Metode za kiselo tijesto od kupusa s brusnicama
Sadržaj
Teško je imenovati osobu koja se ne bi svidjela kiseli kupus i jela od nje. Tajne i recepti za fermentaciju prenose se sa starijih članova obitelji na mlađe, pa se kupus u svakoj obitelji drugačije fermentira. Kao aditivi, osim začina, kiselo bijelo povrće nadopunjuje se bobicama i voćem. Od hrskavog, sočnog kiselog kupusa s brusnicama malo tko može odbiti svojom voljom.
Brusnica savršeno nadopunjuje i poboljšava okus kupusa, zasićuje vitaminima i hranjivim tvarima. Danas ćemo vam reći kako kuhati kiseli kupus s brusnicama. Kuhanje ne oduzima puno vremena, ali zimi možete diverzificirati prehranu raznim jelima.
Kuhanje po pravilima
Dakle, ako se odlučite za kiseli kupus, naoružajte se potrebnim alatima i priborom:
- Nekoliko zdjela različitih veličina za pranje i spremanje naribanog povrća.
- Jela u kojima ćete fermentirati bijelo povrće. Preporuča se emajlirano, stakleno ili plastično povrće. Ne možete fermentirati povrće u aluminijskim posudama, jer zbog kiseline površina postaje crna, što negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.
- Alati za sjeckanje povrća: oštar nož, sjeckalica ili sjeckalica s dvije oštrice, ribanje za sjeckanje mrkve.
Dakle, ako je sve pripremljeno, krenimo proučavati recepte.
Mogućnosti
Postoji mnogo recepata za fermentaciju bijelog povrća s dodacima. Svaki od njih zanimljiv je na svoj način. Unatoč činjenici da se u receptima za kiseli kupus s brusnicama mogu koristiti različiti začini, princip pripreme je gotovo isti. Stoga ćemo prvo ponuditi da pogledamo opcije, odaberemo onu koja najbolje odgovara i prijeđemo na posao.
Prvi recept s medom
Nabavite zalihe unaprijed:
- kupus - 3 kg;
- mrkva - 150 grama;
- brusnice - 100-150 grama;
- prirodni med - 2 žlice;
- sol (nije jodirana) - 2,5 žlice;
- lavrushka - 3 lista;
- crni biber u zrnu po ukusu.
Drugi recept
Za fermentaciju kupusa s brusnicama prema ovom receptu trebate imati sljedeće sastojke:
- vilice za 4 kg;
- mrkve i brusnice - po 150 grama;
- sjemenke kopra - 10 grama;
- piment - 3 graška;
- mljeveni crni papar - ovisno o ukusu;
- brusnice - od 100 do 150 grama;
- lovorov list - 2 komada;
- krupna sol - 3 žlice s toboganom;
- granulirani šećer - 1 žlica.
Treći recept
Ako odlučite koristiti ovu opciju, imajte na umu da su sastojci u receptu navedeni u velikim količinama. Količinu proizvoda možete mijenjati prema vašim potrebama.
Radni komad morate čuvati samo u hladnjaku ne više od dva mjeseca.
Dakle, kiseli kupus s brusnicama, sastojci:
- 5 kg bijelog povrća;
- oko dva kilograma mrkve;
- 180 grama soli (bez dodavanja joda);
- 180 grama granuliranog šećera;
- 400 grama zrelih brusnica.
Princip kuhanja
Prvo pripremite povrće i bobičasto voće.
- Skinite gornje listove s vilice, izrežite peteljku. Glavu kupusa podijelimo na 4 dijela, tako da će ju biti prikladnije nasjeckati. Ljepše izgleda povrće narezano na trakice.
- Mrkvu oguliti, dobro isprati i naribati s velikim stanicama.
- Očistite brusnice od ostataka i lišća. Za pranje koristimo samo hladnu vodu. Bobicu stavimo u cjedilo da stakla tekućinu.
- Povrće (kupus i mrkvu) širimo u veliki lavor ili jednostavno na čisto oprani stol. Da biste dobili kiseli kupus s brusnicama, recept uključuje mljevenje sa soli i šećerom. Ovaj postupak najbolje je povjeriti muškarcu.
- Kada se sok počne izdvajati, dodajte začine navedene u receptu i lagano promiješajte. Dno posude prekrijemo listovima kupusa i lagano posipamo solju. Radni komad prebacujemo u posudu za kiseljenje i tamp. To se može učiniti guračem ili šakom - kako želite.
- po sloju kupus s mrkvom sipane brusnice. Prilagodite svoju dozu. Zatim opet kupus i brusnice – i tako do vrha. Gornji sloj treba biti od kupusa.
- Pokrijte listom kupusa, na vrh možete staviti grančicu kopra. Ugnjetavanje stavljamo na drveni krug ili veliki tanjur. To može biti poseban kamen ili staklenka vode.
- Stavili smo posudu u tavu kako ne bismo zamrljali površinu stola ili poda slanom vodom. Svaki dan potrebno je probušiti povrće ukiseljeno s brusnicama kako bi se oslobodili plinovi. Također uklanjamo nastalu pjenu. Ako se to ne učini, u kupusu će se pojaviti gorčina.
- Ako živite u gradu i nema podruma, radni komad za zimu prebacujemo u staklenke.
Jednostavan recept za kiseljenje:
Kiseljenje u salamuri
Sastojci su dizajnirani za staklenku od tri litre:
- vilice za kupus - 1 komad;
- mrkva - 2 komada;
- brusnica;
- sol i šećer za salamuru, po 2 žlice.
Natrgajte kupus sa mrkvom, pomiješajte bez trljanja, dodajte brusnice i ponovno promiješajte.
Stavimo ga u staklenku, zatvorimo ga potisnikom.
Za salamuru uzmite ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte sol i šećer. Miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. Napunite slanom vodom.
Nakon 3 dana kupus s brusnicama je spreman za jelo.
Staklenku čuvajte u hladnjaku.
Sumirati
Kiseli kupus ne uzrokuje posebne poteškoće. Glavna stvar je pokupiti dobre glavice kupusa. Što to znači? Birajte srednje sezonske i kasnozrele sorte bijelog povrća. Dobro prikladni: "Dar", "Glory", "Amager", "Sibiryachka" i drugi. Glave kupusa sočne, snježnobijele. Gotov proizvod bit će izvrsne kvalitete i okusa ako slijedite naše preporuke.
