Kako kiseliti bjelanjke (bijele valove) za zimu u staklenkama: jednostavni recepti

Bjelanjke možete kiseliti, posoliti ili zamrznuti tek nakon dužeg namakanja. Bijele valove je nemoguće koristiti bez prethodnog tretmana, jer luče mliječni sok (vrlo gorak okus). U kemijskom sastavu nema otrovnih tvari, ali je okus toliko pekuć da će pokvariti svako kuhano jelo.

Kako kiseliti bijele gljive

Vrijeme sakupljanja bjelice je od kraja kolovoza do sredine listopada. Bijeli valovi rastu uglavnom u blizini stabala breze, rjeđe u mješovitim šumama, pojedinačne skupine mogu se naći u blizini crnogoričnih stabala. Radije se naseljavaju na vlažnim tlima među visokom travom. Prikupite mlade primjerke, prezrele gljive kvare insekti.

Tijekom obrade, kriške pozelene na zraku, pa se bijeli valovi odmah natapaju, a zatim pripremaju za kiseljenje:

1. Uz pomoć noža, zamračena područja uklanjaju se s površine kapice.
2. Uklonite cijeli lamelarni sloj.
3. Noga se čisti na isti način kao i šešir, da biste uklonili zamračeno područje, odrežite dno za 1 cm.
4. Gljive okomito prerezati na 2 dijela. Unutar plodišta mogu biti ličinke kukaca ili crvi.

Obrađeni bjelanjci se operu i stave u posudu za namakanje. Voda treba biti hladna, zapremine 3 puta veće od mase plodišta. Potopite bijele valove 3-4 dana. Promijenite vodu ujutro i navečer. Spremnik se stavlja na hladno mjesto daleko od sunčeve svjetlosti. Kod svježe izrezanih bjelanjaka struktura je krhka, nakon namakanja bijeli valovi postaju elastični i elastični, to služi kao signal spremnosti za kiseljenje.

Otopina će pomoći da se brže riješite insekata, u slanoj vodi odmah će napustiti plodište, kiselina će usporiti proces oksidacije, tako da oštećena područja neće potamniti.

Kako kiseliti bijele valove po klasičnom receptu

Ukiseljena bjelica je najpopularnija i najčešća metoda obrade. Domaće zbirke nude mnoge recepte za kiseljenje proizvoda sa skupom svih vrsta sastojaka.

Ispod je brza i ekonomična klasična metoda koja ne zahtijeva sofisticiranu tehnologiju. Na osnovu staklenke od tri litre bjelanjaka, uzmite 2 litre vode. Ovaj volumen bi trebao biti dovoljan, ali sve ovisi o gustoći pakiranja.

Za punjenje će vam trebati:

• octena esencija - 2 sata. l.;
• šećer - 4 sata.l.;
• crni papar - 15 kom.;
• sol - 2 žlice. l.;
• klinčići - 6 kom.;
• lovorov list - 3 kom.

Redoslijed pripreme bjelanjaka:

1. Bjelanjci se vade iz vode, operu.
2. Stavite u posudu, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
3. U isto vrijeme pripremite marinadu, stavite sve sastojke (osim octene kiseline) u vodu.
4. Kuhani bijeli valovi stavljaju se u kipuću marinadu, drže 15-20 minuta. Ocat se dodaje neposredno prije kuhanja.

Kipuća gredica se polaže u prethodno sterilizirane staklenke, začepljene. Spremnik se okrene i pokrije dekom ili dekom. Radni komad treba se postupno hladiti. Kada se posuda ohladi, stavlja se u podrum ili ostavu.

Kako marinirati za zimu u staklenkama od bjelanjaka s češnjakom i cimetom

Marinada pripremljena prema receptu bit će začinjena. Žuta nijansa je normalna, cimet daje boju vodi. I gljive postaju otpornije. Recept je predviđen za 3 kg natopljenih bjelanjaka.

Komponente izratka:

• češnjak - 3 zuba;
• cimet - 1,5 sati. l.;
• voda - 650 ml;
• sol - 3 žlice. l.;
• crni papar - 10 grašaka;
• lovorov list - 3 kom.;
• klinčići - 8 kom.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• sjemenke kopra - 1 sat. l.

Tehnologija kuhanja:

1. Bijeli valovi se peru, stavljaju u posudu.
2. Ulijte vodu, posolite.
3. Kuhajte 10 min., stalno skidajući pjenu s površine.
4. Dodati sve začine osim octa.
5. Kuhajte još četvrt sata.
6. Nakon 3 minute dodajte ocat. vatra se smanji na najmanju moguću mjeru da tekućina jedva prokuha, ostaviti 10 minuta.

Proizvod je položen u staklenke zajedno s pikantnim punjenjem, zatvoren i zamotan u deku ili bilo koji materijal pri ruci.

Dan kasnije, radni komad se pohranjuje.

Bijeli volnushki marinirani s lukom i mrkvom

Set začina je dizajniran za 3 kg bjelanjaka. Za obradu bijelih valova uzmite:

• luk - 3 kom.;
• mrkva - 3 kom.;
• šećer - 6 sati. l.;
• karanfil - 12 pupova;
• papar (mljeven) - 1,5 sati. l.;
• sol - 3 žlice. l. ;
• ocat 6% - 3 žlice. l.;
• voda - 2 l;
• lovorov list - 5 kom.;
• limunska kiselina - 6 g.

