Bijela gljiva balege: fotografija i opis, kako kuhati
Sadržaj
| Ime: | Bijela balega |
| latinski naziv: | Coprinus comatus |
| vrsta: | Jestivo |
| Sinonimi: | tinta gljiva |
| Tehnički podaci: |
|
| Sistematika: |
|
Bijela gljiva ima nestandardni izgled i boju, pa nema konsenzusa o njezinoj jestivosti. U nekim se zemljama ova sorta skuplja s užitkom, jede i čak se smatra delikatesom, u drugima je klasificirana kao otrovna.
Za sada nema dokaza da je bijela balega otrovna i opasna po zdravlje, a o njezinim korisnim svojstvima se zna mnogo. Takve gljive nije teško pronaći, rastu u velikim skupinama, međutim, ljubitelji "tihog lova" trebali bi ga što bliže upoznati kako bi naučili kako ih prepoznati po opisu, razlikovati od sličnih vrsta i saznati korisna i štetna svojstva.
Gdje raste bijela gljiva
Bijela balega (drugo ime je koprinus ili tinta) rasprostranjena je diljem Euroazije, Sjeverne Amerike, Australije i u nekim dijelovima Afrike. Naziva se "urbanim", jer se u šumi ova vrsta može naći samo na dobro osvijetljenim rubovima, čistinama koje nisu zasjenjene drvećem. Raste u parkovima, deponijama, stadionima, igralištima, uz autoceste, u blizini rijeka i jezera. Na odabranim mjestima pojavljuje se u velikim skupinama - 20 - 40 komada.
Najbolje tlo za rast je rastresito, bogato organskom tvari, pa pašnjaci, povrtnjaci, voćnjaci i smetlišta često mogu postati mjesto branja gljiva. Bijela balega je saprofita jer se hrani tvarima sadržanim u humusu, trulom drvu ili stajskom gnoju. Voli vlagu, pojavljuje se po kišnom vremenu, brzo raste, živi samo nekoliko sati, a za to vrijeme sazrijeva i razgrađuje se pod djelovanjem vlastitih enzima, pretvarajući se u hranu za nove gljive.
Sezona berbe počinje u svibnju, a završava dolaskom prvih mrazeva u listopadu.
Kako izgleda bijeli baletar
Bijela balega je najprepoznatljivija gljiva iz svog roda i najprikladnija je za kulinarske svrhe.
Zbog izvornog izgleda iznimno ga je teško pomiješati s bilo kojim drugim.
Sudeći po fotografiji, gljiva bijela balegarica, kada se rodi, ima duguljasti jajoliki ili vretenasti klobuk, visok 5 do 12 cm, promjer 5 do 10 cm. Kako raste, rubovi mu se udaljavaju od stabljike, oblik se mijenja u zvonoliki. Stare gljive imaju klobuk uobičajenog oblika: poluloptast, blago konveksan, s tamnim tuberkulom u sredini.
U početku je balegarica bijela, kasnije rubovi klobuka potamne, prvo postaju sivi, a zatim potpuno crni.
Površina je prekrivena ljuskama, zbog čega izgleda "čupavo". Pulpa mlade gljive je mekana i bijela, bez okusa i mirisa, dok kod stare postaje viskozna i crna.
Ploče ispod šešira često se nalaze, imaju velike veličine. Isprva su bijele, zatim postaju ružičaste i na kraju postaju crne, kao i cijeli šešir, goo. Iz tog razloga, gljiva ima drugo ime - tinta.
Noga bijele balege ima mali promjer - oko 2 cm, ali znatnu duljinu - od 10 do 35 cm. Oblik - pravilan, cilindričan, sa zadebljanjem u obliku luka u donjem dijelu, iznutra - šuplji, izvana - vlaknasti. Boja stabljike tijekom cijelog života gljive je bijela. Na njemu se nalazi pomični prsten koji na kraju pocrni zajedno sa šeširom.
