Kako pohraniti gljive nakon berbe i za zimu
Sadržaj
| Ime: | gljive |
Ryzhik se bere u crnogoričnim šumama u kasno ljeto ili ranu jesen. Ove su gljive poznate po svom jedinstvenom izgledu i okusu. Njihova druga značajka je da brzo propadaju. Stoga morate znati o načinima spremanja gljiva za zimu.
Značajke skladištenja gljiva
Postoje 2 glavna načina skladištenja. Gljive možete čuvati svježima nakon berbe. Međutim, rok trajanja je kratak. Druga mogućnost je napraviti praznine za zimu.
Prvo morate očistiti ubrani usjev od onečišćenja. Postupak treba provoditi s oprezom, jer su gljive vrlo osjetljive na mehanički stres i lako ih je oštetiti. Stoga ih je potrebno vrlo pažljivo sakupljati, transportirati i prati.
Može se koristiti bilo koji spremnik za skladištenje. Najbolje je odabrati niski spremnik, jer će iz njega biti prikladnije izvaditi gljive, a vjerojatnost oštećenja je smanjena.
Kako spremiti gljive za jedan dan
Preporuča se prerada ubranog uroda odmah nakon povratka iz šume. Ali ako nema mogućnosti da odmah počnete sa berbom, gljive možete spremiti do jutra sljedećeg dana.
Da bi gljive bile svježe jedan dan, ne treba ih prvo prati. Potrebno je samo očistiti od kontaminacije, zatim staviti u nemetalni spremnik i pokriti prozirnom folijom. Time se sprječava upijanje stranih mirisa. Spremnik se stavlja u hladnjak. Istodobno, ne preporuča se stavljati gljive u neposrednu blizinu začinskog bilja, luka, češnjaka ili drugih proizvoda oštrog mirisa.
Druga metoda konzerviranja uključuje termičku obradu gljiva.
Koraci kuhanja:
- Očistite gljive od onečišćenja.
- Stavite ih u posudu (cijele ili nasjeckane).
- Zakuhajte u slanoj vodi.
- Kuhajte 5-10 minuta, dodajte prstohvat limunske kiseline u vodu.
- Ocijedite vodu kroz cjedilo i pustite da se ocijedi.
Nakon kuhanja, gljive se mogu čuvati u hladnjaku 3-4 dana. Ali treba imati na umu da toplinska obrada utječe na okus i može negativno utjecati na njih
Kako spremiti gljive za zimu
Može se dugo čuvati samo u obliku raznih praznina. Postoji mnogo recepata za konzerviranje, tako da možete odabrati najprikladniji način za spremanje gljiva za zimu.
Klasična verzija uključuje kuhanje prženjem. Nakon toplinske obrade, gotovo jelo se mota u staklenke, te se čuva više mjeseci.
Za kuhanje trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sol - 2 sata. l.
Gljive se prethodno operu i nasjeckaju na veličine potrebne za udobno skladištenje u staklenki. Nakon pranja obavezno pustite da se tekućina ocijedi kako voda ne bi ušla u posudu.
Koraci kuhanja:
- Ryzhik se širi na suhoj zagrijanoj tavi.
- Trebate pržiti 3-5 minuta, dopuštajući da ispari puštena tekućina.
- Zatim dodajte biljno ulje i pržite 10 minuta.
- Pokrijte tavu poklopcem i ugasite vatru.
- Pirjajte 30 minuta, posolite i kuhajte još 5-7 minuta.
Gotovo jelo stavlja se u prethodno pripremljene staklenke. Do vrha treba biti 2-3 cm. Ovaj prostor se napuni uljem koje je ostalo nakon prženja. Ako nije dovoljno, zagrijte dodatni dio u tavi.
Provjerena metoda sterilizacije - tretman parom.
Napunjene staklenke zarolati poklopcima i ostaviti da se ohlade. Preporuča se pokriti dekom ili krpom kako toplina ne bi prebrzo izašla. Nakon hlađenja, konzerviranje se može premjestiti u podrum ili drugo mjesto gdje je prikladno pohraniti pržene gljive za zimu.
Alternativna opcija - dinstanje s pastom od rajčice i octom. Recept za takvo predjelo vrlo je popularan, uključujući i zato što vam omogućuje dugotrajno očuvanje izvornog okusa.
