Gljive Talker: fotografija i opis, kako i koliko kuhati, recepti, priprema za zimu

Sadržaj

Gdje rastu govornici
Kako izgledaju govornici
Vrste govornika
Je li moguće jesti govornike
Kvalitete okusa gljiva govornika
Korist i šteta za tijelo
Pravila prikupljanja
Kako kuhati gljive govornice
Kako zasoliti govornike za zimu
Zaključak

Ime:	Govornik
vrsta:	Jestivo

Govornici su uobičajena vrsta gljiva, uključujući i jestive i otrovne primjerke. Od njih se pripremaju mnoga jela pa ih treba skupljati s velikom pažnjom. Fotografije i opisi gljiva govornika pomoći će da ne pogriješite pri sakupljanju.

Gdje rastu govornici

Gljive Talker se mogu naći u gotovo svim zemljama s umjerenom klimom - Istočna i Zapadna Europa, Kina, Turska, SAD itd. Žive u crnogoričnim šumama, kao i na poljima i livadama, ali su optimalni uvjeti okruženi listopadnim drvećem.

Ova vrsta gljiva raste u grozdovima, tvoreći takozvani "vještičji krug", kada se gljive stave duž promjera kruga s praznim prostorom u sredini.

Kako izgledaju govornici

Klobuk ove gljive je skromne veličine - promjer joj je 4-8 cm, u rijetkim primjercima naraste do 15-20 cm. Kod mladih izgleda kao hemisfera, s vremenom postaje ravna, a kod starijih može imati lijevak u središtu.

Površina klobuka je suha i ujednačena, smeđe-sive, oker, bež ili smeđe-ružičaste boje. Zasićenost boja se smanjuje od sredine prema rubovima. Ponekad na površini možete vidjeti ostatke micelija, nalik na mrlje plijesni.

Ploče s unutarnje strane kapice obično su bijele. Što je gljiva starija, to je njihova nijansa bliža žutoj.

Noga raznih vrsta govornika može imati visinu od 4 do 10 cm i promjer od 1-3 cm.

Pulpa mladih primjeraka je prilično gusta, bijele boje, kako gljiva stari, postaje suša.

Prašak spora je bijele ili krem boje.

Vrste govornika

Više od 250 vrsta gljiva pripada rodu. Na području naše zemlje poznato je i proučavano oko 60 različitih govornika. Među njima možete pronaći i potpuno jestive i vrlo otrovne. Stoga je potrebno dobro predočiti kako izgleda ova ili ona vrsta i je li ju sigurno sakupljati. Fotografije jestivih govornika i njihovih otrovnih kolega pomoći će u tome.

Najčešći tipovi govornika:

Savijeni govornik - jestiva vrsta sa širokim šeširom, čija veličina može doseći 18 cm, sivo-žute boje. Kod mladih gljiva klobuk je blago ispupčen, kod starih gljiva ljevkast s porastom u sredini. Ploče su česte, bijele. Noga je jaka, iste boje kao i šešir, visoka 12-20 cm i debljina do 3 cm. Meso je bijelo, kod starijih gljiva smećkasto. U gornjem dijelu je jaka i elastična, a na nozi je poroznija i suha. Takav govornik može rasti i kao pojedinačne gljive i u skupinama u obliku velikih krugova. Može se naći u listopadnim šumama i na rubovima. Razdoblje berbe - od kasnog ljeta do listopada. Ima otrovni dvostruki entolom, ali za razliku od savijene govoruške, klobuk entoloma je ravan, a meso ima neugodan užegli miris.
Talker siva ili dimljena - jestiva gljiva. Šešir je, kao i kod drugih sorti, u početku kupolasti, a s vremenom postaje ujednačen s malom depresijom. Boja klobuka je svijetlo siva ili smećkasta. Ploče su česte, bijele ili žute sa sivkastom nijansom. Donji dio plodišta je snažan, nizak, debljine 3-4 cm, bijelo-siv. Pulpa klobuka je jaka i sočna, a nožice suše, ima oštar miris sapuna. Živi u listopadnim ili crnogoričnim šumama, često u velikim skupinama. Razdoblje plodova - od kolovoza do kasne jeseni.
Pažnja! Unatoč činjenici da je dimljeni govornik jestiva gljiva, njegova uporaba bez prethodne probave tijekom pola sata može izazvati poremećaj prehrane.
Goblet talker - jestiva gljiva. Šešir mu je u obliku šalice ili čaše s rubovima savijenim prema van. Šešir veličine 5-8 cm, smeđe ili smeđe-sive boje. Ploče su rijetke, smeđe. Noga je šuplja, visoka 9-12 cm. Pulpa gljive je vodenasta, prljavobijela. Raste u šumama među opalim lišćem ili iglicama. Razdoblje aktivnog rasta - kolovoz-rujan.
Narančasti govornik (inače lažna lisičarka) - jestiva gljiva s ljevkastim šeširom sa zakrivljenim rubovima jarko narančaste boje. Noga je također narančasta, glatka, visoka 5-8 cm. Rastu pojedinačno ili u malim skupinama u mješovitim ili crnogoričnim šumama među mahovinom i lišćem bez lišća. Razdoblje plodova je od kolovoza do listopada.
Klinonožac - uvjetno jestiva gljiva. Klobuk kod mladih primjeraka je kuglasti, dok je kod zrelijih u obliku lijevka, smeđe ili sivosmeđe, veličine 6-8 cm. Ploče su rijetke, krem boje. Noga je batinasta, po čemu je i dobila ime, vlaknasta sivkasto-smeđa, visoka ne više od 7-8 cm. Pulpa je tanka, vlažna, s blagim mirisom brašna. Živi u crnogoričnim ili mješovitim šumama, pojedinačni ili više komada. Razdoblje plodova je od kolovoza do listopada.
Pažnja! Gljiva je uvjetno jestiva, pa se prije kuhanja mora prvo prokuhati i ocijediti. U kombinaciji s alkoholom postaje otrovan.
Govorač u obliku lijevka ili lijevka - uvjetno jestiva gljiva, najčešća sorta. Šešir je u početku ravan s porastom u sredini, a kako raste, poprima oblik lijevka. Veličina šešira ne prelazi 7-8 cm. Boja žućkasto smeđa. Ploče ove vrste su česte, spuštaju se duž stabljike. Donji dio plodišta je tanak, tvrd, visok 8-10 cm. Gljiva raste pojedinačno ili u skupinama u šumama na leglu opalog lišća ili iglica. Razdoblje plodonošenja - od kolovoza do početka mraza. Za hranu se mogu koristiti samo mladi primjerci, prvo ih kuhati najmanje sat vremena.
Anis ili mirisni govornik - jestiva, rijetka gljiva. Šešir je, kao i ostali "rođaci", isprva blago zakrivljen, a kako raste, postaje šalast. Sivo-zelena boja. Ploče bijele ili blijedozelene boje, prianjaju uz podlogu. Noga je sivo-žuta, veličina ne prelazi 6 cm. Pulpa je blijedozelena, vodenasta, s izraženim mirisom anisa. Raste u mješovitim šumama u više komada. Razdoblje plodonošenja - od kasnog ljeta do listopada.

Pažnja! Gljiva zahtijeva obavezno kuhanje, zbog čega karakterističan okus anisa postaje slabiji.
Bjelkasti govornik - mala otrovna gljiva. Promjer šešira ne prelazi 5 cm. Oblik je isprva lučno zaobljen, a kod zrelih gljiva je blago utisnut sa spuštenim nazubljenim rubovima. Boja - bijela sa sivkastom nijansom, površina je ujednačena i suha. Ploče su također bijele ili sivkaste boje, prianjajuće. Donji dio plodišta je tanak valjkast, visok 3-4 cm, bijele ili krem boje. Najčešće raste na livadama ili rubovima šuma. Gljiva je vrlo otrovna zbog značajnog sadržaja alkaloida muskarina i kategorički nije prikladna za hranu.
Voštani govornik - otrovna agarična gljiva. Klobuk mladih gljiva je plosnat s tuberkulom u sredini. I s vremenom poprima depresivan oblik. Površina je glatka, svijetlosive boje, za kišnog vremena dobiva tamniju nijansu. Silazne ploče, krem boje. Sivkasto-bijela noga je ravnomjernog cilindričnog oblika i visine do 4-6 cm, meso je gusto s oštrim mirisom. Ova vrsta raste na otvorenim šumskim područjima pojedinačno ili u skupinama. Razdoblje rasta - od srpnja do rujna. Gljiva je vrlo otrovna i može uzrokovati teško trovanje hranom.
Crveno-smeđi govornik - otrovna gljiva s ljevkastim šeširom crveno-smeđe ili crvenkaste nijanse promjera 6-8 cm. Ploče su česte, silazne, krem ili žućkaste. Na fotografiji otrovne govornice možete vidjeti da joj je noga gusta, svijetlocrvenkaste boje, visoka 4-5 cm. Meso je tanko i tvrdo, kiselkastog mirisa. Ova vrsta raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama od kolovoza do listopada.
Pažnja! Prije je gljiva pripadala uvjetno jestivim vrstama, ali je kasnije u njenom sastavu pronađen muskarin, koji je otrovna tvar.

Je li moguće jesti govornike

Rod govornika uključuje i jestive i vrlo otrovne podvrste. Zbog činjenice da je vrlo teško razlikovati nejestive gljive šampinjone od bezopasnih, preporuča se sakupljanje samo iskusnim gljivarima. Ako postoji i najmanja sumnja u jestivost gljive, bolje je suzdržati se od njenog skupljanja.

Jestivi govornici su vrlo hranjivi i imaju niz korisnih svojstava. Za hranu se obično koriste klobuke mladih gljiva. Prije glavne pripreme moraju se prokuhati.

Kvalitete okusa gljiva govornika

Zbog visokog sadržaja enzima, svježi govornici imaju gorak okus, pa se ne konzumiraju svježi. Nakon kuhanja klobuke gube gorčinu, zadržavaju ugodan okus i izraženu aromu. Noge ove vrste obično su bezukusne i ne koriste se za hranu.

Korist i šteta za tijelo

Jestivi govornici su vrijedan izvor proteina i niza vitamina, makro- i mikroelemenata (cink, mangan, bakar), zahvaljujući kojima imaju mnoga korisna svojstva:

promicati uklanjanje toksina i toksina;
spriječiti stvaranje kolesterolskih plakova i krvnih ugrušaka;
smanjiti rizik od tumora;
imaju antibakterijska svojstva;
pomoć u liječenju respiratornih bolesti;
poboljšati rad probavnog trakta.

Ako govorimo o opasnostima gljiva, onda treba imati na umu da one nakupljaju teške metale, pa ih ne biste trebali sakupljati u blizini poduzeća ili autocesta. Talkers se ne smiju davati djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama i dojiljama. Bilo koje gljive su težak proizvod, stoga, u prisutnosti gastrointestinalnih bolesti, treba ih jesti s velikom pažnjom.

Pravila prikupljanja

Najveći prinos govornika pada u razdoblju od kolovoza do rujna. Morate ih tražiti na mjestima povoljnim za rast - u šumama, gdje ima puno otpalog lišća, iglica i mahovine. Češće rastu u skupinama, što ih znatno olakšava sakupljanje.

Savjet! Sakupljajte samo mlade primjerke, jer je u starim gljivama veća koncentracija štetnih tvari i toksina.

Kako kuhati gljive govornice

Postoji veliki broj recepata za pravljenje govornika. Koriste se za juhe, umake, druga jela i pripreme za zimnicu. Sakupljene gljive potrebno je oprati, očistiti i podvrgnuti toplinskoj obradi. Za kuhanje govornika potrebno je najmanje 30 minuta. Dobivena juha se izlije. Nakon toga se već mogu kuhati.

Recept za Talker Juhu:

Krumpir se mora oguliti, izrezati na kockice ili trake i staviti u kipuću vodu. Dodajte lovorov list i nekoliko zrna crnog papra. Krompir kuhajte do pola.
Dok se krumpir kuha, ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu. Biljno ulje se ulije u zagrijanu tavu, stavi luk i malo poprži, zatim dodaju mrkvu i prethodno kuhani govornici. Pirjajte na srednje jakoj vatri 10-15 minuta, ne zaboravite promiješati.
Izvadite lovorov list iz juhe i dodajte smjesu iz tave u krumpir. Kuhajte 10 minuta.
Pomiješajte malo brašna s hladnom vodom u posebnoj posudi i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu ulijte u juhu, miješajući kako ne bi došlo do grudica. Dodajte sol, začine i nasjeckano začinsko bilje. Kuhajte još 5 minuta.

Govorci pečeni s mesom i krumpirom:

Prethodno kuhane gljive narežite i složite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem.
Meso narežite na komadiće i lagano otkucajte, stavite na gljive.
Krompir oguliti, narezati na ploške i staviti na meso.
Svaki sloj se mora posoliti i dodati začini po ukusu, premazati kiselim vrhnjem.
Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu 40-45 minuta na 180°C.
Po vrhu pospite ribanim sirom 5 minuta prije gotovog.

prženi govornici:

Prethodno kuhani i nasjeckani govornici stavljaju se u zagrijanu tavu, podmazanu biljnim uljem.
Posolite, popaprite i začinite po ukusu.
Pržite na laganoj vatri 20-25 minuta.
Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još 5 minuta.
Pospite svježim začinskim biljem.

Kako zasoliti govornike za zimu

Također možete posoliti ili kiseliti govornice za zimu.

Najčešći način vrućeg kiseljenja:

Sakupljene gljive operite, ogulite i kuhajte 30 minuta.
Kuhani govorushki staviti u lonac i preliti vrućom čistom vodom, staviti na vatru.
Dodajte sol u količini od 200 g na 1 litru vode.
Kuhajte 40 minuta.
Rasporedite govornike po bankama.
Pripremite salamuru: za 1 litru vode 1 žlica. l. sol, češanj češnjaka, kopar i 2-3 zrna crnog papra. Kuhajte salamuru 3-5 minuta.
Dobivenom salamuricom prelijte gljive tako da budu potpuno prekrivene.
Zatvorite staklenke i stavite na tamno hladno mjesto.
Nakon 10 dana, gljive su spremne za jelo.

Zaključak

Fotografije i opisi gljiva govornica pomoći će razlikovati jestive primjerke od njihovih otrovnih kolega. Ove gljive imaju niz korisnih svojstava i sadrže veliku količinu vitamina i važnih mikro i makro elemenata. Od njih možete kuhati puno ukusnih jela, uključujući pripreme za zimu.