištena velika količina začina, a salamura potamni, pranje gljiva i ulijevanje svježe pripremljene salamure pomoći će ispraviti situaciju.
Kako gljive ne bi pomodrele u kipućoj vodi, dodajte limunsku kiselinu. Ali postoje slučajevi kada je pripremni proces prošao prema svim pravilima, a meso gljiva sa šafranskim mlijekom postalo je plavo. To se može dogoditi zbog dugog boravka sakupljenih šumskih darova na suncu i na otvorenom. Stoga mnogi berači gljiva počinju soljenje na suhi način upravo u šumi.
Kako ne bi došlo do kemijske reakcije tijekom pripreme kiselih krastavaca, bolje je kuhati jelo u staklenim, porcioniranim staklenkama. Također, kako ne bi došlo do plave boje, a usjev izgleda lijepo u očuvanju, može se marinirati. Ali da biste dobili bistru salamuru kada kuhate gljive, dodajte u vodu prstohvat limunske kiseline ili sok od ½ limuna.
Slane i ukiseljene gljive čuvaju se u hermetički zatvorenoj posudi u hladnoj prostoriji ne duže od 12 mjeseci. S naglim zatamnjenjem salamure i pojavom crne plijesni, konzerviranje se baca, jer može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu.
Zaključak
Ako tijekom lova na gljive naiđete na čistinu gljiva, možete brzo pokupiti cijelu košaru. Ali često berači gljiva primjećuju da gljive na rezu postanu plave, a nakon mehaničkih oštećenja oslobađa se mliječni sok. Ne biste se trebali bojati ove reakcije, jer je ovaj mehanički proces prirodan i ni na koji način ne utječe na okus, korisna svojstva i aromu.
