Recepti za mousse od crnog ribiza i crvenog ribizla
Sadržaj
Mousse od crnog ribizla - jelo francuske kuhinje, slatko, bujno i prozračno. Naglasak okusa daje sok ili pire od crnog ribiza.
Umjesto crnog, možete koristiti crvene bobice ili bilo koji drugi proizvod jakog okusa i mirisa. Ovo je osnova jela, ostala dva sastojka su pomoćna - komponente za pjenjenje i učvršćivanje oblika, zaslađivač.
Korisna svojstva moussea s ribizlom
Svježi sok uz minimalnu toplinsku obradu zadržava vitamin C koji je neophodan za prevenciju i inhibiciju upalnih procesa u tijelu. Osim toga, crna bobica sadrži vitamine B i P, koji su posebno korisni za osobe s visokim krvnim tlakom.
Crvena također sadrži vitamin C, ali njegova glavna prednost je što sadrži kumarine koji sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama.
Recepti za pjenu od ribizla
Kulinarska se umjetnost očituje ne u egzotičnom skupu sastojaka, već u sposobnosti pripreme izvrsnog jela od najčešćih proizvoda. Ukusan desert se jede s užitkom, što znači da donosi više koristi.
Mousse od crnog ribizla s kiselim vrhnjem
Kiselo vrhnje izglađuje trpkost i daje jelu tradicionalni ruski okus. Pravo kiselo vrhnje se u trgovini ne prodaje u plastičnoj ambalaži. Od punomasnog prirodnog mlijeka koje se odležilo u hladnjaku kiselo vrhnje se „pometa“ (vadi žlicom). Zatim ostavite do ugodne kiselosti. Nedostaje mu šećerna masnoća izdvojenog vrhnja, baršunasto-nježnog je okusa, a dodaje se isključivo u gotova jela. A za pojačavanje klasičnog okusa, umjesto šećera potrebno je upotrijebiti med, po mogućnosti heljdin, jer se njegov okus i aromatični buket dobro slaže s crnim ribizom.
Sastojci:
- čaša svježeg crnog ribizla;
- dva jaja;
- dvije velike žlice meda;
- pola čaše kiselog vrhnja.
Korak po korak:
- Odvojite žumanjke od proteina u različitim jelima, istucite.
- Stavite u vruću vodenu kupelj i nastavite mutiti pjenjačom oko 10 minuta dok se cijela masa ne pretvori u pjenu.
- Prebacite posudu sa žumanjcima na led i, nastavljajući tući, ohladite. Ostavite posuđe s pjenom na hladnom.
- Iscijedite sok od crnog ribizla.
- Dio soka mora se dodati u rashladnu masu. To treba činiti postupno, bez zaustavljanja procesa mućenja. Posuđe s dobivenom masom mora se spustiti u kantu leda.
- Bjelanjke istucite mikserom u snijeg-bijelu jaku pjenu.
- Bez prestanka mućenja, pažljivo prebacite proteinsku pjenu u glavnu masu, dovedite je do pahuljaste konzistencije i, čvrsto zatvorivši poklopac, stavite je u hladnjak.
- Preostali sok od ribizla, med i kiselo vrhnje pomiješajte u jednoj posudi i stavite na led.
- Umak od kiselog vrhnja istucite pjenjačom, postupno unoseći glavnu masu u njega. Stavite mousse u hladnjak da "dozrije". Vrijeme držanja - najmanje 6 sati.
Mousse od crvenog ribizla s grizom
Gris je vrlo koristan, ali ga malo tko voli jesti u obliku kaše. Mousse od ribizla s grizom bit će izvrsna alternativa. Za proizvodnju krupice koristi se durum pšenica, ona je hranjivija, što znači da će desert ispasti ne samo ukusan, već i zadovoljavajući.
Sastojci:
- crveni ribiz - 500 g;
- dvije žlice griza;
- jedna i pol čaša vode - možete povećati ili smanjiti volumen po ukusu, što je manje vode, to je kaša bogatija;
- dvije velike žlice šećera.
korak po korak
- Iscijedite sok od crvenog ribizla.
- Iscijeđene ostatke bobica iz cjedila prelijte hladnom vodom, stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta.
- Procijedite juhu, dodajte šećer i stavite na vatru. Zakuhajte tekući sirup, povremeno uklanjajući pjenu, ulijte griz u tankom mlazu. Kad se smjesa zgusne, maknite je s vatre i tucite pjenjačom dok se ne ohladi.
- Postupno dodajte sok od crvenog ribizla, nastavljajući tući. Za stvaranje pahuljaste pjene možete koristiti blender.
- Izlijte u kalupe i ohladite.
Takav mousse možete poslužiti s mednom juhom.
Mousse od crnog ribizla s kremom
U receptu je moguće koristiti kremu iz trgovine, ali je bolje napraviti je sami. Za njihovu pripremu potrebno je kupiti limenku punomasnog prirodnog mlijeka od tri litre i staviti je u hladnjak na nekoliko sati. Taloženo vrhnje će se nakupiti na vrhu staklenke - razlikuje se po boji od ostatka mlijeka. Potrebno ih je pažljivo ocijediti u posebnu posudu, ali se ne mogu dugo čuvati, čak ni u hladnjaku. Ove kreme imaju istančan okus.
