Svinjsko meso
Svinjsko meso dio je životinjskog trupa, koje je uvršteno u skupinu dijetalnih mesnih proizvoda i čak se smatra delikatesom. Svinjetina se smatra "teškom" hranom, ali to se ne može u potpunosti reći o svinjskoj boci, jer ovaj dio svinje sadrži mali postotak masnih slojeva.
Gdje je svinjsko meso
Fotografija ispod pokazuje gdje se nalazi svinjska filija - ovo je relativno malo područje u stražnjem dijelu leđa životinje. Viješka se nalazi uz lumbalne kralješke svinje, neposredno iznad bubrega. Da biste dobili ovaj dio trupa, prvo uklonite veliki rez - zadnjicu. Tek tada se iz nje pažljivo izrezuje unutrašnjost.
Svinjsko meso je prirodno jedan od najskupljih dijelova trupa. Ova se cijena objašnjava visokim ukusom rezanja, nježnošću mesa i njegovim dijetalnim svojstvima. Činjenica je da se svinjsko meso nalazi u tom dijelu tijela, koje je gotovo potpuno lišeno tjelesne aktivnosti tijekom cijelog života životinje.
Da biste kupili kvalitetan proizvod, morate se pridržavati sljedećih preporuka pri odabiru svinjskog mesa:
- Prije kupnje treba lagano pritisnuti prstom na meso. Mišićna vlakna svježe filje brzo će se vratiti u prvobitni položaj. Ako rupa ostane na mjestu, a tekućina je potekla u nju, to znači da je meso punjeno aditivima za hranu.
- Pričvrstite li papirnati ručnik na izrez, potonji će ostati suhi.
- Prvoklasna svinjska fileka ne ispušta strane mirise.
- Svinjsko meso umjereno ružičasto. Tamni tonovi ukazuju na starost životinje. Svjetlo - pri uzgoju svinje u velikim količinama korišteni su hormonski dodaci.
Vrijednost tenderloina
Visoka nutritivna vrijednost svinjskog mesa zahvaljuje se njegovom bogatom vitaminskom sastavu. Kalorični sadržaj ovog dijela trupa je na prosječnoj razini, tako da umjerena konzumacija proizvoda doprinosi gubitku težine. Osim toga, svinjsko meso sadrži veliku količinu proteina, zbog čega se gotovo sva jela od nje brzo probavljaju. To, pak, normalizira rad ljudskog probavnog sustava.
Sadržaj kalorija, kcal | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
142 | devetnaest | 7 | 0 |
Kemijski sastav proizvoda predstavljen je sljedećim komponentama:
- vitamini skupine B - normaliziraju cirkulaciju krvi, poboljšavaju rad živčanog sustava;
- željezo - sudjeluje u stvaranju krvnih stanica;
- cink - ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva, stabilizira probavni sustav i sprječava prodiranje patogenih bakterija i virusa u ljudsko tijelo;
- sumpor - sudjeluje u metaboličkim procesima, poboljšava stanje kose, kože i noktiju;
- kalcij i fosfor - nedostatak ovih komponenti slabi ljudsko koštano tkivo i s vremenom dovodi do povećane krhkosti kostura;
- kalij i magnezij su elementi koji su neophodni za puno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
- klor i natrij - normaliziraju ravnotežu vode u tijelu i ublažavaju oticanje udova.
Kako bi svinjsko meso u potpunosti zadržalo svoja korisna svojstva, mora se čuvati u hladnjaku na temperaturi od najviše 0 °C, a važno je osigurati slobodan pristup zraka mesu - čuva se u posuda s labavim poklopcem. Trajanje skladištenja je 3 dana, ne više. Ponovljeno zamrzavanje negativno utječe na okus proizvoda.
Što se može skuhati od svinjskog mesa
Svinjsko meso se može jesti u gotovo bilo kojem obliku: kuhano, prženo, pirjano, pečeno ili na žaru, ali najčešće se ovaj dio životinjskog trupa prži ili peče u pećnici. Kuhanje i dinstanje mesa je neracionalno zbog visoke cijene rezanja.
Od ovog dijela trupa pripremaju se šnicle, kotleti, eskalopi itd.d. Meso se služi i kao pečenje uz prilog od žitarica ili povrća: kupus, mahunarke, krumpir. Kombinacija svinjetine s voćem, sušenim voćem, gljivama i medom dobro se pokazala.
Osim toga, proizvod se troši na pripremu mljevenog mesa i izradu nadjeva za okruglice, peciva itd.d. Na kraju se od ovog dijela svinjskog trupa dobije vrlo nježan ćevap, pogotovo ako je meso dobro natopljeno marinadom.
Prilikom pripreme jela od fila preporuča se pridržavati se sljedećih pravila:
- smrznuto meso nikako se ne smije odmrznuti kipućom vodom – treba se postupno odmrznuti na sobnoj temperaturi;
- tako da meso tvori prekrasnu koru pikantnog okusa, utrlja se začinima i biljem prije toplinske obrade;
- ako namočite svinjetinu u marinadi ili salamuri, postat će sočna;
- kada je jelo spremno, ostavlja se 8-10 minuta da odstoji, a zatim se poslužuje za stol - kratka ekspozicija osigurava ravnomjernu raspodjelu sokova u mesnim vlaknima, što ga čini posebno nježnim;
Zaključak
Svinjsko meso - dio trupa, koji se može pripisati nemasnim proizvodima. Meso ovog dijela životinje sadrži veliku količinu biološki aktivnih komponenti koje se ne uništavaju ni nakon dugotrajne toplinske obrade. Ne postoje stroge kontraindikacije za ovaj proizvod, međutim, osobama s bolestima žučnog mjehura i jetre savjetuje se da smanje količinu konzumiranog mesa. Također je nepoželjno uključiti jela od svinjetine u prehranu za osobe s pogoršanjem gastritisa.
Više o svojstvima proizvoda u videu ispod:
