Koliko se gljive čuvaju nakon berbe: sirove, kuhane, kisele
Sadržaj
Gljive možete čuvati u hladnjaku dugo vremena nakon kuhanja i toplinske obrade. Svježe gljive, sakupljene samo u šumi, prerađuju se u konzervirane, sušene ili smrznute pečurke što je brže moguće. Urod gljiva mora se ne samo ubrati, već i pravilno čuvati.
Mogu li se gljive čuvati u hladnjaku
U gradskom stanu nema podruma u kojem se gljive konzervirane u marinadi ili salamuri mogu čuvati dugo, gotovo do sljedeće berbe. Stoga za skladištenje ponovno koriste hladnjak.
Ukiseljene i slane gljive možete čuvati na sobnoj temperaturi u smočnici. Započetu staklenku slanih gljiva odmah stavite u hladnjak, prekrivši odozgo čistom pamučnom krpom natopljenom votkom kako ne bi pljesnila.
Svi vole kisele i pržene gljive, kao i kavijar od gljiva. Ali ima još mnogo jela. Zamrzavanje će pomoći u rješavanju problema kako ih pravilno pohraniti zimi i koristiti u kuhanju. U zamrzivaču možete pohraniti kuhane ili pržene poluproizvode, pakirane u malim obrocima za jednokratnu upotrebu. Svježe gljive su također zamrznute.
Kako čuvati gljive nakon sakupljanja
Nakon uspješnog odlaska u šumu u “tihi lov”, počinje ono najvažnije. Ne pokušavajte spremiti gljive za jedan dan, morate ih obraditi što je brže moguće. Lako postaju pljesnivi, nakupljaju opasne toksine.
Po dolasku iz šume, bolje je odmah pozabaviti žetvom. Prvo sredite grančice i ostatke i operite. Posebno su dobri mali, mladi primjerci, pogodni su za kiseljenje i druge pripreme. Isperu se u hladnoj vodi nekoliko puta. Zatim stavite u veliki lonac vruće vode i kuhajte 3-5 minuta. Tijekom toplinske obrade, proizvod će se značajno smanjiti u veličini, ovo je gotov poluproizvod. Tako će zauzeti puno manje mjesta u zamrzivaču.
Tijekom kuhanja nije potrebno skidati pjenu, jer se kuhane gljive bacaju u cjedilo i ponovno ispiru hladnom vodom. Kad voda ocijedi, pakiraju se u plastične vrećice, tako da se odjednom može iskoristiti jedan smrznuti dio.
Kako čuvati prerađene gljive
Svježe gljive su 90% vode. Imaju malo ugljikohidrata i masti, ali ima i malo proteina, suprotno uvriježenom mišljenju, pa ne mogu zamijeniti meso u svakodnevnoj prehrani. Medne gljive se smatraju uvjetno jestivim, jedu se tek nakon toplinske obrade.
100 g kuhanih gljiva sadrži oko 30 kcal. Međutim, s krumpirom vrijedi dodati maslac, a nutritivna vrijednost takvog jela će se višestruko povećati. Sastav gljiva uključuje različite vitamine - C, B, PP i minerale: kalij, fosfor, magnezij, koji su potrebni osobi za normalan život.
Termički obrađene - pržene ili kuhane gljive, mogu se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. Odabir mjesta skladištenja ovisi o željenom vremenskom okviru. Na -18 ° C, takva će praznina sigurno ležati 12 mjeseci od datuma smrzavanja. Posoljena i ukiseljene gljive, prethodno skuhano, punjeno salamurinom ili marinadom, pohranjeno na sobnoj temperaturi, u tamnoj, hladnoj smočnici.
Prema GOST-u, konzervirane gljive pripremljene u skladu s temperaturnim režimom i svim sanitarnim standardima čuvaju se ne više od dvije godine na + 25 ° C. A u podrumu ili hladnjaku, gdje nije više od + 6 ° C, takvo očuvanje možete čuvati tri godine.
Koliko dana se mogu čuvati gljive
Rok trajanja ponovno nakon prikupljanja i obrade ovisi o uvjetima, mjestu i namjeni uporabe. Najdulje se čuva sušeni proizvod, ali se češće soli, prži ili kuha.
Jelo od kuhanih ili prženih gljiva kuhano s krumpirom ili drugim povrćem ne čuva se bez hladnjaka duže od jednog dana. Otvorene staklenke kiselih krastavaca čuvaju se u hladnjaku ne više od 2 dana.
Koliko dugo se gljive mogu čuvati nakon sakupljanja
Gljive se nakon berbe odmah operu i obrađuju. Dugotrajno skladištenje ubranih gljiva je opasno, njegovo razdoblje ne smije biti dulje od pet do šest sati. Nakon toga postaju pljesnivi, gube aromu, okus i blagodati. Ako nemate snage i želje da se dugo petljate s usjevom, možete ga jednostavno napuniti vodom i staviti pod tlačenje. Kada prođe početni proces fermentacije, a one se smanjuju, temeljito ih operite i napunite čistom slanom vodom, stavite pod tlačenje.
