Recept za domaći kiseli kupus je vrlo ukusan

Kupus je jedno od najpopularnijih povrća u srednjoj traci. Na teritoriju Rusije uzgajaju se bijeli, pekinški, savojski, prokulice, cvjetača i nekoliko drugih manje uobičajenih vrsta kupusa. Svako jelo s dodatkom ovog povrća postaje nekoliko puta zdravije, jer glavice kupusa sadrže puno vitamina, vrijednih vlakana i neke elemente u tragovima. Nije iznenađujuće što se dobre domaćice trude pripremiti više kupusa za zimu. Među svim receptima, najjednostavnija priprema je ukusni kiseli kupus.

Kako kuhati ukusnu pripremu za zimski stol, kako kiseliti različite sorte kupusa i koje ukusne recepte odabrati za marinade - ovo će biti članak.

Značajke kiselog kupusa

Kiseli kupus za zimu izvrsno je predjelo koje se može poslužiti ne samo uz čašu votke, već se slaže i s krumpirom, mesom ili ribom. Ukiseljena gredica se čak i prži da bi se potom dodala pitama ili okruglicama. Isti kupus služi kao neizostavan sastojak za zimske salate, poput vinaigreta.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa, ali svi se razlikuju po jednostavnosti pripreme i kratkom popisu dostupnih sastojaka. Kao "pratelje" za kiseli kupus možete odabrati:

• mrkva;
• cikla;
• ljuta ili slatka paprika;
• jabuke;
• bobice;
• hren;
• češnjak;
• začini i začinsko bilje;
• gljive.

Zašto morate kiseliti kupus za zimu

Gotovo svi vole kiseli kupus, samo trebate pronaći odgovarajući recept za ovu zimsku berbu. Kupus može biti vrlo ukusan ako u marinadu dodate najčešće začine, voće ili povrće.

Svaka domaćica treba barem jednom pokušati ukiseliti kupus za zimu. O tome svjedoči nekoliko teških argumenata:

1. Mariniranje je vrlo brz i jednostavan proces. Domaćica ne mora čekati pola mjeseca ili mjesec dana, kao u slučaju kiselog kupusa. Nema potrebe za sterilizacijom staklenki, kao što se to radi u procesu pripreme raznih salata od povrća. Radni komad se jednostavno prelije posebnom marinadom, a nakon nekoliko dana već ga možete hrskati, uživajući u izvrsnom okusu.
2. Konzervirani kupus u trgovini je prilično skup. Kod kuće, kiseljenje će koštati samo novčiće, pogotovo kada povrće raste u vrtu. Čak i ako morate kupiti proizvode za zimsku berbu, koštat će nekoliko puta jeftinije - u jesen je povrće prilično jeftino.
3. Priprema će se pokazati kao niskokalorična i vrlo korisna. 100 grama kiselog kupusa sadrži samo pedesetak kalorija. Ali sadrži puno vitamina C i B, tu su cink, aluminij, bakar, mangan i kalij, kao i neke organske kiseline.
4. Najukusniji proizvod uvijek će biti pri ruci: u podrumu ili na polici hladnjaka. Za diverzifikaciju zimskog stola, domaćica će samo trebati otvoriti staklenku kiselog kupusa.

Tajne dobre marinade

Da bi kupus bio hrskav, sladak, umjereno ljut i ljut, potrebno je pripremiti dobru marinadu. Glavne komponente marinade: šećer, sol, voda i ocat. Po želji ili prema receptu, domaćica može dodati začine, začine, voće, bobičasto voće ili drugo povrće.

Nažalost, ne mogu svi jesti stolni ocat. Stoga se ova komponenta u marinadi može zamijeniti:

• jabučni ili vinski ocat. Morate paziti na koncentraciju octa navedenu u receptu i moći je ispravno izbrojati. Primjerice, umjesto 100 ml 9% stolnog octa trebat će vam 150 ml jabučnog octa koji je dostupan u dozi od 6%.
• Za one kojima je bilo koji ocat kontraindiciran, preporuča se zamijeniti ga limunskom kiselinom ili svježim limunovim sokom. Ovdje je već nemoguće izračunati udio, morat ćete eksperimentirati.
• Još uvijek postoje recepti u kojima se, kao i prije, tablete aspirina koriste kao konzervans. Ocat u ovom slučaju više nije potreban.

Začini i začini daju posebnu pikantnost marinadi za kupus. Najčešće se u marinadi koriste:

• klinčići;
• Lovorov list;
• grašak crnog ili pimenta;
• ljuta paprika ili paprika;
• celer;
• korijandar;
• Sjeme kopra;
• cimet.

Recepti za ukusni kiseli kupus za zimu

Najukusniji pripravci su domaći, kreirani s dušom, koristeći najbolje proizvode iz vlastitog vrta. Kupus je vrlo nepretenciozan, pa ga je lako uzgajati sami. Ako morate kupiti povrće za kiseljenje, trebali biste dati prednost čvrstim glavicama bijele boje, koje pripadaju kasnim sortama.

