Gljive (Agaricus): kako izgledaju gljive, koliko, kada i gdje rastu u prirodi

Ime:	Šampinjoni
vrsta:	Jestivo

Šampinjoni izgledaju drugačije, ima mnogo sorti. Da biste prepoznali jestivu gljivu u šumi, morate shvatiti što su i koje su njihove vanjske značajke.

Kako izgledaju gljive

Agarične gljive mogu biti vrlo male ili velike - od 3 do 25 cm u promjeru klobuka. Sam klobuk šampinjona u mladosti je uvijek masivan, zaobljen i jajolik, ali se potom izravna i spljošti. Površina mu je glatka ili blago ljuskava, boja plodišta različitih vrsta varira od bijele do smeđe i smeđe.

Sve vrste šampinjona imaju zajedničke karakteristike

Na donjoj površini klobuka nalaze se ploče, bijele u mladoj dobi, koje postaju ružičaste i potamne u procesu sazrijevanja. Stabljika gljiva je gusta i ujednačena, ponekad labava i šuplja, s jednoslojnim ili dvoslojnim prstenom, ostaci prekrivača.

Na prijelomu su plodišta bijele boje i s izraženom aromom anisa ili gljiva. U zraku, meso često dobiva crvenkastu ili žućkastu nijansu.

Važno! Neki od šampinjona u mladoj dobi vrlo su slični mladim blijedim gnjurcima. Možete razlikovati vrste, uključujući i boju ploča. Ako u šampinjonima prilično brzo mijenjaju boju s godinama, onda u gnjurcima ostaju bijeli i žućkasti.

Vrste šampinjona

Uobičajeno je razlikovati nekoliko sorti šampinjona. Iako sve gljive pripadaju istom rodu, mogu se dosta razlikovati po izgledu i veličini.

Obični

Najčešća vrsta je gljiva s gustom stabljikom do 9 cm visine i konveksnim ili spljoštenim šeširom bijele ili sivkaste boje. U promjeru kapica doseže 15 cm, koža na njoj je suha, lako se uklanja tijekom čišćenja.

Obična vrsta je najčešća

Pulpa gljive je gusta i bijela, postaje ružičasta kada se slomi. Obična vrsta je potpuno jestiva i pogodna za bilo koju upotrebu u hrani, a obično raste na plodnom zemljištu na otvorenim površinama.

Polje

Gljiva raste uglavnom na pašnjacima i travnjacima, kao i na šumskim proplancima. Klobuk gljive u odrasloj dobi je položen, širok do 15 cm i svilenkast na dodir. Gljiva je bjelkaste ili sivkaste boje, uzdiže se 12 cm iznad tla. S donje strane kapice su ružičaste pločice.

Poljska vrsta raste uglavnom na travnjacima i pašnjacima

Poljska vrsta ima bijelo, žućkasto meso na rezu ugodnog okusa i mirisa. Gljiva raste od svibnja do prvog mraza, možete je koristiti u bilo kojem obliku.

Šuma

Za razliku od većine šampinjona, šumska gljiva ne raste na otvorenim površinama, već u šumi. Uglavnom, gljivu možete pronaći u šumama smreke, ponekad u mješovitim zasadima. Visina mu je 5-10 cm, širina kape u prosjeku 10 cm. Potonji u šumskom šampinjonu u odrasloj dobi je smeđe-smeđe boje, s velikim tamnim ljuskama.

Šumski šampinjon je tamniji od mnogih srodnih vrsta

Posebnost šumske vrste je da njezino svijetlo meso brzo pocrveni kada se posječe. Gljiva je potpuno jestiva.

augustovski

Ova vrsta je jedna od najvećih po veličini od svih šampinjona. Kod odraslih plodišta promjer klobuka može doseći 20 cm. Vrsta raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Nije uobičajena, ali ga je lako prepoznati po svijetložutoj ili tamnonarančastoj sa smeđim ljuskama, raširenom šeširu.

Pogled u kolovozu jedan je od najvećih

Boja pulpe kolovozne gljive je bijela, blago miriše na bademe i prikladna je za hranu. Raste u šumama od kolovoza do sredine jeseni.

Gljiva Bernard

Gljiva je klasificirana kao rijetka i raste uglavnom u središnjoj Aziji, na pustinjskim tlima. Klobuki plodišta su ispruženi u odrasloj dobi i konveksni u mladoj dobi, relativno mali - do 10 cm. U visinu, gljiva se diže za 6-8 cm.

Gljiva Bernard raste uglavnom u stepama

Boja kože plodišta obično je bijela s ružičastom ili smeđom bojom. Meso je bijelo na rezu, ali brzo postaje ružičasto kada je izloženo zraku. Plodovi su jestivi.

Gljiva Benesha

U prirodi vrsta nije česta, ali se može naći u šumama, crnogoričnim i listopadnim. Gljiva ima mesnat ispruženi smećkasti klobuk s tupim tuberkulom, promjera do 10 cm. Ploče plodišta su isprva ružičaste, s godinama postaju smeđe, stabljika je bijela i cilindrična.

