Soljenje mliječnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu

Slane mliječne gljive na vruć način za zimu će ukrasiti svaki stol. Unatoč jednostavnosti kuhanja, dobivaju se snažne, hrskave i vrlo ukusne gljive. Samo se trebate na vrijeme opskrbiti jer mliječne gljive zahtijevaju posebnu pripremu prije soljenja.

Sibirci su od davnina mliječne gljive nazivali kraljevskim gljivama

Možete soliti bijele i crne mliječne gljive, koje spadaju u skupinu uvjetno jestivih. Nazivaju ih još i mljekači zbog soka koji se ističe na rezu. A Sibirci su muzarima dali titulu kralja gljiva.

Kako posoliti mliječne gljive na vruć način

Mliječne gljive (mliječne gljive) - uvjetno jestive agarične gljive s nježnom aromom i elastičnom gustom pulpom. Sadrže snažan mliječni sok, koji ima sposobnost oksidacije pod utjecajem zraka i promjene boje.

Jednako ukusne u pripremama za zimnicu su bijele i crne mliječne gljive. Ali ako zanemarite pravila pripreme, tada jelo može biti opasno za probavni sustav. Stoga je važno znati kako odabrati i pravilno kuhati ovu poslasticu.

Najbolja opcija za kiseljenje gljiva bit će gljive ubrane u šumi vlastitim rukama. Ako nije moguće baviti se tihim lovom, poželjno je kupiti proizvod od pouzdanih, provjerenih prodavača.

Uvijek se morate sjetiti osnovnih pravila prilikom branja gljiva: morate ih skupljati u ekološki prihvatljivim područjima i ne uzimati one koji su u nedoumici.

Prvo, mliječne gljive se čiste od zemlje, suhog lišća i drugih ostataka. To možete učiniti četkicom za zube, ali pazite da gljive ne razbijete. Zatim isperite u tekućoj vodi. Crvljivi i truli primjerci za soljenje nisu prikladni.

Za kiseljenje mliječnih gljiva na vruć način prema svim pravilima, prvo ih je potrebno namočiti u vodi.

To rade na ovaj način: mliječne gljive se stavljaju u široku posudu, preliju hladnom vodom. Kako bi se osiguralo da su gljive potpuno u vodi, pritisnu se na vrh tanjurićem nešto manjeg promjera od same posude. Zato ostavite mliječne gljive jedan dan. Voda se mijenja svaka 4 sata.

Nakon jednog dana voda se ocijedi. Vrijedno je obratiti pažnju na vodu (njezinu prozirnost) i stanje gljiva. Ako je voda tamna, a mliječna pulpa tvrda, namakanje se ponavlja.

Postupak namakanja se ponavlja 2-3 puta, svaki put ostavljajući posudu jedan dan. U procesu namakanja, crne mliječne dobivaju lila nijansu, a bijele postaju plavkaste. Ovo je normalno.

Prilikom namakanja gljive se pritiskaju teretom

Namakanje će učiniti mliječno elastično, što će im omogućiti da zadrže oblik, ublažiti gorčinu. Ubuduće se gljive s punomasnim mlijekom soli ili režu na komade ako su jako velike.

Nakon što je namakanje završeno, prijeđite na soljenje. Slane mliječne gljive mogu biti hladne i vruće. U potonjem slučaju koristi se vrenje, pa se ova opcija smatra vrućom.

Zajedno s ovim gljivama možete kiseliti volnushki i gljive. Pripremaju se na isti način. Okus takvog kvarta samo pobjeđuje.

Da bi jelo dobilo poseban okus, koristi se mirisno bilje i začini: suncobrani kopra, lovor, crni papar (grašak) i češnjak. Sol za kuhanje ne treba jodirana, grubo mljevenje.

Kako kuhati rasol za gljive na vruć način

Mliječnice stavljene u staklenke zaliju se rasolom, u kojem su prethodno prokuhane. Priprema salamure: ulijte vodu u tavu, dodajte sol brzinom od 2 žlice. l. po litri vode i lovorov list. Kad voda zavrije, stavite gljive u tavu i kuhajte dok ne potone na dno, a salamura postane prozirna.

Mliječe morate kuhati u prostranoj posudi, ne zaboravljajući ukloniti pjenu

Obično se vrijeme vrenja kreće od 20 do 30 minuta. Nakon što su muzari gotovi, bacaju se u cjedilo. Salamura će biti potrebna kako bi se napunili gljivama.

