Suho soljenje gljiva: recepti za kiseljenje hrskavih gljiva kod kuće

Svaka domaćica znala je u Rusiji posoliti mliječne gljive na suh način. Ove su gljive obilno rasle u šumama i služile su kao osnova za ukusne hladne zalogaje. Svaka je majstorica u proces kuhanja unijela nešto svoje, a mnogi recepti su preživjeli do danas kako kuhati ovo jelo. Može se poslužiti za stol s lukom ili maslacem, ili se mogu dodati suho slane gljive u salatu, okroshku.

Kako posoliti mliječne gljive na suhi način

Šumske darove možete sakupljati na različite načine: suho, toplo i hladno. Svatko ima karakteristične osobine. Da biste mliječne gljive posolili suhim soljenjem za zimu, dovoljno ih je očistiti od šumske stelje, obrisati šešire. Ali za metodu suhog soljenja bolje je uzeti jaka, mlada plodna tijela. Odrasli primjerci često su crvi, a tijekom obrade se lome, postaju mlohavi.

Gospodarice često pokušavaju sirovine riješiti gorkog okusa. Da bi to učinili, gljive namaču 3 dana, s vremena na vrijeme ispuštajući tekućinu i dodajući svježe.

U kojem jelu posoliti mliječne gljive na suhi način

Nemoguće je smisliti bolju posudu za slane gljive od drvene bačve. Ali sada ga nemaju svi priliku pronaći i pohraniti. Moderna alternativa takvim spremnicima su emajlirane posude i kante, kao i staklene posude velikih volumena. Neke domaćice preferiraju potonje, jer se već slane gljive ne moraju prebacivati ​​u druge posude.

Keramičko posuđe smatra se prikladnim za soljenje. Glavni uvjet je prisutnost širokog vrata, tako da je prikladno staviti plodna tijela u njega ili ga izvaditi. Sol u plastičnim kantama vrlo je nepoželjna. Iako neke domaćice u te svrhe koriste posude od 10 litara, bolje je zaštititi se.

Najbolji izbor je drvena bačva

Materijali koji kategorički nisu prikladni za soljenje mliječnih gljiva na suhi način uključuju:

• pocinčani kontejner;
• emajlirano posuđe, ako je oštećeno, usitnjeno;
• glinene posude, uključujući ostakljene;
• neprehrambena plastika.

Klasično soljenje mliječnih gljiva na suhi način

Mliječne gljive su ukusne s bilo kojim načinom soljenja, ali pravi poznavatelji ovih gljiva kažu da ih je bolje kuhati u vlastitom soku. Tako zadržavaju i prirodni okus i korisne tvari. Ovaj recept ima samo jedan nedostatak: predjelo možete probati tek mjesec dana nakon kuhanja.

Za klasični recept za suho soljenje trebat će vam:

• mliječne gljive - 2,5 kg;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• češnjak - 1 glava;
• crni i piment po ukusu.

Gotovi zalogaj od suhog soljenja može se poslužiti za stolom najkasnije mjesec dana kasnije

Kako soliti:

1. Gljive uronjene u vodu i natopljene nekoliko dana. Promjena tekućine 2-3 puta dnevno. To je potrebno kako bi se uklonio gorak okus.
2. Uzmite emajliran spremnik za rasuti teret, temeljito operite, osušite.
3. Nasjeckajte nekoliko režnjeva češnjaka i stavite na dno posude.
4. Dodajte 4-5 zrna papra.
5. Izlijte ½ žlice. l. sol.
6. Položite voćke s klobukom prema dolje u drugi sloj na začine.
7. Izmjenjujte takve slojeve dok gljive ne ponestane.
8. Na vrh obavezno stavite začine.
9. Odaberite tanjur pravog promjera tako da ispod njega bude skriven sadržaj posude.
10. Pritisnite ga na vrh staklenkom napunjenom vodom.
11. Suhe slane gljive počinju davati sok. On je taj koji služi kao marinada.
12. Pokrijte posudu ručnikom, stavite u hladnu prostoriju gdje je temperatura zraka u rasponu od 0 do + 8 C.

Suho soljenje mliječnih gljiva na hladan način

Za ovu metodu soljenja ne biste trebali uzimati veliku količinu začina, inače će ubiti prirodni okus gljiva. Ali nije prikladan za jako gorke vrste gljiva.

Za 10 kg gljiva trebat će vam:

• 5 listova lovora;
• 5 listova trešnje;
• 0,5 kg krupne soli;
• začini po ukusu (češnjak, svježe začinsko bilje).

Prilikom soljenja možete položiti gornji sloj hrastovog ili hrena

Kako soliti:

1. Očistite plodove i pripremite za soljenje.
2. Uzmite široku posudu, na dno stavite lišće trešnje i lovora.
3. Stavite sloj gljiva sa šeširima prema dolje.
4. Pospite solju, češnjakom, začinskim biljem.
5. Tako rasporedite nekoliko slojeva, svaki put dodajte sol i začinite ih začinima.
6. Stavite teret na vrh.
7. Kada plodišta počnu davati sok, ocijedite ga.
8. Nakon 10 dana umotajte grickalicu u staklenke.

Suho soljenje mliječnih gljiva u staklenku

Ova metoda soljenja je vrlo jednostavna i omogućuje berbu velikih količina. Najteže je u ovom slučaju biti strpljiv i čekati 30-35 dana dok se mliječne gljive ne posole.

Potrebni sastojci:

• 2 kg gljiva;
• 80 g soli;
• 8-10 češnja češnjaka;
• 1 korijen hrena;
• 3 lovorova lista;
• 1 hrpa kopra.

Veliki primjerci se režu pri soljenju u staklenku tako da lako prelaze u vrat

Kako kuhati:

1. Hren narežite na tanke kolutiće.
2. Sitno nasjeckani režnjevi češnjaka.
3. Nasjeckajte lovor.
4. nasjeckati kopar.
5. Pomiješajte sve začine, pospite solju.
6. Pripremite gljive za kiseljenje.
7. Uzmite staklenku od tri litre, temeljito isperite.
8. Na dno ulijte malu količinu smjese za soljenje. Zatim preklopite grudi naopako. Dakle, napunite posudu u slojevima do vrata.
9. Pritisnite sadržaj kako biste uklonili zrak iz staklenke.
10. Odozgo možete pritisnuti teretom.

Suho soljenje gljiva u kanti

Gljive možete posoliti na vrlo jednostavan način, tako da za to pripremite samo nekoliko luka. A rezultat je veličanstven, tako da se predjelo može poslužiti za svečanim stolom. Za soljenje suhom metodom na kantu mliječnih gljiva trebat će vam:

• 350 g krupne soli;
• 5-6 glavica luka.

Grickalicu možete čuvati ne više od 12 mjeseci

Kako soliti:

1. Uzmite emajliranu kantu bez čipsa.
2. Ogulite luk, narežite na kolutiće.
3. Položite sol, gljive i kolutiće luka u slojevima u kantu.
4. Pritisnite prema dolje na sadržaj.
5. Stavite kantu na 40 dana u hladnu prostoriju.
6. Gotov zalogaj prebacite u staklenke, odložite i čuvajte u hladnjaku.

Kako čuvati mliječne gljive na suh način u bačvi

Prije soljenja gljiva suhom metodom, bačvu je potrebno natopiti kako ne bi curila. Nove posude namaču se 2 tjedna, mijenjajući vodu svakih nekoliko dana. Zbog toga drvo gubi tanine, zbog čega salamura potamni. Ako je bačva već korištena za soljenje, očisti se i popari kipućom otopinom kaustične sode.

Sastojci:

• 10 kg gljiva;
• 500 g soli.

Za soljenje preporuča se uzimanje krupne soli

Korak po korak:

1. Razvrstajte i očistite gljive, izvadite krakove.
2. Stavite šešire u bačvu.
3. Pospite solju.
4. Vrh s ubrusom, stavite opterećenje.

Čepovi koji su pustili sok da se smanje i slegnu. Svježe sirovine se mogu dodavati u bačvu i soliti dok se posuda ne napuni.

Kako soliti mliječne gljive na suh način na Altaju

Hladno predjelo od gljiva po ovom receptu ide uz sve priloge. Lako se priprema. Za to će vam za 1 kg gljiva trebati:

• 40 g soli;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lista;
• 1 korijen hrena;
• nekoliko graška pimenta;
• grančica kopra.

Dok se gljive sole, moraju se držati na tamnom mjestu

Kako kuhati sa suhim soljenjem:

1. Sterilizirajte posudu.
2. Stavite začine i začine.
3. Na vrh stavite sloj gljiva.
4. Pospite solju, dodajte začinsko bilje.
5. Pokrijte posudu salvetama, stavite utege na vrh.
6. S vremena na vrijeme bacite tekućinu koja iscuri.

Kako posoliti mliječne gljive suhim soljenjem s listovima kopra i hrena

Listovi kopra i hrena daju predjelo pikantan okus, a šumski darovi su hrskavi i mirisni. Za njihovu pripremu za 1 kg gljiva potrebno je:

• 40 g soli;
• 4 češnja češnjaka;
• nekoliko listova hrena;
• 2-3 stabljike kopra;
• 5 zrna crnog bibera.

