Zelene rajčice s češnjakom bez octa
Rajčice su, uz krastavce, jedno od najomiljenijih povrća u Rusiji, a za njihovo čuvanje za zimu koriste se mnoge različite metode. Ali možda ne znaju svi da za zimu možete spremiti ne samo zrele crvene, žute, narančaste i druge raznobojne rajčice, već i nezrele, zelene.
Za razliku od svojih zrelih kolega, ne mogu se odmah jesti, jer još uvijek sadrže visok sadržaj otrovne tvari - solanina. No idealni su za razne pripreme za zimu. Uostalom, postoje dva glavna načina za neutralizaciju solanina: ili namočite zelene rajčice nekoliko sati u slanoj vodi ili ih podvrgnite toplinskoj obradi, na primjer, blanširanjem. Stoga, i metoda ulijevanja vruće salamure i hladnog kisele zelene rajčice jednako prikladan tako da pripravak za zimu više uopće ne sadrži otrovne tvari, već bi, naprotiv, zadovoljio svojim okusom i sadržajem korisnih elemenata.
Mnogi ljudi radije beru povrće, a posebno zelene rajčice bez octa, s pravom vjerujući da ocat ne poboljšava uvijek okus gotovih proizvoda, a osim toga, možda nije koristan za svaki želudac. I ima mnogo sličnih recepata, tako da uvijek postoji što za izabrati.
Standardni recept za hladne kisele krastavce
Ako se ozbiljno odlučite krenuti u berbu zelenih rajčica za zimu, onda je najjednostavniji i najatraktivniji način za njihovu pripremu korištenje tzv. hladnog kiseljenja.
Pa, okus takvog jela ni po čemu nije inferiorniji od poznatih kiselih krastavaca, ali ih možete zgnječiti do mile volje, za razliku od njihovih mekanih zrelih kolega.
Kako same zelene rajčice imaju prilično neutralan, tek blago kiselkast okus, lako upijaju sve arome i okusne karakteristike začina koji ih prate. Zato je toliko važno koristiti što više različitih bilja i začina, ne zaboravite da u ovom slučaju ne može biti previše začina.
U nastavku donosimo popis začina koje je vrlo poželjno koristiti pri hladnom kiseljenju zelenih rajčica. Količina je naznačena otprilike za 10 kg rajčice. Ako vam neki začini uzrokuju odbijanje, možete sigurno bez njih.
- Kopar (trava i cvatovi) - 200 g;
- Peršin - 50 g;
- Bosiljak - 50 g;
- Celer - 50 g;
- cilantro - 50 g;
- Mažuran -25 g;
- Estragon (estragon) - 25 g;
- Čubar - 25 g;
- Listovi hrena - 4-5 komada;
- Rizomi hrena - 100 g;
- Listovi trešnje - 15-20 komada;
- Listovi crnog ribiza - 15-20 komada;
- Hrastovo lišće - 5-6 komada;
- Lovorovo lišće - 5-6 komada;
- Crni papar u zrnu - 10-12;
- Piment grašak - 12-15;
- Češnjak - 1-2 glave;
- Ljuta paprika - 2 mahune;
- Karanfil - 5-8 komada;
- Sjemenke gorušice - 10 g;
- Sjeme korijandera - 6-8 g.
Proces hladnog soljenja je prilično jednostavan. Potrebno je samo odabrati spremnik prikladne veličine, fokusirajući se na broj zelenih rajčica koje imate na raspolaganju.
Pripremljeno posuđe mora se temeljito oprati i dezinficirati opeklinom kipućom vodom.
Same rajčice također se dobro operu u nekoliko voda i osuše. Želite li probati prve kisele rajčice za nekoliko tjedana, onda rajčice izbockajte na nekoliko mjesta vilicom ili iglom, ili čak izrežite. U tom slučaju će se puno brže soliti, ali će se čuvati najviše nekoliko mjeseci.
Ako vam je, naprotiv, u interesu da rajčice zadržite što je duže moguće do proljeća, onda ne biste trebali oštetiti njihovu ljusku. U ovom slučaju ima smisla probati kuhanu rajčicu ne prije 1,5-2 mjeseca od trenutka soljenja.
Dno kuhanih posuda položite mješavinom začina i čvrsto složite zelene rajčice, prelijte ih i prebacujući ih začinima. Kada su posude gotovo potpuno napunjene, sve možete napuniti salamurinom. Recept zahtijeva da se slana voda prokuha sa solju, osim ako nemate pristup čistoj izvorskoj ili bunarskoj vodi. Uzmite 70 g soli na litru upotrijebljene vode. Nakon kuhanja salamure, mora se ohladiti i filtrirati.
