Hrastova prsa: fotografija i opis
Sadržaj
| Ime: | Hrastova prsa |
| latinski naziv: | Lactarius zonarius |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Hrast kamelina, Lactarius insulsus |
| Sistematika: |
|
Hrastova gljiva - gljiva iz obitelji Russula, koja se u opisima nalazi i pod imenom hrastova kamelina. Gljiva ima dobar okus i također ima puno korisnih svojstava, trebali biste se upoznati s njima malo detaljnije.
Gdje raste hrast
Stanište hrastove gljive su širokolisne šume, uglavnom hrastove, što je i razlog za naziv gljive. Gljiva se nalazi ne samo ispod hrastova, već i ispod graba i bukve, a često se susreće u razdoblju aktivnog plodonošenja.
Gljiva ima zanimljivu osobinu, koja se očituje i u nazivu - raste najčešće u velikim skupinama. Štoviše, gljive se nalaze vrlo blizu jedna drugoj i više podsjećaju na mali grm ili hrpu.
Kako izgleda hrast
Fotografije i opisi hrastove kamine pokazuju da ju je lako razlikovati od drugih sorti po ciglasto-narančastom ili žuto-narančastom svijetlom šeširu. Oblik kapice je ljevkast, rubovi filca su lagano zamotani prema unutra. Donja strana klobuka hrastove gljive prekrivena je širokim čestim pločama crvenkaste ili bijelo-ružičaste boje.
Hrastova gljiva ima gustu i ujednačenu stabljiku ružičaste ili sivobijele boje. Noga je iznutra šuplja, u donjem dijelu se lagano sužava.
Pulpa gljive na prijelomu je gusta, bijela ili blijeda krema s bijelim mliječnim sokom. Prepoznatljiva karakteristika hrastove gljive je da njen sok ne mijenja boju od dodira sa zrakom.
Je li moguće jesti hrastovu gljivu
Hrastova gljiva je uvjetno jestiva. To znači da ga je dopušteno jesti, ali gljiva zahtijeva pažljivu obradu. Ne možete jesti sirove gljive - mliječni sok im daje gorak okus i posebnu oporost.
Okus gljive
Hrastova kamelina definirana je u 2. kategoriji jestivih gljiva - karakteristike okusa su prilično visoke, ali inferiorne u odnosu na okus "plemenitih" gljiva. Svježe hrastove gljive su vrlo gorke i zajedljive, mogu se kuhati tek nakon dugog namakanja - voda gljiva oslobađa od neugodnog oštrog okusa.
Korist i šteta za tijelo
U kuhanju, gljiva je cijenjena ne samo zbog ugodnog okusa koji se pojavljuje nakon dugog namakanja i toplinske obrade. Dojka donosi veliku korist tijelu.
- Gljiva sadrži ogromnu količinu proteina - 100 g proizvoda sadrži više aminokiselina i proteinskih spojeva od govedine. Stoga se preporuča korištenje mliječnih gljiva vegetarijancima i osobama s povećanom potrebom za proteinskom hranom.
- Hrastove gljive pozitivno utječu na metabolički sustav, pomažu u uklanjanju toksina iz tijela, smanjuju kolesterol u krvi i pomažu u regulaciji razine šećera.
- Mliječne gljive se mogu koristiti za upalne bolesti, bolesti žučnog mjehura i jetre. Gljiva se učinkovito bori protiv infekcija, a također sprječava bolesti bubrega i jetre, regulira lučenje žuči.
- Mliječne gljive sadrže puno vitamina iz skupine B, pa ih možete jesti kod bolesti mišićnog i živčanog sustava, kod neuroza i problema sa spavanjem.
- Hrastova kamelina sadrži tvari koje su korisne za tuberkulozu i emfizem - gljiva pomaže u borbi protiv teških plućnih bolesti.
Jedenje gljiva je korisno za održavanje ljepote i mladosti. Sadrže vitamin D koji je, između ostalog, zaslužan za obnovu stanica te za održavanje zdrave kose i kože.
Naravno, uz svoje bezuvjetne prednosti, hrastova kamelina ima neke kontraindikacije. Ne preporučuje se jesti:
- kod kroničnih bolesti želuca i crijeva - gljiva je teško probavljiva i može pogoršati stanje s čirom i gastritisom;
- ako ste alergični na gljive ili pojedine komponente u njihovom sastavu;
- sa sklonošću proljevu ili kroničnom zatvoru.
