Soljenje suhih gljiva (bijeli podgruzdkov) kod kuće za zimu

Od jeseni počinju zalihati za zimu ne samo bobičasto voće, voće i povrće. Berači gljiva s posebnim zadovoljstvom odlaze u šumu u "tihi lov" u branje gljiva. Plodke se sole, suše i od njih pripremaju razna jela. Za soljenje su posebno popularne mliječne gljive, kojih ima mnogo vrsta. A ako bijele i crne gljive imaju prilično gorak mliječni sok, zbog čega im je potrebno dugo namakanje, onda su suhe mliječne gljive, koje se nazivaju i bijele gljive, cijenjene upravo zbog nedostatka gorčine. Istodobno možete posoliti suhe mliječne gljive za zimu prema raznim receptima.

Suhe mliječne gljive, nasoljene za zimu, jedno su od najukusnijih hladnih predjela

Je li moguće soliti suhe mliječne gljive

Unatoč činjenici da se suhe mliječne gljive u inozemstvu smatraju nejestivim gljivama, u zemljama ruskog govornog područja etablirali su se kao jedni od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva, ali pod uvjetom da su plodna tijela obrađena kvalitetno. A najbolji način pripreme bijelih podgruzdki smatra se očuvanjem. Stoga je soljenje gljiva sa suhim mlijekom ne samo moguće, nego čak i potrebno.

Tajne soljenja suhih mliječnih gljiva kod kuće

Zapravo, način soljenja suhih gljiva nije toliko važan koliko njihova prethodna obrada. I kod najsloženijeg recepta s dodatkom raznih začina i začina, nepravilno obrađene gljive mogu pokiseliti ili imati neugodan okus. Stoga ovaj proces zahtijeva puno pažnje.

Kvaliteta očuvanja ovisi i o tome koje su gljive uzete. Najukusnije kiseljenje dobiva se iz mladih plodišta, koja imaju nježno, lomljivo meso i još nisu uspjela apsorbirati veliku količinu toksina.

Nakon sakupljanja plodišta, temeljito se čiste od prljavštine i osušenog lišća. Zatim se gljive urone u vodu, mekom četkom čiste ostatke zemlje s površine klobuka i noge. Ponovno dobro isperite pod tekućom vodom.

Trebam li potopiti gljive u suhom mlijeku prije soljenja

Za razliku od običnih mliječnih gljiva, koje imaju mliječni sok, nema ga u bijelim utovarivačima. Stoga ove gljive često napadaju kukci. Unatoč činjenici da u plodovima nema gorčine, ipak ih je potrebno namočiti prije soljenja.

Kako i koliko namakati suhe mliječne gljive prije soljenja

Namakanje suhih gljiva provodi se u hladnoj vodi najmanje 3 dana. Ovaj postupak pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz plodišta. Kako se gljive tijekom namakanja ne bi zakiselile, vodu je potrebno mijenjati svaka 3-4 sata.

Neki berači gljiva čak preporučuju namakanje najmanje 5 dana kako bi se gljive potpuno oslobodile toksina

Kako pripremiti salamuru za suhe gljive

Prilikom hladnog soljenja suhih gljiva priprema salamure je izuzetno rijetka. Ali ako gljive pod pritiskom puste vrlo malo soka, tada možete dopuniti staklenku. Da biste to učinili, pripremite salamuru u omjeru od 1 žlice. l. nejodirana sol na 1 litru vode. Sam proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. U tavu ulijte odgovarajuću količinu vode i stavite na štednjak.
2. Ulijte sol u omjeru od 1 tbsp. l. za 1 litru vode.
3. Zakuhajte i maknite sa štednjaka. Pustite da se potpuno ohladi.

Po želji možete dodati začine i lovor.

Koliko su suhe mliječne gljive soljene

Neposredno nakon soljenja, suhe mliječne gljive, kao i sve gljive, ne treba konzumirati. Uostalom, moraju biti potpuno zasićeni slanom vodom i solju. Ali vrijeme soljenja može biti drugačije ovisno o receptu. U prosjeku, možete probati gljive nakon soljenja nakon 25-35 dana.

