Kako soliti bjelanjke (bijele valove) za zimu: soljenje gljiva na hladan, vruć način
Sadržaj
Soljenje bjelanjaka nije teško ako razumijete sve suptilnosti kuhanja. Pripravak je ukusan, mirisan i gust. Idealno za krumpir i rižu.
Kako posoliti bijele gljive
Soljenje bijelih gljiva je bolje od mladih. Gušće su konzistencije i savršeno upijaju salamuru. Ako se skupljaju samo zreli plodovi, prvo ih je potrebno izrezati na komade.
Kako pravilno pripremiti proizvod za soljenje:
- Očistite krhotine. Uklonite trule i crvljive gljive.
- upiti. Da biste to učinili, prelijte hladnom posoljenom vodom i ostavite tri dana. Mijenjajte tekućinu svakih 5-6 sati. Neki recepti zahtijevaju manje vremena namakanja.
- Kuhajte pola sata. Pritom pažljivo uklonite pjenu, osobito ako je odabrana metoda vrućeg soljenja.
Kako posoliti bjelanjke na hladan način
Pogodno je soliti bijeli val na hladan način. Ova metoda zahtijeva manje pripreme. Možete početi kušati ne ranije od mjesec dana kasnije, ali za pouzdanost je bolje pričekati jedan i pol.
Kako ukiseliti bjelanjke na hladan način po klasičnom receptu
Bijele valove možete posoliti na hladan način prema tradicionalnom receptu. Ova opcija ne zahtijeva prethodno kuhanje voća.
Trebat će vam:
- nasjeckani korijen hrena - 20 g;
- bijeli - 10 kg;
- lovorov list - 10 kom.;
- češnjak - 12 češnja;
- sol;
- sjemenke kopra - 100 g;
- piment - 30 graška.
Kako kuhati:
- Oguliti, isprati, pa šumsko voće preliti vodom. Ostavite tri dana. Mijenjajte tekućinu svakih sedam sati.
- Svako voće stavite u široku posudu sa šeširom prema dolje. Sve slojeve pospite solju i začinima. Sol treba koristiti samo krupnu i u malim količinama.
- Pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Na vrh stavite krug s ugnjetavanjem.
- mjesec soli. Nakon toga možete prenijeti u sterilizirane posude i zarolati.
Kako posoliti bijele pahuljice na hladan način s češnjakom i hrenom
Vrlo ukusno, bjelanjke možete kiseliti s hrenom, što im daje poseban okus.
Trebat će vam:
- papar - 8 graška;
- bijeli - 2 kg;
- kopar - 5 kišobrana;
- kamena sol - 100 g;
- češnjak - 7 češnja;
- naribani korijen hrena - 60 g.
Kako kuhati:
- Ogulite voće, odrežite krakove. Veliki izrezani na komade. Napunite vodom i ostavite jedan dan. naprezanje.
- Stavite na dno posude. Dodajte hren, kopar, sol i papar. Miješati. Ostavite pod tlačenjem jedan dan.
- Prijenos u banke.
Kako posoliti bijele gljive hladnom metodom s listovima ribizla i češnjakom
Bijeli val možete posoliti s dodatkom listova ribizla, što će predjelo dati jedinstven okus i posebnu aromu.
Trebat će vam:
- listovi hrena - 30 g;
- bijeli - 3 kg;
- hrastovo lišće - 20 g;
- kopar - 30 g;
- sol - 100 g;
- lišće trešnje - 30 g;
- peršin - 20 g;
- češnjak - 4 češnja;
- listovi ribizla - 40 g.
Kako kuhati:
- Prethodno namočene gljive narežite. Na dno stavite začine i lišće, rasporedite sloj šumskog voća. Posolite, ponovno stavite začine.
- Ponavljajte postupak dok se posuda ne napuni. Sol može biti u staklenim posudama. Zatvorite ih poklopcem.
- Za dva dana proizvod će se slegnuti, dodajte još gljiva do ruba. Višak soka koji se ističe potrebno je ocijediti.