Benesha šampinjon postaje crven od kontakta sa zrakom

Jestivi šampinjon Benes je bijeli na rezu, ali kasnije postaje crven. Možete jesti gljivu, uključujući i sirovu.

Vrt

Uglavnom se ova vrsta uzgaja industrijski, ali ponekad se javlja i prirodno - u vrtovima, poljima i kompostnim hrpama. Promjer gljive obično ne prelazi 8 cm, na nozi se diže do 10 cm. Klobuk plodišta može biti bijela ili smeđa, glatka u sredini i uz rubove.

Pogled na vrt može slučajno izrasti u ljetnoj kućici

Pulpa gljive je sočna, na rezu postaje ružičasta. Jestiva svojstva su vrlo cijenjena.

Elegantan

Prilično rijetka vrsta koja raste na livadama i čistinama. Promjer šešira ne prelazi 3,5 cm, a visina je samo 3 cm. Minijaturna plodišta imaju sivo-žutu boju s ružičastom nijansom, klobuki su suhi i bez sjaja. Ploče mladih plodova gljiva su ružičaste, a kod odraslih crveno-smeđe.

Graciozan izgled razlikuje se u minijaturnim veličinama

Gljiva se može prepoznati po oštrom mirisu anisa, nakon obrade vrlo je ukusna i aktivno se koristi u kulinarske svrhe.

velika spora

Prilično česta vrsta raste uglavnom na livadama na plodnim tlima. Može doseći visinu od 10 cm, šešir ponekad naraste i do 25 cm u širinu. Površina klobuka je suha, prekrivena širokim ljuskama, koža je bjelkaste boje.

Vrste velikih spora - vrlo velike, svijetle boje

Ako razbijete šampinjon s velikim sporama, tada će njegovo meso biti bijelo, ali će brzo postati crveno u zraku. Iz pulpe dolazi karakterističan miris badema i amonijaka.

šikara

Vrsta je relativno mala - široka do 10 cm, ali može narasti i do 10 cm u visinu. Klobuk šumskog šampinjona je bijele ili krem boje, ležeće konveksan i gotovo bez ljuski. Gusta tanka pulpa ima miris anisa, u dodiru sa zrakom postaje žuto-narančasta.

Fotografije gljiva koje omogućuju ispravnu identifikaciju po klasama i vrstama. Fotografija unikat u boji, napravljena u šumi. Vrsta izdanaka gotovo da nema ljuski na klobuku

Stabljika ploda gljive je tanka i šuplja, na njoj obično ostaje primjetan bijeli prsten. Jestiva vrsta raste uglavnom u šumama.

Kako rastu gljive u šumi

Gljive svih vrsta najugodnije se osjećaju na umjerenim temperaturama. Gljive će najvjerojatnije rasti na 20-23 °C. A ako se vrijeme promijeni u procesu, a temperatura padne na oko 14 ° C, gljive se ispadaju posebno lijepe i jake.

Kao i većina gljiva, šampinjoni preferiraju visoku vlažnost. U šumama i poljima možete ih pronaći ubrzo nakon obilnih kiša, jer vlažnost od 75-95% stvara idealne uvjete za njihov rast.

Budući da se micelij šampinjona nalazi plitko ispod zemlje, prirodna vlaga vrlo brzo dospijeva do njega, a plodovi gljiva počinju rasti. Istodobno, treba imati na umu da dugotrajne kiše stvaraju odgovarajuće uvjete za rast. Kratki pljusak ili lagana kišica neće pridonijeti klijanju gljiva, jer neće imati vremena zasititi tlo vlagom.

Za rast tijela gljiva važna je umjereno topla temperatura bez naglih promjena

Pažnja! Važan uvjet za rast plodova gljiva je stabilan temperaturni režim. U uvjetima oštrih vremenskih kolebanja, gljive rastu sve gore i sporije.

Koliko rastu šampinjoni

U prosjeku, rast plodišta traje oko 3-6 dana, toliko je potrebno šampinjonima da dostignu srednju veličinu. 12 dana nakon što se pojave iznad tla, plodišta postižu maksimalnu veličinu. Najbrži rast se javlja u prvim danima, do 1,5 cm dnevno, nakon čega se stopa lagano smanjuje. Odrasli šampinjon u prosjeku može težiti oko 200 g.

Zanimljivo je da u toplom i suhom vremenu gljive puno brže stare, bolje ih je sakupljati usred životnog ciklusa. Ali u jesen, s početkom kiše i hladnog vremena, plodna tijela duže zadržavaju svoju elastičnost i svježinu. Stoga se najveći primjerci pogodni za prehranu mogu pronaći upravo u jesenskom razdoblju.

