Mliječne gljive: kako izgledaju gljive, što su, jestive sorte, karakteristike

Mliječna gljiva jedan je od uobičajenih naziva za agarične gljive iz obitelji Russula iz roda Milky. Ove vrste su dugo bile vrlo popularne u Rusiji. Sakupljene su u velikim količinama i ubrane za zimu. Gljive gotovo sve spadaju u kategoriju uvjetno jestivih. To je zbog činjenice da kada se pulpa razbije, ispuštaju mliječno gorki sok, koji zahtijeva dodatno namakanje prije obrade.

Kako izgleda dojka

Dodijelite neke zajedničke značajke izgleda, što gljive čini sličnima jedna drugoj.

Po karakteristikama mliječne gljive imaju klasičan oblik plodišta, pa su im klobuk i nožica jasno izraženi. I oba dijela su iste boje. Klobuk je debeo i mesnat. U početku mu je oblik ravno-konveksan, ali kako se gljive razvijaju, u većini slučajeva postaje ljevkast. Na površini možete vidjeti suptilne koncentrične zone. Rubovi kapice su pubescentni i omotani unutra.

S visokom vlagom i nakon kiše, površina mnogih gljiva postaje ljepljiva. S tim u vezi, šešir često sadrži ostatke šumske stelje ili otpalog lišća. Noga svih vrsta mliječnih gljiva je cilindrična. U početku je gusta, a kod zrelih primjeraka iznutra je šuplja.

Sve vrste gljiva imaju gusto meso svijetle nijanse. Odiše bogatim voćnim mirisom. Uz malo fizičkog utjecaja, lako se mrvi. Izlučeni mliječni sok opor okus. U kontaktu sa zrakom, njegova boja se mijenja od bijele do sive ili žućkaste, ovisno o vrsti. Sve vrste ove gljive rastu u skupinama, što značajno skraćuje vrijeme sakupljanja.

Važno! Na poleđini klobuka svih gljiva možete vidjeti široke ploče koje se spuštaju na nogu.

Mliječne gljive skrivaju se ispod šumske stelje, pa se morate jako potruditi da ih pronađete

Kakve su gljive

Gljive dolaze u različitim vrstama, od kojih svaka ima neke značajke. Osim toga, razlikuju se po okusu. Stoga, kako biste znali koje su sorte najvrjednije, trebali biste proučiti svaku od njih zasebno.

Stvaran

Ova vrsta se može naći u listopadnim šumama i mješovitim zasadima. Razdoblje plodonošenja počinje u srpnju i traje do kraja rujna. Prava gljiva tvori mikorizu s brezom.

Promjer šešira varira od 5 do 20 cm. Dužina nogu je 3-7 cm. Površina gornjeg dijela je sluzava, mliječnobijela ili žućkasta. Na njemu možete vidjeti mutne koncentrične zone.

Mliječni sok ove vrste je obilan, bijel, u zraku poprima sumporno-žutu nijansu.

Prava gljiva nije uobičajena, ali raste u velikim obiteljima

Aspen

Ova vrsta gljiva je rijetka, raste u malim skupinama.

Promjer kapice kod odraslih primjeraka može doseći 30 cm. Rubovi su u početku savijeni, ali kako gljiva jasika sazrijeva, oni se ispravljaju i postaju valoviti. Površina svijetle nijanse s izraženim ružičastim i lila koncentričnim zonama. Ploče na poleđini u početku su bijele, zatim dobivaju ružičastu nijansu, a kada gljiva sazrije, postaju svijetlo narančaste. Nog gljive aspen je sužen u podnožju, njegova visina je 3-8 cm. Kaustični mliječni sok se obilno luči.

Aspen gljiva tvori mikorizu s vrbom, topolom, jasikom

Žuta boja

Ova vrsta raste u crnogoričnim šumama, ali ponekad se može naći i u mješovitim zasadima. Najčešće se žute mliječne gljive mogu naći ispod mladih borova i smreka, rjeđe pod brezama na glinovitom tlu.

Šešir ove vrste je zlatno žute boje, njegova veličina doseže 10 cm. Površina je filcano-vunasta, koja pri visokoj vlažnosti postaje skliska. Noga je debela - debljine do 3 cm, duljina može doseći 8 cm.

Mliječni sok žute gljive je bijele boje, ali kada je izložen zraku, mijenja se u sivo-žutu.

