Kupina bijela (bjelkasta): fotografija i opis, kako kuhati, ljekovita svojstva, recepti

Bijela kupina pripada obitelji Herb, rodu Gidnum. Ponekad se zove "bijeli jež", gdje naglasak u prvoj riječi pada na zadnji slog. Gljiva spada u kategoriju jestivih sorti, ali je njena ukusnost niske vrijednosti. Unatoč tome, berači gljiva ne ometaju korištenje u kuhanju.

Opis bijelog ježa

Posebnost bijele kupine je prisutnost bodlji smještenih s unutarnje strane klobuka

Plodno tijelo bijele kupine sastoji se od izraženog klobuka i stabljike. Iglice su kratke, bijele ili blijedo ružičaste boje. Imaju konusni oblik, zašiljeni na krajevima, blago se spuštaju na nogu. U mladoj dobi, elastične i gusto raspoređene, u zreloj dobi postaju krhke, što pridonosi lakom linjanju. Pulpa je gusta, bijela. Ima blago izraženu aromu gljiva, u nekim slučajevima s cvjetnom nijansom. Spore su elipsoidne, prah spora je bijelo obojen.

Opis kape

U početnoj fazi sazrijevanja klobuk je blago konveksan, s rubovima okrenutim prema dolje. Nakon toga, poprima ležeći oblik, s konkavnim središtem. Promjer kapice doseže oko 15-17 cm. Površina je gusta, suha, baršunasta na dodir. Boja varira od bijele do žućkaste ili sivkaste nijanse. Na nekim primjercima mogu se naći mutne mrlje sličnih tonova.

Bijele kupine preporuča se jesti mlade, jer meso prezrelih primjeraka postaje vrlo žilavo

Opis noge

Noga je gusta, bijela, čvrsta, čija maksimalna visina može doseći 6 cm, a širina 3 cm. Unutra nema šupljine čak ni kod odraslih primjeraka.

Jedan od glavnih uvjeta za plodonošenje je tlo bogato vapnencem

Gdje i kako raste

Povoljno vrijeme za uzgoj je razdoblje od srpnja do listopada unutar umjerene klime. Tvori mikorizu s gotovo svim crnogoričnim i listopadnim stablima. Prednost se daje vlažnim mjestima i pokrivaču od mahovine.

Široko rasprostranjen u Europi, Sjevernoj Americi i Aziji. Vjeruje se da se bijeli jež pojavio u Rusiji relativno nedavno. Nalazi se u njenom južnom dijelu, u umjerenom šumskom pojasu. Može rasti pojedinačno i u velikim skupinama pod povoljnim uvjetima.

Blizanci i njihove razlike

U pravilu, bijelog ježa u Rusiji možete sresti od ranog ljeta do sredine jeseni

Bijelu kupinu prilično je teško zamijeniti s drugim šumskim darovima zbog specifičnog himenofora. Međutim, ima vanjske sličnosti s drugim podvrstama ove obitelji. Vrijedno je razmotriti glavne razlike svake instance zasebno:

1. jež žuti. Šešir ove sorte je ravan, nepravilnog oblika. Pulpa je gusta, bijela s ugodnom aromom. Može rasti zajedno s klobukima drugih gljiva koje rastu u susjedstvu. Raste u mješovitim i listopadnim šumama, preferira mahovinu. Boja varira od blijedo žute do narančaste, ovisno o uvjetima uzgoja. Izblijedjelu staru bijelu kupinu vrlo je lako zamijeniti s dvostrukom, no ona će odavati svoj inherentni gorak okus, koji žuta nema ni u odrasloj dobi.
   
2. Crvenkasto-žuti jež ima mali šešir, čija veličina doseže oko 5 cm u promjeru. Nepravilnog oblika, crvenkasto-crvenkaste boje s valovitim i vrlo tankim rubovima. U suši površina šešira blijedi. Na donjoj strani kapice nalaze se iglice crvenkasto-žute boje. Duljina noge nije veća od 4 cm, obojana u crvenkastim nijansama. Njegova je površina prekrivena puhom od filca. Pulpa je krhka, svijetlih nijansi, postaje tvrda s godinama, posebno za noge. Jestivo, ali se jede samo u mladosti. Stari primjerci su vrlo gorki, okusa poput gumenog čepa.
   

