Adjika: najukusniji recept

Mirisni umak poput paste, obično crvene boje, karakteriziran pikantnošću i pikantnošću, obično se naziva adjika. Danas doma ađika se pravi od rajčice i slatke paprike, dodavanjem sastojaka kao npr jabuke, mrkva, češnjak, ljuta paprika, začinsko bilje. Zapravo, postoji mnogo varijanti adjike, čak je možete kuhati i od tikvica.

Iz ovog članka možete naučiti kako kuhati ukusnu adjiku, kao i odabrati najzanimljiviji recept za ljuti umak.

Povijest adjike

Ovaj se umak prvi put pojavio u Abhaziji, njegovo ime je prevedeno kao "sol". U početku se adjika pripremala od samo tri komponente: mljevenog crnog papra, soli i češnjaka. Svi sastojci su temeljito samljeveni u mužaru dok konzistencija adjike nije nalikovala maslacu.

Ratnici i pomorci nosili su ovaj začin sa sobom u pohode, jeli su ga lovci i pastiri, odnosno oni koji su dugo napuštali svoj dom.

S godinama se tradicionalna receptura ađike transformirala, ljuta paprika i razno začinsko bilje, poput kopra, cilantra, peršina, postali su obavezni sastojak u njenom sastavu. Ipak, ovaj umak je previše ljut, ne može ga svatko jesti, a za to morate imati dobro zdravlje. Stoga su domaće domaćice napravile značajne prilagodbe tradicionalnoj recepturi, moderna adjika uglavnom se sastoji od paprike i rajčice, a pikantni sastojci umaku samo daju pikantnost.

Ađika je dobra i kao samostalno jelo, maže se na kruh, jede se uz meso i roštilj, koristi se kao umak za tjesteninu i žitarice. Ukusna adjika može se pripremiti od gotovo svakog povrća, postoje recepti s patlidžanima, tikvicama, orasima, hrenom, mrkvom.

Adjika od rajčice za zimu

Klasični recept za ukusnu adjiku pripremljen na bazi sok od rajčice, stoga kao glavni sastojak možete koristiti i svježu rajčicu i gotov sok od rajčice.

Dakle, za pripremu klasičnog umaka za zimu trebat će vam:

• 2,5 kilograma rajčice ili tri litre soka od rajčice;
• 1 kg paprike;
• 1 kg slatkih i kiselih jabuka;
• 1 kg mrkve;
• tri ljute paprike;
• 200 grama češnjaka;
• pola čaše šećera;
• pola čaše biljnog ulja;
• nepotpuna hrpa soli;
• 150 ml octa (9 posto);

Vitaminski pripravak za zimnicu potrebno je pripremiti slijedeći ove preporuke:

1. Svo povrće i voće temeljito se opere pod mlazom vode, nakon čega se očisti, odreže peteljke i odstrane sjemenke.
2. Sada ove komponente treba proći kroz mlin za meso. Da bi adjika bila nježnija, preporuča se to učiniti tri puta. Za razliku od blendera, stroj za mljevenje mesa i nakon tri puta mljevenja ostavlja zrna u umaku, što mu daje osebujnu strukturu.
3. Umak se stavi na laganu vatru i povremeno miješajući kuhati najmanje sat vremena.
4. Sada možete dodati sve začine i opet sve dobro promiješati. Obavezno dovedite adjiku do vrenja i tek tada isključite plamenik.
5. Gotov umak prelijemo u sterilne staklenke i zamotamo čistim poklopcima.

Vjerojatno je ovaj recept za domaću adjiku najukusniji, jer domaća adjika ispada nježna, lijepa i vrlo zdrava. A oni koji nikako ne vole ljuto mogu sami smanjiti količinu češnjaka i ljute papričice, tada će umak postati još mekši i slađi.

Kako kuhati "lutalu adjiku"

Ne po svim receptima, adjika se prvo mora skuhati pa zatvoriti u staklenke, postoji zanimljivija alternativa. Recept za ovaj umak temelji se na procesu fermentacije. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 1 kg češnjaka;
• 0,5 kg paprike;
• 0,3 kg ljute paprike u mahunama;
• 2 žlice soli.

