Meso goveda
Sadržaj
Na privatnim seoskim gospodarstvima rijetko se može vidjeti mesna goveda koja su kupljena za uzgoj. Češće kupuju bikove za tov. Najčešće su to životinje istih pasmina koje se uzgajaju na najbližoj farmi mlijeka. Ako je farma usmjerena na proizvodnju mlijeka, vlasniku je isplativije prodati bikove bez preusmjeravanja osoblja na brigu o malenoj teladi. Stoga, čak i za tov, vlasnici privatnih gospodarstava uzimaju mliječne životinje.
Specijalizirane mesne pasmine krava imaju niz prednosti: brzo rastu, daju veliki klanični prinos mesa iz trupa, kvaliteta njihovog mesa je bolja od mliječnih krava. Ali za održavanje rasplodnog stada morate imati cijelu farmu. A drugi za uzgoj mladih životinja za meso.
Opće karakteristike
Životinje mesnih pasmina goveda izgledaju poput moćnih mišićavih zvijeri. Njihova je težina veća od težine mliječnih goveda, ali je kostur prilično elegantan. Dojam vrlo velikih masivnih životinja daju mišići. Opći standard za krave govedine:
- mala glava;
- kratak snažan vrat;
- dobro razvijen greben;
- dugo tijelo;
- široka ravna leđa;
- širok struk;
- podignut sakrum;
- visoko postavljen rep;
- široka okrugla prsa;
- dobro razvijen podlap;
- kratke noge.
Struktura mesnih životinja je takva da je količina otpada što manja. Stoga se zbog kratkih nogu (nepotrebne cjevaste kosti metakarpusa i metatarzusa) mesne pasmine goveda ne razlikuju po impresivnom rastu kao Holstein mljekare, ali im je težina znatno veća.
Mesne krave daju mlijeko samo za telad i stoga im je vime vrlo malo, iako dobro oblikovano.
Uzgoj govedine nastao je u Engleskoj u 18. stoljeću. Tada su se namjerno uzgajale pasmine goveda, aktivno dobivajući mišićnu masu. Do danas, najbolje pasmine junadi vuku svoj pedigre od goveda Ujedinjenog Kraljevstva. Ne samo da je Velika Britanija pokušala uzgajati goveda, već su i najpopularnije pasmine goveda na svijetu Hereford i Aberdeen Angus. Obojica su s otoka.
Hereford
Zbog svoje visoke prilagođenosti različitim klimatskim uvjetima, danas je rasprostranjena diljem svijeta, uključujući Australiju i Južnu Afriku. To su masivne životinje, već podijeljene u tri vrste:
- crvenorogi;
- crvena anketirana;
- crno.
Proizvođači mesa preferiraju prašinu stoku jer je s njima lakše raditi. Zbog toga originalni rogat Hereford postaje prošlost.
Crni Hereford nastao je utokom krvi Aberdeen Angusa ili Holsteina u crvena goveda.
Ovo je industrijski križ koji daje povećani prinos mesa u prvoj generaciji. Ako nastavite s križanjem unatrag, možete dobiti crnog Hereforda. Tako je i primljeno. Crni tip je nešto veći od crvenog, zbog čega ga preferiraju industrijalci. Osim toga, on je i ružan.
Težina Hereforda kreće se od 900-1200 kg, krave teže do 850 kg. Klanični prinos od trupa doseže 62%.
Aberdeen Angus
autohtona škotska pasmina. Imaju dobre sposobnosti prilagođavanja i mogu živjeti čak iu sjevernim regijama. Vrlo brz razvoj. Bikovi dosežu težinu od 1 tone, krave su srednje veličine, prosječne težine 550 kg. Aberdeen Angus pasmina mesnih goveda i svojim vanjskim karakteristikama više podsjećaju na mliječna goveda. Imaju tanku opuštenu kožu, graciozne kosti. Građa maternice više liči na mliječnu kravu koja se ne muze i ne tovi za klanje. Jedina stvar koja ukazuje na njihovu mesnu namjenu je dobro razvijen podlap.
Konkurencija s ove dvije engleske pasmine su dvije francuske.
Charolais
Vrlo stara francuska pasmina, čija je izvorna namjena bila raditi u jarmu. Teglene životinje za prijevoz teških tereta moraju imati značajnu mišićnu masu. Ova je značajka fiksirana kod goveda Charolais. Kasnije, sposobnost regrutiranja mišića, a ne masnog tkiva, učinila je Charolais jednom od najtraženijih mesnih pasmina. Trenutna težina odraslih bikova Charolais je 1,1 tona, krava - 0,9 tona.
Dakle, krave Charolais ne izgledaju mišićavo, za razliku od bikova koji se zadnjih 100 godina biraju zbog kvalitete mišićne mase. Charolais mesna pasmina krava donesenih u Rusiju općenito više podsjeća na običnu rusku kravu. Uključujući debljinu. Međutim, ništa iznenađujuće. Odakle energija i mišići ako tjerate stoku 20 km brzinom kasačkog konja, t. e. Prema pastirima, charolais kraljice s teladima trebale bi prijeći 20 km za 2 sata.
