Zašto gljive postaju zelene: nakon branja, prilikom kiseljenja, može li se jesti

Sadržaj

Pozelene li crvenokose
Zašto gljive šafrana postaju zelene
Može li se jesti gljive ako su pozelenele
Zaključak

Gljive su skupina gljiva koje karakterizira ružičasta ili narančasta boja. Cijene se zbog svog okusa i koriste se za pripremu raznih jela. Ponekad gljive postanu zelene i mijenjaju svoju svijetlu boju. To se događa i kod svježih primjeraka i kod domaćih pripravaka. Mnogi berači gljiva boje se koliko je takav proizvod bezopasan i može li se koristiti za hranu.

Pozelene li crvenokose

Ryzhik je nazvao veliku skupinu gljiva iz roda Mliječni. Cijenjene su zbog dobrog okusa i smatraju se delicijom u mnogim zemljama. Plod se sastoji od klobuka veličine od 4 do 18 cm. Ima konveksan oblik, s vremenom postaje ravan ili u obliku lijevka. Površina gljive je glatka, sjajna, nakon kiše na njoj se pojavljuje ljepljivi sloj.

Visina noge je od 3 do 7 cm, u opsegu njegova veličina doseže 2 cm. Ravan je, cilindričnog oblika, sužava se prema tlu. Boja klobuka je različita: od žućkaste do tamnonarančaste. Meso je također narančasto. Na šeširu se često pojavljuje zeleni premaz, što je tipično za odrasle gljive.

Često gljive gljive postaju zelene nakon obrade. Ovo je prirodan proces koji ne utječe na kvalitetu i okus proizvoda. Stoga se nemojte bojati primjeraka koji su promijenili boju. Ako su plodišta kvalitetna i bez oštećenja, onda se odvoze na sakupljanje i preradu.

Zašto gljive šafrana postaju zelene

Pulpa mlijeka šafrana sadrži mliječni sok crvenkaste nijanse. Upravo zbog njega gljive nakon berbe postaju zelene. Na stabljici, pločama i kapu pojavljuju se zelenkaste mrlje. Često se to događa u slučajevima kada su gljive gusto pakirane u košari. Uzrok također mogu biti oštećenja i drugi vanjski utjecaji.

Mnogi berači gljiva boje se brati zelene gljive i smatraju ih pokvarenim. Zapravo, ni na koji način nisu inferiorni od primjeraka s crvenim ili narančastim šeširima. Za iskusne berače gljiva, zelene mrlje su važna razlika od blizanaca.

Mliječni sok, zbog kojeg pulpa postaje zelena, nije opasan za ljudsko zdravlje. No prije upotrebe preporuča se plodišta namočiti ili prokuhati. Kao rezultat pulpe, otpuštaju se toksini. U sortama smreke mliječni sok ima gorak okus, pa se pripremaju tek nakon prethodne obrade.

Razlog zašto su gljive postale zelene su prirodni uvjeti. Gljive s crvenim klobukima češće rastu u crnogoričnim šumama. Kako rastu, dobivaju zelenkastu nijansu. Čak se i takvi primjerci koriste za hranu i prerađuju.

Ako se boja šešira promijenila nakon prikupljanja, onda se to također smatra normalnim procesom. U tom slučaju gljive na rezu postaju zelene. Mliječni sok postupno oksidira na otvorenom i mijenja boju.

Savjet! Kako gljive ne bi pozelenele nakon sakupljanja, ne stavljaju se previše čvrsto. Bolje je ponijeti nekoliko košara u šumu i osigurati slobodne prostore između pojedinih primjeraka.

Može li se jesti gljive ako su pozelenele

Zeleni premaz na gljivama ne mijenja okus i miris proizvoda. Ako svježe gljive postanu zelene, onda se mogu koristiti za kuhanje. Područja koja su promijenila boju se ne izrezuju. Prije kuhanja, masa se ispere tekućom vodom, očisti od šumskih ostataka i drugih onečišćenja. Zatim se prerađuje na bilo koji način: kuhano, prženo, soljeno ili kiselo.

Često se javlja situacija kada gljive mijenjaju boju nakon konzerviranja. Istodobno, tijekom obrade proizvod je ostao narančast ili crven. Razlog može biti kršenje redoslijeda kuhanja ili skladištenja.

Kako gljive ne bi postale zelene nakon kuhanja, važno je slijediti jednostavan algoritam obrade:

Sakupljenu masu gljiva stavite u posudu s hladnom vodom. Ostavite 30 minuta. Prilikom soljenja na suhi način plodišta se ne peru, već se brišu vlažnom krpom.
Zatim se masa izlije u cjedilo i pričeka da se voda iz nje ocijedi.
Proizvod se stavlja u slanu vodu, gdje se dodaje limunska kiselina. Uz njegovu pomoć, pulpa će zadržati svoju prirodnu boju.

Kako površina gljiva ne bi postala zelena, važno je osigurati uvjete skladištenja. Domaće praznine čuvaju se na tamnom, hladnom mjestu. Nemojte dopustiti povećanje vlažnosti. Optimalna temperatura ne smije porasti iznad +10 ° C. U toplijim uvjetima, praznine se ne pohranjuju dugo. Inače, plodišta postaju zelena, a salamura počinje propadati. Proizvod može uzrokovati trovanje.

Ako ukiseljene gljive postanu zelene, razlog leži u nepoštivanju tehnologije. Masa od gljiva nije potpuno prekrivena marinadom. Kao rezultat, dolazi u kontakt s kisikom. Kada se oksidiraju, boja gljiva mijenja se u zelenkastu. Takve se gljive mogu jesti ako su svi rokovi valjanosti normalni.

Kako biste izbjegli takve situacije, prilikom mariniranja važno je pratiti količinu salamure. Ako nema dovoljno tekućine, tada se u staklenke dodaje ohlađena prokuhana voda. Ugnjetavanje se stavlja na vrh.

Važno! Crvenokosi postaju zeleni ako se u praznine doda puno začina. Stoga se za konzerviranje koristi samo sol.

Ryzhik se često konzervira na suhi način. Ne zahtijeva salamuru, a plodišta se ne namaču u vodi. Koristite samo svježe, neoštećene uzorke. Ako suho slane gljive postanu zelene, onda takav proizvod nije opasan. Iznimka je kada su obradak kiseli. Salamura poprima neugodan oštar miris. Zatim je bolje baciti kisele krastavce.

Zaključak

Gljive postaju zelene kada su dugo u košari nakon berbe ili obrade. Na klobuku, pločama ili na rezu pojavljuju se zelene mrlje. Takav proizvod je dopušteno jesti ako nije bilo ozbiljnih kršenja tehnologije. Svježi primjerci se mogu koristiti čak i ako postoje velike zelene mrlje. To ne utječe na rok trajanja, prednosti i okus proizvoda.