Vino od domaćeg soka od jabuke: recept
Sadržaj
U jeku sezone jabuka, dobroj domaćici se često zavrti u glavi od nezamislivog broja praznina koje se mogu napraviti od jabuka. Oni su uistinu svestrano voće od kojeg se prave podjednako ukusni kompoti, sokovi, džemovi, marmelade, marmelade, pa čak i sirevi. A oni koji su ikada pokušali napraviti vino od jabučnog soka, sigurno će ponoviti svoje eksperimente sljedeće sezone. Uostalom, ovo vino ima potpuno neusporediv okus, a njegova lakoća je vrlo varljiva, učinak može nadmašiti sva očekivanja.
Među brojnim receptima za pripremu domaćeg vina od jabučnog soka, ovdje će biti predstavljeni samo oni koji koriste samo prirodne sastojke, bez dodatka alkoholnih pića visokog stupnja.
Proces proizvodnje vina uopće nije tako kompliciran kao što se može činiti izvana. Iako za one koji će kuhati domaće vino od jabuke po prvi put potrebno je obratiti pozornost na sve suptilnosti i značajke procesa i strogo ih promatrati. Kako napraviti vino od jabuka da sve ispadne prvi put, detaljno je opisano u sljedećem poglavlju.
Klasični recept za vino za sok od jabuke
Ako sve učinite kako treba, prema ovom receptu trebali biste dobiti ukusno piće tamne boje jantara s suptilnim mirisom zrelih jabuka i prirodnom snagom od oko 10-12 stupnjeva.
Selekcija i priprema voća
Što se tiče izbora sorte, za izradu vina od jabuke pogodna je gotovo svaka sorta jabuka, kako po vremenu sazrijevanja (ljetno ili zima), tako i po boji (crvena, žuta ili zelena) i po sadržaju kiseline. Možda je glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnog vina da su jabuke potpuno zrele i prilično sočne. Malo je vjerojatno da će od "drvenog" voća ispasti ukusno vino, a ako koristite vrlo kisele sorte (poput Antonovke), preporučljivo je ili ih pomiješati sa slađim jabukama ili dodati malo vode (do 100 ml po litru gotovog soka).
Ako su jabuke same po sebi sočne i nisu jako kisele, tada je dodavanje vode nepoželjno čak i u malim količinama, a da ne spominjemo razrjeđivanje soka dva do tri puta.
Preporučljivo je čuvati jabuke prikupljene sa stabla ili iz zemlje prije obrade ne duže od 3-5 dana na hladnom mjestu. Voće se ni u kojem slučaju ne smije prati, jer na površini njihove kore žive posebni prirodni mikroorganizmi kvasca, uz pomoć kojih dolazi do fermentacije. Ako su pojedini plodovi jako zaprljani, dopušteno ih je obrisati čistom, suhom krpom.
Za vino se mogu koristiti i djelomično oštećene jabuke, samo je važno pažljivo ukloniti sve pokvarene ili trule dijelove kako bi ostala samo svježa bijela pulpa. Kako biste spriječili i najmanji dašak gorčine domaćeg vina, potrebno je ukloniti i sve sjemenke i unutarnje pregrade.
Sok od obrađenih i izrezanih na komadiće jabuka najbolje je dobiti bilo kojom vrstom sokovnika - u ovom slučaju, izlaz će biti čisti sok koji sadrži minimalnu količinu pulpe, a to će uvelike pojednostaviti daljnji proces.
Ali ako je kupljeno u trgovini i pasterizirano, možda će trebati dodati vinski kvasac.
Prvi koraci u procesu
U prvoj fazi izrade vina od jabuke sok od jabuke mora se braniti 2-3 dana. Da biste to učinili, stavlja se u veliku posudu sa širokim vratom, rupa mora biti vezana gazom na vrhu kako bi se sok zaštitio od ulaska insekata. U tom će se razdoblju sok, pod utjecajem spora mikroorganizama kvasca, početi razlagati na dvije komponente: tekući sok od jabuke i pulpu (ostaci pulpe i kore). Pulpa će se početi nakupljati na vrhu soka. Kako bi se proces odvijao pravilno i intenzivno, u prva dva dana trebali biste nekoliko puta dnevno skidati gazu i aktivno miješati sadržaj posude čistom drvenom mješalicom ili samo rukom.
Trećeg dana na površini soka pojavljuje se pjena, šištanje i nešto alkoholno-octene arome - sve je to dokaz početka procesa fermentacije. U ovom trenutku, sva pulpa, gusto skupljena na površini soka, mora se pažljivo prikupiti cjedilom i ukloniti.
Nakon uklanjanja pulpe, potrebno je soku od jabuke dodati šećer i staviti sok na punu fermentaciju u posudu s čvrstim poklopcem.
Dodavanje šećera pri izradi vina kod kuće važan je postupak koji se obično provodi u nekoliko faza. Uostalom, ako sadržaj šećera u vinu prelazi 20%, onda ono neće dovoljno intenzivno fermentirati ili će se proces potpuno zaustaviti. Stoga se šećer dodaje u malim obrocima.