Je li bijeli jež jestiv ili ne?

Ovaj primjerak je jestiv, ali prikladan samo za jelo u mladoj dobi. To je zbog činjenice da prezrele gljive postaju žilave i imaju gorak okus. Neki izvori spominju sličnost dotične vrste s lisičarkama, ne samo izgledom, već i okusom. Bijela kupina se može koristiti kao hrana u prženom, kuhanom, kiselom obliku. Također ovaj primjerak je odličan za sušenje.

Kako kuhati vrganje

Bijeli jež mnoge ljude plaši svojim neobičnim izgledom. No, iskusni gljivari znaju da je to jestiva i zdrava gljiva, pa je rado jedu u prženoj, ukiseljenoj, kuhanoj. Osim toga, ova se vrsta smatra izvrsnom opcijom za zamrzavanje ili sušenje. Ali prije kuhanja potrebno je prethodno obraditi šumske darove. Da biste to učinili, pomoću četkice za zube, morate ukloniti izrasline igle ispod šešira. Nakon toga svaki uzorak se ispere pod tekućom vodom.
Važno! Kao što znate, bijeli jež je gorak samo u starosti. Neugodan okus možete ukloniti na sljedeći način: prezrele primjerke prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta, a zatim isperite pod tekućom vodom.

Kako pržiti

Proces kuhanja prženih bijelih ježeva ne traje puno vremena. To će zahtijevati sljedeće sastojke:

• gljive - 600 g;
• jedna žarulja;
• biljno ulje;
• 1 češanj češnjaka.

Korak po korak upute:

1. Ogulite luk, narežite na pola prstena.
2. nasjeckajte češnjak.
3. Pripremljene sastojke popržite na vrućem suncokretovom ulju.
4. Obradite gljive, narežite na srednje komade.
5. Kada sadržaj u tavi postane zlaćan, možete dodati šumske darove.
6. Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
   Važno! Nemojte rezati gljive previše fino, jer se pod utjecajem temperaturnog režima mogu značajno smanjiti.

Prije kuhanja bijele kupine preporuča se izrezati sloj igle

Kako marinirati

Prije kiseljenja, bijele kupine moraju se obraditi, za to ih je dovoljno očistiti od prljavštine i krhotina četkom, a zatim isprati pod tekućom vodom. Preporuča se ukloniti sloj igle, ali to nije preduvjet, jer to neće utjecati na okus. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• luk - 1 kom.;
• češnjak - 1 češanj;
• ocat 5% - 2 žlice. l;
• biljno ulje - 1 žlica. l.;
• lovorov list - 1 kom.;
• kipuća voda - 250 ml;
• sol i papar po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Nasjeckajte češnjak i luk, pošaljite u pripremljenu staklenku.
2. U zajedničko jelo dodajte sol, papar, ocat i ulje.
3. Ulijte sadržaj 100 ml kipuće vode.
4. Stavite obrađene kupine, na vrh stavite lovorov list, pa prelijte kipućom vodom.
5. Zarolajte staklenke s poklopcima i lagano ih nekoliko puta preokrenite da se sadržaj protrese.
6. Stavite u hladnjak naopako. Nakon jednog dana mogu se jesti ukiseljene gljive.

Kako sušiti

Suhe gljive izvrsne su kao priprema za juhe, umake, umake, juhe. Prije sušenja, šumske darove ne treba prati, samo očistiti od prljavštine i obrisati suhom krpom. Zatim ih je potrebno izrezati na kriške od oko 5 mm i položiti na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. U početku se gljive suše u pećnici na temperaturi od 45 stupnjeva, a kada se malo osuše, podižu se na 70. Kako se uzorci ne bi izgorjeli, sušenje treba provoditi s lagano otvorenim vratima. Proces traje najmanje 8 sati.