Više o tome kako izgleda i gdje raste - u korisnom videu:
Bijela balega jestiva ili ne
Po svojim karakteristikama, bijeli balemar spada u uvjetno jestive gljive četvrte kategorije. Kemijski sastav 100 g proizvoda uključuje:
- proteini - 3,09 g;
- masti - 0,34 g;
- ugljikohidrati - 3,26 g;
- vlakna - 1 g.
100 g njegove pulpe ne sadrži više od 22 kcal.
Stav prema 4. kategoriji objašnjava se činjenicom da je bijela balega slična otrovnoj, male je veličine, krhkosti i nije baš popularna među beračima gljiva.
Mlado plodište bijele balege je sigurno za zdravlje, dok je klobuk jajast i bijel. Čim su gljive ušle u fazu samoprobave i počele tamniti, ne treba ih jesti. U ovom trenutku izgledaju izrazito neprivlačno, što je također signal da se proizvod ne koristi. Čak i ubrana i smrznuta mlada plodišta u sirovom obliku sposobna su za samorazgradnju.
U stručnoj literaturi postoji nekoliko savjeta o upotrebi coprinusa, među njima:
- ne preporučamo miješanje ove vrste s drugima tijekom obrade;
- sakupljati gljive na odlagalištima otpada, smetlištima, u blizini cesta, u blizini industrijskih poduzeća;
- koristite proizvod zajedno s alkoholom.
Kvalitete okusa
Jestivost i okus bijele balege ne gledaju se na isti način u različitim regijama. Neki ga smatraju otrovnim pa ga nikad ne skupljaju, drugi ga smatraju delikatesom.
Ljubitelji ove egzotične gljive nikada ne ostaju bez plijena, jer radije raste u velikom društvu. Koprinus se koristi za nadjeve za pite, juhe, grickalice, konzerviranje. Stručnjaci vjeruju da nije teško kuhati bijelu balegu i bilježe njezin prekrasan okus u slanom, kuhanom ili prženom obliku.
Beru se samo mlada bijela plodišta, za njihovu obradu se ne daje više od dva sata, kako ne bi započeo proces autolize (samoprobave).
Prednosti i štete gljive bijele balege
Korisna svojstva bijele balege i kontraindikacije za uporabu povezane su s kemijskim sastavom proizvoda, uključujući:
- vitamini skupine B, D1, D2, K1, E;
- minerali - cink, kalcij, natrij, fosfor, selen, željezo, bakar, kalij;
- aminokiseline;
- fruktoza;
- glukoza;
- koprin;
- kiseline (nikotinska, folna, pantotenska);
- zasićene masne kiseline;
- tripsin;
- maltaza;
- tirozin i histidin.
Zbog tako bogatog kemijskog sastava, bijela balega se preporučuje za primjenu kod brojnih bolesti:
- dijabetes - zbog hipoglikemijskog učinka;
- adenom prostate;
- smanjen imunitet;
- hemoroidi i zatvor - kao anestetik;
- usporena probava;
- bolesti zglobova;
- kardiovaskularne patologije - kao profilaktički;
- alkoholizam.
Za liječenje se koriste prašci ili ekstrakti.
Za suzbijanje alkoholizma koriste se pripravci na bazi gljiva. Sastav proizvoda sadrži koprin - tvar koja sprječava razgradnju alkohola u ljudskom tijelu. Njegovo djelovanje očituje se u trovanju osobe nerazgrađenim alkoholnim proizvodima s karakterističnim popratnim simptomima:
- mučnina;
- crvenilo kože;
- povraćanje;
- jaka žeđ;
- oštećenje vida;
- osjecati se vruce;
- povećan broj otkucaja srca.
Ovi simptomi su prisutni tri dana. Kao rezultat uporabe lijeka s koprinom tijekom pijančevanja, razvija se trajna averzija i odbijanje alkohola.
Treba imati na umu da bijele balege lako apsorbiraju štetne tvari iz tla, uključujući teške metale. Iz tog razloga treba paziti na odabir mjesta za njihovo prikupljanje.
Lažni dvojnici
Bijela balega ima jedinstven izgled, zbog čega je nemoguće zbuniti ovog predstavnika s drugim gljivama, stoga, po definiciji, nema blizance. Neke vrste su mu najsličnije.