Sastojci:
- crni ribiz - 500 g;
- med po ukusu;
- čaša vrhnja.
korak po korak
- Crni ribiz zdrobiti sa svježom mentom i protrljati kroz cjedilo.
- U pasiranu masu dodajte med, stavite na vatru i, miješajući, zakuhajte, odmah maknite s vatre.
- Brzo ohladite tako da posudu stavite u hladnu vodu i istucite.
Dva su načina ukrašavanja i posluživanja jela.
- Kremu staviti na led i umutiti.U jednoj posudi pomiješajte masu od crnog ribiza s vrhnjem, ali bez miješanja, već u slojevima. Gotovo jelo podsjeća na kavu s uzorkom šlaga.
- Masu od crnog ribizla sjediniti s vrhnjem, staviti na led i umutiti dok ne postane glatka.
Mousse od crvenog ribizla s jogurtom
Jogurt je potreban prirodan, sa živim kiselim tijestom. Može se pripremiti od punomasnog mlijeka koje se mora trećina ispariti na štednjaku, ohladiti, procijediti kroz gazu i fermentirati. Zgusne se za jedan dan. Možete kupiti gotov prirodni jogurt.
Sastojci:
- crveni ribiz - 500 g;
- med po ukusu;
- pola čaše svježeg sira;
- čašu živog jogurta.
korak po korak
- Ribizle izmiksajte u blenderu, protrljajte kroz cjedilo.
- Dodajte med, stavite na štednjak i zakuhajte, ali nemojte kuhati.
- Brzo ohladite stavljanjem posuđa u hladnu vodu, istucite.
- U masu dodati svježi sir s jogurtom i opet istući.
- Stavite u hladnjak da se zgusne.
Jelo ispada ukusno i zdravo, pod uvjetom da se svježi sir koristi i prirodno. Ovo jelo pomaže u borbi protiv viška kilograma, niskokalorično je i istovremeno hranjivo.
Mousse od crnog ribizla s agar-agarom
Agar-agar je prirodno sredstvo za želiranje, drži oblik zajedno i ne prekida nježne okuse i mirise jela. Konzistencija ovog jela je elastična, ali nježnija nego kod želatine. Mousse s agar-agarom može se dati razne oblike izlivanjem mase u kovrčave kalupe.
U ovom receptu možete koristiti smrznuti crni ribiz.
Sastojci:
- crni ribiz - 100 g;
- dva jaja;
- dvije žličice agar-agara;
- pola čaše vrhnja;
- šećer - 150 g;
- voda - 100 ml.
korak po korak
- Odmrznuti ribiz umutiti u blenderu sa žumanjcima i vrhnjem.
- Umućenu masu stavite na vatru i miješajući zakuhajte, maknite s vatre i ohladite.
- Rastopite agar-agar u vodi, stavite na vatru, zakuhajte, dodajte šećer i kuhajte 2 minute.
- Umutiti bjelanjke, dodati im agar-agar i opet umutiti dok ne postane glatka.
- Dodati pastu od crnog ribizla i opet umutiti.
- Izlijte u kalupe i ohladite.
Prije posluživanja istresti mousse iz kalupa na tanjur.
Mousse od crnog ribizla sa želatinom
Ovo jelo nam je došlo iz njemačke kuhinje, jer Francuzi ne dodaju želatinu u pjene. Ispravnije je ovo jelo nazvati "mućenim" želeom.
Sastojci:
- crni ribiz - 500 g;
- pola čaše šećera;
- jedna žlica želatine;
- pola čaše vode;
- cimet - na vrhu noža.
korak po korak
- Želatinu namočiti u vodi.
- Skuhajte tekući šećerni sirup, dodajte mu natopljenu želatinu i dovedite smjesu do homogenog stanja.
- Iscijedite sok od crnog ribizla i dodajte ga u šećerni sirup.
- Dobivenu masu procijedite, stavite na led i tucite pjenjačom dok pjena ne padne.
- Smjesu izlijte u kalupe i stavite u hladnjak da se stegne.
Gotovo jelo možete ukrasiti šlagom.
Kalorijski mousse od ribizla
Kalorijski sadržaj moussea od crnog ribizla je 129 kcal na 100 g, od pjene od crvenog ribizla - 104 kcal. Podaci o proizvodima koji se koriste u receptima za mousse su sljedeći (na 100 g):
- vrhnje - 292 kcal;
- kiselo vrhnje - 214 kcal;
- želatina - 350 kcal;
- agar-agar - 12 kcal;
- jogurt - 57 kcal;
- griz - 328 kcal;
Na temelju ovih podataka možete samostalno smanjiti kalorijski sadržaj moussea od ribizla koristeći agar-agar umjesto želatine, med umjesto šećera, jogurt umjesto kiselog vrhnja.
Zaključak
Pjena od crnog ribizla daje stolu svečani izgled. Treba ga poslužiti u lijepim jelima i ne štedite maštu za ukrašavanje.
Od moussea možete napraviti tortu tako što ćete s njom obložiti sve slojeve torte ili napraviti pladanj - mousse od crnog ribizla odlično ide uz čokoladu.
