Slani krastavci u vrućoj salamuri
Sadržaj
Kuhanje lagano slanih krastavaca jedna je od onih tradicija koje su sačuvane još od vremena Drevne Rusije. I u tim dalekim vremenima ljudi su to primijetili slani krastavci mnogo brže i ukusnije od tradicionalnog soljenog voća. Od tada su u originalnim recepturama za pripremu ovog omiljenog predjela napravljene neke promjene u recepturi, ali načini njegove pripreme ostali su nepromijenjeni. To uključuje vruću metodu kuhanja, o kojoj ćemo raspravljati u nastavku.
Je li moguće da svi kisele krastavce
Tko bi rekao da ovo predjelo poznato našem stolu ima puno korisnih tvari. Zbog činjenice da je proces vrućeg kiseljenja vrlo brz, slabo slani krastavci zadržavaju:
- askorbinska kiselina;
- B vitamini;
- jod;
- kalij;
- magnezija i drugih korisnih tvari.
Takvi su krastavci savršeni za sve koji zbog visokog sadržaja soli ne mogu jesti obične kisele krastavce, na primjer, hipertoničare i trudnice. Slabo slani krastavci potpuno su nekalorični, pa neće moći negativno utjecati na figuru. Ali ne može ih svatko jesti. Ne naslanjajte se na njih za one koji pate od raznih bolesti probavnog sustava.
Suptilnosti vrućeg soljenja
Vruće kiseljenje odnosi se na brze recepte za lagano slane krastavce. Među ostalim metodama ističe se najkraćom brzinom kuhanja. Upravo visoka temperatura salamure omogućuje krastavcima da se brže kisele.
Kako bi slani krastavci bili vrući, morate slijediti jednostavne preporuke:
- Za kiseljenje morate odabrati samo sorte krastavaca za kiseljenje koje imaju male tuberkule. Glatke vrste salata nisu prikladne za ove svrhe.
- Važan kriterij uspješnog soljenja je svježina krastavaca. Ni u kojem slučaju ne smiju biti tromi ili mekani.
- Krastavci bi trebali biti iste prosječne veličine. Veliki plodovi u tako kratkom vremenu jednostavno nemaju vremena za ravnomjerno kiseljenje i ispadaju bez okusa.
- Prilikom odabira kupljenih krastavaca treba obratiti pozornost ne samo na njihovu svježinu, već i na njihovu površinu. Ako jako sjaji, onda ne biste trebali uzimati takve plodove. Najvjerojatnije su vrlo bogati nitratima.
- Kada se krastavci kuhaju na vruć način, treba koristiti samo krupnu kamenu sol. Ne smije se koristiti morska i jodirana sol. Mogu utjecati na okus gotovih krastavaca.
- Prije kiseljenja, krastavce treba staviti u hladnu vodu 1 do 2 sata. Tako će postati hrskaviji.
Klasičan recept za slane krastavce na ljuti način
Kuhanje takvih krastavaca neće oduzeti puno vremena, a rezultat će biti toliko izvrstan da će postati redoviti gost bilo kojeg stola. Za ovaj recept morate pripremiti:
- kilogram krastavaca;
- Kopar;
- listovi hrena i ribizla;
- nekoliko češnja češnjaka;
- žlica krupne soli.
Odabrane krastavce dobro oprati, odrezati vrhove i ostaviti u hladnoj vodi 1-2 sata. Kao posudu za ovaj recept možete koristiti ili lonac za umake ili staklenku. Glavni zahtjev za njih je čistoća.
Zeleni se mora dobro oprati, nije ga potrebno sušiti. Češnjak mora biti oguljen. Klinčići se mogu rezati ili koristiti cijele. Najprije se polovica zelja i pola češnjaka položi na dno odabrane posude. Nakon toga se polažu plodovi, a nakon njih preostalo zelje s češnjakom.
Sada morate pripremiti salamuru. Sve što trebate učiniti je otopiti sol u kipućoj vodi. Krastavce prelijte gotovom vrućom otopinom i dobro zatvorite poklopcem ili obrnutim tanjurom.
Posuda napunjena slanom vodom mora se ostaviti na miru dok se potpuno ne ohladi. Tek nakon potpunog hlađenja treba ga staviti u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena, slane krastavce možete izvaditi iz hladnjaka i jesti.
Slani krastavci s jabukama
Dodavanje jabuka klasičnom receptu krastavcima će dati lagani okus deserta. Za to će vam trebati:
- kilogram krastavaca;
- Kopar;
- listovi ribizla;
- 3 jabuke;
- žlica krupne soli.
S krastavcima morate napraviti iste manipulacije kao u prethodnom receptu, i to: isperite, odrežite vrhove i natopite. Polovica opranog zelenila stavlja se na dno odabrane posude. Na njega se polažu plodovi. Posljednji sloj je položen na ostatke zelenila i jabuke narezane na kriške. Sve se to prelije rasolom od kipuće vode i soli i zatvori poklopcem. Nakon hlađenja, spremnik se uklanja u hladnjak na jedan dan.
Krastavci pripremljeni po ovom receptu mogu se poslužiti za stolom već sljedeći dan.
Aromatični kiseli krastavci
Ovaj se recept također može pripisati klasičnim metodama pripreme ovog lagano slanog zalogaja. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- kilogram krastavaca;
- češnja češnjaka;
- žlica krupne soli s toboganom;
- žlica šećera;
- Kopar;
- lišće trešnje, ribizla i hrena;
- crni papar u zrnu.
Kao i uvijek, opranim plodovima odrežite krajeve i ostavite ih nekoliko sati da se namaču u hladnoj vodi. Nakon toga u lonac rasporedite slojeve zelenila sa začinima i krastavcima. Sve slojeve napunite vrućom salamurinom od vode i soli i ostavite da se ohladi na normalnoj temperaturi. Ohlađeni lonac stavite u frižider. Sutradan se mogu jesti krastavci.
Usput, salamuru od slabo slanih krastavaca pripremljenu prema ovim receptima ne treba sipati. Ovo je izvrstan lijek ne samo za mamurluk, već i za razne poremećaje u probavnom sustavu i grčeve mišića.
