Russula: fotografija i opis, kako izgleda, gdje raste, vrste, koristi i štete

Ime:

Russula

Svaki berač gljiva mora pažljivo proučiti fotografiju russule. Ovu gljivu možete sresti u šumama srednje trake vrlo često. Ali važno je ne miješati ga s nejestivim ili iskreno otrovnim gljivama.

Opis russula

Russula se naziva gljivama vrlo čestim u Rusiji sa šeširom i na ravnoj visokoj nozi bez kolutića i zadebljanja. Vrh klobuka kod različitih vrsta može biti napola sferičan ili ravan, promjer klobuka kod odraslih gljiva doseže 10 cm.

Kojoj skupini pripada russula?

Porodica Russula je istoimena obitelj Russula, a prema rodu gljiva pripada lamelarnoj. Unutar skupine postoji preko 250 različitih vrsta gljiva, a gotovo sve su, uz rijetke iznimke, pogodne za prehranu ljudi.

Kako izgleda russula

Prilično je lako prepoznati gljivu, ima vanjske značajke karakteristične za gljive iz obitelji Russula.

Noga je ujednačena, bez izraslina i prstenova, obično cilindričnog oblika. Boja nožice može biti bijela ili obojena drugim nijansama, ponekad postoji lagano zadebljanje u podnožju, a izoštravanje nožice ispod kapice.
Klobuk odrasle gljive je ravna ili u obliku plitkog lijevka, ponekad se nalaze konveksni šeširi. Mlade gljive mogu imati sferni ili zvonast klobuk, ali s godinama se njegov oblik mijenja. Klobuk gljive obično je prekriven suhom kožom, mat ili sjajan, rub klobuka može biti ravan ili omotan prema unutra.

Karakteristična karakteristika vidljiva na fotografiji i u opisu gljiva russula je lamelarna struktura klobuka s donje strane. Ploče mogu biti bijele ili žućkaste, česte i rijetke.

Koje su boje russula

Nijansa klobuka i ostalih dijelova gljive uvelike varira. Boja je siva i ružičasta, smeđa i žuta, zelenkasta pa čak i plava. Nemoguće je prepoznati gljivu samo po jednoj nijansi - raznolikost boja je prevelika.

Značajke strukture russula

Glavna značajka gljive je neobična struktura kapice. Za razliku od većine drugih gljiva, kako stari, mijenja svoj oblik - konveksna ili kuglasta klobuk postaje ravnomjerna i ravna, a ponekad čak i ima oblik malog lijevka.

Važno! Ploče na donjoj strani karakterizira povećana krhkost. S tim je povezana i poteškoća u sakupljanju, gljivicu je teško izrezati i staviti u košaru kako bi se održala cjelovitost.

Kako raste russula

Kako biste tijekom ljeta ubrali dobru žetvu, morate točno znati gdje se najčešće nalaze gljive ove vrste. Također se morate upoznati s karakteristikama rasta i odrediti optimalno vrijeme za sakupljanje.

Gdje raste russula

Prevalencija gljive je vrlo visoka, raste na rubovima i proplancima, uz močvare i u listopadnim šumama. Najčešće se može naći u blizini prometnica.

Kada russula počinje rasti

Gljivu možete sresti u šumama i na rubovima tijekom tople sezone, prvi šeširi se pojavljuju ispod zemlje početkom lipnja. Međutim, masovni rast počinje sredinom ljeta, a vrhunac doseže u kolovozu i rujnu.

Koliko brzo rastu russula

Puni ciklus rasta gljive prolazi prilično brzo, u prosjeku za samo 3-7 dana. Ne morate dugo čekati na sazrijevanje. Kiše posebno pridonose brzom rastu - po vlažnom vremenu gljive se vrlo brzo razvijaju, a po njih možete otići u šumu samo nekoliko dana nakon što se ugledaju prve mlade gljive.

Pod kojim stablom raste russula?

