Kuvanje vina od grožđa kod kuće: recept
Sadržaj
Alkohol je sada skup, a kvaliteta mu je upitna. Čak ni ljudi koji kupuju skupa elitna vina nisu imuni na krivotvorine. Vrlo je neugodno kada praznik ili zabava završi trovanjem. U međuvremenu, ruralni stanovnici, ljetni stanovnici i vlasnici seoskih imanja imaju priliku opskrbiti svoj stol visokokvalitetnim domaćim alkoholom. Najlakši način da napravite vino od grožđa kod kuće.
Čak i stanovnici gradova na kraju sezone ili tijekom putovanja s prijateljima na selo mogu kupiti nekoliko kutija sunčanih bobica. A od njega nije teško napraviti vino čak ni ljudima koji se ne razumiju u vinarstvo, jer je lako pronaći recepte.
Sirovine za proizvodnju vina
Alkoholna pića mogu se napraviti od bilo kojeg voća ili bobica, čak i ne baš slatkih. Ali najlakše je to učiniti od grožđa - kao da je po prirodi namijenjeno upravo za proizvodnju vina. Ako se usjev bere u pravo vrijeme i s njim se pravilno rukuje, tada jednostavno neće biti potrebni voda, šećer i kiselo tijesto.
Istina, bez dodatnih sastojaka možete napraviti samo suho vino od grožđa. Za desert, slatko i obogaćeno, morat ćete dodati od 50 do 200 g šećera na svakih 10 kg bobičastog voća, a eventualno i vode. Štoviše, strana tekućina u proizvodnji vina dodaje se samo kada se sok pokazao pretjerano kiselim - u tolikoj mjeri da se jagodice smanjuju, a jezik trne. U drugim slučajevima ne biste trebali dodavati vodu - pogoršava okus.
Najbolje vino od grožđa kod kuće dobit će od samoniklog bobičastog voća. Njihova površina sadrži takozvani "divlji" kvasac koji osigurava proces fermentacije. Kupujete li grožđe iz ruku ili u trgovini, svakako ćete ga morati oprati. Tako ćete ukloniti ostatke pesticida koji su možda korišteni za obradu bobičastog voća. Kako pripremiti kiselo tijesto za kupljeno grožđe, reći ćemo zasebno.
Sorte grožđa Isabella
Vino napravljeno od grožđa Lydia i drugog grožđa Isabelle često se nepravedno optužuje da je štetno za zdravlje. Ova laž otišla je u šetnju s laganom rukom francuskih proizvođača da obezvrijede sjevernoamerički alkohol. Zapravo, vino i sok iz Lidije su izvrsni, iako ne vole svi ovo grožđe svježe zbog sluzave pulpe.
Berba
Za proizvodnju vina, grožđe se mora ubrati na vrijeme. Zelje bobice su kisele, kada ih koristite, sigurno ćete morati dodati šećer i vodu. A to ne samo da kvari okus, već i dovodi do povećanja sadržaja metilnog alkohola opasnog po zdravlje u vinu. Prezrelo grožđe prijeti pokvariti mošt zbog octene fermentacije koja je započela u bobicama.
Grožđe je najbolje brati na suhom, lijepom danu, a ne prije 2-3 dana nakon kiše ili zalijevanja. Imat ćete 2 dana za obradu sirovina, kasnije će bobice početi gubiti vlagu, okus i hranjive tvari. Osim toga, počet će procesi truljenja, koji ne samo da će pokvariti okus vina od grožđa - uništit će ga čak i tijekom fermentacije.
Pokvareno grožđe ne može se koristiti za proizvodnju vina.
Priprema kontejnera
Prije nego što počnete praviti vino od grožđa kod kuće, morate se pobrinuti za posudu. Obično koristite:
- Staklenke od tri litre - za malu količinu pića od grožđa. Dobro se operu i potom steriliziraju. Kao zatvarač, neophodan za fermentaciju vina, koristite poseban poklopac ili medicinsku rukavicu, nakon što probodete jedan od prstiju iglom.