Kako na hladan način posoliti suhe mliječne gljive po klasičnom receptu

Soljenje suhih gljiva na hladan način omogućuje vam da dobijete vrlo ukusan zalogaj. Značajka ove metode je da su gljive prilično hrskave.

Za klasični recept za hladno kiseljenje potrebni su vam samo bijeli preljevi i sol. Mora se koristiti nejodiran. Količina izravno ovisi o tome koliko se gljiva treba soliti.

Korak po korak:

1. Suhe gljive se sortiraju, temeljito operu i namakaju 3 dana, stalno mijenjajući vodu.
2. Namočene gljive umaču se jedna po jedna u sol i stavljaju u emajliranu posudu naopako. Ovaj postupak se izvodi sa svim plodovima.
3. Nakon polaganja gljiva u tavu, one se poklope i stave pod tlak.
4. Očistiti na tamnom i hladnom mjestu 10 dana. Za to vrijeme gljive bi trebale pustiti sok.
5. Nakon 10 dana, suhe mliječne gljive se prebacuju u sterilne staklenke. Hermetički zatvoreno i poslano u podrum na skladištenje.
6. Gljive će biti spremne za jelo za oko 30 dana.

Slane suhe mliječne gljive na hladan način prikladne su za kuhanje prvih i drugih jela, salata, a također i kao samostalni zalogaj

Kako kiseliti suhe mliječne gljive na Altaju

Soljenje bijelih kiselih krastavaca na altajski način izvrsno je rješenje ako nije skupljeno puno gljiva. Ova metoda će vam omogućiti da dobijete ukusan međuobrok. Za kuhanje trebat će vam:

• suhe mliječne gljive - 10 kg;
• sol - 400 g;
• kopar (zelenje i suncobrani) - po ukusu;
• češnjak - 5-6 češnja;
• papar u zrnu - 30 kom.;
• klinčići - 10 pupoljaka.

Način kuhanja:

1. Glavni sastojak se opere i sortira. Ostavite da se namače oko 3 dana, obavezno promijenite vodu.
2. Nakon namakanja, teret se ponovno ispere i sva voda se pusti da iscuri. Nakon toga se počinju stavljati u pripremljenu posudu (možete koristiti plastični spremnik).
3. Svaki treći sloj gljiva obilno se namaže solju, začinskim biljem i začinima. Tako naizmjenično do kraja.
4. Nakon punjenja spremnika, stavite krug podtlaka i teret. Ako je preša potrebna čvrstoća, tada će nakon 2 dana krug biti potpuno prekriven slanom vodom.
5. Nakon pojave salamure, posuda s gljivama se šalje na hladno mjesto, prekrivena ručnikom.
6. Potpuno spremne mliječne gljive bit će nakon 30 dana.

Suhe altajske mliječne gljive mogu se soliti izravno u staklenim posudama

Kako posoliti suhe mliječne gljive s listovima trešnje i ribizla

Mliječne gljive su vrlo mirisne i ugodnog okusa, ako se pri soljenju doda nekoliko listića ribizla i trešnje.

Sastojci:

• suhe mliječne gljive - 4 kg;
• krupna sol - 200-250 g;
• 20 listova trešnje i ribizla.

Koraci soljenja:

1. Mliječne gljive se pripremaju, čiste i namaču do 5 dana uz promjenu vode.
2. Posuda se prelije kipućom vodom i na dno se položi polovica listova trešanja i ribiza, posipana s puno soli.
3. Gljive se izmjenjuju sa solju u slojevima tako da sloj opterećenja bude najmanje 5 cm.
4. Na vrh se stavlja čista prirodna krpa, zatim listovi trešnje i ribizla. Staviti pod pritisak.
5. Nakon 5-7 dana, plodišta će se slegnuti i pustiti sok, a zatim se mogu prenijeti u sterilne staklenke.
6. Nakon još 30 dana, zalogaj se može poslužiti za stolom.

Listovi ribizla i trešnje čine predjelo mirisnijim, a okus svjetlijim

Hladno soljenje suhih gljiva s češnjakom i začinskim biljem

Suhe mliječne gljive, hladno soljene s češnjakom i začinskim biljem, vrlo su ukusne, a ujedno ispadaju i hrskave. A za ovaj proces trebat će vam:

• gljive;
• krupna sol (3-5% mase gljiva);
• korijen i lišće hrena;
• češnjak;
• papar u zrnu (piment i crni);
• zelenilo.

Proces soljenja:

1. Suhe mliječne gljive temeljito se isperu četkom, natopljene 3 dana, stalno mijenjajući vodu.
2. Uzmite emajliranu posudu i prelijte je kipućom vodom.
3. Počinju polagati gljive u slojevima u tavi, trljajući svaku solju.
4. Između slojeva stavite nasjeckani češnjak, papar u zrnu i korijen hrena. Naizmjenično na taj način dok se posuda ne napuni.
5. Odozgo pokriti pamučnom krpom presavijenom u 2-3 sloja, na vrh staviti listove hrena i zelje. Stavite pod tlačenje i očistite na hladnom tamnom mjestu.
6. Čim se gljive stisnu (to bi se trebalo dogoditi za 5-7 dana), prebacuju se u sterilne staklenke, zatvaraju i šalju na skladištenje u podrum. Nakon 25-30 dana, snack se može poslužiti za stolom.

Gotovo soljenje zasigurno će vas zadovoljiti ukusnom aromom češnjaka i nježnim okusom

Kako kiseliti bijele preljeve s listovima hrena i koprom

Soljenje bijelih preljeva s listovima hrena i koprom gotovo je identično prethodnom receptu. No, u ovom slučaju prikazani su određeni omjeri, koji će pojednostaviti proces onima koji tek uče kako pripremiti konzerve za zimu.

Sastojci se temelje na 5 kg oguljenih i namočenih suhih mliječnih gljiva. A za ovaj iznos trebat će vam sljedeće komponente:

• krupna sol - 250 g;
• 5-6 graška pimenta i crnog papra;
• 6 listova lovora;
• 2-3 lista hrena;
• kopar - 1 hrpa.

Sam proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. Tereti se temeljito čiste, peru i uranjaju u čistu hladnu vodu 2-3 dana (tekućina se mora povremeno mijenjati). Noge gljiva treba odrezati.
2. Pripremljena je emajlirana tava, prelije se kipućom vodom. Na dno se slažu listovi hrena, kopar, lovorov list i papar (pola od ukupnog broja).
3. Suhe mliječne gljive polažu se u slojevima na vrh klobuka prema dolje. Svaki sloj ravnomjerno pospite solju.
4. Na vrh se opet stavlja zelje, papar, lovorov list i hren.
5. Pokrijte gazom odozgo, postavite teret i stavite na hladno mjesto dok se gljive potpuno ne skupe.
6. Čim se tereti slegnu i dopuste dovoljno slane vode, šalju se u podrum. Bit će spremni za korištenje za mjesec dana (30 dana).

Gljive s listovima kopra i hrena vrlo su začinjene

Kako posoliti bijele kisele krastavce u bačvi

Ako je prikupljanje bijelih tereta bilo uspješno, tada se veliki urod može soliti u bačvi. Za takvo očuvanje ne preporuča se koristiti začine i češnjak, tada će vas oduševiti bogatim i svijetlim okusom gljiva. Za berbu 10 kg suhih gljiva uzmite 2-3 žlice. krupna sol.

Koraci soljenja u bačvi:

1. Svježe ubrane gljive dobro oprati, očistiti i namamiti 3 dana, stalno mijenjajući vodu.
2. Za to vrijeme pripremite drvenu bačvu. Također ga je potrebno puniti vodom 2 dana kako bi drvo nabubrilo i ne bi upijalo sok od gljiva.
3. Zatim na dno bačve slojem od 6 cm rasporedite gljive sa klobukom prema dolje (noge se mogu odrezati).
4. Po vrhu sloja gljiva obilno pospite solju. Tako naizmjenično dok se bure ne napuni.
5. Zadnji sloj se obilnije posipa solju, odozgo prekriven prirodnom tkaninom presavijenom u 2-3 sloja. Stavite drveni krug na vrh i stavite ugnjetavanje.
6. Nakon 4-5 dana, teret će se smiriti i pustiti sok, bačva se čisti na hladnom mjestu. Gljive će biti spremne tek za 30-45 dana.

Slane mliječne gljive u bačvi jedan su od najukusnijih pripravaka svijetlog i bogatog okusa

Kako ukiseliti suhe mliječne gljive za zimu da budu bijele i hrskave

Užitak je jesti slane gljive, ali je dvostruko ugodan - ako su mliječne gljive svježe - bijele i jako hrskave. Upravo se tako dobivaju podgruzdki ako se posole po ovom receptu. To će zahtijevati:

• 1 kg svježih suhih gljiva;
• 2-4 češnja češnjaka;
• listovi crnog ribizla - 4-6 komada.;
• lovor - 2-3 komada.;
• 10 klinčića;
• 7-8 zrna papra;
• 50 g krupne soli;
• 2 sv. l. Sahara;
• voda - 1 l.

proces kiseljenja:

1. Gljive se operu, očiste i namakaju 2 dana (voda se mora promijeniti).
2. Nakon namakanja gljiva počinju pripremati salamuru. U lonac ulijte vodu, posolite i stavite lovor, papar u zrnu. Zakuhajte marinadu, maknite s vatre i kuhajte oko 5 minuta.
3. Uzmite staklenku od 500 ili 700 ml. Zaspati na dnu 2 žlice. l. Sahara. Širite gljive, lagano nabijte.
4. Odozgo se stavljaju češnjak, listovi ribizla i klinčići. Sve prelijte vrućom marinadom.
5. Dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom i tamnom mjestu. Gljive će se moći probati za 25-30 dana.

Hrskave gljive svidjet će se gostima i ukućanima

Soljenje suhih mliječnih gljiva za zimu u staklenkama

Recept za soljenje suhih gljiva u tegli koristan je za one koji su se prvi odlučili testirati kao kuhar gljiva. Ovaj se radni komad može napraviti u malim količinama. U svakom slučaju, rezultat će zadovoljiti.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• suhe mliječne gljive;
• sol;
• Sjeme kopra.

Izvođenje korak po korak:

1. Gljive se dobro očiste i natopite. Treba ih pustiti da stoje u vodi, povremeno je mijenjajući, oko 3-5 dana.
2. Kada prođe vrijeme namakanja, ulijte vodu i otvorite punjenja u cjedilu tako da se sav višak tekućine stakli. Ako ih ima puno, onda ih je bolje prebaciti na duplu gazu, zavezati krajeve i objesiti.
3. Dok se voda cijedi pripremite staklenke. Moraju se sterilizirati. Zatim se na dno polažu sjemenke kopra i sol.
4. Na vrh stavite gljive. Ponovno naizmjenično s koprom i solju dok se staklenka ne napuni.
5. Gljive se tromboziraju laganim dodirom prsta, fiksiraju se u tom stanju uz pomoć tvrdih stabljika kopra, postavljajući ih poprečno.
6. Zatvorite staklenku sterilnim poklopcem od najlona ili polietilena.
7. Dakle, kisele gljive trebaju stajati na hladnom mjestu (hladnjak ili podrum) najmanje 40 dana. Tada se mogu jesti.

Opterećenja po ovom receptu u staklenki su nevjerojatna, u vlastitom soku

Kako posoliti bijele kisele krastavce suhim soljenjem bez salamure

Suhi način soljenja bijelih kiselih krastavaca također je jedan od onih koji se mogu odabrati za malu količinu gljiva. Sama plodišta ispadaju bogata okusa i dosta hrskava, a zbog obilja soli luče dovoljno soka pa nije potrebna dodatna salamura.

Sastojci:

• bijeli podgruzdki - 2,5 kg;
• srednja sol za mljevenje - 200-250 g;
• 4-5 češnja češnjaka;
• korijen hrena - 100 g;
• listovi trešnje - 10 kom.;
• 7 graška pimenta.