Zbog svoje sveprisutne rasprostranjenosti, gljive ove vrste mogu uspješno koegzistirati s većinom vrsta drveća. Vrlo često ulaze u simbiozu s johom i jasikom, brezom i hrastom, smrekom i borom, topolom i lipom. Možete ih sresti uz grmlje, pa čak i višegodišnje visoke trave, gljive povoljno pripadaju takvom susjedstvu.

Sorte russula s fotografijama i imenima

Od svih brojnih sorti, uobičajeno je razlikovati samo 3 vrste russula, koje najčešće rastu u našim šumama. Gljive ovih vrsta idealne su za upotrebu u hrani, imaju dobar okus, ne donose nepotrebne probleme tijekom obrade.

Hrana russula

Gljivu je lako prepoznati po svijetlocrvenoj boji klobuka s ružičastom, ljubičastom ili bež nijansom. Mladi primjerci imaju konveksne klobuke, u odraslih je vrh ravan ili čak blago udubljen u sredini. Na šeširu ove sorte tanka koža se lagano nadima, lako ju je ukloniti prije kuhanja. S donje strane su tanke pločice, bijele u mladoj dobi, a kremaste kod odraslih.

Noga vrste je bijela i gusta, dužine do 7 cm; po suhom vremenu u šumi, boja noge se lagano mijenja i dobiva nijansu šešira. Gljiva ove vrste često se može naći na pjeskovitom i pjeskovitom tlu, u borovim šumama.

Zelena russula

Među svim vrstama russula s fotografijom, ističe se zelena russula. Nalazi se uglavnom u šumama hrasta ili breze, raste u malim skupinama i pojedinačno. Šešir zelene sorte ima tipičnu strukturu, ali je neobična boja, prekriven je blijedozelenom kožom sa smeđkastom mrljom u sredini.

Visina stabljike može biti i do 10 cm, nijansa na stabljici je obično kremasta, a struktura je glatka i ujednačena.

Valovita russula

Ova sorta, pogodna za konzumaciju, ima prepoznatljiv svijetli šešir bogate crvene boje - bordo u sredini i nešto svjetliji na rubovima. Valovita gljiva može biti malinasta, ružičasta ili ljubičasta, nijansa ovisi o mjestu rasta, o razini vlažnosti i osvjetljenosti.

Promjer klobuka obično je 6-10 cm, vrh je ravan i ispružen u odraslih gljiva, a konveksan u mladih. Upečatljiv znak ove vrste russula su blago zakrivljeni i neravni rubovi klobuka, otuda i naziv. Stabljika gljive je glatka i cilindrična, kremasto bijela ili blago ružičasta u suhim uvjetima.

Je li moguće jesti russula

Svakako je moguće jesti gljive s govornim imenom. No, suprotno nazivu, ni najsigurnije i najčešće vrste se ne preporuča jesti sirove. Ako gljivu jedete sirovu, to može dovesti do mučnine, probavne smetnje, pa čak i do teškog trovanja.

Važno! Russula se tako zove jer zahtijeva mnogo manje obrade od ostalih vrsta gljiva. Gljivu je dovoljno kuhati oko pola sata, a prije soljenja kuha se samo 5 minuta.

Okusne kvalitete russula

Svaka russula pripada kategoriji jestivih gljiva, ali okusne kvalitete različitih vrsta su vrlo različite. Zelenkaste, žućkaste i plavkaste gljive imaju vrlo ugodan okus - slatkast s laganom orašastim nijansama.

Ali crvene, ružičaste i ljubičaste gljive obično jako peckaju. Potrebno ih je dulje obraditi kako bi se uklonio neugodan okus.

Prednosti i štete gljiva russula

Russula imaju ne samo dobar okus - uz pravilnu obradu, oni su također vrlo korisni. Gljiva sadrži:

vitamini B1 i B2;
nikotinska kiselina PP;
željezo, kalij i kalcij;
magnezij i natrij;
vitamin C;
vitamin E.