Meso žute gljive je bijelo, ali na dodir požuti

hrast

Po izgledu, hrastova gljiva slična je svojim kolegama. Posebnost mu je žuto-narančasta boja plodišta. Rubovi klobuka ove vrste su blago filcani. Promjer doseže 15-20 cm. Često gornji dio postaje nepravilan. Koncentrični krugovi na šeširu su mnogo tamniji od glavnog tona.

Nog hrastove gljive doseže visinu od 1,5 do 7 cm. Nešto je svjetlije boje od šešira. Osim toga, na njegovoj se površini može vidjeti više crvenkastih mrlja. Mliječni sok ove vrste je bijele boje, koji na zraku ne mijenja boju.

Važno! Hrastova gljiva radije raste na humusnoj ilovači.

Ova vrsta tvori mikorizu s hrastom, ali se može naći i u blizini graba, lijeske i bukve

Crvena

Ova vrsta vrlo rijetko pada u košare berača gljiva zbog malog broja. Raste u blizini breze, lijeske i hrasta. Promjer njegovog šešira može doseći 16 cm. Površina je crvenkastosmeđa. Suha je mat, blago baršunasta, ali s visokom vlagom postaje, kao i mnoge gljive, ljepljiva. Noga doseže visinu od 10 cm, debljina joj je oko 3 cm.

Pulpa obilno luči bjelkasti mliječni sok, koji u dodiru sa zrakom potamni. Stare crvene gljive imaju neugodan riblji miris.

Crvena gljiva preferira širokolisne i mješovite zasade

Crno

Ova vrsta se od ostalih gljiva izdvaja svojom tamnomaslinastom bojom. Raste u mješovitim šumama i šumama breze. Klobuk doseže 20 cm u promjeru, rubovi su mu blago pubescentni i okrenuti prema unutra. Na prijelomu se vidi da je pulpa bijela, koja kasnije prelazi u sivu. Mliječno bijeli sok kod ove vrste se obilno luči.

Noga crne gljive doseže 8 cm. Nešto je svjetlije boje od vrha. S vremenom se na njegovoj površini mogu pojaviti udubljenja.

Crna gljiva tvori mikorizu s brezom, raste u velikim skupinama

Vodena zona

Ovu vrstu odlikuje bijelo-žuta nijansa kapice. Gornji promjer može doseći 20 cm. Rubovi su se kotrljali, čupavi. Pulpa je gusta, bijela na lomu, a na zraku ne mijenja nijansu. Mliječni sok je u početku svijetli, ali kasnije brzo požuti.

Noga vodene zone dojke doseže 6 cm. Površina mu je prekrivena plitkim žućkastim udubljenjima. Ova vrsta raste u šumama i mješovitim zasadima.

Gljiva vodene zone može se naći u blizini breze, johe, vrbe

Suha

Izvana je ova vrsta na mnogo načina slična bijeloj gljivi. Ali njegova je karakteristika da čak i uz visoku vlažnost, površina kapice ostaje suha.

Važno! Gornji dio grudi je mat, svijetle nijanse, na njemu su žućkaste mrlje.

Promjer šešira doseže 20 cm. Tijekom rasta, površina gljive može puknuti. Noga je jaka, duga 2-5 cm. Boja bijela sa smeđim mrljama.

Suhe gljive se mogu naći u crnogorici, šumama breze i mješovitim šumama. Razdoblje plodonošenja ove vrste počinje u lipnju i traje do kraja studenog.

Na prekidu pulpe suhe mliječne gljive, mliječni sok se ne pojavljuje

Bolotny

Ova vrsta je mala. Šešir mu je promjera 5 cm. Njegov oblik može biti i ljevkast i ispružen. Rubovi su u početku okrenuti prema unutra, ali kada gljiva sazrije, potpuno padaju. Boja površine tamnocrvena ili crveno-smeđa.

Nog močvarne gljive je gust, visok 2-5 cm. Ona ima paperje na dnu. Nijansa mu je nešto svjetlija od šešira.

Meso je kremasto. Mliječni sok ove vrste u početku je bijeli, ali kasnije postaje siv sa žutom nijansom.

Močvarna prsa nalazi se posvuda, radije raste u vlažnim nizinama, mahovina

papreno

Ova vrsta je velika. Šešir mu je promjera 20 cm. U početku je konveksnog oblika, a zatim postaje lijevkast, kao i sve gljive. Kod mladih primjeraka rubovi su savijeni, ali se u procesu razvoja ispravljaju i postaju valoviti. Površina je kremasta, ali se na njoj mogu pojaviti crvenkaste mrlje.