![]()
- Staklene boce od deset ili dvadeset litara. Upravo se ova tetovaža najčešće koristi za izradu vina kod kuće. Teško ih je sterilizirati, pa se obično posude za fermentaciju soka od grožđa prvo dobro isperu vrućom vodom i sodom, a zatim ispiru hladnom. Alternativno, mogu se fumigirati sumporom. Na velike cilindre postavlja se vodena brtva koja se sastoji od staklenke napunjene tekućinom i poklopca s hermetički pričvršćenom cijevi.
![]()
- Najbolja elitna vina od grožđa dozrijevaju u hrastovim bačvama. Ako imate priliku kupiti takav spremnik, možete se smatrati sretnim. Čuvajte ga kao zenicu oka, jer ako bar jednom upotrijebite bačvu za kiseljenje ili fermentaciju voća, u njoj nikada nećete moći skuhati vino od grožđa. Prvo se natapaju hrastovi kontejneri, mijenjajući vodu svakodnevno: nova - 10 dana, već korištena za proizvodnju alkohola - 3 dana. Zatim poparite kipućom vodom s sodom (25 g po kanti) i isperite toplom vodom. Završava preradu hrastovih bačvi za proizvodnju vina od grožđa kod kuće fumigacijom sumporom. Ovdje je također ugrađena vodena brtva.
![]()
Priprema startera
Fermentacija, koja je temelj pripreme bilo kojeg vina, pa tako i vina od grožđa, složen je kemijski proces. Uzrokuje ga kvasac, mikroorganizam koji razgrađuje šećer na alkohol i ugljični dioksid. Kod pripreme domaćeg vina od grožđa za fermentaciju najčešće se koriste prirodne bobice koje se nalaze na površini u obliku bijelog cvjeta. Kako bi se sačuvao kvasac, grožđe se ne ispire prije vrenja.
Ali ponekad se grožđe mora oprati, na primjer, ako su pesticidi korišteni neposredno prije berbe ili su kupljeni u trgovini ili na tržištu. Na sjeveru grozdovi jednostavno možda neće imati vremena sazrijeti do kraja. Zatim, da biste napravili vino od grožđa, morate koristiti posebno kiselo tijesto. Navest ćemo tri recepta koji se najčešće koriste.
Dizalo tijesto od grožđa
Prije pravljenja vina sakupite malo zrelog grožđa bilo koje sorte, zgnječite bobice. Za 2 dijela pulpe dodajte 1 dio vode i 0,5 šećera. Stavite smjesu u bocu, dobro protresite i zatvorite vatom. Stavite na tamno mjesto s temperaturom od 22-24 stupnja za fermentaciju, a zatim procijedite.
Za proizvodnju desertnog vina od grožđa uzima se 300 g (3%) kiselog tijesta na 10 litara soka, suhog - 200 g (2%). Držite ga ne više od 10 dana.
Predjelo od grožđica
U bocu sipajte 200 g grožđica, 50 g šećera, ulijte 300-400 g malo tople vode, zatvorite vatom. Takav starter se koristi na isti način kao i pripremljen od svježeg grožđa i čuva se na hladnom ne više od 10 dana. Kasnije se može ukiseliti i pokvariti vino.
Kiselo tijesto od vinskog taloga
Ako vam iz nekog razloga kiselo tijesto od grožđica ne odgovara, ali morate fermentirati kasnozrelo grožđe, kao kvasac možete upotrijebiti talog vina koji je ranije pripremljen. Da biste to učinili, dovoljno je dodati 1% guste sladovini.
Proizvodnja vina
Tehnologija proizvodnje vina od grožđa razrađivana je stoljećima. Iako proces fermentacije i odležavanja lakih alkoholnih pića ide sličnim obrascima, svaki dobavljač ima svoje tajne, koje se često strože čuvaju od državnih tajni. U nekim zemljama, primjerice, na Kavkazu, Francuskoj ili Italiji, postoje obitelji koje se generacijama bave uzgojem grožđa i proizvodnjom vina. Uzdigli su ga u rang umjetnosti i nikada ne bi podijelili misterij pripreme solarnog napitka, ne samo s autsajderima, već i međusobno.
