Domaće vino od pekmeza od šljiva: jednostavan recept
Sadržaj
Razočarenju svake pristojne domaćice neće biti granica ako morate baciti stari ušećereni pekmez ili pekmez, samo da biste u podrumu ili smočnici napravili mjesta za nove svježe pripravke. Mnogi još uvijek ne znaju da je od njega moguće napraviti ukusno domaće vino, a ne samo poznatu mjesečinu koju ne vole svi.
Ovo vino se može napraviti od apsolutno bilo koje sorte pekmez, glavno je da na njemu nema tragova plijesni. Samo bi vas plijesan trebao natjerati da takvu prazninu pošaljete u kantu za smeće, jer čak i ako s njom uklonite gornji dio, onda iz ostataka džema ne može izaći ništa pristojno.
Svako voće i bobičasto voće dobro je na svoj način, ali domaće vino od pekmeza od šljiva odlikuje se ne samo plemenitom nijansom boje, već i izvrsnim, pomalo trpkim okusom i očaravajućom aromom.
Osim toga, recepti za njegovu pripremu prilično su jednostavni i s njima se može nositi čak i početnik koji se još nije morao okušati u proizvodnji vina.
Najjednostavniji način
Najlakša opcija za izradu domaćeg vina od šljiva od kandiranog džema je da pomiješate toplu prokuhanu vodu (oko + 25 ° + 30 ° C) i džem u jednakim omjerima i, stavite gumenu rukavicu ili balon s malom rupom na posudu, staviti na fermentaciju na tamno toplo mjesto. Sa standardnim receptom, proces se obično završi unutar 30-50 dana kada se rukavica ili balon ispuhaju. Vino se može kušati.
Sastojci za poboljšanje fermentacije
Nažalost, vino pripremljeno prema gore navedenoj metodi ne može uvijek tvrditi ukusan okus. Mnogo toga ovisi o količini šećera koje sadrži, a ponekad proces fermentacije uopće ne krene, jer budućem vinu nedostaju određeni mikroorganizmi kvasca i piće pokiseli.
Stoga se mnogo češće koriste različiti pomoćni aditivi za poboljšanje procesa fermentacije. To može biti:
- Vinski kvasac, a u nedostatku takvog, čak i obični pekarski;
- Sve svježe bobičasto voće ili svježe grožđe;
- Grožđica;
- Riža.
Živog kvasca po litri pekmeza treba uzeti 20 grama. Obično se otapaju u jednoj litri tople vode i pomiješaju s pekmezom od šljiva.
U tom slučaju prvo morate pripremiti starter za kvasac. Da biste to učinili, 8-10 g suhog kvasca pomiješa se sa 100 g tople vode i infundira nekoliko sati na toplom mjestu. Od ove količine kiselog tijesta ubuduće se može napraviti domaće vino od jedne litre pekmeza od šljiva.
Najlakši način je koristiti svježe bobičasto voće ili čak grožđe kao ubrzivač fermentacije ljeti. Na 1 litru starog džema dovoljno je dodati 200 grama bobičastog voća. Bobice se ne preporuča prati prije upotrebe, ali njihovo temeljito mljevenje pridonijet će dobroj fermentaciji.
Grožđice se najčešće koriste za izradu vina od pekmeza od šljiva kod kuće. Doista, kada koristite recept s grožđicama, vino se može pripremiti čak i u sezoni kada nema svježeg grožđa ili drugih svježih bobica. Grožđice je također nemoguće oprati, jer na njegovoj površini, kao iu slučaju svježih bobica, ostaju divlji prirodni mikroorganizmi kvasca, što će pridonijeti punom prolasku procesa fermentacije.
Konačno, zanimljiv fermentirajući sastojak koji nam je došao iz orijentalne kuhinje je riža. Također se ne smije prati prije dodavanja budućem vinu iz gore navedenih razloga. Jedna čaša riže dovoljna je za jednu litru pekmeza od šljiva.