Popis sastojaka:
- gljive - 1 kg;
- pasta od rajčice - 200 g;
- voda - 1 staklo;
- šećer - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 3 komada;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- ocat - 2 žlice. l.;
- sol - 1-1,5 sati. l;
- crni papar - 3-5 graška.
Voće prethodno kuhajte u vodi 10 minuta. Zatim se voda ocijedi, a gljive se stavljaju u tavu s biljnim uljem.
Koraci kuhanja:
- Pržite 10 minuta.
- Dodajte vodu pomiješanu sa pastom od rajčice.
- Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 30 minuta.
- U jelo se dodaju sol, ocat, šećer, papar i lovorov list.
- Dinstati još 10-ak minuta, pa sipati u staklenke i zatvoriti.
Druga opcija uključuje soljenje. Gljive je potrebno isprati, staviti ih u nemetalni spremnik s kapom prema dolje. Posuti ih sloj po sloj kuhinjskom solju. Možete staviti nešto teško na vrh da ih stisnete. Tada će više gljiva stati u posudu.
Primarno soljenje traje 14 dana na temperaturi od 10-20 stupnjeva. Nakon toga, kontejner se iznosi na mjesec i pol dana u podrum, gdje je temperatura do 5 stupnjeva. Ova metoda omogućuje čuvanje gljiva u hladnjaku ili podrumu do 1 godine. Također možete vidjeti još jedan recept za kisele gljive za zimnicu
Zamrzavanje se smatra univerzalnom metodom berbe. Svaki moderni hladnjak opremljen je zamrzivačima, u kojima je vrlo prikladno pohraniti gljive. Proces berbe je vrlo jednostavan. Dovoljno je staviti prethodno oguljene gljive na paletu. Stavlja se u zamrzivač na 10-12 sati, a zatim se smrznuti proizvod prebaci u vrećicu ili posudu. Datum pripreme je naveden na pakiranju.
Također, gljive se mogu zamrznuti i kuhane. Stavljaju se u lonac s kipućom vodom na nekoliko minuta. Na spremnost ukazuje činjenica da se gljive talože na dno. Zatim se vade iz vode, ohlade, polože u vrećice ili posude i zamrznu.
Ako gljive trebate čuvati do sljedećeg dana, stavite ih u hladnjak sirove ili kuhane. Međutim, ako želite dugo sačuvati, onda je sušenje jedno od rješenja.
Mali primjerci mogu se brati cijele, dok se velike preporuča nasjeckati na više dijelova. Velike i male gljive nemojte sušiti zajedno, inače će se neravnomjerno sušiti.
Zagrijte pećnicu na 45-50 stupnjeva. Gljive rasporedite na lim za pečenje u tankom sloju. Kada se gljive prestanu lijepiti, možete povećati temperaturu na 80 stupnjeva. Pritom se preporuča ne zatvarati vrata pećnice do kraja kako bi plodovi isparili. Povremeno morate okretati gljive tako da zadrže svoju prirodnu boju i ne izgore.
Suhe gljive nisu krhke, već su blago elastične, što je vidljivo kada se savijaju. Ako se jako rastežu, to znači da nije potpuno suha. Činjenica da je kamelina presušena govori o njezinoj krhkosti i tvrdoći. Takav proizvod neće dugo trajati i uskoro može postati pljesniv.
Koliko je pohranjenih gljiva
Rok trajanja gljiva ovisi o mnogim čimbenicima. Glavni među njima su metode berbe i usklađenost s receptom.
Najbolji način za očuvanje gljiva za zimu je konzerviranje. To je zbog činjenice da ova metoda zadržava okus. Metode kao što su soljenje, sušenje i zamrzavanje omogućuju dobivanje dugotrajno pohranjenih gljiva.
Mogu se čuvati do 2-3 godine, ovisno o klimatskim uvjetima. Ali okus će se jako razlikovati od svježih ili konzerviranih gljiva. Stoga se preporuča koristiti svježe gljive, a po potrebi pripremiti i konzervanse.
Zaključak
Nakon uspješnog izleta u šumu, svaki berač gljiva ima pitanje kako spremiti gljive za zimu. Svježe se mogu čuvati ne dulje od 1 dan, jer se brzo počinju kvariti. Stoga se preporuča napraviti konzervaciju od takvih gljiva. Također se mogu soliti, smrznuti ili sušiti. Ove metode omogućuju dugotrajno držanje ubranog uroda kod kuće.