Treperenje balege
Gljiva ima jajoliki klobuk promjera oko 4 cm, s utorima. Boja mu je sivo-smeđa, prekrivena je ljuskama. Noga - tanka, šuplja, krhka. Raste raznovrsno na trulom drvu. Spada u kategoriju uvjetno jestivih.
vrbova balega
Klobuk mu je bjelkast, jajolik, brazde na površini su izraženije od svjetlucavog balegaša. Rub je neravan, noga je tanka, bijela, glatka, iznutra je šuplja. Ova vrsta raste posvuda, od svibnja do listopada. Nejestiva sorta.
smolasta balega
Gljiva ima veliki klobuk u obliku jaja s ljuskama, koji kasnije poprima oblik zvona. Noga - duga (do 20 cm) šuplja, lagana, s blagim premazom. Ima neugodan miris. Raznolikost se ne jede.
balegar
Gljiva ima žućkastu zatvorenu kapicu, koja kasnije postaje svjetlija i otvara se. Na njegovoj površini postoje bore. Noga - tanka, glatka, lagana, krhka, često ne podnosi težinu klobuka, lomi se, a potom balemar ugine. Životni vijek gljive je oko jedan dan. Odnosi se na nejestive vrste.
Balegarica siva
Ima jajoliki šešir sivo-smeđe boje, s primjetnom vlaknastom, prekrivenom ljuskama. Ploče su sivkaste, kasnije potamne i zamagljuju se tintom. Spore prah - crne boje. Noga - bijela, šuplja, duga oko 15 cm. Nedostaje joj prsten. Uvjetno jestiv pogled.
Pravila prikupljanja
Iako bijeli balegavac nema opasnih parnjaka, treba biti oprezan pri branju gljiva. To zahtijeva provedbu brojnih sigurnosnih pravila:
- saznati kako gljiva izgleda u različitim fazama svog razvoja;
- nemojte ga skupljati na odlagalištima gdje je moguće nakupljanje otrovnih tvari;
- uzeti samo mlada plodišta s bijelim pločama, bez znakova započetog procesa autolize;
- kod kuće, odmah razvrstajte i uklonite uzorke s ružičastim pločama;
- reciklirati u roku od 2 sata. nakon prikupljanja.
Kako kuhati gljive balege
Unatoč čudnom izgledu plodišta, gastronomske karakteristike proizvoda su prilično visoke. Postoji mnogo recepata od bijele balege koji se mogu koristiti za pripremu umaka, priloga, prvih jela, kiselih krastavaca i marinada.
Pastrva s gljivama
Na ulju sa sitno nasjeckanim češnjakom poprže se šnite balega. U tavu se ulije čaša bijelog vina i pirja oko pola sata pod poklopcem, nakon čega se doda sol i papar po ukusu. U gotove gljive stavite ½ šalice kiselog vrhnja i pržene ploške pastrve. Jelo se poslužuje za stolom sa zelenilom i mladim krumpirom.
Juha s balegarima
60 g prosene krupice i sitno nasjeckanog luka (1 glavica) prelije se kipućom vodom. Kuhajte dok žitarice nisu napola kuhane. Dodati krumpir (400 g), narezan na trakice i kuhati dok ne bude potpuno kuhan. Prije kraja kuhanja stavite komadiće ukiseljene bijele balege (400 g), začinite biljnim uljem (2 žlice. l.), posolite i kuhajte 10 minuta.
Recepti s bijelom balegom odlikuju se raznolikošću, jednostavnošću izvođenja, kombinacijom raznih proizvoda i zanimljivim bogatim okusom. Glavna stvar u isto vrijeme je imati visokokvalitetne gljive, sakupljene i obrađene prema svim pravilima.
Zaključak
Bijela balega ima čudan izgled i potpuno neukusno ime. Ipak, uz pravilnu sakupljanje i pripremu možete dobiti ne samo ukusna, već i zdrava jela.
U mnogim zemljama ova se sorta smatra delikatesom i uzgaja se u industrijskim razmjerima. Među našim beračima gljiva još nije stekao široku popularnost, ali štovatelji proizvoda bilježe njegov izvrstan okus.