Algoritam za kiseljenje bjelanjaka:

1. Natopljeni bjelanjci se kuhaju 15 minuta.
2. Marinada se priprema u posebnoj posudi.
3. Luk izrezati na pola prstena, mrkvu na kockice.
4. Povrće se pomiješa sa začinima, kuha se 25 minuta.
5. Smanjite vatru, unesite kuhane gljive.
6. Kuhajte hranu 20 minuta.
7. Ocat se dodaje za 2 minute. prije nego što maknete posudu s vatre.

Gljive se polažu u staklenke, dolijevaju marinadom, zatvaraju poklopcima. Spremnik i poklopci su prethodno sterilizirani. Zamotajte radni komad za sporo hlađenje. Zatim se bjelanjci odlažu na čuvanje.

Kako kiseliti bjelanjke volnushki s koprom i senfom

Recept se sastoji od sljedećih komponenti:

• bijeli valovi - 1,5 kg;
• kopar - 2 kišobrana;
• bijeli senf - 5 g;
• češnjak - 1 glava srednje veličine;
• ocat (po mogućnosti jabučni) - 50 g;
• šećer - 1,5 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.

Tehnologija bijelog kiseljenja:

1. Gljive kuhajte 25 minuta.
2. Pripremite marinadu u posebnoj posudi.
3. Češnjak se rastavlja na zube, kopar se izrezuje na male komadiće.
4. Stavite sve začine, kuhajte 15 minuta.
5. Stavite gljive u marinadu, kuhajte 25 minuta.
6. Prije skidanja s vatre ulijte ocat.

Rasporedite u posude i zatvorite poklopcima.

Bijelci, ljuto kiseli

Za berbu se koriste samo bijele kapice. Namočene gljive se odvajaju od buta. Koraci recepta koje treba slijediti:

1. Kape prelijte vodom i kuhajte 20 minuta.
2. Dodati sjemenke kopra, korijen hrena, češnjak, lovorov list, kuhati još 10-15 minuta.
3. Gljive se vade, ostavljaju dok se tekućina potpuno ne ocijedi.
4. Širite u rasutom spremniku u slojevima.
5. Slojevi plodnih tijela posipaju se solju u količini od 50 g / 1 kg.
6. Dodati hren, listove ribizle (crne).

Stavite pod tlačenje, ostavite 3 tjedna. Zatim se gljive polažu u sterilizirane staklenke. Pripremite punjenje od vode (2 l), šećera (50 g), octa (50 ml) i soli (1 žlica). l). Proizvod se prelije kipućom marinadom, prekriven poklopcima na vrhu. Stavite u tepsiju sa širokim dnom, nalijte vodom tako da 2/3 visine staklenke bude u tekućini. Kuhajte 20 min. Poklopci su namotani, obradak se uklanja u podrum.

Recept za mariniranje bijelih valova s ​​listovima ribizla i češnjakom

Za kiseljenje 2 kg bjelanjaka trebat će vam sljedeći začini:

• češnjak - 4 češnja;
• list ribizla - 15 kom.;
• šećer - 100 g;
• metvica - 1 grančica;
• kopar - 1 kišobran;
• lovor - 2 lista.

Mariniranje bjelanjaka:

1. Bijele valove kuhajte 25 minuta.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. Začini se dodaju u 1/2 litre vode, kuhaju 15 minuta.
4. Gljive čvrsto upakirane u staklenku.
5. Ulijte marinadu.

Banke su zamotane, zamotane, nakon hlađenja čiste se u podrumu.

Recept za ukusne bjelanjke marinirane u slatkoj salamuri

Bijele valove možete kiseliti po receptu bez začina. Za pripremu su potrebni šećer, luk, sol i ocat.

Kuhanje:

1. Uzmite vodu u lonac, posolite.
2. Plodice se kuhaju 40 min.
3. Za bocu od tri litre trebat će 1 luk, koji je izrezan na kolutiće.
4. Izvade bjelanjke, stave ih u staklenku zajedno s lukom.
5. Dodati 80 g octa, 35 g kuhinjske soli, 110 g šećera.
6. Ulijte kipuću vodu.
7. Banke se zamotaju i steriliziraju u kipućoj vodi 35 minuta.

Zatim se radni komad zamota i ostavi dva dana da se ohladi.

Pravila skladištenja

Ukiseljeni bjelanjci čuvaju se do 2 godine na temperaturi ne višoj od +5 ⁰C. Kontejneri se spuštaju u podrum. Temperatura mora biti konstantna. Rasvjeta je minimalna ili potpuno odsutna. Ako se salamura zamuti, počela je fermentacija, što znači da su plodišta obrađena mimo tehnologije. Fermentirani bjelanjci su neprikladni za jelo.

Zaključak

Bjelanjke ili sol možete kiseliti tek nakon dužeg namakanja. Bijeli kolač s gorkim mliječnim sokom nije prikladan za kuhanje odmah nakon sakupljanja. U skladu s tehnologijom kiseljenja, proizvod od gljiva dugo se čuva i ima dobar okus.

Članci o toj temi "Kako kiseliti bjelanjke (bijele valove) za zimu u staklenkama: jednostavni recepti"

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti

Kako kiseliti bijele mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti sa fotografijama

Kako kiseliti mliječne gljive za zimu kod kuće: ukusni, brzi i jednostavni recepti