Recepti za najukusniji kiseli kupus prikupljeni su u ovom članku.

Klasični recept za kiseli bijeli kupus

Okus ovog pripravka je neutralan, pa je kiseli kupus prikladan za salate, vinaigrete i kao međuobrok.

Proizvodi koji su vam potrebni su najjednostavniji:

• bijeli kupus - 1 glava srednje veličine;
• mrkva - 1 komad;
• češnjak - 3 češnja;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• 3 lovorova lista;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• žličica octene esencije;
• litru vode.

Priprema zalogaja je također jednostavna:

1. Vilice se čiste od tromih i pokvarenih listova i izrezuju na trake.
2. Mrkva se oguli i nariba na krupno ribanje ili nareže na tanke krugove. pomiješana sa kupusom.
3. Banke moraju biti sterilne. Češnjak i lovorov list položeni su na dno svake staklenke, nakon čega se posuda napuni mješavinom mrkve i kupusa. Čvrsto zapakirajte smjesu.
4. Marinada se kuha uz dodatak soli i šećera, treba kuhati 8-10 minuta.
5. Staklenke kupusa preliju se vrućom marinadom, nakon čega se u svaku staklenku ulije ocat i posude se zamotaju poklopcima.

Staklenke treba ostaviti u prostoriji dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga možete očistiti konzervaciju u podrumu.

Kupus sa ciklom

Ovo predjelo se jako razlikuje od prethodnog: ispada začinjeno i ima lijepu ružičastu nijansu.

Sastojci za mariniranje su sljedeći:

• 2-2,5 kg bijelog kupusa;
• 2 mrkve srednje veličine;
• 1 velika repa;
• glavica češnjaka;
• 3 lovorova lista;
• 2 graška pimenta;
• 2,5 žlice soli;
• pola čaše šećera;
• 150 ml octa (9 posto);
• 150 ml biljnog ulja;
• litru vode.

Za pripremu konzerviranja potrebno je izvršiti sljedeće korake:

1. Kupus oguliti i izrezati na velike kvadrate ili pravokutnike, približna veličina komada je 3x3 cm.
2. Mrkva i cikla se trljaju na krupno ribanje ili izrezuju na tanke trakice. Češnjak se oguli i nareže na tanke ploške. Sve nasjeckane sastojke, osim češnjaka, pomiješamo u velikoj posudi.
3. Zakuhajte marinadu tako da u vodu dodate šećer, sol, ulje, lovorov list i papar. Trebalo bi kuhati oko dvije minute. Ugasite plamenik i ulijte ocat u marinadu, dodajte češnjak. Ljubitelji ljutog mogu marinadu dodatno začiniti ljutom papričicom.
4. Mješavina povrća prelije se vrućom marinadom i pritisne ugnjetavanjem. U ovom obliku obradak bi trebao stajati jedan dan. Nakon toga kupus možete staviti u staklenke i zarolati.

Staklenke možete zatvoriti najlonskim poklopcima i radni komad čuvati u hladnjaku. Takvu prazninu možete imati za nekoliko dana. Okus će mu postati bogatiji ako kupus duže stoji na hladnom.

Kiseli kupus "Provansal"

Okus i miris ovog blanka su vrlo bogati, kupus je dobar kao međuobrok ili prilog. Ispada ne samo ukusno, već i vrlo svijetlo, pa će salata ukrasiti svaki stol.

Da biste kuhali Provansal, trebate uzeti:

• 1 kg bijelog kupusa;
• 3 mrkve;
• 2 paprike;
• 4 graška pimenta;
• 1/4 dijela muškatnog oraščića;
• 3 lovorova lista;
• 300 ml vode;
• 70 g soli;
• nepotpuna čaša šećera;
• 300 ml jabučnog octa (4%).

Morate kuhati prema ovom receptu ovako:

1. Operite i očistite sve povrće.
2. Kupus nasjeckajte na sitne trakice, mrkvu naribajte na krupno ribanje, papriku narežite na tanke polukrugove.
3. Sve sastojke stavite u veliku zdjelu i promiješajte, malo stisnuvši. Dodajte lovorov list, piment i sitno naribani muškatni oraščić.
4. Zakuhajte vodu, pa u nju ulijte sol i šećer, kuhajte još minutu. Ugasite štednjak i ulijte ocat u marinadu.
5. Povrće prelijte vrućom marinadom, a zatim ga pritisnite opterećenjem. Sav kupus trebao bi biti ispod tekućine.
6. Nakon 6-8 sati izradak se može razložiti u sterilne staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Provansalski kiseli kupus morate čuvati u hladnjaku ili podrumu, gdje se održava konstantna temperatura na 4-6 stupnjeva.

Brzo kiseli karfiol

Posebnost ovog recepta je brzina pripreme. Nakon jednog dana izradak se može jesti, a ako je potrebno, lako se može spremiti i zatvaranjem u staklenke. Kao što je poznato, karfiol nekoliko puta korisniji od običnog bijelog kupusa, pa obavezno ukiselite barem par staklenki, za probu.