Lažni dvojnici
Hrastova gljiva nema otrovne dvojnike - sve gljive koje se mogu pomiješati s njom nekako su jestive. Najčešće se gljiva miješa s nekoliko vrsta gljiva, a mogu se jesti i bez prethodnog namakanja.
japanska kamelina
Ova gljiva svojim obrisima, strukturom stabljike i klobuka i bojom podsjeća na hrastovu gljivu, može biti ne samo svijetloružičasta, već i narančasta ili crvenkasta. Na klobuku japanske kamine uočljivi su divergentni krugovi boje lososa ili terakote, a sličnu strukturu ima i noga.
Najlakši način da razlikujete gljive je da ih razbijete i pogledate meso. Japanska kamina ne proizvodi bijeli, već bogat crveni mliječni sok.
Plava grudi
Plave i hrastove mliječne gljive pripadaju istom rodu, pa ih je lako zamijeniti jedna s drugom, slične su po veličini, strukturi i boji. Kod plavkastih vrsta klobuk je obično žućkast i lomljiv na rubovima, a meso gusto i bijelo.
Međutim, lažnog dvojnika možete prepoznati po njegovoj karakterističnoj osobini, koja se odražava u imenu. Ako pritisnete nogu plave mliječne gljive, ona će dobiti plavkastu nijansu. U pauzi gljiva pušta bijeli mliječni sok, a od dodira sa zrakom dobiva blagu ljubičastu nijansu.
Smreka kamelina
Kao i hrastova gljiva, smreka kamelina može imati crvenkastu boju klobuka. Gljive su slične po obliku i veličini. Ali razlika između njih leži u činjenici da smreka kamelina brzo postaje zelena od kontakta sa zrakom - meso dobiva zelenu nijansu na lomu, kao i noge i donje ploče kada se pritisnu.
Druga razlika je mliječni sok, koji kod smreke kameline nije bijeli, već crven. Okus sirove kamine je prilično ugodan, ali prsa imaju primjetnu gorčinu.
Borova gljiva
Hrastova gljiva se često miješa s običnom kamilinom, gljive imaju gotovo istu svijetlu boju i vrlo su slične po strukturi. Unatoč činjenici da kamelina raste uglavnom pod borovima, a mliječna gljiva - uglavnom pod hrastovima, ponekad se potonja može naći i u crnogoričnim šumama.
Međutim, razlika je lako uočljiva. Borova kamelina brzo postaje zelena na mjestima reza, njen mliječni sok je narančast, a također postaje zelen od kontakta sa zrakom.
Pravila prikupljanja
Hrastova gljiva počinje sazrijevati u srpnju, ali rijetko se može sresti u tom razdoblju - gljiva se uglavnom razvija pod zemljom. Tek bliže jeseni hrastove gljive masovno izbijaju na površinu, a vrhunac je u rujnu i listopadu, tada ih je potrebno sakupljati.
Potraga za hrastovim mliječnim gljivama treba biti u širokolisnim šumama s prevlastom bukve, hrasta i graba. Ponekad se mliječne gljive susreću čak i u borovim šumama. Budući da se prikupljanje odvija u jesen, može biti teško vidjeti narančaste klobuke gljiva u otpalom lišću, morate pažljivo pogledati pod noge.
Kako ne bi naštetili miceliju gljiva, preporuča se uklanjanje gljivica iz zemlje nježnim "odvrtanjem" nogu. Također možete oštrim nožem odrezati gljivicu iznad zemlje. Za sakupljanje trebate odabrati čiste šume udaljene od velikih gradova i glavnih prometnica.
Kuhanje hrastove gljive
Hrastove gljive ne možete jesti sirove, previše su gorkog okusa i zahtijevaju dugo namakanje. Prije kuhanja, oguljene mliječne gljive stavljaju se u hladnu vodu nekoliko dana, koja se povremeno mijenja. Za to vrijeme sav mliječni sok izlazi iz pulpe, a gljive postaju prikladne za hranu.
Hrastove mliječne gljive ne mogu se sušiti, ali su za njih prikladne sve druge metode kuhanja. Gljive se kisele i solite s češnjakom i začinima, kuhaju i prže, pirjaju i peku u pećnici. Gljive se izvrsno slažu s jelima od mesa i povrća, pogodne su za dodavanje u salate i juhe, a nutritivna vrijednost jela uvelike se povećava korištenjem mliječnih gljiva.
Zaključak
Hrastova gljiva korisna je jestiva gljiva, koja se vrlo često nalazi u jesen u listopadnim šumama. Prije upotrebe mora se pravilno obraditi i natopiti, ali nakon toga gljiva postaje prikladna za bilo koju metodu kuhanja i krasi mnoga kulinarska jela.