Zbog svog sastava, gljive mogu blagotvorno djelovati na organizam. Konkretno, korisna svojstva russula:

imaju protuupalni učinak i pomažu u suočavanju s unutarnjim i vanjskim infekcijama;
poboljšati probavne funkcije i pridonijeti normalizaciji metabolizma;
pomoći da se riješite prekomjerne težine, budući da je hranjiva vrijednost gljiva niska, mogu se konzumirati na dijeti;
poboljšati stanje krvnih žila, razrijediti krv i spriječiti razvoj srčanih bolesti;
štiti od ateroskleroze.

Prednosti russula gljiva za ljudsko tijelo su neosporne, ali istodobno imaju stroge kontraindikacije. Ove gljive ne možete koristiti sa:

individualna alergija na gljive ili pojedine komponente u njihovom sastavu;
s ozbiljnim srčanim bolestima;
s kroničnim bolestima jetre i bubrega;
tijekom trudnoće i dojenja - za bebu su sve gljive previše rizična hrana;
u dječjoj dobi do 12 godina, djetetovo tijelo još nije spremno za asimilaciju proizvoda.

Kada koristite russula bilo koje vrste, važno je pridržavati se sigurnih dnevnih doza proizvoda. Preporuča se jesti ne više od 150 g gljiva dnevno, čak i ako je riječ o vrlo kvalitetnim, zdravim i savršeno kuhanim primjercima.

Kada sakupljati russula

Najbolje vrijeme za skupljanje gljiva je kolovoz i rujan. Međutim, mnogo ovisi o vrsti.

Hranu russula bere se od početka lipnja do kraja kolovoza. Vrhunac gljiva događa se sredinom i krajem ljeta, u lipnju i rujnu se mogu naći gljive, ali znatno rjeđe.
Zelene gljive u hrastovim šumama i šumama breze najviše rastu u kolovozu i rujnu. Ponekad ih možete sresti i početkom listopada, ako se pokazalo da je dovoljno toplo.
Russula valovita aktivno raste od kolovoza do sredine listopada, iako se u malom broju mogu naći od početka ljeta.

Odlazak u šumu po gljive je najbolji nakon obilnih kiša. U uvjetima velike vrućine i vlage gljive rastu brzo i gusto, za kratku šetnju šumom možete ubrati solidan urod.

Kako sakupljati russula

Ako krenete u šumu u pravo vrijeme, nema sumnje da ćete u travi moći pronaći ogroman broj russula. Ali za uspješno prikupljanje morate pažljivo proučiti vrste jestive russule s fotografijama i opisima te slijediti neka pravila.

Gljive se ne mogu ukloniti iz zemlje zajedno s korijenskim sustavom - to šteti populaciji u cjelini. Da biste spasili micelij, potrebno je koristiti oštar nož, gljiva se reže duž stabljike na maloj udaljenosti od površine zemlje.
Prije nego što odsiječete gljivu, morate je pažljivo ispitati i uvjeriti se da je riječ o jestivom proizvodu, a ne o lažnim blizancima i ne o otrovnim primjercima.
Jake mlade gljive najbolje je rezati. Prije svega, imaju najbolji okus. Osim toga, stare primjerke obično jedu kukci i vrlo se lako mrve u rukama i u košari.
Gljive se moraju vrlo pažljivo stavljati u košaru kako se ne bi slomili krhki šeširi, noge gore. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećici ili vrećici, inače ćete moći donijeti kući samo prašinu od gljiva.
Izrezanu gljivu potrebno je pregledati i osigurati da se ne vidi crvljivost na rezu noge, ako je pulpa zahvaćena insektima iznutra, onda se ne može jesti.

Kod kuće se sakupljene gljive pažljivo razvrstavaju - čiste se od nalijepljenih ostataka, ispiru i istovremeno uklanjaju sve polomljene ili pokvarene gljive koje su slučajno pale u košaru sa zdravim.