U tradicionalnom receptu za kuhanje na vrući način, mljekači se blanširaju ili kuhaju u vodi, posebno se priprema salamura. Istodobno, soli se uzimaju u 3 žlice. l. za 1 litru vode. Namakanje se ne provodi, pa jelo ispada snažno, s laganom gorčinom.

Kako ukiseliti mliječne gljive na vruć način po klasičnom receptu

Kao posuda za soljenje koriste se emajlirane posude sa širokim grlom ili hrastove bačve koje se prethodno operu sodom i osuše na suncu.

Za kuhanje trebat će vam:

• svježe ubrani mljekari - 2,5 kante;
• voda - 6 l;
• sol - 18 žlica. l. s toboganom;
• lovorov list, crni papar u zrnu - po 1 pakiranje.

Očistite i operite gljive. Kod teških zaprljanja dopušteno je nekoliko minuta namakanja u vodi kako biste se riješili osušenog lišća i prljavštine.

U veliku posudu, na primjer, emajliranu kantu, ulijte vodu i zakuhajte. Zatim u to stavite pripremljene gljive. Mliječne gljive blanširajte u kipućoj vodi ne više od 5 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.

Bacite mljezače u cjedilo i pripremite salamuru: prokuhajte vodu s dodatkom soli brzinom od 3 žlice. l. po litri. Skinite salamuru sa štednjaka.

U unaprijed pripremljene staklenke stavite lovor, papar i šešire, počnite slagati gljive. Vruću salamuru ulijte u staklenke. Pustite da tekućina iscuri i dodajte salamuru. Zatim zatvorite plastičnim čepovima.

Vruća metoda bez salamure: položite slojeve, svaki pospite solju

Nakon nekog vremena, kada se staklenke s gljivama ohlade, treba otvoriti poklopce i provjeriti razinu tekućine. Po potrebi dolijte rasolom, zatvorite i izvadite u hladnu prostoriju. Jelo je spremno za posluživanje za 40 dana.

Kako ukiseliti mliječne gljive na vruć način za zimu u staklenkama

Slane mliječne gljive pripremaju se na vruć način u dvije varijante: uz prethodno namakanje, posipanje slojeva solju ili jednostavno prelijevanje salamure. Obje opcije uključuju kuhanje gljiva.

Za soljenje u staklenkama prikladne su muzare srednje veličine. Velike će se morati izrezati na 2 - 4 dijela kako bi se lakše stavljali u posuđe. Pripremljene mliječne gljive skuhajte u posoljenoj vodi (2 žlice.l. po 1 l). Kad muzare potone na dno, spremne su za kiseljenje.

Gljive je potrebno baciti u cjedilo tako da tekućina iz njih bude potpuno staklena. Ovisno o odabranoj opciji, gljive se polažu s nogama prema gore, posipajući svaki sloj solju, dodajući začine, ulivajući salamuru. Sol se uzima u količini od 30 g po kg mliječnih gljiva ili na 1 litru vode.

U ovoj verziji koriste se kao aromatični aditivi:

• listovi crnog ribizla;
• kopar (suncobrani);
• klinčići;
• češnjak;
• papar;
• Lovorov list.

Slane gljive prema ovom receptu spremne su za posluživanje za 25 - 35 dana.

Jednostavan način za soljenje gljiva na vrući način

Unatoč činjenici da se mliječne gljive ne razlikuju po izraženoj aromi gljiva, soljene na jednostavan način bez dodatnih komponenti, ispadaju hrskave i vrlo ukusne.

Glavna stvar u takvom predjelu je nježna aroma samih mužara i njihov izvrstan okus. Za kuhanje vam je potrebna posuda sa širokim ustima, ugnjetavanjem (opterećenjem). Za 1,5 kg gljiva - 6 žlica. l. sol.

Polaganje u staklenke treba biti što gušće kako se ne bi stvarale šupljine

Očišćene, oprane mliječne gljive namaču se u vodi 2 dana uz periodičnu promjenu vode nakon 4 sata. Zatim se gljive kuhaju u kipućoj vodi prema općim pravilima. Vrijeme vrenja će biti pola sata.

Polažu se mliječne gljive, posipajući svaki sloj solju. Gornji je prekriven gazom, na vrh se stavlja ugnjetavanje. Spremnik se stavlja u hladnu sobu mjesec dana. Nakon 30 dana, grickalica se može pakirati u staklenke i poslati u podrum, ili je možete poslužiti za stol i pojesti s užitkom.

Vruće soljenje sirovih mliječnih gljiva

U brojnim izvorima koji nude kulinarske recepte možete pronaći razne formulacije i nazive. Soljenje sirovih gljiva na vruć način uključuje kuhanje gljiva, zaobilazeći proces namakanja.

