Metode za kiselo tijesto od kupusa s brusnicama

Teško je imenovati osobu koja se ne bi svidjela kiseli kupus i jela od nje. Tajne i recepti za fermentaciju prenose se sa starijih članova obitelji na mlađe, pa se kupus u svakoj obitelji drugačije fermentira. Kao aditivi, osim začina, kiselo bijelo povrće nadopunjuje se bobicama i voćem. Od hrskavog, sočnog kiselog kupusa s brusnicama malo tko može odbiti svojom voljom.

Brusnica savršeno nadopunjuje i poboljšava okus kupusa, zasićuje vitaminima i hranjivim tvarima. Danas ćemo vam reći kako kuhati kiseli kupus s brusnicama. Kuhanje ne oduzima puno vremena, ali zimi možete diverzificirati prehranu raznim jelima.

Pažnja! Umjesto granuliranog šećera, u kiseli kupus s brusnicama često se stavlja prirodni med: 2 žlice slatkih poslastica zamjenjuju 1 žlicu šećera.

Kuhanje po pravilima

Dakle, ako se odlučite za kiseli kupus, naoružajte se potrebnim alatima i priborom:

  1. Nekoliko zdjela različitih veličina za pranje i spremanje naribanog povrća.
  2. Jela u kojima ćete fermentirati bijelo povrće. Preporuča se emajlirano, stakleno ili plastično povrće. Ne možete fermentirati povrće u aluminijskim posudama, jer zbog kiseline površina postaje crna, što negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.
  3. Alati za sjeckanje povrća: oštar nož, sjeckalica ili sjeckalica s dvije oštrice, ribanje za sjeckanje mrkve.

Dakle, ako je sve pripremljeno, krenimo proučavati recepte.

Mogućnosti

Postoji mnogo recepata za fermentaciju bijelog povrća s dodacima. Svaki od njih zanimljiv je na svoj način. Unatoč činjenici da se u receptima za kiseli kupus s brusnicama mogu koristiti različiti začini, princip pripreme je gotovo isti. Stoga ćemo prvo ponuditi da pogledamo opcije, odaberemo onu koja najbolje odgovara i prijeđemo na posao.

Prvi recept s medom

Nabavite zalihe unaprijed:

  • kupus - 3 kg;
  • mrkva - 150 grama;
  • brusnice - 100-150 grama;
  • prirodni med - 2 žlice;
  • sol (nije jodirana) - 2,5 žlice;
  • lavrushka - 3 lista;
  • crni biber u zrnu po ukusu.

Drugi recept

Za fermentaciju kupusa s brusnicama prema ovom receptu trebate imati sljedeće sastojke:

  • vilice za 4 kg;
  • mrkve i brusnice - po 150 grama;
  • sjemenke kopra - 10 grama;
  • piment - 3 graška;
  • mljeveni crni papar - ovisno o ukusu;
  • brusnice - od 100 do 150 grama;
  • lovorov list - 2 komada;
  • krupna sol - 3 žlice s toboganom;
  • granulirani šećer - 1 žlica.
Važno! Konzerviranje prema ovom receptu može se čuvati do nove berbe.

Treći recept

Ako odlučite koristiti ovu opciju, imajte na umu da su sastojci u receptu navedeni u velikim količinama. Količinu proizvoda možete mijenjati prema vašim potrebama.

Komentar! Kiseli kupus s brusnicama možete kušati tek nakon 11 dana.

Radni komad morate čuvati samo u hladnjaku ne više od dva mjeseca.

Dakle, kiseli kupus s brusnicama, sastojci:

  • 5 kg bijelog povrća;
  • oko dva kilograma mrkve;
  • 180 grama soli (bez dodavanja joda);
  • 180 grama granuliranog šećera;
  • 400 grama zrelih brusnica.

Princip kuhanja

Prvo pripremite povrće i bobičasto voće.

  1. Skinite gornje listove s vilice, izrežite peteljku. Glavu kupusa podijelimo na 4 dijela, tako da će ju biti prikladnije nasjeckati. Ljepše izgleda povrće narezano na trakice.
  2. Mrkvu oguliti, dobro isprati i naribati s velikim stanicama.
  3. Očistite brusnice od ostataka i lišća. Za pranje koristimo samo hladnu vodu. Bobicu stavimo u cjedilo da stakla tekućinu.
  4. Povrće (kupus i mrkvu) širimo u veliki lavor ili jednostavno na čisto oprani stol. Da biste dobili kiseli kupus s brusnicama, recept uključuje mljevenje sa soli i šećerom. Ovaj postupak najbolje je povjeriti muškarcu.
  5. Kada se sok počne izdvajati, dodajte začine navedene u receptu i lagano promiješajte. Dno posude prekrijemo listovima kupusa i lagano posipamo solju. Radni komad prebacujemo u posudu za kiseljenje i tamp. To se može učiniti guračem ili šakom - kako želite.
  6. po sloju kupus s mrkvom sipane brusnice. Prilagodite svoju dozu. Zatim opet kupus i brusnice – i tako do vrha. Gornji sloj treba biti od kupusa.
  7. Pokrijte listom kupusa, na vrh možete staviti grančicu kopra. Ugnjetavanje stavljamo na drveni krug ili veliki tanjur. To može biti poseban kamen ili staklenka vode.
  8. Stavili smo posudu u tavu kako ne bismo zamrljali površinu stola ili poda slanom vodom. Svaki dan potrebno je probušiti povrće ukiseljeno s brusnicama kako bi se oslobodili plinovi. Također uklanjamo nastalu pjenu. Ako se to ne učini, u kupusu će se pojaviti gorčina.
  9. Ako živite u gradu i nema podruma, radni komad za zimu prebacujemo u staklenke.

Jednostavan recept za kiseljenje:

Kiseljenje u salamuri

Sastojci su dizajnirani za staklenku od tri litre:

  • vilice za kupus - 1 komad;
  • mrkva - 2 komada;
  • brusnica;
  • sol i šećer za salamuru, po 2 žlice.

Natrgajte kupus sa mrkvom, pomiješajte bez trljanja, dodajte brusnice i ponovno promiješajte.

Stavimo ga u staklenku, zatvorimo ga potisnikom.

Za salamuru uzmite ohlađenu prokuhanu vodu, dodajte sol i šećer. Miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. Napunite slanom vodom.

Nakon 3 dana kupus s brusnicama je spreman za jelo.

Važno! Ne zaboravite tankom iglom za pletenje probušiti sadržaj staklenke.

Staklenku čuvajte u hladnjaku.

Sumirati

Kiseli kupus ne uzrokuje posebne poteškoće. Glavna stvar je pokupiti dobre glavice kupusa. Što to znači? Birajte srednje sezonske i kasnozrele sorte bijelog povrća. Dobro prikladni: "Dar", "Glory", "Amager", "Sibiryachka" i drugi. Glave kupusa sočne, snježnobijele. Gotov proizvod bit će izvrsne kvalitete i okusa ako slijedite naše preporuke.


Podijelite na društvenim mrežama: