Ryadovka greenfinch: fotografija i opis, kuhanje
Sadržaj
| Ime: | Red zelen |
| latinski naziv: | Tricholoma equestre |
| vrsta: | Uvjetno jestivo |
| Sinonimi: | Zelenuška, Zelenka, Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens |
| Sistematika: |
|
Obitelj Ryadovkovye (ili Tricholomovye) zastupljena je s oko 2500 vrsta i više od 100 rodova gljiva. Među njima postoje jestive, nejestive i otrovne sorte. Redovi svoje ime duguju svojstvu rasta u brojnim skupinama koje tvore redove i krugove. Postoje u simbiotski odnosima s raznim vrstama crnogoričnog ili širokolisnog drveća. Ryadovka zelena - rasprostranjeni predstavnik Tricholomova. Tako se zove zbog zelene boje plodišta, koja ostaje i nakon toplinske obrade. U svakodnevnom životu gljiva se naziva i zelenka, zelena ili žuta zvona.
Gdje raste zeleni red (zelenjak)
Zelena travčica (Tricholoma equestre ili Tricholoma Flavovirens) česta je u cijeloj Euroaziji. Preferira umjerene geografske širine, ali se nalazi iu težim regijama. Raste u crnogoričnim šumama, borovim šumama, u parkovima i vrtovima, pašnjacima, u blizini farmi. Povoljna su mu pješčana tla obrasla mahovinom i listopadnom ili crnogoričnom steljom. Češljugar raste na dobro osvijetljenim, sunčanim mjestima, često u blizini svog srodnika, sivog reda. Fotografija i opis zelenog reda pomoći će vam da naučite prepoznati ovu gljivu i razlikovati je od "blizanaca":
Kako izgleda zelena gljiva?
Šešir zelenog reda je vrlo mesnat, isprva zvonast, kasnije - otvoreno zakrivljen. U sredini se nalazi mali tuberkul, rubovi su uzdignuti, često valoviti ili ispucali, veličina varira između 4-15 cm. Na dodir, šešir zelene češljuge je gust, gladak, ljepljiv, osobito po vlažnom vremenu. Koža je žuto-maslinasta ili žuto-zelena na rubovima i smećkasta u sredini, glatka ili ljuskava. Mlade gljive obojene su svijetlim bojama, s godinama potamne. Ploče su slobodne, česte, tanke, limun-žute ili zelenkasto-žute. Noga je ujednačena, kruta, zadebljana prema dolje. Iste je boje kao i šešir ili malo svjetlije. Ima gustu vlaknastu strukturu, prekrivenu malim smećkastim ljuskama pri dnu. Pulpa mladog zelenog reda je bijela, gusta, ispod kože žućkasta, blagog mirisa po brašna. Kako gljiva raste, malo potamni. Ne mijenja boju prilikom rezanja.
Je li moguće pojesti red zelene
Zeleni red odnosi se na uvjetno jestive gljive. Dokazano je da koža i pulpa sadrže toksine koji negativno utječu na ljudski organizam. Čak i dugotrajno namakanje i toplinska obrada ne dovode do njihovog potpunog uništenja. Prekomjerna konzumacija zelja može uzrokovati trovanje hranom, poremećaje u kardiovaskularnom sustavu i bubrezima. Vjeruje se da je najveća količina toksina u koži, a ako se ona ukloni, onda će problem biti riješen. Ali nije tako. Otrovi su prisutni u cijelom plodištu i to se mora uzeti u obzir. Red zelena može se jesti samo kuhana i u malim količinama.
Okus gljive
Zelenuška je jedan od najukusnijih predstavnika obitelji Ryadovkovye. Njegova boja često plaši neiskusne berače gljiva koji sumnjaju u jestivost. Zbog slabog okusa zelenaš se svrstava u IV kategoriju gljiva. Međutim, mnogi ljubitelji visoko cijene njenu ukusnost i smatraju je prekrasnom i zdravom kasnom gljivom.
Korist i šteta za tijelo
Zeleni red je bogat vitaminima i mineralima. Sadrži većinu vitamina B, vitamine A, C, D, PP, bakar, mangan, cink, kalij, fosfor, željezo, natrij, selen. Ima antibakterijska svojstva. Fomecin i klitocin koji se nalaze u njemu učinkoviti su u prevenciji kancerogenih tumora. Zelenuški su niskokalorični i istovremeno vrlo hranjivi, stoga se preporučuju za dijetnu prehranu. Posebno je korisno koristiti ove gljive za osobe s bolestima gušterače i kardiovaskularnog sustava. Za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, preporučljivo je suzdržati se od jesti zelene redove. Osobe koje imaju problema sa zgrušavanjem krvi trebale bi se posavjetovati s liječnikom: češljugar ima sposobnost da ga razrijedi i inhibira aktivnost trombocita.
Sadržaj otrovnih tvari u gljivama zelenaš zahtijeva oprez u njihovoj upotrebi. Šteta tijelu može uzrokovati samo neumjerenost u jelu. Treba zapamtiti jednostavnu istinu: sve je otrov, i sve je lijek, samo mjera određuje razliku.
Lažni dvojnici
Predstavnici obitelji vrlo su slični jedni drugima u strukturi plodnih tijela, ali se uglavnom razlikuju po boji. Karakteristična značajka koja ujedinjuje sve vrste redova je ljuskava ili vlaknasta površina klobuka. Usporedba fotografije reda zelenih zelja sa slikama lažnih sorti pomoći će neiskusnim beračima gljiva da ih nauče razlikovati.
Sumporno-žuta travčica (Tricholoma sulphureum)
Najčešće se zelenuš brka s nejestivim sumporno-žutim redom. Ima plosnati šešir svijetle sumpornožute boje, svijetle na rubovima i tamnije u sredini. Ploče su debele, rijetke, žute ili zeleno-žute. Cilindrična noga svjetlije nijanse često je zakrivljena. Meso je iste boje ili zelenkasto, karakterizira gorak okus pečenja, odiše neugodnim mirisom sumporovodika. Prehrana je opasna po zdravlje.
Smreka (Tricholoma aestuans)
Nejestiva gljiva, kada se pojede, uzrokuje poremećaj probavnog sustava. Plodno tijelo gljive ima zelenkastu boju sa smeđom nijansom. Klobuk promjera 3-10 cm, zvonast ili ravan s malim tuberkulom u sredini, ljepljiv, sjajan, ljuskav. Na površini su jedva vidljive radijalne pruge. Ploče su žute, tanke, česte. Zrele gljive sklone su pucanju. Meso bjelkasto ili svijetložuto. U usporedbi sa zelenim redom, smreka ima manje mesnat klobuk, dužu i tanju stabljiku, rodi u kolovozu-rujnu, ne "skriva" se u leglu.
Red izoliran (Tricholoma sejunktum)
Stručnjaci su podijeljeni u mišljenju o ovoj raznolikosti redova: neki ga smatraju nejestivim, drugi ga smatraju uvjetno jestivim. Unatoč gorkastom okusu i ljekovitom mirisu, mnogi soli i mariniraju u posebnom redu, nakon što su ga dugo namakali i kuhali u nekoliko voda.
Gljiva ima konveksan, tamnomaslinast, ljuskav klobuk s karakterističnim tuberkulom u sredini i zakrivljenim rubovima prema dolje. Ploče su bijele ili sivkaste, široke, rijetke, slobodne. Noga je gusta, duga, prekrivena malim ljuskama. Boja mu se mijenja od bijelo-zelene na vrhu do tamnosive na dnu. Meso je bijelo u klobuku i žućkasto u peteljci, gorko. Skupljaju zaseban red od kolovoza do listopada.
Red sapuna (Tricholoma saponaceum)
Šešir u nizu sapuna može imati razne boje: svijetlo i tamno smeđe, maslinasto zeleno, maslinasto smeđe. Ploče su blijede, zelenkasto-žute, žuto-sive, prianjajuće, rijetke. Blijedozelenkasto-žuta cilindrična stabljika se širi prema bazi, postaje blijedoružičasta kod odraslih. Meso je bijelo ili žućkasto, neugodnog okusa i jakog mirisa voćnog sapuna, na rezu postaje crveno.
Listopadna travčica (Tricoloma frondosae)
Gljiva ima drugo ime - aspen greenfinch. Šešir promjera 4-15 cm, zvonast ili ispružen sa širokim tuberkulom u sredini, zelenkastožuti, maslinastožuti ili sumpornožuti. Sredina klobuka prekrivena je smećkastim ljuskama, rubovi su neravni, s vremenom se podižu i omotavaju. Ploče su česte, nazubljene, žute ili zelenkaste. Noga je duga, tanka, iste boje sa šeširom. Meso je bijelo ili žućkasto, ugodnog blagog okusa i blagog mirisa. Gljiva je uvjetno jestiva, kao i zeleni red, sadrži toksine.
Russula zelena (Russula aeruginea)
Nepretenciozna gljiva koja raste ispod bilo kojeg drveća, često ispod četinjača. Ima zeleni ili žuto-zelenkasti klobuk, konveksan ili utisnut, ljepljive površine i utora po rubovima. Noga ravna, bijela s hrđavo-smeđim mrljama. Ploče su česte, prilijepljene, bijele, ponekad s hrđavim mrljama. Meso, krhko, gorko.
Russula zelenkasta (Russula virescens)
Ima mesnati, mat, žuti ili plavo-zeleni šešir, poluloptast kod mladih gljiva, ležeći u zrelim gljivama. Noga bijela, sa smećkastim ljuskama pri dnu. Ploče su česte, kremasto bijele, račvasto razgranate. Pulpa je gusta, bjelkasta, nije kaustična, ali oporog okusa.
Također, zelenka se može zbuniti s paučinom - mirisnom ili crno-zelenom. Nisu otrovne, ali nemaju dobar okus. Karakteristična karakteristika paučine je pokrov od paučine, koji je kod odraslih gljiva očuvan u obliku prstena u gornjem dijelu stabljike i paučine uz rub klobuka.
Paučina crno-zelena na fotografiji:
Nemoguće je pobrkati zeleni red sa smrtonosnim otrovnim blijedim gnjucem. Blijedožuta boja klobuka, kožna "suknja" u gornjem dijelu stabljike i čašasta volva u podnožju - zahvaljujući tim značajkama, žabokrečinu je lako razlikovati od drugih gljiva.
Pravila prikupljanja
Zeleni se beru u kasnu jesen, kada druge gljive već završavaju plodonošenje. Glavni dio plodišta gljive obično je skriven u debelom sloju tla, otpalog lišća ili iglica. Kod odraslog primjerka iznad površine zemlje vidljiv je samo šešir, dok se mladi izdaje kao mali tuberkul ili pukotina u tlu.
Češljugar se pažljivo odreže oštrim nožem u korijenu, zatim se također odreže podnožje noge s prilijepljenom zemljom. Zemlja i šumski ostaci čvrsto prianjaju na ljepljivu kožu, od koje se zeleni red mora očistiti tijekom sakupljanja. Prljavština se uklanja posebnom četkom ili se struže nožem. Prilikom sakupljanja zelenih redova prednost treba dati mladim primjercima koji nemaju znakove kvarenja. Karakteristično je da ovu sortu triholoma praktički ne oštećuju insekti.
Kuhanje reda zelene
Ryadovka zelena ili češljugar može se kuhati na bilo koji prikladan način - gulaš, kuhati, peći, kiseliti i posoliti. Najprije obavezno ogulite klobuk s kože i temeljito isperite gljive. Da biste pojednostavili postupak, potrebno ih je namočiti u hladnoj vodi 1 sat. Za to vrijeme zelenaš se mora nekoliko puta lagano promiješati kako bi se pijesak isprao iz otvorenih ploča. Zatim zelene redove treba oprati u tekućoj vodi i kuhati 20 minuta uz dodatak soli.
Od zelenih redova pripremaju se juhe, gusti umaci, kavijar od gljiva. Ove gljive imaju svijetlu aromu, pa ih neki kuhari ne preporučuju miješanje s drugim vrstama. Zelenukha se dobro slaže s krumpirom, češnjakom, paprikom, lukom, majonezom, tjesteninom, rižom i heljdom. Usklađuje se s mesnim jelima, koristi se kao nadjev za bogata, slana peciva.
Zaključak
Ryadovka zelena - kasni šumski dar prije nadolazeće zime, posljednja prilika u odlazećoj sezoni jesti svježe gljive i pripremiti ih za dugotrajno skladištenje. Samo treba imati na umu da se zekulj ne može konzumirati u neograničenim količinama, te se pridržavajte svih pravila za sakupljanje i pripremu.
