Adjika bez kuhanja za zimu: recepti
Sadržaj
Adjika - stari ukusni začin. Njegov pikantan okus se sviđa mnogima. Posebno je dobar zimi, kada u hladnoj sezoni želite pojesti nešto ljuto, ljuto i mirisno. Naučimo kuhati danas adjika s češnjakom. Ima zanimljivih recepata.
Što je adjika
Tradicionalni začini došli su nam s Kavkaza. Tamo se pripremalo po posebnom receptu, a bilo je ljuto i slano. Ljuta paprika i sol dva su glavna sastojka tradicionalne adjike. Bio je nedostupan siromašnima i bio je vrlo cijenjen.
Danas se adjika u Rusiji naziva mirisnim preljevom za jela i istovremeno ukusnim umakom. Pripremite ga ljeti i sačuvajte za zimu. Domaća adjika može se pripremiti:
- od rajčice;
- od slatke paprike;
- od zelenila s dodatkom soli;
- od češnjaka.
Svaka domaćica priprema ga na svoj način. Možda je glavni sastojak koji pokušavaju koristiti u svim receptima gorka paprika. U nekim slučajevima može se zamijeniti češnjakom.
Češnjak je mirisno povrće osebujnog okusa. Ne dodaje gorčinu jelu, samo tanku točku. Važno pravilo: češnjak ne voli dugo kuhanje. Nakon što ste odlučili da adjika bude mirisnija, dodajte joj češnjak, ali ne prije pet minuta prije nego što bude spremna. Osim toga, postoji recept za adjiku bez kuhanja. Razgovarajmo o svim pravilima kuhanja po redu.
Osnovna pravila kuhanja
Prvo pravilo se odnosi na kvalitetu proizvoda. Priprema bilo kojeg umaka za zimu zahtijeva pridržavanje recepta i korištenje samo visokokvalitetnih proizvoda. Ako su se rajčice ili paprike pokvarile, uklonite ih. To posebno vrijedi za recepte bez toplinske obrade.
Još jedno pravilo o vodi. Kod korištenja rajčica najbolje je uzimati mesnate, imaju manje vode. Voda je štetna za ovo jelo, čak i voda iz slavine. Nakon što temeljito operete povrće, obavezno ga osušite.
Rajčice se vrlo često koriste u pripremi ovog umaka. Preporuča se ukloniti koru s njih, jer čak i pri mljevenju proizvoda, jesti takav preljev nije baš ugodno. Kožu rajčice teško je žvakati.
Hranu za adjiku možete samljeti i kroz mlin za meso i pomoću blendera. Ako se čini da je paprika velika, dvaput se propušta kroz stroj za mljevenje mesa. Povrće za kuhanje nikada se ne reže nožem, jer mora imati konzistenciju kaše.
Idemo izravno na recepte za ukusnu adjiku od rajčice, paprike, češnjaka i ostalih sastojaka.
recepti za adjiku
Ovaj začin idealan je za sva jela od mesa, peradi i ribe. Može se jesti i uz kruh, dodavati juhama i glavnim jelima. Adjika recepti sa fotografijama prikupljenim ovdje pomoći će vam da drugačije pogledate ovaj umak. Korisni su i za početnike i za domaćice s velikim iskustvom.
Recept #1. Umak od rajčice "Ajika"
Da biste ga kuhali, morate kupiti ukusne mesne rajčice. S njih se skine koža i prođe kroz mlin za meso. Dovoljno dva kilograma. Za njih kupuju kilogram slatkih salatnih paprika, čiste ih od sjemenki i također dva puta prolaze kroz mlin za meso. Bolje je uzeti crvenu papriku. Sada je na redu češnjak kojeg trebate uzeti 200 grama. Također se prolazi kroz mlin za meso nakon papra. Sve mljevene sastojke pomiješamo, posolimo (1,5 žlice) i dodamo šećer (pola žlice). Zadnji sastojak je ocat 9%. Za takav volumen trebat će 1,5 žlice.
Adjika od rajčice i češnjaka bez kuhanja je spremna! Mora se uliti u čiste sterilne staklenke i zamotati.
Recept #2. Adjika s hrenom i češnjakom
Ova adjika ne prolazi toplinsku obradu, a okus joj je oštar, svijetao. Za kuhanje trebate uzeti 2 kilograma rajčice, kilogram paprike, oguliti ih, izrezati i proći kroz stroj za mljevenje mesa.
Sada su na redu začinjeni sastojci. Češnjak se uzima u količini od 300 grama, potrebno je isto toliko korijena hrena i ljute papričice. Samljeti češnjak i papar, dva puta prolazeći kroz stroj za mljevenje mesa. Pažljivo sameljite korijen hrena. Može uzrokovati opekline. U nastavku vam nudimo da pogledate detaljan video o tome kako to učiniti što sigurnije.
Nakon što pomiješate sve sastojke, dodajte im žlicu soli i isto toliko octa, sve dobro promiješajte i uvaljajte u staklenke. Začinjena adjika od češnjaka je spremna.
