Kako obraditi gljive nakon berbe

Za obradu gljiva nakon berbe, moraju se sortirati, ukloniti prljavština, namočiti u hladnoj vodi pola sata i ostaviti da se ocijede. Nakon toga, gljive se mogu odmah kuhati ili poslati na soljenje. Ako namjeravate sušiti ili zamrzavati gljive, ne morate ih prati - zemlja i ostaci se čiste četkom, spužvom ili ubrusom.

Što učiniti sa šafranskim gljivama nakon branja

Primarna prerada može se obaviti u šumi. Da biste to učinili, oštećena područja se odsječu od plodnih tijela, uklanja se prljavština, uklanjaju se ostaci trave i lišća. Korisno je odmah odrezati vrhove nogu koji su uvijek zaprljani u zemlji.

Nakon berbe, obrada gljiva se provodi već kod kuće:

1. Donesene gljive su poslagane i razvrstane.
2. Uklonite trule, crvljive, prestare gljive.
3. Sve odbijene gljive se bacaju, normalne se stavljaju zajedno.
4. Zdrave gljive s mlijekom od šafrana mogu se podijeliti po veličini odmah nakon sakupljanja - male i velike.
5. Zatim se obrađuju na odabrani način, ovisno o daljnjim planovima (odmah kuhati ili kiseliti, sušiti, zamrznuti).

Kako obraditi šafranske gljive

Izbor metode ovisi o tome što treba učiniti s gljivama u budućnosti. U nekim slučajevima gljive se dobro operu, dok se u drugima mogu jednostavno očistiti vlažnom krpom.

Za kuhanje

Namakanje gljiva nakon branja nije obavezno. Ali ako želite potpuno ukloniti čak i blagu gorčinu, gljive možete preliti hladnom vodom odmah nakon čišćenja doslovno 1,5 sata. To činiti cijelu noć ne isplati se, jer se pulpa može početi kiseliti. Osim toga, gljive će izgubiti ugodnu šumsku aromu.

Obrada gljiva prije kuhanja općenito je prilično jednostavna:

1. Očišćeni su od zemlje i krhotina.
2. Stavite u posudu i prelijte hladnom vodom pola sata.
3. Uklonite tekućinu i isperite pod mlazom vode.
4. Stavite u cjedilo i pričekajte da se sva tekućina iscuri.
5. Nakon toga, gljive se mogu odmah kuhati ili poslati na berbu kiselih krastavaca.

Također možete obraditi gljive nakon berbe pod tlačenjem. Detaljne upute možete vidjeti ovdje.

Za zamrzavanje

U tom slučaju plodišta se ne peru. Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Šeširi su odvojeni od nogu, položeni u različite posude.
2. Šeširi izvana se brišu bilo kojom vlažnom krpom. To može biti čista kuhinjska krpa, spužva ili četkica za zube.
3. Vrhovi nogu su odrezani i poredani jedan s drugim na pladnju. Pospite ih odozgo s malom količinom sitne soli.
4. Kapice i nogice presavijte u različite plastične vrećice i stavite u zamrzivač (dovoljno je da leže 3-4 sata na minimalnoj temperaturi).
5. Zatim vade i istiskuju sav zrak iz vrećica. Vraćaju se u njih i ponovno šalju u zamrzivač na skladištenje.

Za soljenje

Postoje 2 načina prerade gljiva kamina za daljnje soljenje - hladno i vruće. U prvom slučaju radi ovako:

1. Gljive očišćene od onečišćenja temeljito se operu i ocijede od vode.
2. Raširite na čisti ručnik da se malo osuši.
3. Odaberite posudu (ne metalnu), stavite gljive i prelijte vodom tako da potpuno prekrije gljive.
4. Posolite u količini od 2-3 žlice (50-60 g) na 1 kg gljiva, promiješajte i ostavite 5-6 sati.
5. Ponovno isperite pod tekućom vodom, položite na ručnik i nastavite sa soljenjem.

Vruća metoda obrade nakon prikupljanja uključuje prokuhavanje. Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Plodke se stave u lonac, preliju hladnom vodom tako da ih potpuno prekrije i doda se nekoliko prstohvata soli.
2. Temeljito se peru rukama, sortirajući plodišta tako da pijesak potpuno izađe i taloži se na dnu.
3. Isperite pod vodom kako biste uklonili preostala zrnca pijeska.
4. Uzmite emajliranu posudu, ulijte 2 litre vode, zakuhajte.
5. Dodajte 2 žlice soli i malo limunske kiseline (na vrh žlice).
6. Prethodno oprane gljive bacaju se u kipuću vodu i štednjak se odmah gasi.
7. Pokrijte lonac i pustite da se voda potpuno ohladi.
8. Zatim ga ocijede i počnu soliti.

Za sušenje

Priprema je prilično jednostavna:

1. Onečišćenja i krhotine uklanjaju se ručno, možete si pomoći i četkom. Sve se radnje izvode pažljivo kako se ne bi slomila pulpa.
2. Velike gljive izrezane su na nekoliko dijelova, male se ostavljaju kakve jesu. Kao rezultat, svi bi dijelovi trebali biti približno iste veličine.
3. Nakon toga odmah prijeđite na sušenje u pećnici ili na suncu.

Korisni savjeti za preradu gljiva

Unatoč činjenici da se metode pripreme gljiva nakon berbe razlikuju jedna od druge, postoje opća pravila obrade na koja trebate obratiti pažnju:

1. Bolje je obraditi gljive nakon berbe čak iu šumi - tada se neće donijeti toliko prljavštine kući, a bit će lakše raditi s gljivama.
2. Obradu treba obaviti odmah nakon prikupljanja. Izrezane gljive brzo gube elastičnost, a što je najvažnije, kada su tople, njihova šumska aroma nestaje.
3. Gljive se smatraju prilično čistim gljivama, tako da njihova obrada nije tako teška. Ali posebnu pozornost treba posvetiti pločama i površini kapica - tu se nakuplja najviše prašine.
4. Ako je gljiva crva ili trula, potpuno se baci bez odsijecanja tih dijelova.
5. Za soljenje je bolje koristiti mlade gljive s lijepim, zdravim plodovima.
6. Velike gljive i slomljena tijela nakon berbe šalju se za kuhanje prvih i drugih jela. Također se mogu preraditi za daljnje soljenje, sušenje i zamrzavanje (izgled ovdje nije bitan).

Zaključak

Obrada gljiva nakon berbe je prilično jednostavna. Mogu se kratko namočiti u slanoj vodi, a zatim temeljito isprati da se u potpunosti uklone zrnca pijeska. I iskusna i nova domaćica moći će se nositi s ovim zadatkom.

Članci o toj temi "Kako obraditi gljive nakon berbe"

Koliko se gljive čuvaju nakon berbe: sirove, kuhane, kisele

Kako pohraniti gljive nakon berbe i za zimu

Koliko se gljive čuvaju nakon berbe: sirove, kuhane, kisele

Kako pohraniti gljive nakon berbe i za zimu