Način kuhanja:

1. Bijele obloge pripremamo, peremo, čistimo i namačemo 3 dana, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.
2. Pripremite posudu. Poželjno ga je sterilizirati ako se koriste staklene tegle, ili preliti kipućom vodom ako se koristi emajlirana kanta ili tava.
3. Gljive se pažljivo premazuju solju i stavljaju na dno posude. Na sloj podgruzdkova stavljaju se oguljeni režnjevi češnjaka, nasjeckani korijen hrena, listovi trešnje i papar u zrnu. Tako izmjenjujte slojeve dok se posuda ne napuni.
4. Posljednji sloj pospite s dosta soli. Stavite pod tlačenje i očistite u hladnjaku.
5. Nakon 30 dana mogu se kušati suhe mliječne gljive.

Suhi slani bijeli preljevi ostaju hrskavi i vrlo ukusni

Kako posoliti suhe mliječne gljive: jednostavan recept bez začina

Suhe mliječne gljive možete soliti bez dodavanja začina prema sljedećem jednostavnom receptu. To će zahtijevati:

• gljive - 10 kg;
• krupna sol - 0,5 kg.

Slijed:

1. Prvo se tereti peru, čiste i namaču 3-5 dana.
2. Zatim se stavljaju u pripremljene posude, svaki sloj se posipa solju.
3. Pokrijte gljive krpom i stavite drveni krug. Odozgo stavite ugnjetavanje.
4. U roku od 5-7 dana, suhe mliječne gljive će se smiriti i smanjiti volumen za 1/3 dijela. Možete dodati novi dio gljiva.
5. Bijeli kiseli krastavci se sole 35 dana, nakon čega ih možete kušati.

Jednostavnim soljenjem suhe mliječne gljive ne gube prirodnu aromu i okus

Kako kiseliti suhe mliječne gljive za zimu u velikim posudama

Soljenje bijelih kiselih krastavaca u velikoj posudi izlaz je za one koji jednostavno vole gljive i razna jela od njih. A sama metoda nije osobito teška i ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine.

Za očuvanje 10 kg plodišta trebat će vam:

• nejodirana sol - 500 g;
• režnjevi češnjaka - 5-10 kom.;
• lišće trešnje - 3-4 komada.;
• listovi ribizla - 3-4 komada.;
• hren - 1 list;
• crni i piment - 10 graška;
• pupoljci klinčića - 2 kom.;
• kopar - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Čisti bijeli podgruzdki natopljeni 5 dana.
2. Prebacuju se na gazu presavijenu u nekoliko slojeva i ostavljaju da ocijede svu tekućinu.
3. Napunite dno emajlirane posude ili kante plodovima (može se koristiti od plastike za hranu). Odozgo obilno pospite solju. Tako naizmjenično dok se posuda ne napuni.
4. Posljednji sloj je prekriven solju. Zatim na vrh stavljaju krpu i češnjak, papar, klinčiće, zelje. Stavili su krug pritiska i prešu.
5. Ostaviti da se soli 35-40 dana. Gljive će se tijekom soljenja slegnuti i pustiti obilno sok.

Ova metoda soljenja prikladna je ako se berba gljiva pokazala velikom

Pravila skladištenja

Ne postoje posebna pravila za čuvanje slanih suhih gljiva. Također se preporučuje čuvanje na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Ako se čuvanje vrši u staklenim posudama, tada se moraju sterilizirati i po mogućnosti zatvoriti posebnim metalnim poklopcima.

Slani natovari u bačvi moraju biti prekriveni slanom vodom, a tijekom skladištenja uvjeti za njihovo čuvanje ne bi se trebali mijenjati, inače će gornji sloj gljiva biti prekriven plijesni.

Gotove gljive nakon soljenja smatraju se mjesec dana kasnije, ali njihov rok trajanja ne prelazi 1 godinu. Stoga nije potrebno žetvu bijelih tovara u velikim količinama, već je bolje svake godine napraviti novu seriju.

Zaključak

Posolite suhe mliječne gljive - proces nije kompliciran, ne zahtijeva nikakvo posebno znanje. Takvo očuvanje je u moći čak i kuhara početnika, naravno, uz sve zahtjeve za pripremu gljiva.

Članci o toj temi "Soljenje suhih gljiva (bijeli podgruzdkov) kod kuće za zimu"

Soljenje (soljenje) mliječnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Soljenje mliječnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu

Soljenje (soljenje) mliječnih gljiva na hladan način kod kuće: recepti za zimu

Soljenje mliječnih gljiva na vruć način kod kuće za zimu