Lažni blizanci russula

Uz nekoliko vrsta jestivih gljiva, klasifikacija russula uključuje nejestive vrste i vrste neugodnog okusa, obično se nazivaju lažnim blizancima. Također, neke otrovne gljive mogu se prerušiti u jestive gljive.

kaustična russula

Gljiva je vrlo slična valovitoj sorti, jer također ima svijetlocrvenu ili ružičastu kapicu. Međutim, okus takve gljive je zajedljiv i gorak, a samo dugotrajno vrenje pomaže da bude ugodnija. No, jesti kaustične gljive se ne preporučuje ni nakon pažljive obrade, one sadrže otrovnu tvar muskarin koja je dio muharice.

Krvavocrvena russula

Najčešće se gljiva susreće u crnogoričnim šumama i u mješovitim masivima pod borovima. Šešir krvavocrvene vrste je velik, promjera do 10 cm, bogate crvene boje s ljubičastom nijansom i slabo ljuštene kože. Takva gljiva ima vrlo gorak i zajedljiv okus i može uzrokovati trovanje ne samo u sirovom, već iu kuhanom obliku.

Akutna, ili žuta, russula

Podsjeća na valovitu, ali je nijansa malo drugačija - gusti šešir prekriven je trešnjom, crveno-smeđom ili ljubičastom kožom. Meso je žućkasto, noga - s laganom ljubičastom ili lila bojom. Okus gljive je neugodan i gorak, uzrokuje trovanje hranom.

Smrtonosni blijedi gnjurac može se uspješno prerušiti u zelenu sortu jestive gljive. Uz russula, ima sjajni šešir zelenkaste nijanse i česte bijele ploče s unutarnje strane šešira.

Pažnja! Toadstool se obično može razlikovati po karakterističnom obrubljenom prstenu na stabljici i zadebljanju u blizini samog tla. No u starim žabokrečinama prsten često nedostaje pa se mora posebno paziti.

Korištenje russula

Vrlo ukusne gljive pogodne za upotrebu u mnogim jelima. Unatoč činjenici da se ne mogu jesti sirove, nakon minimalne obrade koriste se kao dio juha, drugih jela, priloga i salata, na temelju njih se prave umaci, stavljaju u nadjev za pite, mariniraju za zimu.

Prije kuhanja, gljive se moraju obraditi - prvo potopiti nekoliko sati, a zatim kuhati najmanje 5 minuta. Nakon toga se mogu marinirati, soliti, pržiti ili peći u pećnici.

Klobuk krhke gljive lako se meko kuha i mrvi. Stoga, ako je moguće, pulpa se kuha zajedno s filmom na kapici, što omogućuje održavanje cjelovitosti proizvoda. Ali ako je film gorak i zajedljiv, mora se ukloniti.

Savjet! Da bi se film sa šešira lakše skidao, najprije ga možete opaliti kipućom vodom.

Zanimljive činjenice o russuli

Detaljnim pregledom gljiva možete saznati neke zanimljive činjenice vezane uz njih.

Što se tiče vrijednosti, gljiva je inferiorna u odnosu na mnoge druge vrste. Međutim, visok sadržaj vitamina PP i B2 u russuli čini je uistinu korisnim prehrambenim proizvodom.
Gljive ove vrste u stanju su sniziti razinu kolesterola u krvi, ako se redovito konzumiraju, pomoći će riješiti se mnogih zdravstvenih problema.
Nakon soljenja, gljive se mogu konzumirati za jedan dan - to je vrlo kratko vrijeme, većina gljiva zahtijeva dulju obradu.

Brojne vrste russula vrlo su slične jedna drugoj. Ponekad, kako bi ih razlikovali, čak i stručnjaci moraju provesti posebne analize. Obični berači gljiva trebali bi zapamtiti ovu značajku gljiva i rezati samo one primjerke čija je jestivost nesumnjiva.

Zaključak

Fotografije russula predstavljene su na Internetu u velikom broju, da biste skupljali zdrave i ukusne gljive u šumi, morate pažljivo proučiti jestive vrste. Ukusne gljive nailaze se pod drvećem i na proplancima vrlo često - od sredine ljeta možete zajamčeno skupiti punu košaru.