Kiseli kupus s instant ciklom
Razna jela od kupusa ne smatraju se uzalud osnovom ruske gozbe - uostalom, od njegovog pojavljivanja u Rusiji, kako na kneževskim imanjima tako i u seljačkim kolibama, nitko nikada nije prezirao kiseli kupus ili soljeni kupus. U naše užurbano vrijeme, nema svaka domaćica dodatne minute da s osjećajem, smislom i dušom stavi kupus na kiselo tijesto, pa čak i čeka zadano vrijeme od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci do trenutka kada možete uživati u mirisnom hrskavom zalogaju od kiselog kupusa.
U suvremenom svijetu brzi recepti dobivaju sve veću popularnost, pa će kuhanje brzog kiselog kupusa ponajviše pobuditi zanimanje domaćica. Uostalom, kiseljenje vam omogućuje da probate jelo od kupusa za nekoliko sati, a za jedan dan moći će steći potpuno gotov okus i aromu. Ukiseljeno kupus sa ciklom instant kuhanje smatra se jednim od najelegantnijih i najukusnijih jela koja se mogu napraviti od kupusa. Prikladan je i za dnevni jelovnik i za svečanu gozbu.
Što je potrebno za kiseljenje kupusa
Kako ukiseliti kupus s ciklom, o tome će se raspravljati u ovom članku. No prije nego što se udubimo u zamršenost recepata, potrebno je da neiskusni kuhari shvate što točno čini kiseli kupus.
On vam omogućuje da s vremena na vrijeme ubrzate proces fermentacije i u najkraćem mogućem roku dobijete ukusnu salatu, okus se ne razlikuje puno od kiselih i slanih jela.
No, s druge strane, ne sviđa se svima okus octa u gotovim jelima, a mnogi ljudi koji vode zdrav način života često iz temelja odbijaju koristiti obični stolni ocat u svojim pripremama. Što se može savjetovati u takvim slučajevima??
Prije svega, treba imati na umu da, osim tradicionalnog stolnog octa, u svijetu postoji mnogo sorti octa prirodnog porijekla. Njihova je upotreba čak i blagotvorna za zdravlje, ali je okus znatno mekši i u stanju je zadovoljiti i najzahtjevnije zahtjeve pravih gurmana. Uostalom, prirodni ocati nastaju kao rezultat fermentacije tekućina koje sadrže alkohol kao što su vino od grožđa, jabukovača, pivska sladovina i druge. Zbog bogatog sastava početnih sastojaka u gotovim proizvodima, osim octene kiseline, mogu se pronaći i jabučna, mliječna, limunska, askorbinska kiselina, kao i esteri, pektinske tvari i mnogi drugi organski spojevi koji prirodnom octu daju ugodne arome i blagog okusa.
Najčešće se za kiseljenje koriste sljedeće vrste prirodnog octa:
- Jabučni ocat, koji se pravi od jabukovača. Kiseli kupus s dodatkom jabučnog octa dobiva nježnu aromu jabuke i slatkast okus. Ako u vašem vrtu rastu jabuke, onda je najlakši način da sami napravite jabučni ocat i zatim ga koristite za razne salate i pripreme.
- Vinski ocat se može napraviti od bijelog ili crnog vina. Može kupusu mariniranom s ciklom dati kiselkast i jedinstven okus i blago drvenastu aromu. Ima i balzamičnog octa, ali zahvaljujući dugogodišnjem odležavanju u posebnim uvjetima, toliko je vrijedan da si ga samo pravi gurmani mogu priuštiti za kiseljenje.
![]()
- Rižin ocat vrlo je popularan među ljubiteljima azijskih kuhinja. Bogatstvo aminokiselinama čini ga jednom od najzdravijih sorti octa. Planirate li kiseliti kupus uz njegovu upotrebu, osiguran vam je lagani dašak orijentalne egzotike.
- Sladni ocat se proizvodi od fermentirane pivske sladovine i najviše se koristi na Britanskim otocima. Rijetko se nalazi vani, ali ako ga imate sreće nabaviti ili čak napraviti sami, onda će kiseli kupus imati nježan i blag okus s voćnom aromom.
Recepti za brzo kuhanje
Postoji mnogo brzih recepata za kiseli kupus s ciklom, no među njima se ističu oni koji se pripremaju u samo nekoliko sati te dnevni recepti tzv. Razlika između njih je uglavnom u načinu rezanja glavica kupusa i ostalog povrća koje se koristi u receptima. Za superbrzu proizvodnju kiselog kupusa s ciklom, glavice kupusa obično se nasjeckaju na uske komade, odnosno tanke ploške ne veće od 4x4 cm. Mrkvu i ciklu najbolje je naribati.
Ali u proizvodnji dnevnog kiselog kupusa, veličina rezanja i njegova metoda nisu važni, štoviše, male glavice kupusa često se režu na samo 6-8 dijelova. A mrkva i cikla se često režu na tanke krugove.
Ove se metode razlikuju i po sastavu sastojaka za marinadu, ali toliko da se po receptu za najbržu metodu može kuhati kupus u jednom danu i obrnuto.
Tablica u nastavku prikazuje razliku u sastojcima za oba načina kuhanja.
Potrebne komponente | Kupus za 4-5 sati | |
Kupus | 2 kg | 2 kg |
Mrkva | 2 komada | 2 komada |
Repa | 1 velika | 1 velika |
Češnjak | 3-4 klinčića | 1 glava |
Pročišćena voda | 200 ml | 1 litra |
Sol | 1 sv. žlica | 2 sv. žlice |
Šećer | 100 g | 100 g |
stolni ocat 9% | 100 ml | 150 ml |
Suncokretovo ulje | 130 ml | 150-200 ml |
Piment i ljuta paprika | — | 3-5 komada |
Lovorov list | — | 2-3 komada |
Proces kuhanja kupusa je vrlo jednostavan. Povrće narezano na prikladan način pomiješajte s nasjeckanim češnjakom u posebnoj posudi. Ostavite sa strane i pripremite marinadu.
Za pripremu marinade pomiješajte vodu sa soli, šećerom, zagrijte do vrenja, ulijte suncokretovo ulje i po potrebi dodajte začine. Opet pričekajte da smjesa prokuha i maknite s vatre. Na kraju dodajte potrebnu količinu octa.
Najbržom metodom sve povrće stavite u staklenu posudu i postupno punite kipućom marinadom. U početku se može činiti da marinada nije dovoljna da pokrije sve povrće. Morate pričekati oko 20 minuta dok se sok ne izdvoji. Tada bi trebalo biti dovoljno tekućine. Pokrijte staklenku lagano poklopcem i ostavite da se ohladi na normalnoj sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 5 sati kupus se može poslužiti na stolu. Za to će vrijeme poprimiti prekrasnu nijansu cikle i lagano slani okus i miris.
Ako više volite recept za kuhanje kupusa tijekom dana, bolje je ostaviti povrće u loncu, također ga preliti kipućom marinadom, zatim pritisnuti poklopac ili tanjur na vrh i staviti mali teret. Pod ovim uvjetima, kupus će nakon jednog dana biti potpuno spreman za posluživanje na stolu.
Koristeći navedene recepte i eksperimentirajući s različitim vrstama octa, možete iznenaditi svoje goste i obitelj raznolikošću okusa ovog prekrasnog jela od kupusa.