Gdje u prirodi rastu gljive

Šampinjon je vrlo česta gljiva u cijelom svijetu. Možete ga sresti diljem Europe, u Engleskoj i u skandinavskim zemljama, na američkom kontinentu. Gljive rastu u južnim regijama - u središnjoj Aziji, na Krimu, u stepskim, pa čak i pustinjskim regijama.

Tijela gljiva možete sresti diljem Rusije na bogatim tlima

Jestive gljive možete sresti gotovo posvuda na dobro pognojenom tlu bogatom organskim spojevima. Plodovi gljiva rastu u vrtovima i pašnjacima, u močvarama i uz puteve. Ponekad ih možete vidjeti i u gradu, iako u ovom slučaju nisu prikladni za sakupljanje, u gradu pulpa pokupi previše toksina.

Gdje rastu šampinjoni u Rusiji

Na području Rusije možete pronaći šampinjone gotovo posvuda, gljive uopće nisu rijetke. Posebno možemo navesti sljedeća plodna mjesta koja su vrlo popularna kod berača gljiva:

Šuma u blizini sela Saburovo u blizini Opalikhe i šuma u blizini stanice Nakhabino u moskovskoj regiji. Ova su mjesta od posebnog interesa za berače gljiva, jer svake sezone ovdje možete prikupiti ogromnu količinu šampinjona.
Sverdlovsk regija na Uralu. Prema riječima iskusnih berača gljiva, u lokalnim močvarnim šumama rastu mnoge vrste jestivih šampinjona, a skupljate ih u cijele košare.
U srednjoj traci bilježe se dobre žetve šampinjona u regijama Astrakhan i Volgograd. Odete li po gljive na livade i mješovite šume u ovim krajevima, u sezoni maksimalnog roda možete pobrati puno jestivih plodova.
Gljive rastu i u Sibiru. Konkretno, mogu se sakupljati u regiji Barnaul i na Krasnojarskom teritoriju, nalaze plodna mjesta u blizini Novosibirska.

Gotovo sve regije imaju mjesta s dobrim urodima šampinjona

Savjet! Prije branja gljiva u nepoznatom području, možete se upoznati s forumima o branju gljiva. Ljubitelji tihog lova radije ne dijele opise najplodnijih proplanaka, ali uvijek međusobno raspravljaju o općim smjerovima.

Kad gljive rastu

Sezona šampinjona počinje krajem proljeća - prve gljive ranih vrsta pojavljuju se u svibnju. Međutim, u proljeće i rano ljeto plodišta ne rastu previše obilno. Sezona masovnog plodonošenja počinje u srpnju i kolovozu, nakon čega možete brati gljive u velikim količinama do studenog.

Kada možete brati gljive?

Najbolje je ići po šampinjone u šume i livade u drugom valu plodonošenja - od srpnja do kolovoza. Preporuča se odabrati dane otprilike tjedan dana nakon obilnih kiša. Plodna tijela za to vrijeme imaju vremena pravilno sazrijeti, ali još uvijek ne postanu prestara i potamnjela.

Bolje je sakupljati tijela gljiva u drugom valu, krajem ljeta

Nastavite s berbom šampinjona do listopada. Jestive gljive možete pronaći kasnije, prije prvog mraza i snijega. Ali tako kasno otkriće bit će prije iznimka nego pravilo; bolje je namjerno krenuti u potragu za toplim jesenskim vremenom.

Kako ubrati šampinjone

Šampinjoni su vrlo popularni zbog činjenice da je većina vrsta apsolutno jestiva. Mogu se sigurno konzumirati čak i sirove. Ali zato, kada sakupljate plodna tijela, morate odabrati najčistija mjesta s gledišta ekologije. Kao i sve gljive, šampinjoni lako nakupljaju toksine iz tla i oborine tijekom procesa rasta. Ako sakupljate kontaminirane gljive, nakon minimalne obrade mogu dovesti do trovanja.

Pravila prikupljanja:

Izravno sakupljanje šampinjona preporuča se provoditi s velikom pažnjom. Minijaturni primordija mladih gljiva obično rastu uz odraslo plodište.
Ako se šampinjon netočno izvuče iz zemlje, micelij se može oštetiti, a to će dovesti do smrti klijavih gljiva.
Da biste uklonili plodište iz zemlje prema pravilima, morate ga pažljivo uzeti za nogu i početi okretati u smjeru kazaljke na satu ili suprotno od kazaljke na satu. Šampinjon se tako odvrne od micelija, a sam micelij ostaje netaknut.

Prema pravilima, plodovi gljiva moraju se sporim pokretima izvijati iz zemlje

Često berači gljiva oštrim nožem brzo odrežu plodište sa stabljike bez oštećenja micelija. Međutim, u slučaju šampinjona to se ne može učiniti, preostali "panjevi" spriječit će rast malih gljiva.

Zaključak

Gljive ne izgledaju uvijek isto, ali u njihovoj strukturi postoje zajedničke značajke. Prepoznavanje ovih gljiva prilično je jednostavno ako znate mjesta sakupljanja i vrijeme glavnog plodovanja.