Vino od jabuke kod kuće

Vino od jabuka nije toliko popularno kao vino od grožđa ili bobičastog voća, ali okus ovog pića je univerzalan i u njemu uživaju gotovo svi. Vino nije jako jako (oko 10%), transparentan, s prekrasnom jantarnom nijansom i izraženim mirisom zrelih plodova. Postoji mnogo recepata za izradu ovog laganog vina: od utvrđeni i stolnih sorti, do likera i jabukovače, a tu je i vino od pekmeza od jabuka i mješavine od jabuka raznih sorti ili s dodatkom drugog voća, bobičastog voća i začina.

Ovaj članak će biti posvećen tome kako napraviti vino od jabuka kod kuće. Ovdje također možete pronaći korak po korak recept za izradu takvog pića s fotografijom i upoznati se s detaljnom tehnologijom za izradu vina od jabuke kod kuće.

Koja je razlika između pravljenja vina od jabuka i ostalih vrsta vinarstva

Napraviti vino od jabuke kod kuće uopće nije teško, sasvim je moguće čak i za one koji se nikada nisu bavili proizvodnjom vina. Najveća poteškoća u cijelom procesu leži u vađenju soka od jabuke, jer jabuke vrlo nerado odustaju od svoje tekućine.

Prikladnije je i brže koristiti sokovnik, a ako u kući nema takvog uređaja, prvo ćete morati preraditi jabuke u pire, a tek onda iscijediti sok iz njega. Jabuke možete samljeti ribežom ili strojem za mljevenje mesa, a pire ćete morati iscijediti kroz gazu (koja je jako duga i naporna) ili za to koristiti posebnu prešu.

Na kori jabuke, kao i na drugom voću i bobičastom voću za vino, nalazi se vinski kvasac. Stoga se prije izrade domaćeg vina jabuke ne peru, već samo malo čiste od prašine i zemlje (ako je urod ubran ispod stabla). Jabuke možete nježno oguliti mekom četkom ili obrisati suhom krpom. Da bi vino od jabuke dobro fermentiralo, ne treba berbu odmah nakon kiše - neka prođe 2-3 dana.

Za proizvodnju vina prikladne su jabuke apsolutno bilo koje sorte: suha vina se prave od kiselog voća, slatke jabuke prikladne su za desertna pića i liker, kisele zimske sorte dat će napitku posebnu pikantnost, pomoći će napraviti neobičan buket.

Jabučno vino kod kuće: tehnologija

Dakle, da biste kod kuće napravili vino od jabuka prema najjednostavnijem receptu, morate slijediti tehnologiju. Svako odstupanje od recepture može biti vrlo skupo: u najgorem slučaju, cijelo će se vino pretvoriti u ocat neugodnog mirisa. Za prvo iskustvo preporuča se odabrati najjednostavniji recept za vino od jabuke, koji uključuje korištenje samo tri komponente: zrelog voća, vode i šećera.

Prilikom izrade bilo kojeg vina, vinar mora zapamtiti koliko je sterilnost važna u ovom pitanju. Stoga se sve posude, žlice, lopatice i ostali pribor moraju sterilizirati, a prije toga oprati sodom bikarbonom.

U vinarstvu ne možete koristiti metalni pribor, to mogu biti samo plastične, staklene ili emajlirane posude. Optimalno odaberite velike posude (za 10-20 litara), u najgorem slučaju za vino su prikladne limenke od tri litre ili plastični patlidžani iz pitke vode.

Oguljene jabuke preporuča se izrezati na nekoliko dijelova (radi praktičnosti) i izvaditi iz njih sjemenke koje će vinu dati nepotrebnu gorčinu.

Kako napraviti vino od jabuke (sa fotografijama i objašnjenjima za svaki korak)

Tehnološki proces proizvodnje vina od jabuka sastoji se od istih koraka kao i kod grožđa ili drugog voća i bobičastog voća:

1. Iscijediti sok iz jabuka. Načini sjeckanja jabuka već su spomenuti gore. Vrijedi napomenuti da je zadatak vinara u ovoj fazi dobiti barem polutekući pire, u idealnom slučaju, to bi trebao biti čisti sok od jabuke.
   
2. Taloženje soka. Dobivenu polutekuću masu ili sok potrebno je staviti u lonac ili emajliranu kantu, plastičnu posudu i prekriti s nekoliko slojeva gaze.U ovom obliku jabuke treba držati 2-3 dana na temperaturi od oko 22-25 stupnjeva, osim toga treba ih zaštititi od sunčeve svjetlosti. Tijekom tog razdoblja, pire bi se trebao razdvojiti na dvije komponente: gornji dio će biti pulpa, koja se sastoji od kore i velikih frakcija jabuka, a dno će biti čisti sok od jabuke. U pulpi se nalaze vinske gljive, stoga je zadatak vinara ovih dana pomiješati masu jabuke, spuštajući pulpu na dno. To treba činiti svakih 6-8 sati kako vino ne bi pokiselo. Do kraja trećeg dana na površini vina trebao bi se formirati gusti sloj pulpe, samo će vino početi fermentirati, ispuštajući šištanje i kiselkast miris.
   
3. Dodavanje šećera u vino. U početku jabuke sadrže određenu količinu šećera, njihov postotak ovisi o sorti voća i vremenu berbe. Stoga vinar mora kušati mošt: ako je dosta sladak, dodati poprilično šećera. Višak šećera u vinu (više od 20%) zaustavit će proces fermentacije. Vinu je najbolje dodavati šećer u dijelovima, počevši od dana kada se pulpa odvoji i vino ulije u bocu za fermentaciju. 100-150 g šećera za svaku litru jednostavno se ulije u sladovinu i dobro promiješa. Nakon 4-5 dana možete dodati drugi, upola manji dio šećera, nakon još tjedan dana zadnji dio uliti u vino. Oni to rade ovako: u čistu posudu ulijte količinu vina koja je upola manja od volumena šećera (npr. čaša vina na 0,5 kg šećera), dodajte šećer i promiješajte, a zatim ulijte sirup u bocu vina. Potrebno je kontrolirati razinu šećera u vinu iz jabuka tijekom cijelog procesa fermentacije.
   
4. Fermentacija sladovine. Da bi vino dobro fermentiralo, osim kvasca i dovoljnog postotka šećera, potrebna mu je potpuna nepropusnost. Tijekom fermentacije ugljični dioksid se aktivno oslobađa, mora se pravovremeno ukloniti iz boce, ali kisik iz zraka, naprotiv, ne bi trebao dospjeti u vino. Jednostavan uređaj - vodena brtva - savršeno se nosi s ovim zadatkom. To može biti posebna kapa kupljena u trgovini, medicinska rukavica s rupom ili fleksibilna cijev čiji se rub spušta u posudu s vodom. Boca se puni vinom ne više od 75%, tako da ima mjesta za pjenu i plin, koji se nužno oslobađaju tijekom fermentacije jabuka. Sada bocu treba staviti na toplo i tamno mjesto, s konstantnom temperaturom od 20-27 stupnjeva - fermentacija će početi za nekoliko sati. Ovaj proces će trajati od 30 do 60 dana, o završetku fermentacije vina možete saznati ispuhanom rukavicom ili odsutnosti mjehurića u vodenoj brtvi.
   
5. Odležavanje mladog vina. Vino od fermentirane jabuke u principu je već pitko, ali ima oštar miris i ne baš ugodan okus. Sve se to može poboljšati u procesu sazrijevanja domaćeg vina od jabuke. U ovoj fazi pripreme vino se cijedi iz taloga pomoću plastične slamke u novu čistu posudu. Sada morate probati vino od jabuke i po potrebi zasladiti ili popraviti votkom ili alkoholom. Boca se do vrha napuni vinom i odnese u podrum ili drugo hladno mjesto gdje će odležati 3-6 mjeseci. Svakih 12-20 dana morate pregledati vino od jabuka, ako se pojavi talog, piće se ulijeva u novu posudu. Ocijedite vino od jabuke od taloga dok se ne razbistri.
   

Ostaje preliti gotovo vino iz jabuka u boce i poslati na skladištenje na hladnom i tamnom mjestu. Boce je potrebno napuniti do vrha kako bi kontakt vina s kisikom bio minimalan.

Za izradu vina od jabuke kod kuće, prema ovom jednostavnom receptu, potrebno je za svaku litru dobivenog soka uzeti oko 20 kg zrelih jabuka i od 150 do 300 g šećera.

Kako napraviti jabukovača (sa fotografijom)

Jabukovača se naziva pjenušavo, vrlo lagano vino od jabuka. Jačina takvog pića je obično 5-7%, okus vina je vrlo ugodan, podsjeća na slatku sodu.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 8 kg jabuka;
• 12 litara vode;
• 3200 g šećera.

