Adjika od rajčice i paprike za zimu

Tradicionalni začin kavkaskih naroda, adžika, doživio je nekoliko promjena u ruskoj tradiciji, prvenstveno zbog prirodnih uvjeta, potrebe za očuvanjem povrća u prerađenom obliku zimi, te želje da se ublaži ljuti okus začin.

Stoga je glavnom sastavu adjike dodano drugo povrće (ljuta paprika, začinsko bilje, češnjak, sol): slatka paprika, rajčica, mrkva, patlidžan, tikvice.

Recept 1 (od rajčice i paprike)

Što će biti potrebno:

• Rajčica - 3 kg;
• bugarski papar - 1 kg;
• Češnjak - 300 g;
• Ljuta paprika - 3 kom.;
• Mrkva - 1 kg;
• Kisele jabuke - 1 kg;
• Sol (po mogućnosti grubo mljevena) - 1/4 žlice.;
• Šećer - 1 žlica.;
• Octena kiselina 9% - 1/2 žlice.;
• Suncokretovo ulje - 1 žlica.

Postupak:

1. Povrće se opere, pusti da se voda ocijedi.
2. Paprici se uklanjaju sjemenke i peteljka, a jabuci jezgra.
3. Mrkva se oguli, rajčice također oslobode kožice.
4. Češnjak je oguljen.
5. Sve pripremljene komponente prolaze kroz mlin za meso 2 puta.
6. Postavite kuhati sat vremena.
7. Kad istekne vrijeme kuhanja, dodajte sol, šećer, ocat, suncokretovo ulje i sitno nasjeckani češnjak. Kuhajte još 10 minuta.
8. Rasporedite u čiste staklenke i sterilizirajte četvrt sata.
9. Zatim posude zarolajte i stavite pod deku radi polaganog hlađenja.

Adjika od rajčice i paprike ima blaži okus od svog abhaskog kolege. Dobro će doći uz glavna jela od riže, krumpira, tjestenine, mesa i peradi.

Recept 2

Spoj:

• Čili paprika - 2 kom.;
• Rajčice - 3 kg;
• Slatka paprika - 2 kg;
• Češnjak - 1 glava;
• Sol - 2 žlice. l.;
• Korijander - 1 žlica. l.;
• Peršin - po ukusu;
• cilantro - po ukusu;
• Piment - 5 graška;
• Crni mljeveni papar - po ukusu.

Postupak:

1. Povrće i začinsko bilje se temeljito opere, osuši.
2. Slatka paprika se oslobađa sjemenki i peteljki.
3. Češnjak je oguljen.
4. Povrće se nasjecka mlinom za meso ili blenderom.
5. Dodajte sol, sitno nasjeckano začinsko bilje i korijander u prahu.
6. Kuhajte smjesu oko pola sata.
7. Na kraju kuhanja dodaje se octena kiselina.
8. Još vruću masu razvaljajte u sterilne staklenke.

Začin se čuva u hladnjaku. Koristi se kao dodatak mesu, peradi, ribi, prilozima i kao dodatak juhama. Adjika od papra srednje začinjen i vrlo aromatičan.

Recept 3

Potrebni proizvodi:

• Bosiljak - 1 hrpa;
• Kopar - 1 hrpa;
• cilantro - 1 hrpa;
• Estragon - 1/2 grozda;
• Mint - 2-3 grane;
• Timijan - 2-3 grančice-
  
• Češnjak - 100 g;
• Sol - 2 žlice. l.;
• Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
• Capsicum - 3 kom.

Postupak:

1. Začinsko bilje dobro se opere i otrese od viška vlage, prođe kroz mlin za meso ili vrlo sitno izreže.
2. Češnjak se oguli i također zgnječi.
3. Ljutu papriku je bolje osušiti unaprijed. Može se sušiti u pećnici na 40 stupnjeva 3 sata.
4. Samljeti pripremljene mahune.
5. Svi zgnječeni dijelovi se pomiješaju, posole, doda se ulje, dobro izmijesi.
6. Složene u male sterilne staklenke. Začin se čuva u hladnjaku do šest mjeseci.

