Recept za domaće vino od grožđa + fotografija

Umijeće vinarstva se uči godinama, ali svatko može napraviti domaće vino. Međutim, izrada domaćeg vina od grožđa složen je proces koji zahtijeva poznavanje tehnologije i neke važne nijanse. Ako ćete napraviti vino vlastitim rukama, morate razumjeti da ćete morati zapisati ili zapamtiti svaki svoj korak, izvršiti određene radnje u određeno vrijeme. Stoga ćete se za razdoblje pripreme domaćeg alkoholnog pića - 40-60 dana - morati odreći drugih stvari i gotovo stalno ostati kod kuće, jer vino od grožđa ne oprašta ni najmanje kršenje tehnologije.

Kako kuhati kod kuće vino od grožđa, ovaj će članak reći. Pa ipak, ovdje možete pronaći jednostavan recept za pripremu ukusnog napitka, saznati kada se vino proizvodi uz dodatak vode i kako još poboljšati okus alkohola od grožđa.

Tajne pravljenja domaćeg vina od grožđa

Tehnologija izrade vinskog pića prilično je kompliciran i dugotrajan proces. Vlasnici vinograda često si postavljaju pitanje: "Pripremam li svoje vino ispravno ili se može nešto drugo učiniti kako bi se poboljšao okus pića?"?».

Vino će ispasti ukusno, lijepo i mirisno, ako pravilno napravite domaće vino od grožđa, u skladu sa svim preporukama profesionalaca u ovoj oblasti. A preporuke vinara su sljedeće:

1. Za pripremu vina bolje je koristiti posebne vinske sorte grožđa, kao što je Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir i još mnogo toga. To ne znači da su stolne ili desertne sorte bobičastog voća potpuno neprikladne - od njih se može napraviti i izvrsno vino, samo u ovom slučaju rezultat može biti nepredvidiv.
2. Morate brati na vrijeme: blago nezrele bobice, karakteristične kiselosti, najprikladnije su za proizvodnju vina. Iako se mnoga desertna vina rade od bobica koje su prezrele i uvele na trsu. Kod kuće je bolje ne čekati prezrelo, jer bobice mogu fermentirati, a dobiveni ocat će pokvariti okus pića.
   
3. Najbolje vrijeme za berbu je suh i sunčan dan. Par dana prije berbe ne bi smjelo biti oborina, jer voda ispire vrijedan bijeli plak s grožđa - vinski kvasac. Stoga ne možete oprati grožđe prije pravljenja vina, bobice se jednostavno uklanjaju iz grozdova, čisteći ih od grančica i lišća.
4. Pribor za proizvodnju vina mora biti sterilan kako se ne bi poremetio proces fermentacije. Prije rada, staklenke i boce mogu se fumigirati sumporom ili preliti kipućom vodom, a zatim osušiti. Dopušteno je koristiti materijale kao što su plastika za hranu, staklo, emajl premaz, drvo, nehrđajući čelik. Metalno posuđe je za to potpuno neprikladno, jer će oksidirati i pokvariti vino (to vrijedi i za žlice, potiskivače, poklopce).
5. Tradicionalni sastojci za domaće vino: šećer i grožđe. Voda se dodaje samo kada se želi riješiti viška kiseline, a votka ili alkohol učinit će vino jačim, sačuvati ga i time produljiti rok trajanja.

Recept za domaće vino od grožđa korak po korak

Postoje jednostavni recepti za vino od grožđa, postoji mnogo složenijih: uz dodatak drugih sastojaka, natapanje jabuka, začinskog bilja ili bobičastog voća u piće, zasićenje soka aromama drva ili začina.

Ovdje ćemo razmotriti korak po korak recept za pripremu tradicionalnog domaćeg vina, koji se sastoji od samo dva sastojka:

• 10 kg bobica grožđa;
• 50-200 g šećera po litri soka od grožđa (ovisno o prirodnoj kiselosti bobica i ukusnim preferencijama vinara).