Kuhanje adjike prema ovom receptu vrlo je jednostavno, samo trebate izvršiti niz manipulacija s proizvodom:

1. Sve dobro operite, uklonite sjemenke i peteljke.
2. Sve sastojke samljeti strojem za mljevenje mesa.
3. Posolite, promiješajte i stavite u kuhinju na fermentaciju. To će potrajati nekoliko dana - 3-5 (sve ovisi o temperaturi zraka u prostoriji).
4. Promiješajte smjesu nekoliko puta dnevno.
5. Kada se prestanu proizvoditi plinovi (u umaku neće biti mjehurića), adjika će biti spremna za upotrebu.
6. Umak se polaže u staklenke, koje se čuvaju ispod najlonskih poklopaca u hladnjaku.

Umak, koji ne prolazi toplinsku obradu, sadrži gotovo iste hranjive tvari i vitamine kao i svježe povrće. Ljuta paprika pomaže u jačanju imunološkog sustava, pa jedenje "zalutale" adjike nije samo ukusno, već i zdravo.

Adjika u boji za zimu

Još jedan recept za umak koji ne zahtijeva šavove - gotova adjika jednostavno se čuva u hladnjaku, gdje lako može stajati cijelu zimu. Okus i miris umaka u potpunosti se čuvaju nekoliko mjeseci.

Umak treba pripremiti od sljedećih proizvoda:

• od tri do deset ljutih papričica (ovisno o tome koliko obitelj voli začinjena jela);
• čaša oguljenih češnja češnjaka;
• veliku hrpu zelenila, možete uzeti mješavinu začina kao što su cilantro, kopar i peršin;
• 5 velikih slatkih paprika;
• 5 komada rajčice;
• čaša granuliranog šećera;
• žlica soli;
• octena esencija u količini od 1 žlice. l. (udio je naznačen za 70% ocat).

Svi sastojci za zelenu adjiku mljeveni su u procesoru hrane. Možete koristiti i mlin za meso ili blender, ali imajte na umu da konzistencija umaka može jako varirati ovisno o načinu mljevenja.

U mljeveno povrće i začinsko bilje dodaju se ocat, šećer i sol, sve se dobro izmiješa, položi u sterilne staklenke i šalje u hladnjak.

Kavkaska začinjena adjika

Recept za ovu adjiku najsličniji je nacionalnom abhaskom jelu, umaku kakav se u Rusiji ne viđa. Moram reći da se ispostavilo da je adjika jako, jako ljuta, jer sadrži više ljute paprike od rajčice ili nekih drugih sastojaka.

Za pripremu umaka potrebno je uzeti:

• 1,3 kg zrelih rajčica;
• 2,3 kg ljute paprike (crvene ili zelene - nije važno);
• 3,3 kg češnjaka.

Kuhati adjika po kavkaskom receptu morate polako, sve se radi u fazama:

1. Paprici odrežite samo peteljke, ne čistite sjemenke. Operite i osušite svaku papriku u zrnu.
2. Ogulite i češnjak. Za pripremu adjike mora biti suha.
3. Prođite sve komponente kroz mlin za meso.
4. Presavijte praznine u zdjelu ili tavu (koristite samo emajl ili stakleno posuđe), prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ostavite umak u ovom obliku nekoliko dana da fermentira (oko sedam dana).
5. Nakon navedenog vremena izvadite tjesteninu koja je narasla šupljikavom žlicom i stavite je u zasebnu čistu zdjelu.
6. Tekućina koja je preostala u tavi može se izliti.
7. Rezerviranu “kapu” posolite po ukusu, prelijte s nekoliko žlica suncokretovog ulja, promiješajte.
8. Sada se adjika može staviti u staklenke i sakriti u hladnjak.

Takav umak možete jesti odmah nakon pripreme, a nakon nekoliko mjeseci - adjika se može dugo čuvati u sterilnoj tegli na konstantnoj temperaturi od +5 stupnjeva.

