Zašto su gljive gorke: smrznute, soljene, kuhane, pržene
Sadržaj
| Ime: | gljive |
| vrsta: | Jestivo |
Ryzhik se s pravom smatra jednom od najukusnijih gljiva. Mogu se pripremati na mnogo načina, miješati s drugim sastojcima, dodavati jelima. Ali ako su gljive gorke, to može utjecati na okus gotove poslastice. Stoga morate saznati zašto se pojavljuje gorčina, kako je se riješiti.
Jesu li crvenokosi gorki
Gorak okus karakterističan je za mnoge vrste gljiva. Gljive nisu iznimka, jer mogu imati neugodan okus koji utječe na okus. To je zbog sastava koji uključuje tvari koje mogu dati gorčinu. U većini slučajeva, neugodan poslijeokus pojačava se toplinskom obradom.
Zašto su gljive gorke
Vjeruje se da uvjeti u kojima su gljive rasle utječu na okus. Njihove kape imaju poroznu strukturu koja upija tvari sadržane u zraku, vodi i tlu.
Blaga gorčina se smatra normom. Neki kulinari ovaj okus smatraju svojevrsnim zestom koji može naglasiti jedinstveni okus gljiva. Ali češće pri kuhanju nastoje da nemaju gorak okus. Prije svega, morate razumjeti zašto se to događa, budući da načini uklanjanja gorčine ovise o uzroku.
Zašto su gljive gorke nakon smrzavanja
Obično se svježe ubrane gljive zamrzavaju. Sami mogu biti gorki - to se smatra normom ako je neugodan okus blag.
Uzroci gorčine u smrznutom proizvodu:
- rast u kontaminiranom tlu;
- rast u neposrednoj blizini crnogoričnih stabala;
- nepravilna priprema za zamrzavanje.
Također treba uzeti u obzir da izlaganje niskim temperaturama također utječe na strukturu tkiva i može utjecati na okus. Gorčinu može izazvati nepravilna temperatura skladištenja, neprikladna blizina druge smrznute hrane.
Zašto su slane gljive gorke
Soljenje se smatra jednim od najboljih načina za dugotrajno očuvanje gljiva. Situacije kada su slane gljive gorke nisu rijetke.
Uzroci gorčine u ukiseljenim gljivama:
- soljenje u aluminijskim, plastičnim, keramičkim posudama (strogo je zabranjeno zamrzavanje hrane u njima);
- netočna predobrada;
- ulazak stranih komponenti u salamuru;
- kršenje tehnologije kuhanja;
- skladištenje u pogrešnim uvjetima;
- rok trajanja.
Drugi mogući razlog je višak soli u marinadi. Iskusni kuhari savjetuju dodavanje ne više od 40-50 g soli na 1 kg gljiva. Zahvaljujući tome, oni su impregnirani, pohranjeni dugo vremena i neće se pokvariti.
Zašto su gljive gorke nakon prženja
Pržene gljive uvijek su prikladne na svakodnevnom i svečanom stolu. Samo gorak okus može pokvariti dojam o jelu. Ako su pržene gljive gorke, možda nisu pravilno kuhane. Osim toga, okus ukazuje na kršenja tijekom skladištenja i obrade gljiva.
Gorčinu mogu izazvati:
- prženje u ulju niske kvalitete;
- dodavanje nekompatibilnih začina, preljeva;
- kršenje temperature.
Pravilna priprema otklanja mogućnost gorčine. Stoga se morate strogo pridržavati recepta i gljivama dodati samo one komponente koje se s njima dobro slažu.
Zašto su kuhane gljive gorke
Kuhane gljive smatraju se jednostavnim i vrlo ukusnim zalogajem. U pravilu, nakon kuhanja, ne daju gorak okus, ali postoje iznimke.
Razlozi su sljedeći:
- nepravilno čišćenje;
- loša kvaliteta vode za kuhanje;
- dodavanje začina;
- kršenje procesa kuhanja.
Na stanje gljiva nepovoljno utječu klimatski uvjeti. Vruće suho vrijeme pridonosi nastanku truljenja u strukturi plodišta, što uzrokuje neugodan okus. Stoga biste trebali shvatiti što učiniti kako gljive nakon kuhanja ne bi imale gorak okus.
Kako ukloniti gorčinu iz gljiva
Ako su se gotove gljive pokazale gorkim, poduzimaju se radnje za uklanjanje gorčine. Međutim, treba imati na umu da se ne u svim slučajevima gotove gljive mogu ukloniti iz okusa.
Najlakši način za uklanjanje gorčine iz slanih gljiva. Takve gljive nisu podvrgnute toplinskoj obradi, pa je vjerojatnost oštećenja smanjena. Traju dulje nego svježe, pa je mogućnost truljenja i plijesni svedena na minimum.
Ako su gljive gorke nakon soljenja, morate ih premjestiti u cjedilo, temeljito isprati u puno vode. Preporuča se paziti da se sva sol i začini isperu. Zatim gljive treba kuhati 5 minuta, ohladiti i zatim ponovno posoliti.
Ako su gljive nakon prženja gorke, preporuča se lagano dinstati. Da biste to učinili, koristite kiselo vrhnje ili pastu od rajčice u malim količinama. Jelo se pirja pod poklopcem na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon toga, gorčina bi trebala proći.
Što učiniti da gljive ne budu gorke
Glavni način sprječavanja pojave gorčine je kompetentna priprema za kuhanje. Preporuča se sortirati sve gljive, ukloniti one koje se počnu kvariti, oštećene. Zatim se isperu u vodi, uklanjaju ostatke tla, trave, sitne krhotine. Tijekom ovog postupka potreban je oprez jer su osjetljivi na mehanička opterećenja i mogu se oštetiti. Zatim, kako jelo ne bi bilo gorko, treba prokuhati gljive.
Koraci kuhanja:
- Stavite u lonac s vodom.
- Zakuhajte i uklonite nastalu pjenu.
- U vodu dodajte prstohvat soli.
- Kuhajte 7-10 minuta.
- Maknite posudu sa štednjaka, ocijedite vodu i pustite da se ocijedi.
Ispravno posolite gljive kako ne bi imale gorak okus, trebate prema sljedećem receptu:
- Oguljene oprane gljive osušite na ručniku.
- Na dno posude stavi se 100 g soli, 30 zrna papra, 4 češnja češnjaka.
- Na začine rasporedite 2 kg gljiva, pospite solju.
- Spremnik je prekriven gazom, ostavljen na temperaturi do 20 stupnjeva.
- Soljenje traje 2 tjedna, nakon čega se gotov proizvod polaže u staklenke.
Ovo je vrlo popularna metoda hladnog kiseljenja. Kiseli krastavčić pripremljen prikazanom metodom čuva se oko dvije godine. Možete koristiti recept za vruće kiseljenje koji predviđa termičku obradu
Zaključak
Ako su gljive gorke, preporuča se korištenje opisanih metoda za uklanjanje gorčine. Neugodan okus može uvelike utjecati na okus gotovog jela, au nekim slučajevima ga i pokvariti. Kako gljive ne bi imale gorak okus, moraju se pravilno obraditi prije glavnog procesa kuhanja. Važno je pridržavati se recepta i gljivama dodati samo kompatibilne sastojke.
