Kako čuvati kiseli kupus
Sadržaj
U jesen i zimu vlada nedostatak svježeg povrća i voća. Dobro je da neki praznici mogu nadoknaditi nedostatak vitamina u našem tijelu. Nije tajna da kiseli kupus ima nevjerojatne zdravstvene prednosti. Ovaj recept je brz i jednostavan za pripremu. Ali kako i gdje čuvati kiseli kupus? U ovom članku saznat ćemo što trebate uzeti u obzir prilikom pripreme kupusa kako bi se dobro održao.
Prednosti ovog izratka
Sam po sebi, kupus je nevjerojatno zdravo povrće. Sadrži puno kalcija, cinka, magnezija, željeza, kalija i fosfora. Uz sve to, obiluje raznim aminokiselinama koje su vrlo važne za ljudski organizam. Što je tako posebno u ovoj salati??
Prije svega, nadoknađuje nedostatak vitamina zimi, što povećava imunitet. Ovako pripremljeno povrće između ostalog sadrži i takve vitamine:
- U - blagotvorno djeluje na želudac i crijeva, sprječava nastanak čira;
- C - odgovoran za imunitet;
- B - ubrzava metaboličke procese.
Kako odabrati povrće za kiseljenje
Da biste pripremili korisnu pripremu za zimu, morate znati neke važne tajne. Mnogo ovisi o samom kupusu. Rane sorte ovog povrća kategorički nisu prikladne za ove svrhe. Takvi plodovi su previše mekani, zbog čega se radni komad jednostavno ne može dugo čuvati. Za fermentaciju birajte kasne ili srednje kasne sorte.
Zatim morate obratiti pažnju na izgled samih plodova. Za fermentaciju se uzimaju samo svježe, netaknute glavice kupusa. Takvi plodovi mogu se kupiti u rujnu i početkom studenog. U to je vrijeme bilo uobičajeno baviti se ovakvim pripremama.
Oni koji sami uzgajaju povrće u svom vrtu beru plodove za kiseljenje odmah nakon nastupa prvog mraza. Činjenica je da se nakon laganih mrazeva škrob u povrću pretvara u šećer, a radni komad, sukladno tome, postaje ukusniji.
Kako je proces fermentacije
Da bi kupus postao hrskav i kiselkast, mora proći proces fermentacije. Sastoji se od 3 glavna koraka:
- Najprije se razmnožavaju mliječne bakterije. Da biste dobili ukusnu i kvalitetnu pripremu, proces uzgoja mora se odvijati prilično brzo. Da biste to učinili, morate održavati ispravnu temperaturu zraka (od 17 do 22 ° C).
- Tada se nakuplja mliječna kiselina. To traje već tjedan dana. Temperatura bi trebala biti približno ista kao u prvoj fazi.
- Nakon toga, proces fermentacije se može smatrati završenim. Nadalje, plijesan se može početi razvijati. Kako se to ne bi dogodilo, kupus se prenosi u hladniju prostoriju na daljnje skladištenje. Radni komad je najbolje čuvati na temperaturi od 0 do +2°C. To može biti podrum ili samo hladnjak.
Kako čuvati kupus
Drveni spremnici najprikladniji su za pohranjivanje izratka. Tako su naše bake čuvale salatu. Sada, pogotovo u urbanim sredinama, to nije baš zgodno. Alternativno, kuhanu salatu možete staviti u emajliranu posudu (kantu ili lonac). Istodobno, pažljivo pregledajte spremnik za strugotine i oštećenja. Takva jela nisu prikladna za spremanje praznina.
Posude od aluminija i plastike nisu prikladne za kiseljenje. Aluminij oksidira pod utjecajem mliječne kiseline. Zbog toga salata može imati neugodan metalni okus. Vrlo je važno da sav kupus bude prekriven izlučenim sokom. Zahvaljujući tome, vitamin C neće biti uništen, a sva korisna svojstva i okus će biti sačuvani.
Rok trajanja kiselog kupusa
Kupus, kao i svi ostali proizvodi, ima određeni rok trajanja:
- prazan, koji se pohranjuje u drvenu barel, mogu ostati svježi najmanje 8 mjeseci. Temperatura mora biti između -1°C i +4°C.;
- kupus u staklenoj posudi, čak i ako se poštuje ispravna temperatura, ne može se čuvati tako dugo. Ovaj se pripravak može jesti samo 2 tjedna nakon pripreme. Ako salatu napunite biljnim uljem do visine do 2 cm, tada možete značajno produžiti rok trajanja kiseli kupus u staklenkama;
- na temperaturama zraka do + 10 ° C, kupus se može čuvati ne više od pet dana;
- u polimernom filmu, gotovi kupus može zadržati sva svoja svojstva tjedan dana. Istodobno, temperatura zraka mora biti najmanje + 4 ° C.
Odabir mjesta za pohranu
Vrlo je važno da temperatura u prostoriji u kojoj se čuva kupus ne padne ispod 0 stupnjeva. Izvrsno mjesto za pohranu praznina u staklenke za zimu može biti lođa (ostakljena). Po potrebi salatu se može izvaditi u odgovarajućoj količini, a ostatak ostaviti da stoji na pravom mjestu.
Zbog stalnog odmrzavanja i smrzavanja u kupusu će biti sve manje korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Stoga nemojte dopustiti da obradak bude u kući ili na balkonu. Uzmite samo onoliko kupusa koliko vam je potrebno, a ostatke nemojte vraćati natrag u posudu.
Ali najčešće se salata čuva, naravno, u hladnjaku. Vrlo je zgodno i možete dobiti jelo u bilo kojem trenutku bez napuštanja kuće. Njegova temperatura je idealna za skladištenje. Jedina je neugodnost što ne stane puno ove delicije pa svaki put morate pripremati nove porcije.
Zaključak
Sada znate točno kako pohraniti kiseli kupus kod kuće. Vidjeli smo kako je najbolje kuhati ovu deliciju. Također ste mogli saznati koliko dugo kiseli kupus stoji u hladnjaku, bačvi ili tegli. Da bi radni komad ostao kod kuće što je duže moguće, potrebno je pravo ukiseli je. Da biste to učinili, morate strogo slijediti proces kuhanja i odabrati pravo povrće za salatu. Mnogi fermentiraju veliku količinu zelene salate odmah u jesen, dok drugi svaki put pripremaju svježu. Općenito, svatko može pripremiti prazninu prema svom omiljenom receptu i dugo je čuvati kod kuće, poštujući sva osnovna pravila.