Ako koristite izvorsku vodu, tada možete same rajčice posipati solju i preliti ih čistom hladnom vodom. Sada su rajčice prekrivene čistom krpom, a na vrh se stavlja ravna zdjela s teretom.
Ukiseljene zelene rajčice mogu se držati u prostoriji ne više od 5 dana. Zatim se moraju premjestiti na hladno mjesto - u podrum ili podrum.
Salata "Nova godina"
Ovaj recept je prilično jednostavan za napraviti zelena salata od rajčice za zimnicu bez octa. Jelo ispada tako lijepo i ukusno da je sasvim vrijedno biti ukras vašeg novogodišnjeg stola.
Pripremiti:
- Zelene rajčice - 6 kg;
- Zelene jabuke - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Slatka paprika, po mogućnosti crvena i narančasta -1 kg;
- Mrkva - 2 kg;
- Sol - 100 grama.
Sve povrće s jabukama se opere i očisti od sjemenki. Rajčice se režu na tanke krugove - zadržat će oblik zbog gustoće nezrelih plodova.
Paprika i mrkva se režu na trakice, a jabuke na tanke poluploške. Sve komponente dobro pomiješajte sa solju u posebnoj posudi. Zatim ih pokrijte ručnikom i ostavite oko 6-8 sati u toploj prostoriji. Može se ostaviti preko noći.
Za to vrijeme u posudi se od soka povrća stvara salamura. Koristit ćete ga zadnjim prilikom šivanja. Sljedeći korak je priprema velike duboke tave i kotlića. U to ulijte dvije čaše bilo kojeg biljnog ulja, zagrijte ga i u ulje stavite zelenu rajčicu, papriku, jabuku i mrkvu bez salamure, šupljikavom žlicom. Sve prelijte odozgo s jednom čašom granuliranog šećera i promiješajte. Zakuhajte.
Za to vrijeme pripremite sterilne staklenke, najbolje male, oko jedne litre. U staklenke rasporedite mješavinu povrća i jabuka, zalijte salamuri. Na kraju, staklenke sa salatom se moraju sterilizirati 20-ak minuta i tek onda zarolati.
Takvu prazninu od rajčice možete pohraniti u normalnoj prostoriji, ne nužno na hladnom.
ljute rajčice
Hladno soljene rajčice dobivaju vrlo svijetli i zanimljivi okus kada se režu na razne načine i pune svim vrstama ukusnih nadjeva.
Kad se rajčice čvrsto zbije u odgovarajuću posudu, prelije se običnom salamuricom i stavi na tanjur ili na poklopac. U budućnosti se sve događa otprilike, kao u slučaju prvog recepta. Spremnost rajčice može se provjeriti već nekoliko tjedana nakon soljenja, pa se ova metoda može sa sigurnošću nazvati ubrzanom.
Ako je prethodni recept bio dizajniran uglavnom za ženski, pa čak i dječji dio stanovništva, onda bi se ove rajčice s češnjakom trebale svidjeti jakoj polovici čovječanstva.
Dakle, za pripremu ljutog predjela od zelene rajčice potražite:
- 3 kg zelenih rajčica;
- 2 glavice češnjaka;
- 3 mahune ljute paprike, najbolje crvene;
- 100 grama celera i peršina;
- 2 žlice sjemenki gorušice;
- 100 grama rizoma hrena i nekoliko njegovih listova;
- 50 grama šećera.
Za početak, češnjak, papar, začinsko bilje i rizom hrena zgnječe se kroz mlin za meso. Naravno, svo povrće i začinsko bilje možete samo sitno nasjeckati nožem. Dodaju im se sjemenke gorušice i granulirani šećer i sve se dobro izmiješa.
Rajčice, kao što je gore spomenuto, možete prerezati na polovice ne u potpunosti, ali jednostavno možete prerezati na nekoliko dijelova. Zatim se rajčicama dodaje cijela biljno-povrtna mješavina, te se njome, takoreći, premazuju sa svih strana. U tom obliku zelene rajčice trebaju stajati oko sat vremena dok se priprema salamura. Ovaj recept koristi prilično standardnu koncentraciju salamure - 50-60 grama soli dodaje se po litri. Ulijte rajčice u začin za povrće s hladnom salamrom i pošaljite sve, kao i obično, pod tlačenje.
Koristeći gornje recepte, malo je vjerojatno da ćete dopustiti da nezrele rajčice sada odu u otpad, za koje možda prije niste mogli pronaći upotrebu. A vaše zalihe praznina za zimu bit će nadopunjene ukusnim i vitaminskim zalogajima.