- Kada se plodovi potpuno zbije i prestanu taložiti, pošaljite ih na sol na mjesec i pol dana u podrum. Sok se može potpuno ocijediti, a umjesto njega uliti pečeno biljno ulje.
Kako kiseliti bjelanjke na ljuti način
Bijelci su nježniji kada se posole na vrući način. Ova je opcija tradicionalna, pa je najčešće koriste neiskusne domaćice koje se boje eksperimenata.
Trebat će vam:
- lovorov list - 12 kom.;
- bijeli - 10 kg;
- papar u zrnu - 40 kom.;
- češnjak - 12 češnja;
- sol - 550 g;
- sjemenke kopra - 120 g;
- korijen hrena.
Kako kuhati:
- Prerađeno šumsko voće prelijte hladnom vodom. Ostavite tri dana. Mijenjajte tekućinu ujutro i navečer.
- Prebacite u duboku posudu. Ulijte vodu i kuhajte pola sata. smiri se.
- Kape dolje za prebacivanje u široki bazen. Pospite solju, začinima i nasjeckanim češnjakom. Dodati naribani korijen hrena. Kuhajte 20 minuta.
- Pokrijte cijelu površinu gazom i stavite ugnjetavanje. Za soliranje bijelog vala na vruć način potrebno je mjesec dana.
Kako posoliti bijele valove u staklenkama
Kako bismo pojednostavili proces skladištenja, bolje je bjelanjke posoliti na hladan i vruć način u staklenkama. Bez obzira na odabranu metodu, posude se prvo moraju sterilizirati na pari kako bi se izradak mogao dulje čuvati.
Trebat će vam:
- bijeli - 2 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 55 g.
Kako kuhati:
- Bjelanjke namočite u vodi jedan dan, povremeno mijenjajući tekućinu.
- Zagrijte vodu. Stavite voće. Posolite malo. Kuhajte 10 minuta. Pritom svakako uklonite pjenu.
- Pošaljite u cjedilo i ostavite četiri sata tako da tekućina bude sva staklena.
- Prebacite u staklenu posudu, posipajući svaki sloj solju. Pokrijte ugnjetavanjem. Sol za mjesec i pol.
hladan način
Predloženi recept za slane bjelanjke u staklenkama jednostavan je za pripremu i ne zahtijeva dodatne sastojke.
Trebat će vam:
- bijeli - 1 kg;
- listovi hrena;
- sol - 60 g.
Kako kuhati:
- Očistite, sortirajte gljive. Napunite vodom i, povremeno je mijenjajući, ostavite jedan dan.
- Na dno staklenke stavite sloj soli. Podijelite šumsko voće. Odozgo pospite još soli. Pokrijte listovima hrena.
- Stavite poklopac s rupama. Sol 40 dana.
- Prije posluživanja predjelo je potrebno isprati od salamure i preliti uljem.
vruć način
Vruće soljenje bijelih voluški dobro se dobiva dodatkom senfa, što šumskim plodovima daje ugodnu aromu i okus. Također pomaže u zaštiti izratka od moguće pojave plijesni.
Trebat će vam:
- sol - 50 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- zrna gorušice - 10 g;
- šećer - 75 g;
- kopar - 30 g;
- bijeli - 2 kg;
- ocat 6% - 100 ml;
- papar u zrnu - 7 grašaka;
- voda - 1 l.
Kako kuhati:
- Pripremite banke unaprijed. Da biste to učinili, stavite ih u zagrijanu pećnicu (do 100 ° C) 30 minuta - staklenke od pola litre i 50 minuta - litre.
- Gljive bistre. odrezati noge. Namočite jedan dan, ne zaboravljajući promijeniti tekućinu. Kuhajte 20 minuta. Uklonite pjenu koja se stvorila, a zatim isperite i procijedite gljive.
- Dodajte šećer u vodu. Sol. Miješajući kuhajte dok se proizvodi ne otope. Dodajte lovor i papar. kuhajte dvije minute.
- Ulijte ocat. Pospite senfom i paprom. Kuhati. Dodajte gljive. Kuhajte 15 minuta.
