Adjika "lagana": recept bez kuhanja
Sadržaj
Za dobru domaćicu kvaliteta pripremljenih umaka i začina ponekad nije ništa manje važna od glavnih jela. Uostalom, uz njihovu pomoć možete dodati raznolikost najskromnijem jelovniku. A ako se umak priprema od svježeg povrća i začinskog bilja bez toplinske obrade, tada se u njemu čuvaju sve korisne tvari. A to je iznimno važno u zimskim i ranim proljetnim razdobljima, kada je u prazninama sve manje vitamina. Očigledno, iz tog razloga su različite vrste adjika vrlo popularne. i adjika"iskra“, čije recepte možete pronaći u članku, priprema se najčešće bez kuhanja. Iako ga treba čuvati u isto vrijeme samo u hladnjaku ili u podrumu. U rijetkim slučajevima, razdoblje skladištenja je ograničeno na samo mjesec ili dva.
Povijest jela i njegovih sorti
U početku, adjika je izvorno kavkasko jelo i s lokalnog jezika prevedeno je kao "začinjena sol". Postoji legenda da su sol davali pastirima za životinje, kako bi, nakon što je jedu, spremnije jeli travu i aktivnije dobivali na težini. A kako je u davna vremena sol bila dragocjen proizvod, da je ljudi ne bi ukrali, u nju se dodavala ljuta paprika. Ali to pastirima nije nimalo smetalo, dodali su puno ljutog bilja u ljutu sol i s užitkom je koristili za hranu. Tako je nastala ađika, koja je isprva bila iznimno suha mješavina začina i soli.
Ali za ruski ukus, očito se ovaj začin pokazao pomalo začinjenim, a snalažljive su domaćice smislile mnoge njegove sorte koristeći uobičajeno povrće i začine.
Najčešće, u ruskim receptima za adjiku, rajčice i slatke paprike koriste se u velikim količinama.
Pa, najtradicionalnija, iskonski ruska komponenta adjike je hren. Upravo je kombinacija hrena, ljute paprike, rajčice i češnjaka najkarakterističnija za tradicionalnu rusku adjiku "Spark". Međutim, ovaj umak ima mnogo varijanti i mnoge od njih omogućuju kuhanje adjike "Spark" bez toplinske obrade, zadržavajući sva korisna svojstva njegovih komponenti.
Recept za adjiku "Spark" s fermentacijom
Za kuhanje adjike "Spark" prema ovom receptu trebat će vam:
- Rajčice - 1 kg;
- Slatka bugarska crvena paprika - 1 kg;
- Čili paprika - 0,3 kg;
- Češnjak - 10 glava;
- Sol - 1 žlica.
Sve povrće se mora dobro oprati da ne ostane nečistoća – jer neće prokuhati.
Češnjak se oguli od svih ljuski tako da ostanu bijeli glatki režnjevi. Rajčica se izrezuje na mjestu gdje je voće pričvršćeno. A kod paprike se uklanjaju sve sjemenke s ventilima i repovima. Zatim se svo povrće izreže na komade koji lako prolaze u stroj za mljevenje mesa.
Sve komponente se melju kroz mlin za meso, u adjiku se dodaje sol i njezina količina se prilagođava ukusu. Sve se temeljito izmiješa. Dalje, dolazi najvažnija faza u pripremi adjike bez kuhanja. Ona mora fermentirati. Da biste to učinili, ostavlja se na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Pritom ga ne zaboravite promiješati 2-3 puta dnevno kako bi plinovi lakše izlazili. Spremnik treba biti prekriven gazom kako mušice i drugi insekti ne bi ušli unutra.
Tek nakon završetka fermentacije adjike, kada iz nje prestanu izlaziti plinovi, može se odlagati u staklenke. Banke moraju biti dobro oprane i sterilizirane s poklopcima.
Od naznačene količine sastojaka treba dobiti oko 5 staklenki od pola litre adjike. Gotovu adjiku trebate pohraniti u hladnjak ili u podrum.
Adjika s hrenom
Ova verzija ruske adjike "Spark" svidjet će se svim ljubiteljima hrena.
Pripremite sljedeće povrće, obratite pozornost na njegovu kvalitetu. Budući da se adjika priprema bez kuhanja, sve komponente uključene u nju moraju biti čiste i svježe.
- Rajčice (već nasjeckane, pa čak i upletene) - 1 kg ili 1 litra. Obično će vam za to trebati oko 1,2-1,4 svježe rajčice.
- Češnjak, oguljen - 50 grama;
- Ljuta paprika - 1/2 mahuna;
- Hren oguljen - 100 grama;
- Sol - po ukusu, oko 2 žličice.
Sve pripremljeno povrće propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, posoliti i dobro promiješati.
Adjika s hrenom je spremna. U ovom obliku može se čuvati u hladnjaku ne više od 1-2 mjeseca. Da biste produžili rok trajanja, u mješavinu povrća dodajte 1 žličicu 9% octa ili sok od pola limuna.
Adjika "Spark", ukusan recept
Ova adjika ima prilično bogat sastav, zahvaljujući kojem se ispostavilo da je vrlo ukusna. Zapravo, to više nije umak, već samostalan zalogaj. Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:
- Rajčice - 2 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Ljuta paprika - 300 grama;
- Zeleni (peršin, kopar, cilantro, bosiljak, celer) - oko 250 grama;
- Češnjak - 200 grama;
- Korijen hrena - 500 grama;
- Sol i granulirani šećer - po 4 žlice;
- Ocat 9% - 1 žlica.
Kao iu drugim receptima, pažljivo sortirajte povrće i začinsko bilje, isperite i lagano osušite. Zatim uklonite sve nepotrebne dijelove, a preostalo povrće i začinsko bilje provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Na kraju dodajte šećer, sol i ocat. Ponovno dobro promiješajte. Dobivenu adjiku rasporedite u sterilne staklenke i sve stavite u hladnjak ili na drugo hladno i tamno mjesto.
Bilo koji od gore navedenih recepata omogućuje vam da dobijete ukusan i zdrav umak koji može podsjetiti na začinjenu aromu vrućeg ljeta u hladnoj sezoni i poboljšati okus kuhanih jela.