Adjiku od papra sa začinskim biljem treba koristiti s oprezom, jer ima gorući okus. Ovaj recept je vrlo blizak klasičnoj verziji abhazijskog začina.

Recept 4 (bez kuhanja)

Što će biti potrebno:

• Slatka paprika - 1 kg;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Ljuta paprika - 0,5 kg;
• Rajčice - 1 kg;
• Sol - 1 žlica. l.;
• Octena kiselina 9% - 100 ml.

Kako kuhati:

1. Rajčice, paprike se operu, češnjak oguli.
2. Sve samljeti strojem za mljevenje mesa, posoliti, dodati ocat.
3. Masa treba stajati u toploj prostoriji 2 dana. Povremeno se promiješa.
4. Zatim se adjika od paprike polaže u staklenke.

Kuhani začin čuvamo u hladnjaku. Dobar je za boršč, crvene juhe, umak.

Recept 5 (s tikvicama)

Spoj:

• Tikvice - 3 kg;
• Slatka paprika - 0,5 kg;
• Capsicum - 3 kom.;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Rajčice - 1,5 kg;
• Češnjak - 0,1 kg;
• Šećer - 1/2 žlice.;
• Sol - 2,5 žlice. l.;
• Suncokretovo ulje - 1 žlica.;
• Octena kiselina 9% - 100 ml.

Postupak:

1. Povrće treba oprati unaprijed tako da staklena voda.
2. Tikvice se čiste od kožice i sjemenki.
3. Mrkva je oguljena.
4. Rajčice su oguljene.
5. Sve povrće je mljeveno. Ljute papričice i češnjak ostaviti sa strane. Kasnije će biti potrebni.
6. Preostali dijelovi se pomiješaju sa solju, šećerom, maslacem.
7. Masu kuhajte 40-50 minuta.
8. Na kraju dodati češnjak, papar, ocat.
9. Kuhajte još 5 minuta i rasporedite u staklenke.

Adjika od slatke paprike s tikvicama ima ugodnu aromu, nježnu strukturu, uravnotežen okus.

Recept 6 (sa šljivama)

Što će biti potrebno:

• Šljiva - 1 kg;
• Slatka paprika - 1 kg;
• gorka paprika -
• Češnjak - 1-2 glave;
• šećer - sol -
• Octena kiselina 70% - 1 sat. l.
• Paste od rajčice - 0,5 l

Postupak:

1. Paprike oprati, odstraniti sjemenke, prepoloviti.
2. Šljive oprati, odstraniti koštice.
3. Sve propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
4. Dodajte sol, šećer, pastu od rajčice i kuhajte 30-40 minuta.
5. Na kraju dodati octenu kiselinu.
6. Rasporedite u suhe sterilne staklenke.

Adjika od šljiva i paprika vrlo je ugodnog okusa.

Pogledajte video recept:

Recept 7 (od paprike)

Proizvodi:

• Slatka paprika - 5 kg;
• Ljuta paprika - 5-6 kom.;
• Peršin - 3 grozda;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Sol - 1,5 žlice. l.;
• Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
• Paste od rajčice - 0,5 l

Postupak:

1. Slatku papriku pripremite za upotrebu: isperite, uklonite sjemenke i peteljke, narežite na ploške. Samljeti strojem za mljevenje mesa.
2. Stavite kuhati, posolite, 10 minuta.
3. Češnjak oguljen, mljeveno. Presavijte odvojeno.
4. Peršin operite, dobro otresite od vode, provucite kroz stroj za mljevenje mesa. staviti odvojeno.
5. Ljutu papričicu sameljite i također stavite u posebnu posudu.
6. Nakon 10 minuta kuhanja paprike dodajte začinsko bilje, suncokretovo ulje bez mirisa i kuhajte još 15 minuta.
7. Zatim dodajte pastu od rajčice i ljutu papričicu. Kuhajte 5 minuta.
8. Dodajte češnjak i kuhajte još 5 minuta.
9. Dodajte octenu kiselinu.
10. Podijelite u staklenke.

Recept za adjiku od paprike lako za zimu. Začin je mirisan, srednje ljut. Začinjenost uvijek možete prilagoditi svom ukusu dodavanjem ili oduzimanjem količine ljute paprike i češnjaka.

Recept 8 (sa tikvicama i jabukama, bez rajčice)

Spoj:

• Tikvice - 5 kg;
• Slatka paprika - 1 kg;
• Capsicum - 0,2 kg;
• Češnjak - 0,2 kg;
• Jabuka - 1 kg;
• Mrkva - 1 kg;
• Suncokretovo ulje - 0,5 l;
• Octena kiselina 9% - 1/2 žlice.;
• Šećer - 200 g;
• Sol - 100 g

Postupak:

1. Povrće se priprema za daljnju obradu: oprano, oguljeno, izrezano na komade.
2. Samljeti strojem za mljevenje mesa.
3. Dodajte sol, šećer, maslac. Stavite kuhati 2 sata.
4. Nakon 2 sata kuhanja, dodaje se ocat i odlaže u posude za daljnje skladištenje.

Domaća adjika s tikvicama i jabukama ne sadrži rajčice, pa se okus bitno razlikuje od ostalih recepata. Okus je vrlo neobičan, svidjet će se svim ljubiteljima posebnih recepata.

Recept 9 (sa paradajz pireom)

Što će biti potrebno:

• bugarski papar - 5 kg;
• Pire od rajčice - 2 l;
• Češnjak - 0,5 kg;
• Capsicum - 0,1 kg;
• Sol - po ukusu;
• Šećer - po ukusu;
• Suncokretovo ulje - 500 ml;
• Peršin - 1 hrpa

Postupak:

1. Pase od rajčice možete napraviti od gotovih kupljenih u trgovini. Kupite rajčice u vlastitom soku i usitnite blenderom. Ako je urod rajčice bogat, onda se pire od rajčice može pripremiti samostalno.
2. Da biste to učinili, rajčice se operu, ogule, nasjeckaju mlinom za meso ili miješalicom. I staviti kuhati. Vrijeme od 30-60 minuta, ovisno o sočnosti rajčice. Da biste dobili 2 litre paradajz pirea, uzmite oko 5 kg rajčice. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko želite da masa bude gusta. U ovom receptu bolje je pire krumpir skuhati što gušće.
   
3. Paprike su očišćene od sjemenki i nasjeckane.
4. Češnjak se oguli i također zgnječi.
5. U lonac za kuhanje ulijte ulje i dodajte češnjak.
6. Zagrijte 5 minuta. Čim ode aroma češnjaka, dodajte paprike. Kuhajte oko sat vremena.
7. Zatim se dodaju nasjeckani peršin i pasta od rajčice.
8. Sve se dobro mijesi i kuha još četvrt sata, postupno dodajući sol i granulirani šećer, usredotočujući se na vaš ukus. Ako nema dovoljno ljutine, onda možete dodati crvenu mljevenu papriku.
9. Gotova adjika od papra i rajčice polaže se u sterilne suhe staklenke. Radni komad se čuva u hladnjaku. Za skladištenje u sobnim uvjetima staklenke se dodatno steriliziraju 15 minuta.

Recept vam omogućuje spremanje uroda rajčice za zimu. Ovisno o gustoći, radni komad može biti i začin i punopravno jelo za grickalice i zalogaje.