Recept #3. Adjika sa zelenilom
Ovaj adjika od peršina priprema vrlo brzo. Neobičnog je okusa, ljutka je. Od zelenila trebamo 2 grozda peršina, bosiljka i cilantra. Ako netko ne voli cilantro, možete ga ukloniti povećanjem količine peršina.
Kao osnovu uzimamo tri kilograma slatke salatne paprike. Potrebno ga je oprati, očistiti i zgnječiti. Za gorčinu potrebne su dvije i pol glavice češnjaka i 150 grama svježe ljute papričice. Također pripremite jednu i pol žlicu soli i grožđanog octa za konzerviranje. Ovaj ocat nije tako oštar kao obični stolni ocat.
Sitno nasjeckajte zelje u blenderu ili ga uvijte kroz mlin za meso. Ovdje dodajte začinjene sastojke, a zatim posolite i sve pomiješajte. Grožđani ocat trebat će dodati 150 mililitara. Nakon toga, svježa adjika se puni u boce i zamota za zimu.
Recept #4. Zelena adjika na gruzijskom
Ova adjika od češnjaka za zimu bez kuhanja svidjet će se ljubiteljima vrlo začinjenih jela. Štoviše, izgleda apsolutno zeleno, jer se priprema od zelenih proizvoda. Za pripremu će vam trebati 200 grama cilantra, 100 grama celera i peršina, tri gorke zelene paprike, sol i velika glavica češnjaka.
Vrijeme njegove pripreme bit će samo 15 minuta. Zelje sameljite, papar, češnjak propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte prstohvat soli i sve dobro promiješajte.
Dobivena adjika se ne podvrgava toplinskoj obradi, budući da se u prokuhano gubitak okusa i mirisa.
Recept broj 5. Umak od rajčice sa šljivama
Ova adjika od rajčice bez kuhanja svidjet će se ljubiteljima blagih umaka. Ne vole svi jesti gorke preljeve u zimskim danima. I djeci će se svidjeti ovaj umak.
Za kuhanje trebat ćete uzeti 3,5 kilograma mesnatih rajčica, jedan kilogram slatke paprike, šljive, mrkve. Za okus je dovoljno 100 grama češnjaka, začinit ćemo biljnim uljem bez mirisa u količini od jedne čaše. Kao konzervans koristimo aspirin. Za ovu količinu umaka potreban vam je paket. Adjika s aspirinom dugo će trajati zimi i neće se pokvariti.
Dakle, s rajčice skinemo kožicu, izrežemo ih i zalijemo kipućom vodom, sve ostalo povrće također se nasjecka. Aspirin se drobi u mužaru i također se dodaje sastojcima. Dobiveni umak se dobro izmiješa i uvalja u sterilizirane staklenke.
Ako sumnjate u sigurnost umaka i pravite ga prvi put, savjetujemo vam da obratite pozornost na mrkvu i šljive. Mogu se kuhati odvojeno jedna od druge. Kuhana mrkva i šljive ne kvare se pod utjecajem topline.
Recept #6. adjika rustikalna
Adjika od bugarskog papra uvijek ima neobičan ljetni okus. Svjetlije je ako se umak ne kuha, već sirov zatvori u staklenke. Za ovaj recept trebate uzeti zrele rajčice, možete čak i prezrele, u količini od tri kilograma, kao i kilogram paprike i luka.
Za ljuto treba vam jedna i pol glavica češnjaka i 3-4 komada gorke paprike. Za sol je potrebna barem žlica, umak možete začiniti mljevenim paprom po svom ukusu. Adjiku ćemo napuniti 9% octom (5 žlica) i biljnim uljem bez mirisa (7 žlica).
Sve povrće se melje čisto i što je više moguće svježe. Zatim se pomiješaju u velikom bazenu. Dodaju se sol, ulje i ocat, sve se dobro izmiješa i sipa u staklenke. Banke moraju biti čiste i sterilizirane.
Skladištenje sirove adjike
Uz predstavljene recepte, želio bih reći nekoliko riječi o tome kako i gdje pohraniti dobiveni umak. Adjika bez kuhanja za zimu može lako fermentirati, zbog čega joj se moraju dodati sljedeći sastojci:
- biljno ulje;
- tablete aspirina;
- krupna sol;
- stolni ocat;
- voćni ocat.
Svi su oni neophodni za očuvanje umaka, ne smijete ih zanemariti prilikom pripreme recepta. Čak i nakon dodavanja predloženog konzervansa, zarolane staklenke najbolje je čuvati na hladnom. Za to su prikladni garaža, štala, podrum, pa čak i hladnjak. Samo hladnu možete držati adjiku bez kuhanja nekoliko mjeseci.
Najčešće se ne isplati do proljeća, ali razlog tome je drugačiji: umak je nevjerojatno ukusan, mirisan, svi ga vole, a staklenke se razilaze poput vrućih kolača.
Ako ovaj umak želite čuvati na policama na sobnoj temperaturi, tada ćete morati kuhati svo povrće najmanje sat vremena. Recepti s kuhanjem gotovo se ne razlikuju od recepti za sirovu adjiku. isti popis sastojaka. Na našim stranicama možete pronaći veliki broj recepata za ovaj ukusan i zdrav umak. Dobar tek!