Lagano ćemo otvoriti veo tajne i dati najjednostavniji recept za vino od grožđa.
Klasifikacija vina
Ovo je opsežna tema kojoj se može posvetiti više od jednog članka. Vinari početnici moraju znati što mogu kuhati:
- stolna vina od grožđa, koja se dobivaju isključivo kao rezultat prirodne fermentacije - suha i poluslatka;
- ojačana vina, čiji recept može uključivati rektificirani alkohol - jak (do 20% alkohola) i desert (12-17%);
- aromatizirana - jaka ili desertna vina od grožđa, u čijoj se pripremi koriste infuzije aromatičnog bilja i korijena.
Koja je razlika između crnih i bijelih vina
Razlikovati crna i bijela vina od grožđa. Njihova glavna razlika je u tome što se prva fermentacija događa zajedno s kožicom i sjemenkama (pulpom). Posljedično, boje i tanini se otapaju u sladovini. Dakle, crno vino od grožđa razlikuje se od bijelog ne samo po boji, već i po bogatoj aromi, te visokom sadržaju tanina, koji napitku daje trpkost.
Priprema sirovina
Grožđe ubrano za vino se sortira, uklanjaju se sve trule i zelene bobice, lišće, grančice i ostali ostaci. Plodove možete potpuno odrezati, ali neki vlasnici radije ostave dio grebena da fermentiraju kako bi dobili bogatiji okus.
Ako ćete pripremati vino u posudi od 10 litara, trebat će vam 10 kg grožđa za punjenje. Vlastite, ili dobivene iz pouzdanog izvora, sirovine se ne peru, kako se ne bi koristilo kiselo tijesto za fermentaciju, već da se na površini bobičastog voća koristi "divlji" kvasac.
Za izradu crnog vina, grožđe se polaže u porcije u nehrđajuću ili emajliranu posudu i drobi se rukama. Zatim se zajedno s pulpom izlije u staklenu posudu ili drugu posudu za fermentaciju. Za gnječenje bobičastog voća bolje je ne koristiti nikakve mehaničke uređaje, jer ako su sjemenke oštećene, vino će postati nepotrebno gorko.
Vino od bijelog grožđa kod kuće najčešće se priprema bez pulpe, od jednog soka dobivenog ručnom prešom. Bit će manje mirisna, ali nježnija i laganija. Naravno, kako bi se bijelo vino dobro fermentirano, potrebno je koristiti kiselo tijesto.
Prva fermentacija
Posudu sa sokom od grožđa pripremljenim za pripremu vina prelijte gazom ili čistom krpom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Najbolje je ako je temperatura unutar 25-28 stupnjeva, ali ne niža od 16, inače ćete dobiti vrlo mirisni ocat.
Nakon 2-3 dana grožđe će početi fermentirati, pulpa na budućem crnom vinu će isplivati, na bijelom će se samo pojaviti kapa pjene. Nekoliko puta dnevno sladovinu treba promiješati drvenom lopaticom.
Nakon otprilike 5 dana, sok od grožđa iz spremnika za fermentaciju mora se ocijediti kroz cjedilo obloženo s nekoliko slojeva čiste gaze, iscijediti pulpu i preliti u staklenu bocu. U tom slučaju dolazi ne samo do pročišćavanja sladovine od čvrstih čestica, već i do njezina zasićenja kisikom. Pokušajte ne poremetiti talog koji se nakupio na dnu - ne trebate ga, izlijte ga ili koristite kao predjelo za vino od jabuke.
