Sadržaj
Za prosječnog čovjeka šparoge su prilično ukusan novi proizvod koji se tek nedavno pojavio na tržnicama povrća. I, iako su mnogi vidjeli originalne zelene, pahuljaste grančice koje se koriste i kao ukrasi za bukete, možda samo rijetki znaju da se upravo to šparoge mogu jesti: međutim, u obliku svijeća, a ne stabljika s lišće. Vrijeme je da shvatite o kakvoj se vrsti povrća radi, koje jestive vrste šparoga postoje: nazivi, opisi i fotografije dati su u nastavku u članku.
Prave šparoge izgledaju kao višegodišnja biljka grmova ili u obliku izdanaka koji rastu izravno iz zemlje - ovisi o sorti. Stabljike sorti grmlja dosežu visinu od 120 - 160 cm, s mekim zelenim lišćem nalik na iglice. Ovo je rana povrtna kultura, koja sazrijeva početkom travnja, u kojoj je od posebne vrijednosti samo gornji dio stabljike: pravi ga gurmani smatraju pravom delicijom.
Jestivi izbojci formiraju se ne ranije od treće godine života kulture. U stabljikama se režu čim dosegnu visinu od 16 - 20 cm (idealno - 22 cm), u ovoj dobi izbojci su najsočniji i mekani, a glavice su im još guste i neraspuhane. Razdoblje berbe obično počinje od 18. travnja i traje do 20. - 24. srpnja, nakon čega povrće gubi nježnost i postaje žilavo. U prosjeku, ovo vrijeme je 7 - 8 tjedana. Odrezane stabljike zamotaju se u vlažnu krpu kako bi što duže ostale svježe.
Šparoge se jedu i sirove, dodane u salate i toplinskom obradom. U industrijskim razmjerima povrće je očuvano, dok okus i korisne kvalitete donekle gube na vrijednosti.
Latinski naziv ove biljke je šparoga (Asparagus officinalis): prije se pripisivala obitelji ljiljana. Međutim, ne tako davno, klasifikacija je revidirana, a sada kultura pripada obitelji šparoga. Šparoga je dvodomna biljka, što znači da za oprašivanje zahtijeva muške i ženske izbojke.
Šparoge su sveprisutne, a mogu se naći i u srednjoj i južnoj Europi, iu sjevernoj Africi, zapadnoj Aziji, kao iu svim regijama Rusije, čak i u Sibiru.
Biljka preferira sjenovita mjesta, dobro se osjeća na pjeskovitim tlima, povoljno reagira na toplinu i vlagu. No, usporedno s tim, šparoge su se dobro prilagodile oštrim klimatskim uvjetima i toleriraju duge i mrazne zime, dobro se prilagođavajući obilnim snježnim padalinama.
Kako šparoge izgledaju u prirodi, možete vidjeti na fotografiji ispod. Jasno se vidi da šparoge ne trebaju posebnu njegu, osim toga, dobro se osjeća u susjedstvu s drugim biljnim vrstama.
Međutim, za postizanje visokog prinosa potrebno je stvoriti povoljne uvjete, redovito plijeviti i gnojiti. Na fotografiji možete cijeniti kako izgleda odrasla biljka šparoga, uzgojena u vrtu, a ne u divljini.
Prvo, klice vrtnog tipa su snažnije, a drugo, ima ih mnogo više na jednom gomolju - otprilike 10 - 12.
Šparoge su vrlo bogate vitaminima i korisnim elementima u tragovima, stoga se u kuhanju cijene samo oni izdanci koji su izrezani prije 3-4 dana. Ako je prošlo više vremena, značajan dio elemenata u tragovima nestaje, a šparoge gube svoju nutritivnu vrijednost. Svježi izbojci šparoga trebali bi izgledati sjajno, elastično i hrskavo, s čvrstim glavicama i suhim rezovima. Ako su tromi i dosadni, to je znak da povrće više nije prve svježine.
Vrste šparoga
I, iako postoji više od dvije stotine vrsta šparoga, mogu se jesti samo tri od njegovih glavnih sorti:
Prema klasifikaciji razlikuje se nekoliko sorti nejestivih šparoga:
Prilikom odabira sorti šparoga za uzgoj za osobne potrebe svakako treba voditi računa o vremenu berbe, kao i prilagodbi svake na određene klimatske uvjete.
Ispod su fotografije i opisi najpopularnijih vrsta i sorti šparoga za uzgoj u srednjoj traci:
Povrtne sorte šparoga prikladne za sadnju na otvorenom terenu u vrtu moraju imati visok imunitet na uobičajene bolesti, kao i izdržati različite vremenske uvjete. Najčešće sorte za uzgoj u svim regijama su:
Osim toga, iskusni vrtlari mogu skrenuti pozornost na vrlo produktivnu sortu Brock Imperial, koja uz pravilnu njegu ima vrlo visoke prinose.
Ako odaberete pravu sortu šparoga za sadnju, ova biljka može rasti na jednom mjestu do 15 - 25 godina bez presađivanja, godišnje oduševljavajući dobrom žetvom.
Također je važno prskati stabljike biljke kao preventivnu mjeru, jer su neke vrste osjetljive na najopasnije neprijatelje šparoga: kao što su šparogina muha i šparogina lišćara. Ovi paraziti mogu uzrokovati nepopravljivu štetu grmu, jedući ne samo mlade, već i stare zasade. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti, izbojci se savijaju i žute, što narušava okus i prehrambene kvalitete konačnog proizvoda.
Šparoga je nepretenciozna i vrlo zdrava biljka, zbog visoke nutritivne vrijednosti svojih izdanaka. Stoga je pri odabiru povrća u trgovinama važno paziti na njegovu svježinu. Ako samostalno uzgajate ovu višegodišnju kulturu na svom mjestu, možete si osigurati svježu deliciju. I premda se najčešće biljka sadi u dekorativne svrhe, u posljednje vrijeme vrtlari su sve više zainteresirani za uzgoj šparoga na svojim parcelama kao povrtnu kulturu.