Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti
Sadržaj
Kiseli kupus popularna je vrsta domaćih pripravaka. Da biste ih dobili, morate odabrati recept, sortu, začine i posude. Jedno od glavnih pitanja koje se nameće tijekom kuhanja je da li je moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti? Kiselo tijesto se radi samo u posudama određene vrste. Inače će to negativno utjecati na okus jela.
Prednosti kiselog kupusa
Kiseli kupus se dobiva fermentacijom. Da biste ga pripremili, morate nasjeckati glavicu kupusa i naribati mrkvu. Mnogi recepti zahtijevaju paprike, jabuke, ciklu ili brusnice.
Povrće se nakon rezanja pomiješa sa solju, šećerom, alevom paprikom, lovorovom listom i ostalim začinima po ukusu.
Kiseli kupus sadrži vitamin C, poznat po svojim antioksidativnim svojstvima. Odsutnost toplinske obrade omogućuje vam da u potpunosti sačuvate ovaj korisni element u povrću, kao i vitamine K, skupinu B, kalij, kalcij, željezo, fosfor, cink.
Nakon fermentacije u kupusu nastaju octena i mliječna kiselina. Kalorijski sadržaj grickalice je 27 kcal na 0,1 kg. Stoga je uključen u jelovnik prehrane.
Kupus možete jesti u prisustvu čira i bolesti jetre. A njena salamura je lijek protiv prehlade.
Hipertoničari trebaju paziti da u prehranu unose kiselo povrće zbog visokog udjela soli. Zatim se odabiru recepti gdje je potrebna njegova minimalna količina.
Kako fermentirati kupus
Da biste sačuvali maksimum hranjivih tvari u povrću, morate ga pravilno fermentirati. To uzima u obzir nekoliko nijansi: izbor sorte, začina i posuda. Posebna pažnja posvećena je odabiru kontejnera za kiseljenje i dalje skladištenje praznine.
Odabir sorti
Ništa manje relevantno je pitanje koji kupus fermentirati. Najbolje za tu svrhu su sorte srednjeg i kasnog zrenja. Takve glavice kupusa odlikuju se povećanom gustoćom, a kad se posole, dobije se hrskav i tvrd zalogaj. Njihovo dozrijevanje događa se sredinom jeseni, pa je ovo vrijeme najbolje za fermentaciju.
Za kiselo tijesto birajte velike glavice kupusa kako biste smanjili otpad. Međutim, možete koristiti nekoliko malih glava. Prilikom odabira kupusa, morate obratiti pozornost na prisutnost zelenog lišća. Ako ih nema, onda je vjerojatno da je povrće bilo smrznuto. Kao rezultat toga, izgubila je prezentaciju, a prodavač je eliminirao ovo lišće.
Za fermentaciju najprikladnije su bijeloglave sorte, koje su slatkastog okusa. Ako se koriste crvene sorte, tada predjelo dobiva gorak okus. Dodavanje šećera pomoći će popraviti situaciju.
Najprikladnije sorte za fermentaciju su Aros, Slava, Morozko itd. Određivanje kasnih glavica prilično je jednostavno: velike su veličine i velike gustoće, imaju grubo i debelo lišće.
Izbor začina i dodataka
Sol je glavno sredstvo za fermentaciju. Ako se povrće fermentira bez soli, onda se koriste začini. Ovaj međuobrok ima specifičan okus i ne čuva se dugo.
Ako se sol ne koristi dovoljno, povrće postaje rastresito. Višak soli također negativno utječe na okus praznina i povećava trajanje cijelog procesa. Kelj se fermentira pomoću krupne kamene soli.
Za ubrzavanje procesa fermentacije dodaje se šećer. Pomaže povrću da dobije blag okus. Ako pretjerate sa šećerom, postat će premekani.
Lovorov list i piment pomažu poboljšanju okusa kiselog kupusa. Ovi sastojci su prisutni u gotovo svakom receptu.
Možete dodati i druge začine po svom ukusu:
- kim;
- anis;
- ljute papričice;
- Karanfil;
- Sjeme kopra.
Kao aditivi koriste se razno povrće, bobičasto voće, voće i začinsko bilje:
- babura paprika;
- celer;
- brusnica;
- brusnica;
- jabuke;
- gljive;
- svježi cilantro i kopar.
Korištenje kontejnera
U početku se kupus kiselio u drvetu bačve. Najukusnije povrće dobiva se u hrastovim posudama. Kod kuće nije uvijek moguće postaviti drvene kade.
Najbolje je odabrati posudu od tvrdog drveta (breza, hrast, lipa). Ako kiselite u jelo od crnogorice, onda ga morate preliti hladnom vodom 25 dana. Mijenjajte vodu svakih 5 dana. Ovaj postupak će ukloniti smole i tanine iz drva.
Drvene posude zamijenite staklenim. Fermentacija se može obaviti odmah u staklenim posudama. Da biste to učinili, pripremljeno povrće stavlja se u staklenku od tri litre, gdje se odvija proces fermentacije.
