Ukiseljene latice kupusa s ciklom
Među brojnim pripravcima od kupusa, kisela jela očito zauzimaju vodeću poziciju u suvremenom svijetu. A sve zahvaljujući brzini izrade ovih jela, prosudite sami, možete probati potpuno pripremljeni kupus već dan nakon njegove proizvodnje. Naravno, ne može se usporediti s kiselim zeljem kojemu je potrebno samo nekoliko tjedana da dobro fermentira, a po nekim receptima i više od mjesec dana. Mnogi ljudi vole i okus kiselog kupusa - ljut, ljut ili, obrnuto, slatko-kiseo ili čak bolesno sladak. Naravno, zahvaljujući raznim kombinacijama šećera i octene kiseline, možete dobiti čitavu paletu okusa, što je u procesu običnog kiselog kupusa puno teže napraviti.
Pa, kiseli kupus s ciklom, općenito, hit je već mnogo sezona zaredom. Uostalom, cikla, odnosno cikla, boji gotovo jelo u nevjerojatno lijepu nijansu maline. A zahvaljujući različitim načinima rezanja kupusa, možete dodatno diverzificirati ponudu gotovih zalogaja koje dobivate.
Kupus "Pelyustka"
Unatoč činjenici da sada u gotovo svakoj trgovini možete pronaći staklenke s ovim popularnim pripravkom, mnogo je ugodnije i zdravije kuhati ukusni kiseli kupus s ciklom vlastitim rukama. Inače, i cijena će vas sve ovo koštati puno jeftinije, pogotovo ako imate na raspolaganju vlastiti povrtnjak.
Doista, listovi kupusa, obojeni sokom od cikle, nalikuju laticama nekog fantastičnog cvijeta. Ako ih lijepo složite na jelo, onda ovo predjelo može postati neponovljiv ukras vašeg blagdanskog stola.
A kuhati ga uopće nije teško, samo trebate pronaći:
- Kupus - 2 kg;
- Mrkva - 2 kom;
- Cikla - 1 kom;
- Češnjak - 4-5 češnja.
Pripremljenu glavicu kupusa oslobodite gornjih listova i prerežite na dva ili tri ili čak četiri dijela, tako da je onda prikladno izrezati područje stabljike. Nakon toga, svaki komad kupusa se reže na još 5-6 porcijskih komada.
Cikla i mrkva mogu se nasjeckati na trakice, ali mnogi to povrće režu na ploške ili štapiće - kasnije se tako veliki komadi mogu zasebno uživati marinirani.
Češnjak se oguli, podijeli na režnjeve i svaki češanj nareže na još 3-4 dijela.
Ovaj recept za kiseli kupus uključuje polaganje povrća u slojevima i prikladnije je to učiniti u širokoj emajliranoj posudi. Međutim, ako povrće možete uredno posložiti u slojevima u staklenu posudu, onda vas ništa ne smije spriječiti u tome.
Na samo dno se polažu začini u obliku češnjaka, pimenta i crnog papra u zrnu od 10-ak komada i nekoliko lovora. Zatim se stavi nekoliko komada kupusa, na vrh mrkva, pa cikla, pa opet kupus i tako redom. Na samom vrhu trebao bi biti sloj cikle. Povrće se pri slaganju malo stisne, ali ne puno.
Marinada se priprema na najtradicionalniji način: u litri vode 70 grama soli i 100-150 grama šećera zagrije se do vrenja. Nakon vrenja u marinadu se ulije 100 grama octa.
Ako vam se žuri što prije probati kuhani kupus, povrće položeno u slojevima možete preliti vrućom marinadom. No, prema receptu, bolje ga je prvo ohladiti pa tek onda preliti. Proces će biti spor, ali će okus gotovog kupusa biti puno bogatiji i bogatiji. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim se preporuča staviti na hladno mjesto. Već treći dan može se kušati kupus, iako će za otprilike tjedan dana dobiti pravi bogat okus.
Gruzijski recept
Recept za kiseli kupus s ciklom nedavno je postao vrlo popularan u Gurijanu ili na gruzijskom. Općenito, u svojoj srži ne razlikuje se puno od istog kupusa, samo po tome što koristi puno veći broj aditiva. Prije svega, to je raznovrsno aromatično bilje i začini. Gruzijski recept također je pikantan zbog unošenja ljutih papričica u sastojke.
Za istu količinu povrća kao u prvom receptu potrebno je dodati 1 do 3 mahune ljute čili papričice. Obično se opere, očisti od sjemenskih komora i nareže na kriške ili trake. Neki čak dodaju cijele mahune paprike u marinadu bez uklanjanja sjemenki, ali u ovom slučaju kupus može biti previše ljut za okus neobičan za papar.
Od začinskog bilja najčešće se koristi jedna mala vezica celera, peršina, cilantra, bosiljka, estragona i timijana. Ako ne pronađete biljku, ne brinite – možete i bez nje, ili je možete koristiti kao sušeni začin.
Od začina se koristi još nekoliko komada klinčića, žličica sjemenki korijandera i isto toliko kima.
Ostatak proizvodnog procesa gruzijski kupus ne razlikuje se od gornjeg recepta. Druga stvar je da Gruzijci rijetko koriste stolni ocat. Obično samo fermentiraju svo slojevito, začinjeno povrće toplom salamuri. I nakon 5 dana može se kušati ovako pripremljen kupus.
Ako želite kuhati kiseli kupus prema ovom receptu, onda možete koristiti bilo koji prirodni ocat: jabučni ili grožđani.
mediteranski recept
Među brojnim receptima za kiseli kupus s ciklom posebno bih istaknuo ovaj koji potječe iz mediteranskih zemalja, a odlikuje se posebnom, pikantnom aromom i jedinstvenim okusom, zahvaljujući brojnim zanimljivim sastojcima koji se u njemu koriste. Ljubitelji svega neobičnog svakako bi ga trebali isprobati, pogotovo jer se svi sastojci za njega prilično lako mogu pronaći.
Kupus, mrkva, cikla i češnjak uzimaju se u istim količinama kao što je navedeno u gornjem receptu. Ali tada počinje zabava - morat ćete dodatno pronaći:
- Bobice smreke (možete koristiti suhe, iz ljekarne) - 5 komada;
- Slatka paprika - 2 komada, dobro je ako su različitih boja, na primjer, crvene i žute;
- Ljuta paprika - pola žličice;
- Sjemenke gorušice - 1 čajna žličica;
- Klinčići - 4-5 komada;
- Muškatni oraščić i kumin - po pola žličice;
- Piment, crni papar i lovorov list - prema prvom receptu.
Mrkva i cikla se režu u bilo kojem obliku po želji, češnjak se zgnječi drobilicom. Paprike obje sorte izrezane su na male kolutiće.
Svo povrće pažljivo se pomiješa u velikoj zasebnoj posudi, a zatim položi u staklenke. Svi začini se posebno miješaju. Na dno staklenki prvo morate staviti mješavinu začina, a zatim samo čvrsto staviti povrće.
Marinada se razlikuje samo po korištenju maslinovog ulja, tradicionalnog za zemlje Mediterana. Na 1 litru vode uzima se 1 čaša ulja, pola čaše jabučnog octa, 100 g šećera i 60 g pročišćene morske soli. Sve se to, osim octa, zagrije do vrenja i kuha 5-7 minuta. Nakon toga se dodaje ocat i sve povrće prelije vrućom marinadom. Banke su prekrivene plastičnim poklopcima i ostavljene na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Zatim se radni komad mora prenijeti na hladno.
Ako nikad niste kuhali kiseli kupus s ciklom, svakako isprobajte ove recepte. Ali čak i ako već poznajete ovo jelo, onda ćete sigurno pronaći nešto novo za sebe u gornjim receptima. I oni će vam dati poticaj za samousavršavanje u kuhanju.