Tehnologija izrade domaćeg vina od pekmeza
Kao i u originalnom receptu, džem od šljiva i prokuhana topla voda prvo se pomiješaju u jednakim omjerima. Zatim im se dodaje potrebni pomoćni sastojak od gore navedenog po izboru. Naravno, okus gotovog vina će se razlikovati ovisno o tome što točno koristite za poboljšanje fermentacije, ali po prvi put vrijedi pokušati dodati ono što imate pri ruci.
Dobivena smjesa se ulije u čistu posudu (po mogućnosti staklu), na vrh se stavi gumena rukavica i buduće vino stavi na toplo mjesto bez svjetla 12-14 dana. Nakon tog razdoblja, sva pulpa (pulpa) bi trebala izaći na površinu. Trebat će ga pažljivo ukloniti, a preostalu tekućinu procijediti u čistu i suhu posudu. Na vrat posude ponovno se stavlja rukavica, a proces fermentacije se nastavlja oko 30-40 dana pod istim uvjetima. Kad rukavica konačno padne, možemo smatrati da je glavni proces pravljenja domaćeg vina završen. Dobiveno vino pažljivo se filtrira kroz gazu ili ocijedi iz taloga, koristeći posebne tanke prozirne cijevi.
Za skladištenje se ulijeva u sterilne i suhe staklene posude i hermetički zatvara.
Vino od fermentiranog džema od šljiva
Koliko god čudno zvučalo, ali od već fermentiranog pekmeza dobiva se najukusnije vino, jer u ovom slučaju fermentacija traje već duže vrijeme, ali usporenim tempom. I svaki plod uspijeva ispuniti buduće vino svojim okusom i jedinstvenom aromom.
Na primjer, ako uzmete litru fermentiranog džema, tada mu morate dodati litru tople prokuhane vode, 1 žlicu grožđica i 180 grama šećera. U prvoj fazi proizvodnje vina po ovom receptu potrebno je ostalim sastojcima dodati samo polovicu propisane količine šećera - 90 grama. Napunite staklenke u kojima će se odvijati fermentacija, napunite ne više od polovice, jer fermentacija može biti vrlo burna. Za ostalo slijedite već poznati scenarij.
Nakon dva tjedna intenzivne fermentacije, buduće vino se odvoji od pulpe, doda se ostatak granuliranog šećera, ulije u čistu staklenku i ponovo stavi s rukavicom da fermentira na toplom mjestu u mraku. U ovom obliku staklenka vina može stajati od jednog do tri mjeseca. Tek nakon potpune fermentacije vino se može smatrati gotovim. Pažljivo se odvaja od taloga na dnu, prelijeva u suhe boce i čuva hermetički zatvoreno.
Značajke izrade domaćeg vina
Za početnike će biti korisno naučiti nekoliko osnovnih značajki koje treba uzeti u obzir pri izradi vina kod kuće od pekmeza od šljiva.
- Sve posude koje koristite za proizvodnju vina morate sterilizirati i temeljito osušiti sušilom za kosu. To će uništiti svu štetnu mikrofloru koja može poremetiti proces fermentacije ili pokvariti okus gotovog vina.
- Temperatura vode koju koristite za razrjeđivanje džema ne smije biti veća od +40°C, a bolje je koristiti ohlađenu prokuhanu vodu.
- Prilikom odabira sastojaka za poboljšanje kvalitete fermentacije, imajte na umu da se riža najbolje slaže sa svijetlim pićima, dok su grožđice i grožđe idealni za tamna vina.
- Ne preporučuje se korištenje plastičnih posuda za fermentaciju i skladištenje gotovog domaćeg vina, jer alkohol koji nastaje tijekom procesa fermentacije može reagirati s plastikom i otpustiti otrovne tvari. Vino je najbolje čuvati u staklenoj ili drvenoj posudi.
Čini se da bi tako izvrsno zbrinjavanje naizgled beznadno zastarjelog ili pokvarenog proizvoda, kao što je priprema ukusnog i zdravog napitka od starog džema, trebalo zadovoljiti svaku štedljivu domaćicu. Osim toga, ovaj proces zahtijeva minimalno ulaganje truda, vremena i dodatnih sredstava.
