Vino od krkavine kod kuće
Sadržaj
Proizvodnja vina je zabavna aktivnost. Ima više od jednog tisućljeća. Vino se izvorno proizvodilo od grožđa. Od njega se još uvijek proizvodi velika većina prodanog vina.
Grožđe ne može rasti posvuda. Za proizvodnju kvalitetnih vina potrebne su tehničke sorte s visokom akumulacijom šećera. Nemaju svi priliku posaditi ih i uzgajati. Ali bobice i voće koje su nam poznate rastu u gotovo svakom vrtu.
Kriteriji prikladnosti sirovina za proizvodnju vina
Da bi vino dobro fermentiralo važan je točan postotak šećera i kiseline u moštu. U praksi, gotovo sve bobice i voće omogućuju vam da od njih napravite vino kod kuće. Samo će kvaliteta biti drugačija. Najukusnije vino se pravi od ogrozda, tamne i svijetle šljive, bijeli i crveni ribiz, tamno obojene trešnje. Sasvim prikladan za ovo i more krkavine.
Nezrele bobice, kao ni prezrele, neće dati visokokvalitetna vina.
Vina se dijele na pjenušava ili pjenušava, u kojima ima dosta ugljičnog dioksida, i dalje: suha, polusuha i poluslatka. Količina šećera u takvom vinu kreće se od 0,3 g/l do 8 g/l.
Od krkavine možete napraviti bilo koje mirno vino.
Karakteristike vina od morske krkavine
- Svijetlo žuta ili vatreno narančasta.
- Intenzivan okus, postoji lagana trpkost.
- Ima nježnu aromu, u kojoj se jasno osjećaju note meda i ananasa.
Od krkavine je najbolje praviti desertna vina s dovoljnim udjelom šećera, ali od ove zdrave bobice sasvim se dobivaju i druge vrste vina.
Da biste kod kuće napravili vino od morskog trna, morate pravilno odabrati i pripremiti bobice.
Priprema sirovina
- Bobice se beru potpuno zrele. Prezrelo nije dopušteno. U prezrelim bobicama povećava se sadržaj ulja. Ovo je dobro za medicinsku upotrebu, ali negativno utječe na okus vina. Masne komponente obavijaju kvasac i usporavaju fermentaciju.
- Budući da je proces fermentacije posljedica kvasca koji se nalazi na površini bobica, ne mogu se prati. Tako da je bolje skupljati morski trn rano jutro. Bobice oprane rosom bit će čiste. Kontaminirane bobice mogu se dobro obrisati suhom krpom.
- Sakupljene bobice razvrstavamo kako bismo ih oslobodili smeća. Sve trulo i oštećeno se nemilosrdno baca. Čak i jedna nekvalitetna bobica može pokvariti cijelu seriju vina. Morski trn se može čuvati ne više od jednog dana, ali bolje ga je koristiti odmah nakon sakupljanja.
- Bobice gnječimo u širokom bazenu ili tavi. To možete učiniti mikserom ili drvenim tučkom.
Postoje različiti načini za pripremu vina od morske krkavine. Razlikuju se po količini dodanog šećera i tehnologiji kuhanja. Za vinare početnike prikladan je najjednostavniji recept za vino od morskog trna, lako ga je kuhati čak i kod kuće.
Vino od krkavine - jednostavan recept
Može se pripremiti od 15 kg bobičastog voća, 5 kg šećera i litre vode.
Gusta smjesa dobivena nakon drobljenja bobica se filtrira. Za to je prikladna jednostavna gaza. Dodajte vodu. Nakon pola sata postupak se ponavlja kako bi se uklonila preostala gusta. Sada trebate otopiti šećer u njemu i razgraditi dobivenu sladovinu u staklenu posudu sa širokim ustima.
U procesu oksidacije nastaju soli koje ne samo da mogu pokvariti vino, već i štetiti zdravlju.
Prvih dana proces fermentacije teče brzo s stvaranjem pjenastog poklopca. Mora se ukloniti. Slast se miješa nekoliko puta dnevno.
Ako se skupljena pjena izvadi iz zamrzivača, bit će izvrstan nugat.
Nakon 3-4 dana na boce morate staviti poseban zatvarač koji neće propuštati kisik do budućeg vina, ali će omogućiti izlazak nastalih plinova.
Ako nema takvog uređaja, poslužit će obična gumena rukavica koja se nosi na vratu.
U njezinim prstima morat će se probušiti rupe za ispuštanje plinova. Za uspješnu fermentaciju temperatura u prostoriji mora biti konstantna i kretati se od 17 do 25 stupnjeva. Buduće vino se ne može zadržati u svijetu. Jednom dnevno rukavica se skida na par minuta kako bi plinovi brže izlazili. Mjesec dana kasnije vino se makne u hladniju prostoriju, u kojoj je potrebno održavati oko 15 stupnjeva, ali ne manje od 10 stupnjeva. Mjesec dana kasnije pažljivo se ocijedi od taloga i puni u boce. Tako mlado vino je već pitko. Ali postat će ukusniji nakon zrenja oko 4 mjeseca. Temperatura za to bi trebala biti od 6 do 10 stupnjeva Celzija.
Domaće vino od krkavine pripremljeno prema sljedećem receptu ima drugačiji omjer soka, vode i šećera. Ispada da je tip deserta i sličan je likeru od ananasa.
Desertno vino od morske krkavine
Za 10 kg bobica potrebno je 4 kg šećera i 7 litara vode.
Početna faza se ne razlikuje od one navedene u prethodnom receptu. Procijeđeni sok pomiješamo s vodom i nakon drugog filtriranja u njemu otopimo šećer. Nakon jednog dana brze fermentacije, na boce stavljamo rukavice ili stavljamo vodeni pečat.
Vino treba fermentirati u toploj prostoriji od 1 do 2 mjeseca. Da bismo odredili vrijeme fermentacije, točnije promatramo rukavicu. Kad se količina plinova smanji, ona više ne stoji iznad boce, već pada. Ako koristimo vodeni pečat, smanjenje broja mjehurića služi kao signal za kraj fermentacije. Ne smije biti više od 30 u minuti. U tom slučaju sladovina se razbistri, a na dnu posude pojavljuje se talog. Ne trebamo ga. Stoga vino pažljivo pretočimo gumenom ili plastičnom cijevi u boce. Desert vino sazrijeva oko 6 mjeseci. Nakon toga, pripremljeno piće može se poslužiti na stolu.
Ovaj jednostavan recept za vino od morske krkavine je za one koji ne žele čekati da sazrije. Gotovo je za dva mjeseca.
Instant vino od morske krkavine
Za svaki kilogram bobica trebat će 1/2 kg šećera i isto toliko vode.
Zdrobljene bobice pomiješajte s vodom, procijedite i otopite šećer u sladovini. Nakon 24 sata fermentacije, zatvorite grlo boce rukavicom ili vodenim zatvaračem. Nakon završetka fermentacije vino ocijeđeno iz taloga treba malo sazrijeti na tamnom i hladnom mjestu. Nakon toga možete ga kušati.
Vina od krkavine ne samo da imaju odličan okus, već i zadržavaju sva ljekovita svojstva ove jedinstvene bobice, jer nisu podvrgnuta toplinskoj obradi.