Stavite listove hrena u gornji sloj u staklenku, imaju baktericidni učinak

Kako soliti:

1. Natopljene gorčinom mliječne gljive sortirati, odrezati im noge. Veliki šeširi podijeljeni na dijelove.
2. Sterilizirajte staklenke za suhe slane grickalice.
3. Na dno staviti češnjak, papar, listove, malo soli.
4. Zatim stavite sloj klobuka gljiva.
5. Na isti način rasporedite još nekoliko slojeva.
6. Pritisnite posudu napunjenu do vrha ugnjetavanjem.
7. Ostavite da kiseli na tamnom hladnom mjestu mjesec dana.

Soljenje gljiva suhim soljenjem s korijenom hrena i češnjakom

Suho soljenje mliječnih gljiva kod kuće koristi se mnogo rjeđe nego hladno ili vruće. To je zbog zahtjeva za trajanjem i uvjetima skladištenja gljiva. Ali gljive, soljene u vlastitom soku, posebno su mirisne, čiste i bijele.

Za predjela je potrebno:

• 5 kg svježih gljiva;
• 300 g soli;
• 5 korijena hrena;
• 10 listova hrena;
• 10 listova ribizla;
• 10 češnja češnjaka;
• 10 kišobrana kopra.

Potrebno je osigurati da se gornje mliječne gljive ne osuše, inače će se pojaviti plijesan

Kako soliti:

1. Namočite i osušite voćna tijela.
2. Svaku pospite solju.
3. Uzmite posudu za soljenje. Stavite u slojeve mliječne gljive. Između njih dodajte režnjeve češnjaka i nasjeckani korijen hrena.
4. Na vrh stavite listove hrena i gazu.
5. Stavite ugnjetavanje.
6. Soliti 30 dana na hladnom mjestu.
7. Nakon tog vremena prebacite u sterilizirane staklenke. Zapečatiti poklopcima od kaprona.

Kako kiseliti mliječne gljive suhim soljenjem s listovima hrasta, trešnje i ribizla

Hrastovo lišće u soljenju usporava nastanak plijesni. Zahvaljujući taninima sadržanim u njima, klobuke gljiva dugo ostaju jake i hrskave.

Za suho soljenje potrebno je:

• 1 kg gljiva;
• 3 sv. l. sol;
• 1 hrpa kopra;
• 5 češnja češnjaka;
• 3-4 listova hrasta, trešnje, ribizla;
• 6 zrna crnog bibera.

Težina za suho soljenje mora biti vrlo teška kako bi se sadržaj čvrsto pritisnuo

Kuhanje:

1. Izrežite velika plodna tijela. Noge se mogu ukloniti.
2. Uzmite konzerve za soljenje, obložite donju listovima hrena.
3. Ogulite češnjak. staviti na listove.
4. Stavite gljive u staklenke naopako, posolite.
5. Složite s hrastom, trešnjom, listićima ribizla, koprom.
6. Formirajte nekoliko takvih slojeva.
7. Pokrijte posudu gazom, pritisnite prema dolje teretom.
8. Posolite mliječne gljive mjesec dana.

Koliko dugo možete jesti suho slane mliječne gljive

Suho soljenje je najduža od svih metoda berbe. Potrebno je izdržati međuobrok najmanje mjesec dana. Ali rezultat je vrijedan toga: šumski darovi su tvrdi, hrskavi.

Pravila skladištenja

Potrebno je pohraniti praznine u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Stavite na suho i hladno mjesto. Prikladne opcije - hladnjak, podrum, podrum, balkon.
2. Održavajte temperaturu od 0 do +6 ⁰S.
3. Protresite posudu kako se rasol ne bi stagnirao.

Spremnik sa suhim slanim grickalicama treba čuvati ne više od 6 mjeseci. Osim toga, treba imati na umu da je u hladnjaku ovo razdoblje još manje, do 3 mjeseca.

Zaključak

Uz slane mliječne gljive za zimu na suhi način, ne morate brinuti da neće imati slana jela za svečani stol. Pripravci su prikladni za salate, razne grickalice. Dodaju se čak i talijanskim pecivima. Slane mliječne gljive ukusne su i u prirodnom obliku, začinjene biljnim uljem, lukom ili kiselim vrhnjem.

Članci o toj temi "Suho soljenje gljiva: recepti za kiseljenje hrskavih gljiva kod kuće"

Soljenje (soljenje) mliječnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti

Soljenje (soljenje) mliječnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Suho soljenje gljiva: kako soliti, recepti