Sadržaj
Svaka vrsta mesa pri rezanju svinjskih trupova ima jedinstvena potrošačka svojstva. Sakrum se nalazi na stražnjoj strani svinjske kralježnice. Ovo mjesto odlikuje se visokokvalitetnim mesom te je nezaobilazno u pripremi velikog broja jela od kotleta do raznih salata.
Zadka je gornji dio leđa životinje. Ovo područje svinjskih leđa je neaktivno, pa mišići u ovom području ostaju mekani. Masni sloj ovdje je nedovoljno razvijen.
Vjeruje se da bi zadnjica svinje trebala biti dovoljno široka, a ne predugačka. Idealnim se smatra ravna, blago nagnuta stražnjica. Ako je kod životinje ovaj dio tijela nerazvijen i uzak, šilast, pretjerano kratak, to ukazuje na probleme u pravilnom razvoju. Kao rezultat toga, od takvog pojedinca ne možete dobiti savršeno ukusno meso. Također se vjeruje da je kvaliteta mesa krme izravno povezana s repom životinje. Tanki mekani rep - jamstvo pravilno hranjene i uzgojene svinje.
Vizualno, sakrum je kraj gornje zone leđa. Zapravo, ovo je zasebni dio trupa, koji se nalazi na vrhu šunke. Zbog svog položaja često se naziva i nadbubrežnim mesom.
Sakrum svinje nalazi se u rezu kuka dobivenom rezanjem trupa. Sastoji se od gornjeg, unutarnjeg, vanjskog i bočnog dijela. Nakon odvajanja šunke od trupa, potrebno ju je pravilno izrezati. Dakle, da biste dobili sakrum, morate odrezati gornji dio reza od šunke.
Nakon početnog otkoštavanja, sakrum je prekriven malim slojem masti. Ovisno o kulinarskoj namjeni, masnoća se može ostaviti ili odrezati, ostavljajući samo čisto mišićno tkivo.
Rump se često smatra jednom od najboljih vrsta mesa među onima koje se dobivaju pri rezanju svinjskih trupova. Mišići koji se nalaze u ovom području praktički se ne koriste tijekom života životinje. Zadka svinje nalazi se na području gdje minimalna tjelesna aktivnost podrazumijeva potpuni odsutnost tvrdih mišićnih vlakana i tetiva, pa je meso izrazito nježno.
Osim iznimne mekoće, zadka je gotovo potpuno lišena masnih naslaga. Kao rezultat toga, meso se izjednačava s nemasnom sortom, postaje iznimno popularno među ljudima koji brinu o svom zdravlju i prakticiraju pravilnu prehranu. Također, takav proizvod prepoznaju nutricionisti tijekom tečajeva usmjerenih na gubitak težine i normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu.
Prema općeprihvaćenim specifikacijama za visokokvalitetno rezanje svinjetine, svi grudasti poluproizvodi podijeljeni su u nekoliko kategorija. Najviši su proizvodi koji u svom sastavu sadrže do 10% masnih slojeva. Zadka se smatra jednim od najboljih dijelova trupa, zajedno s nemasnom ribicom, šunkom i kotletom.
Zbog odsutnosti masnih vlakana, repa svinjskog trupa savršena je za osobe koje se zbog zdravstvenih problema moraju odreći masne hrane. Zbog potpunog izostanka tjelesne aktivnosti životinje, ovo meso se lako apsorbira u tijelu. Zahvaljujući tome, krtica je savršena za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Zbog visoke kvalitete mesa, krtica je prilično skup proizvod. Osjetno je skuplji od lopatice, vrata, prsa, pa čak i šunke. U trgovinama se ovaj dio svinjskog trupa često nalazi u istom cjenovnom rangu kao i elitni dijelovi - lonac i karbonada.
Sacrum se dugo smatrao jednim od najvrjednijih dijelova svinjskog trupa. Stoljećima su kulinarski stručnjaci demonstrirali čuda u pripremanju raznih jela od nje. Najpopularniji uključuju:
Sacrum se pokazao u pripremi šiš kebaba. Budući da je samo meso izrazito mekano, ne zahtijevaju jake marinade za omekšavanje. Tradicionalno se koriste marinade na kefiru ili mineralnoj vodi s minimalnom količinom začina. Prilikom kuhanja, minimalni sloj masti koji obavija meso spriječit će da se kebab iznutra isuši. Dobiveno jelo bit će sočno i nježno.
Osim ćevapa, rampa se koristi za pripremu svih vrsta jela s roštilja i roštilja. Minimalni postotak masnoće omogućuje postizanje posebnog okusa kako brzim prženjem tako i dugotrajnim pečenjem. Primjerice, dobro pečena svinjetina sastavni je dio svakog europskog praznika.
Najnježnije svinjsko pečenje pečeno u pećnici ispada vrlo ukusno i sočno. Kotleti pripremljeni od ovog dijela trupa smatraju se dijetalnim jelom priznatim u svjetskoj zajednici zdrave prehrane. Često se meso jednostavno reže na eskalope i prži dok ne postane hrskavo. Ako mu dodate povrće i sir, a zatim ga ispecite u pećnici, dobit ćete jelo koje nije inferiorno u odnosu na restoranske kolege.
Dapače, opseg krupa u kuhanju gotovo je neiscrpan. Od njega možete kuhati razna pečenja s omiljenim povrćem, čak i okruglice. Nemasno meso također je izvrstan dodatak raznim salatama.
Sakrum se nalazi kod svinje u gornjem dijelu kukova i jedan je od najvrjednijih dijelova svinjskog trupa. Meso je vrlo nježno, a ujedno i dijetalno. Osim toga, iznimno je koristan za tijelo zbog gotovo potpunog odsustva masti.