Recept 10 (sa patlidžanom)

Proizvodi koji će biti potrebni:

• Patlidžan - 1 kg;
• bugarski papar - 1 kg;
• Rajčice - 1,5 kg;
• Gorka paprika - 5 kom.;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Sol - 2 žlice. l. (može po ukusu);
• Šećer - 1 žlica. l.;
• Suncokretovo ulje - 1 žlica.;
• Peršin - 1 hrpa;
• Kopar - 1 hrpa;
• Med - 3 žlice. l.;
• Octena kiselina 6% - 100 ml

Postupak:

1. Povrće se opere, rajčice ogule, paprike otkinu od sjemenki i peteljki.
2. Samljeti blenderom ili strojem za mljevenje mesa.
3. Stavite u posudu za kuhanje, dodajte ulje, sol i šećer, stavite na vatru.
4. Za to vrijeme narežite patlidžan na kockice.
5. Šalju se u kipuću masu, dodajući med.
6. Vrijeme kuhanja - 40 minuta. Može se povećati ako se čini da je adjika vodenasta.
7. Nakon dodavanja octa i začinskog bilja, zagrijte još 10 minuta, rasporedite u staklenke.
8. Kako bi se izradak mogao čuvati u sobnim uvjetima, staklenke je potrebno dodatno sterilizirati 10 minuta.
9. Zatim zamotaju staklenke.

Ovaj začin ide uz tjesteninu, uz mesne kruhove.

Recept 11 (adjika zelena)

Što će biti potrebno:

• Zelena paprika - 0.5 kg;
• Zelena gorka paprika - 1-2 komada.;
• Češnjak - 3 češnja;
• Sol - po ukusu;
• Šećer - 1 sat. l.;
• cilantro - po ukusu;
• Peršin - po ukusu;
• Zeleni luk - po ukusu;
• Kopar - po ukusu;
• Piskavica - 1/2 sata. l.

Postupak:

1. Paprike oprati, osušiti, usitniti mikserom, strojem za mljevenje mesa.
2. Pažnja! Nosite rukavice. sjemenke feferon a pregrade izazivaju pečenje na koži. Izbjegavajte dodirivanje lica, a posebno očiju.
3. Bilje sitno nasjeckano ili nasjeckano.
4. Sve dobro izmiješajte, posolite i dodajte šećer po ukusu.

Savjet! Piskavicu možete zamijeniti pečenim lješnjacima ili orasima.

Ovaj začin čuva se u hladnjaku, bolje ga je kuhati u malim obrocima, izravno za konzumaciju, a ne za skladištenje.

Recept 11 (s hrenom)

Što će biti potrebno:

• Rajčice - 2 kg;
• Slatka paprika - 1,5 kg;
• Ljuta paprika - 0,2 kg;
• Hren - 0,5 kg;
• Češnjak - 0,3 kg;
• Kopar - 1 hrpa;
• Peršin - 1 hrpa;
• cilantro - 2 grozda;
• Sol - 5 žlica. l.;
• Šećer - 4 žlice. l.;
• Octena kiselina 9% - 1/2 žlice.

Postupak:

1. Povrće se opere, korijen hrena dobro očisti, rajčica očišćena od kore, paprika od sjemenki i peteljki, češnjak od ljuske.
2. Začinsko bilje se opere, snažno protrese.
3. Povrće i začinsko bilje se sjeckaju bilo kojim od raspoloživih kuhinjskih uređaja (mlinac za meso, blender, mlin).
4. Pomiješajte sa solju, šećerom, octom. Ostavite jedan dan na toplom mjestu.
5. Zatim stavite u sterilne staklenke.

Adjika od rajčice, slatke paprike i hrena prikladna je za umake, možete dodati, na primjer, u majonezu ili poslužiti uz meso, perad, uz kruh za prva topla jela. Radni komad se čuva u hladnjaku.

Zaključak

Kuhanje adjike je jednostavno. Osim što je nevjerojatno ukusna, također je i vrlo zdrava. Praznine od paprike mogu biti vrlo različite okusom i izgledom: ljute, ljute, umjereno ljute, vrlo slane ili slatke, tanke ili debele. Proporcije u receptima su približne, nema potrebe za strogo poštivanje doze, ima mjesta za kulinarsku kreativnost.

Članci o toj temi "Adjika od rajčice i paprike za zimu"

Adjika od tikve za zimu: 6 recepata

Recept za lecho od zelene rajčice za zimu

Adjika od tikve za zimu: 6 recepata

Recept za lecho od zelene rajčice za zimu