Druga fermentacija
Stakleni cilindri za proizvodnju vina moraju biti napunjeni fermentiranim i depulpiranim sokom od grožđa do 70%. Ako želite napraviti obogaćeno piće, ili je sirovina previše kisela za normalnu fermentaciju, možete dodati šećer. Ne ulijeva se odmah, nego u dijelovima, svaki put po 50 g po litri soka. Po potrebi se može dodati šećer jer fermentacija vina slabi svaka 3-4 dana.
Ako je grožđe bilo jako kiselo, možete dodati vode, ali ne više od 500 ml po litri soka.
Na cilindar postavite vodenu brtvu koja je gumena ili silikonska cijev promjera 8-10 mm i dužine do pola metra, čiji je jedan kraj hermetički zatvoren u poklopac, a drugi spušten u čaša vode. Na staklenku vina od tri litre možete staviti medicinsku rukavicu tako da probušite jedan od prstiju. Fermentacija šećera sadržanog u grožđu u alkohol mora se odvijati u nedostatku kisika. Ako boca curi, umjesto vina dobit ćete ocat.
Fermentacija bi se trebala odvijati na temperaturi od 16 do 28 stupnjeva. Za crno vino bi trebao biti veći nego za bijelo. Kvasac prestaje djelovati već na 15 stupnjeva.
Proces fermentacije može se promatrati po intenzitetu oslobađanja mjehurića. Kad oslabi dodati još 50 g šećera (po potrebi). Da biste to učinili, ulijte 1-2 litre vina iz grožđa, otopite pravu količinu slatkog pijeska i vratite se u spremnik za fermentaciju.
Svakih 2% šećera u moštu povećava snagu vina za 1%. Kod kuće ga nećete moći povisiti iznad 13-14%, jer upravo pri ovoj koncentraciji alkohola kvasac prestaje djelovati. Potpuno bez šećera, od grožđa ćete dobiti suho vino čiji udio alkohola ne prelazi 10%.
Kako napraviti jače piće? Sve je jednostavno. Nakon što je fermentacija gotova, dodajte alkohol - ovaj proces se naziva miješanje.
Fermentacija najjednostavnijeg domaćeg vina od grožđa obično traje 12-20 dana.
Vino iz grožđa uklanja se iz taloga ne prije prestanka procesa fermentacije. Odnosno, nakon 1-2 dana nakon što vodena brtva prestane ispuštati zrak ili rukavica koja se nosi na boci padne.
Sifonom ulijte vino u čistu bocu. Pazite da se donji kraj cijevi ne približava sedimentu više od 2-3 cm. Vino neće biti potpuno prozirno.
tiha fermentacija
Dozrijevanje, koje se naziva i tiha fermentacija, može trajati od 40 dana do godinu dana. Duga ekspozicija ima smisla samo pri pravljenju vina od grožđa u hrastovim bačvama. Staklene posude neće dopustiti da piće dodatno poboljša svoja svojstva.
Tiha fermentacija odvija se u posudi pod vodenim zatvaračem u tamnoj, hladnoj prostoriji na temperaturi od 8-12 stupnjeva, ali ni pod kojim uvjetima nije viša od 22. Mlado bijelo vino može se kušati nakon 40 dana, crno - nakon 2-3 mjeseca.
Bistrenje vina
Kada vino od grožđa sazrije, puni se u boce i hermetički zatvara da se ne pretvori u ocat. Piće neće biti savršeno prozirno, da bi se to popravilo, čisti se od nečistoća.
Proces umjetnog bistrenje vina zove se lijepljenje i provodi se pomoću gline, želatine ili žumanjka. Treba napomenuti da stupanj prozirnosti napitka od grožđa ni na koji način ne utječe na okus.
Gotovo vino se čuva na hladnom u vodoravnom ili nagnutom položaju (vratom prema gore).
Pozivamo vas da pogledate video o tome kako napraviti domaće vino od grožđa:
Zaključak
Možete piti domaće vino od grožđa bez straha za njegovu kvalitetu. Može ukrasiti vaš blagdanski stol ili vas razveseliti na običan sivi dan.