Da biste to učinili, oguljeni suhi mljekači šalju se u kipuću vodu, dodajući toliko soli tako da je njegov okus vidljiv. Nakon pola sata vrenja bacaju se u cjedilo da staklena tekućina bude potpuno. U ovom receptu se dodaje sol u količini od 50 g na 1 kg gljiva.

Gljive za soljenje treba polagati kapama prema dolje

Listovi ribizla, trešnje, sjemenke kopra i nasjeckani češnjak stavljaju se na dno posude, ulije se sloj soli (2 žlice. l.), zatim mliječne gljive. Svaki sloj pospite solju. Vrh se dodatno prekriva listovima hrena.

Pokrijte gazom i stavite opterećenje. Napunjena posuda stavlja se na hladno mjesto 45 dana. Za to vrijeme gljive će aktivno lučiti sok. Trebao bi potpuno pokriti gljive. Ako nema dovoljno soka, u posudu možete dodati hladnu prokuhanu vodu.

Kako ukusno ukiseliti mliječne gljive na vruć način s češnjakom i koprom

Oguljene mliječne gljive kuhaju se u kipućoj vodi oko 20 minuta. Voda u kojoj su se kuhale mliječne gljive se ocijedi.

Kišobrani kopra preliju se kipućom vodom, češnjak je izrezan na kriške. Količina određena okusom. Na dno se stavljaju režnjevi češnjaka, ulije se sol. Slojevi posuti solju pomiču se koprom. Na položene muzare moraju staviti teret i iznijeti ga na hladno mjesto.

Mjesec dana kasnije, grickalica se može pakirati u staklenke i poslužiti za stolom, a minimalni sastojci učinit će je mirisnom i ukusnom

Mliječne gljive toplo soljene s octom

Opcija kuhanja s dodatkom octa slična je procesu kiseljenja. Razlika od klasične metode leži u vremenu vrenja i uvjetima skladištenja jela.

Mliječne gljive pripremaju se prema općim pravilima uz namakanje 2 dana. I kratko prokuhati: 15 - 20 minuta, ali dva puta. Prvi put u vodi, drugi put u marinadi.

Za pripremu marinade za 1 litru vode trebat će vam:

• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• papar u zrnu crni i piment, po 10 graška;
• lovorov list - 3 kom.

U vodu se dodaju sol, šećer i začini. Zakuhajte na laganoj vatri, nakon čega se u ovoj marinadi kuhaju mliječnici 15 minuta. Kuhane mliječne gljive pakiraju se u staklenke, prelijevaju do vrha marinadom. U svaku staklenku do 1 litre ulijte žličicu octa. Zarolati limenim poklopcima, okrenuti i zamotati dok se potpuno ne ohlade.

Predjelo se smatra gotovim nakon 1 - 2 tjedna

Mliječne gljive toplo soljene u salamuri

Kuhanje u salamuri ne razlikuje se puno od klasičnog po sastavu komponenti i algoritmu kuhanja.

Proporcije vode i soli koriste se prema klasičnom receptu za kuhanje. Kao aromatične dodatke trebate uzeti: češnjak, kopar, lišće trešnje i ribizla. Dodavanje hrastovog lišća ili hrena je dobrodošlo.

Listovi hrena dodaju začin jelu, a gljive pomažu u održavanju svoje inherentne elastičnosti

Sol i začini se stavljaju u vodu i tava se stavlja na vatru. Gljive se polažu u kipuću marinadu, kuhaju na laganoj vatri 15 - 20 minuta. Stavljajući u staklenke, svaki sloj pospite malom količinom soli.

Staklenke s gljivama pune se salamure do samog vrata i zatvaraju plastičnim poklopcima.

Vruće slane mliječne gljive u kanti s listovima hrena i ribizla

Za soljenje u kanti na vruć način koristite jednostavan provjereni recept. Prvobitno očišćene mliječne gljive namaču se 2 dana, mijenjajući vodu.

Na kraju procesa namakanja potrebno je kuhati 10 - 15 minuta. Zahvaljujući kratkom vremenu kuhanja, elastične su i hrskave. A pikantnost okusa će naglasiti hren i crni ribiz.

U kantu se stavljaju listovi prethodno opareni kipućom vodom. Zatim - slojevi mliječnih gljiva, posuti solju. Za 1 kg muzara potrebno je 70 g soli.