Njegova količina ovisi o vrsti vina koju želite dobiti.
- Za dobivanje suhog stolnog vina od jabuke dovoljno je 200 grama šećera po litri soka.
- Za poluslatka i desertna vina potrebno je dodati od 300 do 400 grama po litri soka od jabuke.
Dakle, u prosjeku, nakon uklanjanja pulpe, u sok od jabuke dodaje se oko 100-150 grama šećera po litri. U ovoj fazi, granulirani šećer se jednostavno može uliti u fermentirani sok i dobro promiješati.
Ubuduće možete dodavati šećer svakih 5-6 dana, koristeći od 40 do 100 grama po litri. Kada se doda šećer, uklanja se vodena brtva, mala količina sladovine (fermentiranog soka) se ulije u malu posudu, u njoj se otapa potrebna količina šećera, a mješavina šećera se ponovno ulijeva u posudu za fermentaciju.
Nakon postupka dodavanja šećera, vodeni pečat se ponovno postavlja i fermentacija se nastavlja.
faza fermentacije
Za pravilno vrenje potrebno je istovremeno iz zraka ukloniti mogućnost ulaska kisika u posudu s budućim vinom, te ukloniti višak ugljičnog dioksida koji se nužno oslobađa tijekom procesa fermentacije. U te se svrhe koristi vodena brtva. Lako je napraviti kod kuće. Na poklopcu posude za fermentaciju napravi se mala rupa tako da u nju ulazi kraj male fleksibilne cijevi. Drugi kraj ove cijevi spušta se u posudu s vodom.
Iz istog razloga, napunite posudu za fermentaciju sokom od jabuke najviše četiri petine visine.
Najjednostavnija opcija za vodenu brtvu je obična gumena rukavica s malom rupom napravljenom u njoj i dobro pričvršćenom na vratu spremnika za fermentaciju.
Sama posuda sa sokom od jabuke tijekom fermentacije trebala bi biti u prostoriji bez svjetla, na optimalnoj temperaturi od + 20 ° + 22 ° C. Faza fermentacije obično traje od 30 do 60 dana. O njenom završetku svjedoči pojava sedimenta na dnu spremnika i dugotrajna odsutnost mjehurića ugljičnog dioksida u posudi s vodom.
Posljednja faza je sazrijevanje
Za one najnestrpljivije, proizvodnja vina od soka od jabuke došla je kraju - već ga možete isprobati i počastiti svoje najmilije. No, njegov je okus još uvijek daleko od savršenog, a može se poboljšati samo dugom ekspozicijom.
Dozrijevanje vina od jabuke mora se odvijati u apsolutno suhim i sterilnim staklenim posudama koje imaju nepropusne čepove. Preporučljivo je u ove posude ulijevati vino po principu komuniciranja posuda, pomoću vodonepropusne cijevi, kako ne bi što više dodirivali talog na dnu. Nakon što kušate vino prije točenja, možete mu dodati šećer. U tom slučaju, u roku od 10-12 dana, vino se mora ponovno staviti na vodeni pečat, ako se iznenada odluči ponovno fermentirati. Kada je zreo, treba ga čuvati na temperaturi od + 6 ° + 15 ° C. U prvim mjesecima savjetuje se svaka dva tjedna vino osloboditi od taloga točenjem u čiste, suhe boce. U budućnosti talog pada sve manje i uz minimalnu količinu oborina domaće vino od jabuke smatra se gotovim. To se obično događa unutar 2-4 mjeseca. Gotovo vino od jabuke možete čuvati tri godine u hermetički zatvorenim bocama.
Recept za vino od soka od jabuke s kvascem
Ako se odlučite koristiti gotov sok od jabuke za izradu vina od jabuke kod kuće, za najbolje rezultate preporuča se pri izradi dodati vinski kvasac. Najjednostavniji recept za takvo domaće vino predstavljen je u nastavku.
Za 4 litre soka od jabuke dovoljno je skuhati 2 žličice suhog vinskog kvasca i oko 400 - 800 grama granuliranog šećera.
Najlakši način je uzeti običnu plastičnu bocu od pet litara za fermentaciju i nakon pažljivog miješanja svih sastojaka u zasebnoj posudi uliti smjesu od jabuka u bocu.
Zatim na vrh boce pričvrstite balon ili gumenu rukavicu i stavite je na tamno i hladno mjesto do 50 dana. Sljedeći dan treba započeti proces fermentacije i napraviti malu rupu u kugli za oslobađanje plinova. Kada proces fermentacije dođe do kraja - kuglica će se ispuhati - vino je spremno, možete ga piti.
Usput, ako stavite sok od jabuke na toplo mjesto, onda nakon tri ili četiri dana možete kušati jabukovača - nezrelo jabučno vino male jačine, do 6-7 stupnjeva.
Isprobajte različite načine pripreme vina od jabuke i uživajte u raznolikoj paleti okusa, jer za njegovu izradu nije potrebno gotovo ništa osim jabuka i malo šećera. I možete dobiti dovoljno koristi i zadovoljstva za sebe i svoje najmilije da izdržite cijelu oštru i dugu zimu.
