Vino od marelice kod kuće

Teško je pronaći osobu koja ne voli zrele mirisne marelice. Rade i pripreme za zimu. U pravilu, ovo voće se koristi za izradu kompota, konzervi, džemova, džemova. Ljubitelji domaćeg vina vjeruju da najukusniji desertni napitak dolazi od marelica. Sve je u neobičnom okusu i nevjerojatnoj aromi.

Vino od marelice kod kuće može se pripremiti bez velikih poteškoća ako su poznati recepti i značajke tehnologije proizvodnje. Pokušat ćemo ispričati o osnovnim principima proizvodnje vina u članku koji se temelji na najpopularnijim receptima. Vino od marelice spaja okus i nježnu slatkoću. Ali paleta boja ovisit će o odabranoj sorti voća. Nijanse vina od marelica kreću se od žućkaste do jantarne i crvene.

Kuhanje marelica

Za pripremu vina od marelice morate voditi računa o pravom izboru i pripremi glavnog sastojka. Činjenica je da će okus gotovog opojnog pića ovisiti o zrelosti i raznolikosti.

Dakle, kako odabrati marelice:

1. Prvo, plodovi moraju biti zreli i netaknuti. Najbolja opcija je svježe iščupano sa stabla (nepoželjno je brati sa zemlje, jer će vino od marelice imati okus zemlje). Nažalost, marelice se ne uzgajaju u većem dijelu Rusije, pa se morate zadovoljiti ponudom trgovina. Morate odabrati voće bez truleži i plijesni, inače će okus vina biti pokvaren. Uostalom, na oštećenim marelicama mogu biti patogeni mikroorganizmi, a proces fermentacije započeo je spontano i prerano.
   
2. Za proizvodnju pića možete koristiti ne samo sorte marelica, već i plodove divljeg grmlja. Okus će, naravno, biti drugačiji: vino od divljih marelica je aromatičnije, a od kultiviranih - slađe.
3. Drugo, kod pripreme voća (bez obzira na sortu i podrijetlo) potrebno je ukloniti koštice. Ovaj dio marelica sadrži cijanovodičnu kiselinu, koja je opasna za ljude. Ovo je prirodni otrov, pijenje vina s kamenjem može biti smrtonosno. Osim toga, koštice marelice daju vinu gorčinu i okus badema.
   
4. Ne preporučuje se pranje marelica prije izrade domaćeg vina po bilo kojoj recepturi, jer je divlji kvasac u laganoj prevlaci na kori. Ako su plodovi kontaminirani, jednostavno se obrišu suhom krpom.

Važne točke

Kako napraviti domaće vino od marelice tako da skladno kombinira okus, slatkoću i miris? To je moguće ako obratite pozornost na neke nijanse:

1. Potrebno je upoznati se s receptom i razumjeti sve suptilnosti kako biste izbjegli probleme.
2. Da biste kod kuće pripremili opojni napitak od marelica, odaberite emajlirano, stakleno ili drveno posuđe. Ne preporučuje se korištenje aluminijskih, bakrenih ili željeznih posuda, jer vino dolazi u interakciju s metalima zbog oksidativnih procesa. Emajlirano posuđe ne smije imati pukotine i strugotine.
3. Prije pripreme vina od marelice kod kuće prema dolje navedenim receptima (i za bilo koje druge), potrebna oprema se ispere vrućom vodom i sodom, ispere i osuši.
4. Proces fermentacije ne smije se ostaviti bez nadzora.
5. Temperaturni režim kod kuće mora se strogo poštivati, inače umjesto stolnog vina uzmite ocat od marelice.

Svaki posao, a posebno proizvodnja vina od marelice, zahtijeva trud i strpljenje. Samo u tom slučaju moći ćete kušati ukusno aromatično piće kada sazri.

Remek djela vinarstva

Prva opcija

Ovo je jednostavan recept za vino od marelice, ali je kvaliteta gotovog pića izvrsna.

Za 12 litara čiste vode trebamo:

• 4 kg zrelih marelica;
• 4 kg granuliranog šećera.

Način kuhanja

1. Oguljene marelice gnječe se ručno ili melju u stroju za mljevenje mesa s velikom rešetkom.
   
   Zatim se masa marelice prelije toplom vodom i stavi u topli i tamni kut za fermentaciju u emajliranoj posudi. Na vrh se baca gaza ili tanka pamučna tkanina. Mošt se mora promiješati, jer se pulpa diže do vrha.
2. Drugi dan bi se trebala pojaviti pjena na blanku od marelice. Ako iz nekog razloga fermentacija nije započela, potrebno je dodati šaku grožđica. Ovaj katalizator se ne smije prati, kako se ne bi uklonio divlji kvasac s površine.
3. Peti dan mošt se od pulpe marelice procijedi kroz gazu presavijenu u nekoliko redova i ulije u bocu. U ukupnu masu se također ulijeva sok iz pulpe.
   
   Talog se ne može ukloniti, jer je to vinski kvasac neophodan za daljnju fermentaciju.
4. Dio soka se izlije i u njemu se otopi granulirani šećer. Može se dodati odjednom cijeli volumen ili podijeliti na dva puta. Drugi put zaspati šećer nakon 5 dana. Boca se čvrsto zatvori vodenom brtvom ili se medicinska rukavica s prstom probušenim iglom navuče preko vrata. Fermentacija vina od marelice kod kuće prema receptu treba nastaviti na tamnom mjestu na temperaturi od +17 do +24 stupnja 20-25 dana.
   
5. Nakon navedenog vremena završava se fermentacija vina od marelice, napravljenog kod kuće prema receptu. To se može odrediti vodenom brtvom, budući da plin prestaje teći u vodu. Ako ste nosili gumenu rukavicu, ona će se ispuhati i pasti na bocu. Sada se vino od marelice mora ukloniti iz taloga. To se mora učiniti pažljivo kako kvasac ne bi ušao u piće.
6. Vino od marelice uliveno u čistu posudu mora se staviti na sazrijevanje. Ova faza, prema recepturi, traje od dva do četiri mjeseca. U sobi morate promatrati poseban temperaturni režim - + 10-12 stupnjeva. Na višim temperaturama umjesto vina od marelice nastaje ocat. Tijekom taloženja piće dobiva okus i aromu.
   
7. Vino od zrelih marelica kod kuće se ponovno uklanja iz taloga, nakon predviđenog vremena za sazrijevanje. Procijeđeno i filtrirano vino od marelice prelije se u boce ili staklenke i hermetički zatvori.

Opcija dva

Prema ovom receptu, za 3 kilograma zrelih marelica trebat će ista količina šećera i 10 litara vode. Boja vina ovisit će o sorti i intenzitetu bojenja voća.

Recept korak po korak

A sada o tome kako napraviti vino od marelice prema ovom receptu kod kuće:

1. Marelice obrišemo, odstranimo sjemenke i dobro umijesimo rukama. Rezultat bi trebala biti homogena masa bez vlakana.
2. Raširimo ga u posudu sa širokim grlom, ulijemo vodu zagrijanu na 25 ili 30 stupnjeva (ne više!). Dodajte polovicu granuliranog šećera predviđenog receptom i miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer se dodaje u fazama tijekom fermentacije.
3. Pokrijte tankom krpom od insekata i uklonite 5 dana. Kako bi se proces fermentacije kod kuće odvijao intenzivno, potrebna vam je tamna soba s temperaturom od 18 do 25 stupnjeva. Pulpa će se podići zajedno s pjenom. Mora se stalno utapati, inače će vino ukiseliti. Proces fermentacije počinje na različite načine. Ponekad se pjenasti čep pojavljuje nakon 8 sati. Ali najčešće vino od marelice počinje fermentirati nakon 20 sati od trenutka "lansiranja". Osim pjene, jasno će se čuti i šištanje.
4. Nakon 5 dana, pulpa se mora ukloniti. Da bismo to učinili, sladovinu filtriramo kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Pulpu također iscijedimo, a sok ulijemo u procijeđenu tekućinu. U ovoj fazi dodajte 0,5 kg granuliranog šećera. U ukupnu masu ne dodajemo šećer, već ga razmutimo u maloj količini tekućine, izlijemo iz boce vina.
5. Prema receptu za vino od marelica, ne punimo bocu do vrha da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid. Spremnik zatvaramo vodenom brtvom ili navlačimo gumenu rukavicu s probušenim prstom preko vrata.
6. Spremnik se mora staviti na tamno mjesto s temperaturom od 18 do 28 stupnjeva za daljnju fermentaciju 25-60 dana. Za to vrijeme svakih 5 dana dodajte još dva puta preostali šećer. U pravilu, proces fermentacije vina od marelice kod kuće završava nakon 50 dana. Ako vino od marelice nastavi fermentirati, mora se hitno ukloniti iz taloga i ponovno zatvoriti vodenom brtvom. Ako propustite trenutak, vino će biti gorko.
7. Kada domaće vino od marelice postane prozirno i dobije željenu boju, prestane se pjeniti, grgljati u vodenom zatvaraču, a rukavica se ispuha - piće je spremno za potpuno uklanjanje iz taloga i prelivanje u male boce. Prethodno su oprani i sterilizirani, jer svi mikroorganizmi štetno utječu na vino.