Ni u hladnjaku sakupljene svježe gljive ne mogu se čuvati dulje od 5-6 sati. Pojava plijesni učinit će ih neprikladnima za hranu, a konzerviranje može uzrokovati trovanje. Stoga, morate očistiti gljive od krhotina, spakirati ih u vrećice i poslati u zamrzivač.
Koliko dugo se kuhane gljive mogu čuvati
Kuhane gljive, punjene marinadom ili slanom vodom, mogu se čuvati u dobro zatvorenim sterilnim staklenkama i zamrznuti. U potonjem slučaju, prikladno je koristiti zamrzivač dizajniran za zamrzavanje povrća, bobičasto voće, voće i drugi proizvodi. U hladnjak sa zamrzivačem neće stati sve zalihe, a nije uvijek moguće održavati temperaturu od -18°C tijekom cijele godine.
Uz pravilno zamrzavanje, kuhane gljive polažu se u vrećice u malim obrocima kako bi se što brže smrznule. Najprije se moraju ohladiti, osušiti u cjedilu i brzo pakirati. Nemoguće je ponovno zamrznuti takav radni komad, morate jesti sve odjednom ili držati kuhane gljive u hladnjaku do večeri.
Koliko dugo se mogu čuvati ukiseljene gljive
Slane gljive su zdravije od kiselih. U procesu soljenja, proteini se uništavaju, postaju lakše probavljivi. Ukiseljeni proizvod se lošije probavlja, sadrži octenu kiselinu, puno aromatičnih začina i začina.
Ukiseljene gljive imaju prilično dug rok trajanja, sve ovisi o poštivanju tehnologije konzerviranja, temperature i vlažnosti u skladištu. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 75%, ako je temperatura zraka od 0 do +6 °C, industrijski ukiseljene gljive mogu se čuvati tri godine.
Koliko dugo se mogu čuvati pržene gljive
Pržene gljive za stol za večeru, čuvajte ne više od jednog dana bez hladnjaka. Ako se gljive polože u sterilizirane staklenke i preliju kalciniranim biljnim uljem, takva praznina može stajati više od 6 mjeseci u smočnici. Pržene smrznute gljive mogu se čuvati najduže - oko 1 godinu.
Korisni savjeti
Samonikle gljive mogu biti korisne ako se sakupe u ekološki čistom području i pravilno kuhaju. U nekim regijama Rusije ne preporuča se sakupljanje divljih gljiva zbog nepovoljne ekološke situacije. To su područja u blizini Bjelorusije, Kazahstana, gdje sadržaj radioaktivnih proizvoda u tlu prelazi normu.
Uvijek zapamtite da su gljive iz domaće konzerve potencijalno opasne. Tijekom njega, gljive koje su loše očišćene od tla mogu zadržati spore botulizma koje se ne uništavaju običnim kuhanjem. Samo autoklaviranje u industrijskim uvjetima može uništiti opasnu infekciju.
Lako se otrovati konzerviranim gljivama kupljenim na tržnici. Prvi znakovi trovanja očituju se u obliku jake boli u želucu, disanje može biti poremećeno. Pri korištenju takve konzervirane hrane, zaražene botulizmom, osoba može lako umrijeti. Natečeni poklopac na staklenki još nije pokazatelj kvarenja; ponekad opasni procesi prođu nezapaženo. Stoga je na tržištu nemoguće kupiti konzervirane gljive pripremljene na razne načine za dugotrajno skladištenje.
Za očuvanje, bolje je koristiti plastične poklopce. Za razliku od gustih limenki, one su malo prozračne i ne dopuštaju razvoj botulizma u konzerviranim gljivama. Istodobno, plastični poklopci moraju biti dovoljno čvrsti da zaštite sadržaj staklenke od isparavanja salamure i plijesni.
Neke su gljive nespojive s alkoholom, na primjer, obični hrast. Sadrži tvari koje se u normalnim uvjetima ne apsorbiraju u ljudskom crijevu, ali u interakciji s alkoholom lako prodiru u krvotok i dovode do ozbiljnog trovanja.
Zaključak
Gljive nakon mariniranja možete dugo čuvati u hladnjaku. Ako otvorite konzervu, njezin se rok trajanja smanjuje na dva do tri dana. Smrznute gljive također dugo zadržavaju svoju nutritivnu vrijednost. Medonosne gljive suše se vrlo rijetko, jer u tom obliku gube karakterističnu aromu gljiva, a nakon kuhanja postaju bezukusne. Pržene i kuhane gljive možete držati svježe 3 dana u hladnjaku na temperaturi od 0 ... + 5 ° C. Ovo je maksimalno razdoblje za sigurnu upotrebu proizvoda.