Kako pripremiti vino:

1. Ubrane jabuke potrebno je izrezati na 4-6 komada (ovisno o veličini ploda) i izvaditi im jezgru. Da bi proces išao brže, možete koristiti poseban uređaj - rezač za jabuke.
2. Narezane kriške jabuke stavljaju se u vrećicu od guste prirodne tkanine ili jednostavno omotane u komad prikladnog materijala. Ovaj se snop stavlja na dno posude ili posude, na vrh se stavlja poklopac ili drveni disk čija veličina treba biti manja od promjera samog spremnika. Cijela se ova konstrukcija mora pritisnuti teretom težine oko 10 kg.
3. Od 6 litara vode i 1600 grama šećera potrebno je skuhati sirup. Kad se sirup ohladi na sobnu temperaturu, prelije se preko jabuka položenih ispod preše. Tkivo vrećice mora biti potpuno uronjeno u tekućinu.
4. Pet tjedana spremnik s jabukama treba držati u tamnoj i hladnoj prostoriji (ne više od 18-20 stupnjeva). Nakon tog vremena, tekućina iz posude mora se ispustiti pomoću fleksibilne cijevi (na primjer, iz medicinske kapaljke). Vino stavite u čistu bocu, dodajte mu sirup, kuhan u istim omjerima kao i prvi put.
   
5. Lonac s kriškama jabuke drži se u istoj prostoriji još pet tjedana. Nakon tog vremena ulije se druga porcija vina. Ovo vino se miješa s prethodnim i šalje u podrum na odležavanje.
6. Nakon šest mjeseci potrebno je jabučno vino ocijediti iz taloga i preliti u sterilne boce. Jabukovača se čuva na hladnom još mjesec dana, nakon čega se može piti.

Kako napraviti vino od džema kod kuće (sa fotografijom)

Svaka domaćica ima teglu u podrumu stari džem, koju nitko ne jede, budući da se već odavno skuhao novi. Takav pekmez ili pekmez može biti izvrsna osnova za izradu domaćeg vina.

Dakle, za ukusno domaće vino trebat će vam:

• litarska staklenka džema od jabuka;
• litra vode;
• 100 g neopranih grožđica;
• 10-100 g šećera na svaku litru mošta (šećer se dodaje samo ako džem nije dovoljno sladak).

Priprema vina od džema vrlo je jednostavna:

1. Pripremite bocu od tri litre tako da je očistite sodom, a zatim operite prokuhanom vodom. Da biste popravili učinak, staklenku možete sterilizirati parom ili na neki drugi način.
2. U čistu staklenku ulijte džem od jabuka, ulijte vodu, stavite grožđice, po potrebi dodajte šećer. Sve sastojke dobro izmiješajte.
3. Bocu prekriti gazom radi zaštite od insekata i staviti na toplo mjesto (oko 22-25 stupnjeva). Ovdje bi džem od jabuka trebao početi fermentirati unutar prvih 8-20 sati. A boca će stajati topla 5 dana, tijekom kojih se sadržaj mora miješati svakih 8 sati.
   
4. Šesti dan iz staklenke se žlicom uzima pulpa (čestice koje su isplivale na površinu), a sok se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Procijeđeno vino ulije se u čistu bocu i napuni je do 3/4 volumena. Odozgo, staklenka je zatvorena rukavicom ili posebnom vodenom brtvom.
5. U roku od 30-60 dana vino od jabuka će fermentirati. Cijelo to vrijeme treba biti na toplom i tamnom mjestu s konstantnom temperaturom. Završetak fermentacije označen je ispuhanom rukavicom ili nedostatkom zraka u vodenoj brtvi. Ako do pedesetog dana vino od jabuka još fermentira, potrebno ga je ocijediti iz taloga kako se ne bi pojavila gorčina.
6. Kada je fermentacija završena, vino iz jabuka se ulijeva u drugu posudu, pokušavajući ne dodirnuti talog. Po potrebi se dodaju šećer i alkohol da se dobije ojačano slatko vino.
7. Čiste vino u podrumu i prate talog. Kada sloj sedimenta dosegne nekoliko centimetara, vino se ulije. Postupak se ponavlja sve dok piće ne posvijetli i talog ne prestane padati.

Ostaje odabrati pravi recept za vino od jabuke i osigurati da je domaća proizvodnja vina jednostavan i vrlo uzbudljiv proces. Video će vam detaljno reći o svim fazama pripreme ovog pića:

Članci o toj temi "Vino od jabuke kod kuće"

Vino od grožđica kod kuće: jednostavan recept

Recept za domaće vino od jabuke s rukavicom

Vino od grožđica kod kuće: jednostavan recept

Recept za domaće vino od jabuke s rukavicom