Tehnologija izrade ukusnog vina sastoji se od nekoliko velikih koraka:

1. Berba i prerada grožđa. Kao što je već napomenuto, bolje je brati dobro zrele grozdove koji još nemaju prezrele bobice. Grozde strvina se ne smiju uzimati jer zbog njih gotovo vino može imati neugodan okus zemlje. Pobrani usjev mora se preraditi u roku od dva dana. Prvo se bobice razvrstavaju, uklanjaju se ostaci i trulo ili pljesnivo grožđe. Sada je grožđe potrebno zgnječiti (rukama ili guračem) i dobivenu masu staviti u široku posudu ili tavu, napunivši 34 volumena. Grožđe ne možete mljeti blenderom, strojem za mljevenje mesa ili drugim sličnim uređajima, ako su sjemenke oštećene, vino će postati gorko. Posuđe s pulpom (prenesena masa od grožđa) prekrije se čistom krpom i stavi na tamno i toplo (18-27 stupnjeva) mjesto. Ovdje će vino stajati 3-4 dana, dok pulpa ne posvijetli. Nakon pola dana počet će proces fermentacije, klobuk kore i sjemenki će se uzdići iznad soka. Mošt se mora promiješati nekoliko puta dnevno kako vino ne bi pokislo.
   
2. Odvajanje soka. Nakon nekoliko dana klobuk će posvijetliti, nad vinom će se pojaviti kiselkast miris, začut će se tiho šištanje – sve to znači da je proces fermentacije započeo. Sada morate prikupiti skočnu pulpu, iscijediti je rukama. Ocijedite sok, ostavljajući talog na dnu posude. Sav prikupljeni sok od grožđa prelije se u staklene boce ili staklenke, prethodno filtrirajući kroz nekoliko slojeva gaze. Preporuča se više puta preliti buduće vino iz jedne posude u drugu kako bi se sok zasitio kisikom koji je neophodan za fermentaciju. Boce se ne pune do vrha - ne morate sipati više od 70% ukupnog volumena spremnika.
   
3. vodena brava. Oni koje je zanimalo kako napraviti domaće vino znaju da se staklenke moraju držati s rukavicom, cijevima ili posebnim poklopcem. Činjenica je da za učinkovitu fermentaciju (a ne kiseljenje) vino u ovoj fazi ne treba kisik, a ugljični dioksid koji se oslobađa u procesu također mora slobodno izaći iz soka. Ove uvjete može osigurati vodena brtva - dizajn koji omogućuje slobodan izlaz plinova, ali ne propušta kisik u bocu vina. Ovaj uređaj može izgledati drugačije: cijev koja spaja posudu s vinom i staklenku vode, poseban poklopac za proizvodnju vina, gumena medicinska rukavica s probušenim prstom.
   
4. Početna faza fermentacije. Tijekom tog razdoblja odvija se aktivna fermentacija soka od grožđa, a sada je glavna stvar osigurati vinu dovoljnu temperaturu. Za bijelo vino Dovoljno je 16-22 stupnja, crveno treba malo više topline - od 22 do 28 stupnjeva. Ako temperatura skoči ili padne ispod 15 stupnjeva, fermentacija će prestati - vino će se ukiseliti.
   
5. Dodavanje šećera. Ovo je vjerojatno najteži korak u izradi domaćeg vina. Glavni zadatak šećera u vinarstvu je da se tijekom fermentacije preradi i pretvori u alkohol. Davanje vinu slađeg i ugodnijeg okusa tek je na drugom mjestu. Morate znati da se 2% šećera može preraditi u 1% alkohola. Bilo koje grožđe već sadrži šećer - u prosjeku 20% (u većini regija zemlje). To znači da ako se odabere recept za vino bez šećera, tada će piće na kraju imati jačinu od 10%. Ali slatkoća vina bit će nula, a ne svi vole takav alkohol. Treba imati na umu da je maksimalna koncentracija vinskog alkohola 13-14%, ako u vinu ima više šećera, ono neće fermentirati i prilagoditi okus pića. Udio šećera u grožđu morate odrediti prema okusu soka: slatko bi trebao nalikovati kompotu ili čaju, biti sladak, ali ne zajedan. Za normalno vrenje vino ne smije imati više od 15-20% šećera. Stoga se šećer dodaje vinu u dijelovima, dodajući sljedeću šaržu tek kada se obradi prethodna serija. Prvih 50 g po litri soka dodaje se trećeg dana fermentacije. Kada vino ponovno postane kiselo, možete dodati sljedećih 50 g granuliranog šećera. Ovaj postupak se ponavlja 3-4 puta unutar 14-25 dana u fazi aktivnog vrenje mošta. Ljudi koji se profesionalno bave proizvodnjom vina preporučaju ocijediti par litara soka i razrijediti šećer u njima, pa tek onda preliti ovaj sirup iz boce. Morate prestati dodavati šećer kada vino dugo neće ukiseliti - to znači da se šećer više ne prerađuje u alkohol.
   