- Sipati u još vruće staklenke i zatvoriti poklopcima. Soljenje bjelanjaka na vrući način možete kušati najkasnije nakon mjesec i pol dana.
Kako kiseliti bijele gljive u kadi
Slani bijeli valovi mogu se ubrati u kadi. Njihov okus u ovom slučaju ispada zasićeniji, a prirodna aroma je očuvana.
Trebat će vam:
- bijeli - 2,2 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- sol - 130 g.
Kako kuhati:
- Oguljene gljive prelijte vodom. Ostavite dva dana. Mijenjajte vodu svaka četiri sata.
- Prebacite u čistu posudu otpornu na toplinu. Za punjenje vodom. Lagano posolite. Kuhati.
- Ostavite radni komad na minimalnoj vatri pola sata. U ovom trenutku možete dodati svoje omiljene začine ako želite.
- Bacite proizvod u cjedilo. Temeljito isperite. Ostavite četvrt sata da se višak tekućine potpuno ocijedi.
- Stavite na dno kadice i dobro nabijete. Svaki sloj pospite solju i nasjeckanim češnjakom.
- Stavite ugnjetavanje i pokrijte kadu dekom. Sol 40 dana.
Kako posoliti bijele valove u salamuri
Soljenje bijelog vala zahtijeva posebnu pripremu, unatoč činjenici da je gljiva jestiva. U salamuri plodovi dugo ostaju hranjivi i jaki.
Trebat će vam:
- bijeli valovi - 700 g;
- češnjak - 4 češnja;
- sol - 80 g;
- lovorov list - 4 kom.;
- crni papar - 8 grašaka;
- voda - 2 l;
- klinčići - 4 graška.
Kako kuhati:
- Očistite šešire od šumskog otpada. Odrežite noge. Isperite, zatim dodajte vodu i lagano posolite. Ostavite šest sati. Tijekom tog razdoblja dva puta promijenite vodu. Ako je soba vruća, dodajte žlicu limunske kiseline, koja će poslužiti kao dobar prirodni konzervans i spriječiti kvarenje proizvoda.
- Ulijte čistu vodu u lonac i stavite na srednju vatru. Kuhati.
- Sol. Dodajte papar i pola klinčića. Kuhajte dvije minute.
- Dodajte gljive. Tamnite na srednje jakoj vatri četvrt sata.
- Salamuru procijedite kroz cjedilo.
- U sterilizirane staklenke stavite češanj, češnjak i lovorov list u jednakim dijelovima. Čvrsto napunite posudu gljivama.
- Zakuhajte salamuru i ulijte u staklenke do samog ruba.
- Prelijte poklopce kipućom vodom i zatvorite posude. Okrenuti naopako. Ostavite u ovom položaju jedan dan.
- Izvadite u podrum da se soli na mjesec i pol.
Pravila skladištenja
Kako bi se radni komad zadržao dulje, staklenke se prethodno steriliziraju. Bačva, kadica i tava se dobro operu i moraju se popariti kipućom vodom. Ako se takva prethodna priprema ne provede, tada je vjerojatno da će bakterije ili spore gljivica ući u spremnik, što će izazvati fermentaciju proizvoda, čak i ako se pravilno skladišti.
Radni komad pripremljen u skladu sa svim pravilima šalje se u hladnu prostoriju, koja mora biti suha. Temperatura ne smije porasti iznad +6°S.
Ako gljive nije moguće ostaviti u smočnici ili podrumu, onda ih možete čuvati u stanu, ali samo u hladnjaku. Kada koristite posebne izolirane kutije, dopušteno je ostaviti zalogaj na ostakljenom balkonu. Drvene strugotine, vata, deke izvrsni su kao grijač.
Prekoračenje preporučene temperature će izazvati kiseljenje zalogaja. A ako padne ispod + 3 ° C, bjelanjci će postati mlohavi i lomljivi, a također će izgubiti većinu korisnih svojstava.
Zaključak
Za kiseljenje bjelanjaka morate se strogo pridržavati svih zahtjeva i preporuka. Samo u ovom slučaju radni komad će se pokazati zdravim, ukusnim i savršeno će nadopuniti svaki stol.