Noga visoka 8 cm, krem boje sa oker pjegama. Meso bijelo, lomljivo. Odiše gustim oporim mliječnim sokom kada se reže. Gljiva paprika se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama.

Važno! Najčešće se ova vrsta može naći u blizini breze i hrasta.

Pepper gljiva se smjesti na vlažnim i tamnim mjestima

gorak

Ova vrsta raste u crnogoričnim i listopadnim zasadima. Mnogi ga berači gljiva uzimaju za žabokrečinu i zaobilaze. Promjer šešira ne prelazi 8 cm. Oblik mu je ravan s tuberkulom u sredini. Površina ima crvenu ili smeđu nijansu.

Noga je tanka, duga, visoka 7-8 cm. Na rezu se vidi svijetla pulpa koja obilno luči mliječni, vodenasti sivi sok.

Gorka gljiva ima miris svježeg drveta

Kamfor

Ova vrsta mliječne gljive radije raste na kiselim tlima, napola trulom drvu. Može se naći u četinjačama i mješovitim zasadima.

Šešir u promjeru ne prelazi 6 cm. Na dodir je suha i glatka. U početku je konveksna, a zatim postaje ležeća ili depresivna s tuberkulom u sredini. Boja površine crveno-oker. Noga doseže visinu od 5 cm., boja - smeđa.

Pulpa bež nijanse, obilno izdvaja bezbojni mliječni sok. Slatkastog je okusa s oštrim okusom.

Miris ove vrste podsjeća na kamfor, po čemu je i dobio ime

Osjetio

Ova gljiva raste na otvorenim osunčanim rubovima u blizini breza i jasika. Nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Šešir gljive od filca je gust, mesnat. U promjeru može doseći 25 cm. Površina je suha, filcana, škripi kada dođe u dodir s nečim. Oblik klobuka postupno se mijenja od ravnog ili blago konveksnog do ljevkastog s ispucanim rubovima.

Noga je čvrsta, osjeti se na dodir. Lagano se sužava u podnožju. Njegova duljina ne prelazi 6 cm. Kada se slomi, možete vidjeti zelenkasto-žuto meso. Luči bijeli mliječni sok, koji na zraku požuti.

Kod mladih primjeraka filcane gljive nijansa gornjeg dijela je mliječna, ali se naknadno na površini pojavljuju pjenaste ili žute mrlje

zlatnožuta

Ova vrsta se smatra nejestivom. Raste u listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s hrastom i kestenom.

Šešir je u početku ispupčen, a zatim postaje položen. Njegov promjer doseže 6 cm. Površina oker, mat, glatka. Na njemu se jasno vide koncentrični prstenovi.

Stabljika je cilindrična, pri dnu malo zadebljana. Njegova nijansa je nešto svjetlija od gornjeg dijela, ali s vremenom se na površini pojavljuje ružičasto-narančasta nijansa. Meso je debelo, bijelo, ali postaje žuto na zraku.

Mliječni sok ove vrste u početku je bijele boje, ali kasnije postaje svijetlo žut

plavkasto

Ova vrsta raste u listopadnim zasadima, ali ponekad se može naći i u crnogorici. Promjer šešira doseže 12 cm. Male mliječne gljive izgledaju poput malog zvona, ali kako sazrijevaju, oblik se mijenja u oblik lijevka. Površina je suha, baršunasta, u sredini mogu biti pukotine. Glavna boja je bijela, ali ima kremastih mrlja.

Visina nogu - 3-9 cm. Iste je boje kao i gornji dio. Pulpa je gusta, bijela. Odiše drvenim mirisom. Kada se razbije, oslobađa se kaustični mliječni sok koji se zgrušava u interakciji sa zrakom. U početku je bijela, a zatim prelazi u sivkasto zelenu.

Plavičasta gljiva preferira vapnenasta tla

pergament

Ova vrsta raste u velikim obiteljima u mješovitim šumama. Šešir u promjeru ne prelazi 10 cm. Boja mu je u početku bijela, ali potom postaje žuta. Površina može biti glatka ili naborana.

Noga je gusta, visina joj doseže 10 cm. Pri dnu se malo sužava. Bijela boja nogu. Kada se razbije, oslobađa se lagani mliječni sok, koji ne mijenja nijansu.