Pritisnite pritisnutom i ostavite da odstoji oko 1 mjesec u podrumu ili drugom hladnom mjestu

Mliječne gljive, vruće soljene bez namakanja

U pripremi kiselih krastavaca možete bez namakanja. Ako se ovaj proces čini napornim i dugotrajnim, iskusni kuhari savjetuju da ga zamijenite kuhanjem i pripremom salamuru.

Gljive nakon vrenja mogu se preliti sa salamurim, ili možete ponovno prokuhati. Vrijeme kuhanja u ovom slučaju se smanjuje na 10 - 15 minuta.

Kako posoliti mliječne gljive na vruć način u loncu s listovima trešnje

Soljenje mliječnih gljiva s listovima trešnje preporučuje se po analogiji s receptom za gljive s listovima hrena.

Mliječnici se natapaju, kuhaju 15-20 minuta, bacaju u cjedilo

Na dno lonca stavljaju se listovi trešnje. Oni doprinose očuvanju elastičnosti pulpe gljiva. Posolite i položite mliječne gljive kapom prema dolje, posolite.

Za 5 kg muzara trebat će vam 15-20 listova trešnje. Obavezno stavite pod tlačenje i ostavite na hladnom mjestu. Vrijeme čekanja je 30 - 35 dana.

Slane mliječne gljive na vruć način

Mliječne gljive su umjereno začinjene, hrskave i ne baš slane. Za lagano slani zalogaj trebat će vam:

• muzači - 1 kg;
• sol - 40 g;
• papar u zrnu - 10 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• Sjeme kopra;
• Lovorov list;
• korijen hrena.

Namakanje traje 2-3 dana. Vrenje - 10 - 15 minuta. Mulkari se stavljaju u staklenke, posipaju solju, dodajući začine. Komad hrena i češnjaka sitno se nasjeckaju i šalju u staklenku.

Nakon što gljive nabijete tako da ne ostane praznina, odozgo se dodaje slana kuhana voda.

Zatvorite plastičnim poklopcima i pošaljite u hladnjak na mjesec dana

Vrlo jednostavan način za kiseljenje gljiva na vrući način

Recepti u kojima se ne koristi namakanje ili se skraćuje vrijeme omogućavaju kuhanje jela u najkraćem mogućem roku. Ova metoda je vrlo jednostavna.

Sastojci:

• muzari - 3 kg;
• sol - 20 žlica. l. za 1 litru vode;
• crni biber u zrnu - 10 kom.;
• hrastovo lišće - 5 - 7 kom.;
• češnjak - 5 češnja;
• kišobran kopra - 5 - 7 kom.

Pripremljene gljive se namaču 1 sat. Gljive se stavljaju u kipuću vodu uz dodatak soli i začina i kuhaju pola sata na laganoj vatri.

Gornji sloj se zbija dodavanjem kišobrana kopra ili listova hrena

Mliječne gljive se stavljaju u staklenku. Salamuru procijedite i zakuhajte. Vruću salamuru ulijemo u staklenku, pokrijemo plastičnim poklopcem i stavimo u hladnjak. Jelo se može poslužiti za stolom nakon 40 dana.

Nakon koliko dana možete jesti vruće ukiseljene gljive

U pravilu, spremnost gljiva javlja se na kraju procesa. Vruće slane mliječne gljive jedu se najkasnije 25-30 dana kasnije. Neki recepti imaju duže vrijeme čekanja.

Važno je da se nakon otvaranja staklenke u njima ne stvaraju šupljine, a gljive uvijek ostaju u salamuri. Upravo iz tog razloga preporuča se korištenje malih posuda za soljenje.

Pravila skladištenja

Kako se praznine ne bi pokvarile, potrebno ih je čuvati u podrumu ili hladnjaku. Rok trajanja takvih jela je nekoliko mjeseci, tako da mliječne gljive sigurno hiberniraju, podliježu temperaturnom režimu.

Druga važna točka koja utječe na skladištenje je priprema spremnika. Staklenke i poklopci moraju se temeljito oprati sodom. Isto vrijedi i za emajlirano posuđe i drvene posude. Kade i bačve nakon pranja staviti sušiti na sunce.

Zaključak

Slane mliječne gljive na vrući način ispasti će ukusne i hrskave ako ih kuhate po svim pravilima. Algoritam za pripremu svakog od recepata je vrlo sličan. Unatoč mukotrpnom procesu, rezultat je uvijek izvrstan.

Članci o toj temi "Soljenje mliječnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu"

Soljenje (soljenje) mliječnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Soljenje gljiva na vruć način: s češnjakom, sjemenkama gorušice, na ruskom

Soljenje (soljenje) mliječnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Soljenje gljiva na vruć način: s češnjakom, sjemenkama gorušice, na ruskom