6. Uklanjanje vina iz taloga. Vrijeme vrenja domaćeg vina od grožđa je 30-60 dana. Završetak ovog procesa možete saznati po ispuhanoj rukavici ili odsutnosti mjehurića zraka u posudi s vodom. Do tog vremena vino se izbistri, a na dnu boce pojavljuje se labav talog - fermentirani kvasac. Kako mrtve gljive ne bi prepustile svoju gorčinu vinu, piće se mora ocijediti iz taloga. Dan ili dva prije toga, boce i staklenke se podižu iznad poda: posuđe s vinom možete staviti na stolicu ili na stol. Kada uzburkani talog ponovno potone, vino se ulijeva u drugu posudu pomoću malog crijeva (promjera 7-10 mm). Kraj crijeva se ne dovodi do taloga više od 2-3 cm.
   
7. Podešavanje slatkoće. Aktivna faza fermentacije je završila, sada dodani šećer neće se pretvoriti u alkohol, samo će poboljšati okus vina. Šećer dodajte po ukusu, ali ne ulijevajte više od čaše za svaku litru vina. Domaća vina od grožđa mogu se ojačati, za to se dodaju votka ili alkohol (od 2 do 15% ukupnog volumena). Treba imati na umu da će alkohol otežati vino, pogoršati prirodnu aromu.
   
8. Dozrijevanje domaćeg vina od grožđa. Proizvodnja pića tu ne završava, sada slijedi faza "tihe" fermentacije. Može trajati od 40 (za bijele sorte) do 380 dana. Ako je vino bilo zaslađeno, potrebno je ponovo staviti vodeni zatvarač, kada se ne dodaje šećer, na bocu se stavlja običan najlonski čep. Mlado vino čuvajte na tamnom i hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom – idealan je podrum. Čim sloj sedimenta postane veći od 2-4 cm, vino se mora ocijediti kako ne bi bilo gorčine.
   
9. Skladištenje gotovog vina. Potpuna spremnost pića će biti naznačena odsutnošću taloga u boci - sada možete puniti ukusno vino i čuvati ga do pet godina.

Kako napraviti nekonvencionalno domaće vino

Čak i najukusnije vino napravljeno od šećera i grožđa može pronaći zanimljiviju alternativu. Jednostavni vremenski provjereni recepti pomoći će diverzificirati ponudu domaćih vina:

• Poljsko stolno vino može se dobiti zamjenom šećera s grožđicama. U tom slučaju količina grožđica treba biti dvostruko veća od potrebne doze šećera.
• Za mađarsko vino trebaju vam i grožđice, ali uzimaju i vinski kvasac. Drvena bačva s takvim pićem zakopava se u zemlju i tamo čuva cijelu godinu.
• Vino možete staviti za fermentaciju, nakon što u bocu stavite vrećicu nasjeckanih klinčića. Kada grožđe fermentira, klinčići se uklanjaju - vino ima vremena da se dovoljno začini začinske arome ovog začina.
  
• Čak rade i vino od limuna tako da u mošt dodaju koricu jednog limuna. Kada proizvod fermentira, možete dodati koricu naranče, matičnjak i malo mente.
• Za pripremu poznatog moselskog vina potrebno je u drvenoj bačvi ispariti bazgu i mentu. Kada je posuda zasićena ovim aromama, juha se izlije, zamjenjujući je mladim vinom od grožđa. Ovdje možete dodati i nekoliko listića mente i cvjetova bazge.
• Napitak od jabuka na bazi grožđa pravi se ovako: svježe jabuke redovito se stavljaju u sladovinu koja fermentira, a nakon nekoliko dana ih zamjenjuje novim (da ne fermentiraju).

Izvođenjem korak-po-korak tehnologije za proizvodnju vina danu u članku, možete dobiti prekrasno piće kod kuće, koje neće biti ništa gore od skupih vina kupljenih u trgovini od grožđa. A dodavanjem malo mašte, lako je "stvoriti" vlastiti recept za vino, čije će se tajne prenositi s koljena na koljeno.

Članci o toj temi "Recept za domaće vino od grožđa + fotografija"

Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa

Recepti za domaće vino od zelenog grožđa

Kako napraviti domaće vino od crnog grožđa

Recepti za domaće vino od zelenog grožđa