Spremnost se može prepoznati po elastičnosti gljive: ona se mora saviti, ali ne i slomiti. Bijeli ježevi se čuvaju u ovom obliku oko 2-3 godine. Osim toga, sušene gljive mogu se samljeti u mlincu za kavu, što rezultira smjesom koja se može dodavati raznim jelima kao začin.

Kako zamrznuti

Prije nego što zamrznete bijele ježeve, morate ih razvrstati. Prvo, važno je ukloniti sve crvljive i trule primjerke. Drugo, gljive treba očistiti od prljavštine, grančica i lišća. Za tu namjenu prikladne su tvrde i mlade bijele kupine. Nije preporučljivo prati ih, jer imaju tendenciju da svu vlagu uzimaju u sebe. Ali ako su gljive još uvijek bile podvrgnute vodenim postupcima, onda ih nakon toga treba osušiti ručnikom. Zatim suhe uzorke treba prenijeti u tankom sloju u posebnu vrećicu. Smrznute bijele kupine možete čuvati do godinu dana na temperaturi od - 18 stupnjeva.

Ljekovita svojstva bijelih ježeva

Bijela kupina smatra se ne samo ukusnom gljivom, već i korisnom

Sastav bijelog ježa uključuje puno korisnih vitamina i elemenata u tragovima koji blagotvorno djeluju na tijelo, i to:

• normalizirati krvni tlak, poboljšati rad srca;
• poboljšati rad dišnog sustava;
• smanjiti razinu kolesterola;
• spriječiti pojavu malignih tumora;
• izgladiti simptome Alzheimerove i Parkinsonove bolesti;
• imaju terapeutski učinak na probavni trakt.

Na temelju navedenog, bijela kupina je prilično popularna i koristi se u tradicionalnoj medicini.

Je li moguće uzgajati bijelog ježa kod kuće

Uzgoj bijelog ježa kod kuće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Mogu se umjetno uzgajati i u zatvorenom i na otvorenom. Dakle, bijeli jež se može uzgajati u zemlji, ali ova opcija uključuje sadnju samo od travnja do listopada, a uzgoj, na primjer, u podrumu ili staji, omogućit će vam berbu tijekom cijele godine.

Algoritam za uzgoj bijelih ježeva kod kuće je sljedeći:

1. Pripremite trupce od tvrdog drveta dužine 1 m i širine oko 20 cm u promjeru. Grane se mogu ukloniti, ali kora se mora ostaviti.
2. Suha drva potopite u vodu 2 dana, a zatim ostavite u toploj, prozračenoj prostoriji isto vrijeme.
3. Izbušite rupe u pripremljenim trupcima u obliku šahovnice na udaljenosti od 10 cm, dužine 4 cm i širine 0,8 cm u promjeru.
4. U nastale rupice stavite štapiće od gljiva.
5. Zamotajte trupce polietilenom i ostavite na toplom mjestu. Važno je da uvijek ostanu vlažne, pa treba zalijevati svaka 2-3 dana.
6. Nakon što bijele niti micelija postanu vidljive na površini, trupce treba staviti u hladnu vodu, a zatim postaviti okomito u svijetlu i toplu prostoriju.

Zaključak

Bijeli jež - jestiva gljiva koja ima pozitivan učinak na organizam. Međutim, ona, kao i svaka druga gljiva, sadrži hitin koji je teško probavljiv. S tim u vezi, korištenje šumskih proizvoda ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim problemima, kao i maloj djeci, trudnicama i dojiljama.

Članci o toj temi "Kupina bijela (bjelkasta): fotografija i opis, kako kuhati, ljekovita svojstva, recepti"

Bijela gljiva balege: fotografija i opis, kako kuhati

Kabanica u obliku kruške: fotografija i opis, recepti, ljekovita svojstva

Bijela gljiva balege: fotografija i opis, kako kuhati

Kabanica u obliku kruške: fotografija i opis, recepti, ljekovita svojstva