Pergamentna gljiva često raste uz papar

pas (plavi)

Ova vrsta raste u mješovitim i listopadnim zasadima. Formira mikorizu sa smrekom, vbom, brezom. Veličina šešira ne prelazi 14 cm u promjeru. Njegov je oblik, kao i većina gljiva, ljevkastog oblika. Površina ljuskava. Postaje ljepljiv kada je mokar. Glavni ton je tamnožut, ali su na njemu vidljivi svijetli koncentrični krugovi.

Noga visoka 10 cm, blago sužava u bazi. Po boji je identičan šeširu, ali se mogu pojaviti tamne mrlje. Meso čvrsto, žućkasto. Obilan mliječni sok. U početku je bijela, ali postaje ljubičasta u dodiru sa zrakom.

Važno! Kada se pritisne, pseća dojka postaje plava.

Plava mliječna gljiva preferira rasti u vrlo vlažnim područjima tla

Koje vrste gljiva su jestive

U europskim se zemljama mliječne gljive svrstavaju u nejestive vrste. No, unatoč tome, u Rusiji se gljive smatraju uvjetno jestivim i prikladnim za konzumaciju. Ali kako bi se okusne kvalitete gljiva u potpunosti otkrile, potrebno je izvršiti ispravnu preliminarnu pripremu. Sastoji se od potpunog uklanjanja kaustičnog mliječnog soka iz pulpe. Inače će gljive imati neugodan gorak okus i mogu izazvati poremećaj prehrane.

Bez iznimke, sve uvjetno jestive vrste mliječnih gljiva moraju se tri dana namakati u hladnoj vodi. U tom slučaju trebate stalno mijenjati vodu u svježu. Nakon toga, gljive je potrebno kuhati još 20 minuta., a zatim ocijedite vodu. Tek nakon takve pripreme, mliječne gljive mogu se podvrgnuti daljnjoj preradi.

Uvjetno jestive vrste gljiva:

pravi (kategorija 1) - pogodan za soljenje i kiseljenje;
žuta (kategorija 1) - koristi se za soljenje i kiseljenje, tijekom obrade boja se mijenja u žuto-smeđu;
aspen (kategorija 3) - uglavnom se koristi za soljenje, ali također pogodan za prženje i kuhanje prvih jela;
hrast (kategorija 3) - koristi se samo za soljenje;
crvena (kategorija 3) - pogodna za soljenje, kiseljenje i prženje;
crna (kategorija 2) - koristi se slana, tijekom obrade mijenja nijansu u ljubičasto-bordo;
vodena zona (kategorija 3) - koristi se za soljenje i kiseljenje;
suho (kategorija 3) - ovu vrstu je najbolje pržiti, marinirati i koristiti za prva jela;
papar (kategorija 3) - pogodan za soljenje, dok mijenja nijansu u svijetlosmeđu, može se jesti samo mjesec dana nakon soljenja;
gorko (kategorija 3) - pogodno za soljenje i kiseljenje;
filc (3 kategorije) - može se samo soliti;
pergament (2 kategorije) - pogodan samo za soljenje;
pas ili plava (2 kategorije) - koristi se samo za soljenje, jer pri mariniranju nijansa postaje prljavo plava.

Jestive vrste:

močvara (2 kategorije) - preporuča se soljenje i kiseljenje;
kamfor (3 kategorije) - može se kuhati i soliti;
plavkasto (kategorija 3) - koristi se za kiseljenje, zahtijeva veliku količinu začina;

Važno! Nijedna vrsta gljiva se ne može koristiti za sušenje.

Koje su korisne mliječne gljive

Sve jestive i uvjetno jestive vrste mliječnih gljiva odlikuju se visokim sadržajem lako probavljivih bjelančevina, nadmašujući čak i meso u količini. Ne sadrže šećer, pa osobe s dijabetesom mogu sigurno uključiti ove gljive u svoju prehranu. Osim toga, mliječne gljive pomažu u borbi protiv prekomjerne težine. Imaju malo kalorija, ali u isto vrijeme dugo utažuju glad i osiguravaju ljudskom tijelu korisne vitamine i mikroelemente.

Ove gljive također uklanjaju toksine, poboljšavaju emocionalnu pozadinu i probavu te povećavaju imunitet.

Zaključak

Gljive od gljiva, unatoč činjenici da uglavnom pripadaju kategoriji uvjetno jestivih, mogu se sigurno jesti nakon prethodne pripreme. Osim toga, ove vrste se široko koriste u medicini. Pomažu u liječenju žučnih kamenaca i plućnih bolesti. Koriste se i za pripremu lijekova za tuberkulozu.