Za kiseljenje trebat će vam sljedeći sastojci:

• velika glava cvjetače;
• litra vode;
• 2 žlice soli;
• 2 žlice šećera;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• 2 žličice octene esencije (ili razrijeđenog octa u smislu);
• par listova lovora;
• 3-4 zrna crnog papra;
• 2-3 češnja češnjaka.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. Od samog početka morate rastaviti glavu u zasebne cvatove. Zatim se kupus opere i umoči u lagano posoljenu vodu (ovo je potrebno da se riješite mikroskopskih štetnika povrća).
2. Banke se steriliziraju kipućom vodom ili parom, nakon čega se u svaku od njih stavljaju začini.
3. Zatim se cvatovi polažu u staklenke.
4. Zakuhajte marinadu: u vodu ulijte šećer, sol, dodajte ulje i ocat, zakuhajte tekućinu.
5. Kupus prelijte kipućom marinadom, pa odmah zarolajte poklopce.

Staklenke s izratkom moraju se ohladiti na sobnu temperaturu, nakon čega ih možete staviti u podrum ili u hladnjak. Kupus će biti gotov za 1-2 dana.

Kiseli prokulice

Takvo konzerviranje nije ništa teže pripremiti od običnog. Ali izgled prokulica može ukrasiti čak i svečani stol, a ima izvrstan okus.

Za kuhanje trebat će vam:

• 0,5 kg prokulica;
• 1,5 šalice jabučnog octa;
• 1 litra vode;
• 3-4 zrna crnog papra (po staklenci);
• žličica sjemenki gorušice;
• 1-2 graška pimenta (u svakoj staklenki);
• 2 češnja češnjaka;
• 2 lovorova lista;
• 70 g šećera;
• 25 g soli.

Priprema ukiseljenog izratka je jednostavna:

1. Svaka glavica se očisti od smeđeg suhog lišća, a zatim izreže na dva dijela.
2. Polovice se polože u cjedilo, isperu vrućom vodom i ostavite da se tekućina ocijedi.
3. U kipuću slanu vodu raširite prokulice i kuhajte dok ne skuhaju (glavice trebaju omekšati).
4. Nakon toga vratite u cjedilo i ostavite da se malo osuši.
5. Kuhani i sušeni kupus polaže se u sterilne staklenke, tamo se dodaje i nasjeckani češnjak.
6. U vodu se dodaju svi začini i marinada zakuha. Zatim se tu ulije jabučni ocat i marinada kuha još oko pet minuta.
7. Dok je marinada vruća, sipaju kupus presavijen u staklenke. Banke se namotaju.

Prokulice će biti gotove treći dan. Možete ga čuvati u hladnjaku ili u podrumu.

Tajne uspješnog kiselog kupusa za zimu

Vjerojatno mnogi ljudi znaju slučajeve neuspješnog kiseljenja, kada se kupus ispostavi da je mekan, bez okusa ili ima čudan okus. Da se to ne dogodi, morate strogo slijediti tehnologiju kuhanja, a pomoći će i savjeti iskusnih domaćica:

• kupus morate kiseliti u staklenim ili drvenim posudama, možete koristiti emajlirane ili plastične (od prehrambene plastike) posude. Ni u kojem slučaju ne kisele povrće u aluminijskim posudama - ovaj metal se lako oksidira, što će uništiti ne samo radni komad, već i sam spremnik.
  
• Marinadu je potrebno malo kuhati s marginom. Nakon par dana kupus će upiti veliku količinu tekućine pa ćete morati dodati marinadu.
• Da biste pripremili slast, u kupus trebate staviti malo cikle ili paprike.
• U podrumu ima mjesta za domaće pripravke, ali stanari marinade mogu pohraniti u hladnjak ili na balkon.
• U zatvorenim ili hermetički zatvorenim posudama kiseli kupus može se čuvati cijelu zimu. Ako je staklenka otvorena, praznu treba jesti, maksimalno 7-10 dana, a čuvati je samo u hladnjaku.
• Vrlo je zgodno kiseliti kupus u staklenkama od dvije ili tri litre.
• Način rezanja i veličina fragmenata ne igraju veliku ulogu: kupus se može sitno nasjeckati, ili se može narezati na velike komade ili rastaviti na listove. Priprema će i dalje ispasti ukusna i mirisna.

Kiseli kupus izvor je vitamina, a osim toga, ukusan je zalogaj koji može diverzificirati oskudan zimski stol. Možete kiseliti bilo koji kupus: od bijelog kupusa do prokulica, samo trebate odabrati pravi recept.

Članci o toj temi "Recept za domaći kiseli kupus je vrlo ukusan"

Recept za crveni kiseli kupus sa ciklom

Instant kiseli kupus: recept bez octa

Recept za crveni kiseli kupus sa ciklom

Instant kiseli kupus: recept bez octa