Korištenje staklenki od tri litre uvelike pojednostavljuje proces kuhanja. Nakon završetka fermentacije, odmah se uklanjaju za skladištenje, bez premještanja povrća u drugu posudu. Na taj način kupus možete fermentirati tijekom cijele godine. Kada su praznine gotove, pripremite sljedeću staklenku.
Alternativna opcija je korištenje emajliranog posuđa. Prije uporabe provjerava se na strugotine i pukotine. Za kiseljenje prikladne su emajlirane posude, kante i bačve.
Što se ne može fermentirano povrće? Ne preporučuju se sljedeće vrste spremnika:
- željezo;
- aluminij.
Tijekom fermentacije oslobađa se mliječna kiselina, nakon čega slana otopina stupa u interakciju s metalnom površinom. Kao rezultat toga, praznine dobivaju neugodan okus. Ova kemijska reakcija može dovesti do stvaranja štetnih tvari. Stoga je fermentacija kupusa u aluminijskom posuđu strogo zabranjena.
Ne preporuča se pohranjivanje praznina u aluminijskom posuđu. Ovaj metal brzo stupa u interakciju s kiselinama, pa se s produljenim kontaktom povećava sadržaj štetnih spojeva.
Metalne posude mogu se koristiti za fermentaciju ako se spriječi kontakt povrća s njihovom površinom. Da biste to učinili, kupus se prvo stavlja u jaku plastičnu vrećicu, koja se zatim stavlja u aluminijsku posudu.
Na pitanje „Je li moguće fermentirati kupus u plastičnoj kanti?“, nema jasnog odgovora. Moguće je koristiti plastičnu bačvu za fermentaciju, međutim, ova metoda neće poboljšati svojstva okusa praznina. Za kiseljenje je prikladna samo plastika za hranu. Način uporabe je naznačen na samom posuđu ili na etiketi.
Kada fermentira u plastičnoj posudi, povrće može upiti njegov miris. Plastične kante loše kvalitete mogu sadržavati štetne kemikalije. Ovako kiseli kupus može poprimiti čudan okus. Ako nema druge mogućnosti, narezano povrće prvo se stavlja u plastičnu vrećicu, a zatim u plastičnu kantu.
proces fermentacije
Nakon stavljanja kupusa u posudu, na vrh se stavlja opterećenje. Njegove funkcije obavljat će staklenka napunjena vodom, odnosno kamen. Ugnjetavanje je bolje staviti na široku ploču. Ako se kiseljenje vrši u staklenkama, onda se ne pokrivaju poklopcima.
Tijekom procesa fermentacije iz povrća se oslobađa sok. Stoga ispod posude morate staviti duboku ploču ili tavu.
Kiseli kupus se javlja na temperaturi od 17-22°C. Ovisno o receptu, ovaj proces traje od jednog sata do nekoliko dana.
Na nižim temperaturama proces će trajati dulje i može se potpuno zaustaviti. Na visokim temperaturama povrće će se pokvariti i postati premekano.
Nakon 3 dana, biljna masa se slegne, a intenzitet lučenja soka će se smanjiti. To ukazuje na spremnost jela. Prije slanja praznina na trajno skladištenje, morate ih kušati. Beskvasno povrće se ostavi da fermentira još nekoliko dana.
Ako je kiselkast okus, kupus se premješta u podrum, hladnjak ili drugo hladno mjesto.
Tajne ukusnog kupusa
Da bi kupus bio hrskav, upotrijebite sljedeće trikove:
- nakon dodavanja soli, ne morate mijesiti nasjeckano povrće, samo lagano pomiješajte sve komponente;
- kupus je izrezan na komade srednje veličine;
- da povrće ne omekša, dodaju korijen hrena ili hrastovu koru, koji sadrže tanine;
- prvo se kupus fermentira na sobnoj temperaturi, a zatim se spremnik premješta u prostoriju u kojoj je temperatura 0 ° C;
- kada stavljate povrće u posudu, morate ih dobro nabiti, a zatim staviti opterećenje na vrh;
- ne preporuča se ponovno zamrzavanje povrća prije upotrebe.
Za poboljšanje okusa kiselog povrća pomoći će vam sljedeće radnje:
- tijekom procesa fermentacije, morate ukloniti pjenu;
- redovito bušite povrće drvenim štapićem (za ujednačenu fermentaciju i oslobađanje plina);
- dodajte kiseli krastavac ili sok od kiselog voća.
Možete produžiti rok trajanja praznih materijala ako su ispunjeni brojni uvjeti:
- staklenke ili druge posude ostavite na hladnom mjestu na temperaturi od + 1 ° C;
- kako bi se izbjegla pojava plijesni, pomoći će vam korištenje krpe natopljene alkoholom koja je prekrivena kupusom.
Zaključak
Kiseli kupus je zdrav međuobrok i sastavni dio ostalih jela. Prije nego što nabavite praznine za zimu, morate shvatiti je li moguće fermentirati kupus u aluminijskim posudama. Metalne posude nisu prikladne za kiseljenje. Najbolje je koristiti drvene, staklene ili glinene posude. Za kiselo tijesto i daljnje skladištenje ne preporučuje se plastični pribor. Povrće prvo možete staviti u plastičnu vrećicu, a zatim spustiti u plastičnu ili metalnu kantu.