U ovoj fazi izrade domaćeg vina potrebno je kušati napitak od marelice za šećer, po potrebi dodati malo slatkog sastojka. U tom slučaju, bocu ćete opet morati držati ispod vodenog zatvarača ili rukavice 10 dana kako bi šećer fermentirao i ponovno izvaditi vino iz taloga.

Boce ili staklenke koje će čuvati vino od marelice kod kuće pune se do samog vrha kako bi se smanjila količina kisika. Spremnike dobro zatvorite poklopcima ili čepovima. Gotovi napitak od marelice čuvajte u hladnom podrumu ili hladnjaku do 4 mjeseca. Ako se tijekom razdoblja zrenja kod kuće pojavi sediment, ponovno izvadimo vino iz taloga i filtriramo.

U gotovom vinu od marelica nakon 5 mjeseci ne bi trebalo biti taloga. Piće jačine od 10 do 12 stupnjeva (neokrepljeno) čuva se oko tri godine. Zrelo domaće vino od marelice ima jedinstven okus i miris svježeg voća.

Opcija tri - s muškatnim oraščićem

U prethodnim receptima domaćem vinu od marelice ništa se nije dodavalo. Ali ako želite napraviti desertni napitak s originalnim voćnim okusom, možete mu dodati vaniliju, đumbir, cimet ili muškatni oraščić. Kako napraviti vino od muškat marelice kod kuće, raspravljat ćemo dalje.

Potrebno je unaprijed opskrbiti takve proizvode:

• zrele marelice - 5 kg;
• granulirani šećer - 3 kg;
• stolno vino od grožđa - 1 litra;
• muškatni oraščić - 1 žlica.

Vode prema ovom receptu za vino od marelice potrebno je 5 litara.

Neke nijanse

Sočne marelice očišćene od koštica gnječiti dok ne postanu glatke, zaliti sa 2,5 litre vode i grožđanog vina. U preostalih 2,5 litre vode dodajte granulirani šećer i skuhajte sirup. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte ga u podlogu za buduće vino. Ovdje ubacite muškatni oraščić.

Kako kuhati vino od marelice kod kuće detaljno je opisano u prethodnim receptima:

• odjel za pulpu;
• fermentacija nekoliko mjeseci;
• višestruko skimming.

Također treba napomenuti da se vino od muškata od marelice može poslužiti uz jela nakon tri mjeseca odležavanja. Vino je mirisno, a boja zlatna.

Vino od marelice i maline, recept i značajke kuhanja:

Zaključak

Napraviti domaće vino od marelice, pogotovo ako imate i malo vinarskog iskustva, nije teško. Uostalom, sam proces je gotovo isti. Iako postoje nijanse, o njima smo govorili u članku.

Želite li kod kuće "skuhati" svoj napitak od marelice, pažljivo pročitajte recepte i preporuke za njih. Ne pokušavajte odmah uzeti velike količine. Prvo eksperimentirajte, odaberite najprikladniji recept. A onda možete napraviti onoliko vina koliko vam treba. Želimo Vam uspješne korake u vinarstvu.

Članci o toj temi "Vino od marelice kod kuće"

Vino od drijena kod kuće

Vino od grožđica kod kuće: jednostavan recept

Vino od drijena kod kuće

Vino od grožđica kod kuće: jednostavan recept