Adjika od tikve

Umak se može pripremiti ne samo na bazi tradicionalnih rajčica, već i tikvice kao glavni sastojak. Ukusnu pripremu za zimnicu možete napraviti od sljedećih proizvoda:

• 2 kg mladih tikvica;
• 0,4 kg paste od rajčice (može se zamijeniti velikom količinom gustog soka od rajčice);
• 2 žlice krupne soli;
• čaša granuliranog šećera;
• hrpa octa;
• 10-12 češnja češnjaka;
• ljuta paprika u ovom receptu stavlja se na okus;
• čaša suncokretovog ulja;
• bilo kakvo svježe začinsko bilje.

Pripremite zimski umak sljedećim redoslijedom:

1. Oguliti sve sastojke, odrezati koru od tikvica.
2. Tikvice sameljite strojem za mljevenje mesa, stavite u zasebnu zdjelu.
3. U drugu posudu ulijte nasjeckano začinsko bilje, češnjak i ljutu papričicu.
4. U masu od tikvica ulijte pastu ili sok od rajčice, dodajte sve začine navedene u receptu (osim octa), promiješajte i stavite na laganu vatru. Adjiku treba kuhati oko 20-25 minuta.
5. Ne skidajući s vatre, u adjiku dodajte mljeveni češnjak, papar i začinsko bilje, ulijte ocat, promiješajte i kuhajte još pet minuta na laganoj vatri.
6. Adjika se sipa u sterilne staklenke, zamota poklopcima, zatim se okrene naopačke i umota u toplu odjeću ili deke.

Prema ovom receptu, umak je nježan i vrlo zadovoljan. Adjika se može koristiti kao prilog ili zasebno jelo, poput kavijara.

Ukusna armenska adjika

Adjika pripremljena prema ovom receptu ispada prilično začinjena, u principu, kao i sva jela armenske kuhinje. Stoga bi oni koji preferiraju nježniji okus trebali smanjiti količinu ljute paprike uz povećanje mase paprike.

Skup proizvoda, u principu, je standardan, ali postoje neka odstupanja. Dakle, trebat će vam:

• 3 kg paprike;
• 2 kg ljute crvene ili zelene paprike;
• 0,25 kg luka;
• 0,2 l biljnog ulja;
• 0,25 litara svježe paste od rajčice;
• velika hrpa peršina;
• soli treba dodati po ukusu.

Način pripreme umaka vrlo je sličan prethodnom receptu:

1. Prije svega, sve proizvode treba oprati, očistiti i osušiti.
2. I slatke i ljute paprike melju se strojem za mljevenje mesa.
3. Luk, češnjak i začinsko bilje također se nasjeckaju strojem za mljevenje mesa, ali svaki proizvod se stavlja u zasebnu zdjelu.
4. Biljno ulje se ulije u lonac, u njega se ulije luk. Miješajući pržite pet minuta.
5. Zatim dodajte češnjak, promiješajte i ulijte nasjeckanu papriku.
6. Ađiku kuhajte na ulju do trenutka kada paprika promijeni boju.
7. Nakon toga se ulije pasta od rajčice, ulije nasjeckani peršin, sol po ukusu i ađika se kuha još 15-20 minuta.
8. Ovaj umak se može motati u staklenke, a može se čuvati i na polici hladnjaka.

Sumirati

Svima će se sigurno svidjeti tako ljuti umak, samo trebate odabrati najprikladniji recept. Kuhanje adjike je jednostavno, mogu to učiniti čak i domaćice početnike ili muškarci, koji u principu rijetko idu na štednjak. Za početnike je bolje ne birati recepte za adjiku koji uključuju fermentaciju, bolje je ipak kuhati umak - na taj način možete biti sto posto sigurni da je spreman i siguran za zdravlje i probavu.

Recepti s fotografijama iz ovog članka zasigurno će vam pomoći da se odlučite za opciju adjika za zimu. Kada prvi put pripremate ovaj umak, morate uzeti u obzir njegovu pikantnost - takva jela mogu jesti samo apsolutno zdrave odrasle osobe. Za dječji ili dijetalni stol bolje je odabrati mekše umake, na primjer, istu adjiku, ali s jabukama.

Članci o toj temi "Adjika: najukusniji recept"

Adjika recept bez hrena

Adjika bez rajčice: recept za zimnicu

Adjika recept bez hrena

Adjika bez rajčice: recept za zimnicu