Ozbiljan nedostatak Charolaisa je teško teljenje, zbog čega se ne može preporučiti za uzgoj na privatnim farmama. Lakoća poroda kod životinja jedan je od glavnih uvjeta za uzgoj stoke. Samo se na prvi pogled čini da nije teško provesti nekoliko dana u godini u blizini životinje koja se porodila. Zapravo, briga o stoci je vrlo iscrpljujuća i najbolja opcija za vlasnika je "ujutro je došao i bilo mu je drago gledati novorođenče", ostalo je obavila maternica. Ovaj pristup nije prikladan za Charolais.
Limousinskaya
Ime je dobila po francuskoj pokrajini Limousin, u kojoj je uzgajana. Bikovi imaju izražene značajke mesne pasmine. Krave su gracioznije. Težina bikova je 1100 kg, krava 600 kg s malim rastom životinja oko 125-130 cm.
Limuzine postojano prenose svoje karakteristike kada se križaju s drugim pasminama. To su životinje s tankim, jakim kostima i značajnom količinom mišića. Imajte dobro zdravlje. Pogodno za rusku klimu, jer može podnijeti mrazeve do 30 stupnjeva, pod uvjetom da ima dovoljno grube hrane.
Limuzine se odlikuju lakom teljenjem bez problema i visokim prinosom teladi: do 95%. Teljenje bez problema objašnjava se činjenicom da se rađaju telad, iako velika (32-34 kg), ali ne široka.
Ovo je jedna od "starih" mesnih pasmina goveda koje se uzgajaju u Rusiji. Uzgaja se u središnjoj Rusiji od 1961. godine. Stoka je nepretenciozna za hranjenje i dobro je prikladna za držanje u privatnom dvorištu.
Analizirajući koje su mesne pasmine goveda, ne može se ne spomenuti belgijska plava.
belgijski
Ova najbolja mesna pasmina krava ispala je gotovo slučajno. U genotipu običnog goveda, kao rezultat mutacije, "pukao" je gen odgovoran za ograničavanje rasta mišićne mase. Nije korišten genetski inženjering. Sličan fenomen postoji i kod pasa.
Oba psa su whippets, ali crnom nedostaje gen koji ograničava izgradnju mišića.
Potpuno ista mutacija dogodila se i kod belgijskih goveda. Ali ako se Whippet Wendy eliminira iz uzgoja, onda se sa stokom sve dogodilo obrnuto. Uzgajivači životinja iskoristili su tako sjajnu priliku i popravili mutaciju.
Fotografije belgijske mesne pasmine goveda su impresivne.
Postavlja se pitanje kako se ta goveda mogu razmnožavati. No, u stočarstvu se već duže vrijeme prakticira samo umjetna oplodnja. Maternica ove pasmine ne može se sama teliti te im se daje carski rez. Jedna maternica može izdržati 6-10 operacija.
Ovi bikovi zahtijevaju posebne uvjete za držanje. Ne mogu se udebljati na pašnjacima kao inače. Čuvaju se u kutijama s pristupom malom ogradilištu.
Ali dostojanstvo ove pasmine u dijetnom mesu s niskim udjelom masti. Živi organizmi su dizajnirani na takav način da im je isplativije nakupljati masnoće nego graditi mišiće. U slučaju "slomljenog" gena, tijelo, naprotiv, "odbija" akumulirati masnoću, "dajući prednost" mišićima.
No, malo je vjerojatno da će se belgijsko govedo ikada pojaviti u privatnim dvorištima zbog poteškoća s uzgojem.
Sovjetske pasmine
Uzgoj goveda u Rusiji nije bio angažiran. Sve domaće goveđe pasmine potječu još iz doba Sovjetskog Saveza i zapravo su mješavina domaćih nacionalnih pasmina sa stranim govedima.
Mesna goveda u Rusiji su zastupljena uglavnom Kazahstan bijeloglav pasmina koja potječe od Hereforda.
Kazahstan bijeloglav
Ova nepretenciozna pasmina teži manje od svog pretka Hereforda. Kazahstanski bikovi bijele glave teže do 850 kg, krave 500. Ali kazahstansko govedo može preživjeti i dobiti na težini tamo gdje nijedna europska pasmina ne može preživjeti. Goveda su prilagođena ne samo lošoj prehrani, već i zimovanju u hladnim stepama. Sa stajališta domaćinstva, kazahstanska bjeloglava je isplativija od ostalih goveda, jer ne zahtijeva posebnu njegu, a plodnost je 96%.
U tijeku je selekcijski rad na pasmini kako bi se poboljšala proizvodnja mlijeka. Već danas postoje dvije linije. Ako je mliječnost čisto mesne linije 1-1,5 tona mlijeka po laktaciji, tada je mliječna linija sposobna proizvesti 2,5 tona mlijeka. U slučaju kupnje mliječne linije kazahstanskih bjeloglavih, vlasnik će se moći ne samo opskrbiti mesom, već će dobiti i mlijeko za dnevne potrebe.
Ako iz nekog razloga kazahstansko govedo nije zadovoljno, mogu se uzeti u obzir ukrajinske mesne pasmine.
ukrajinsko meso
Glavni sastav roditeljskih pasmina je tri četvrtine stranih. U uzgoju ukrajinskog junadi sudjelovali su šarolasi, simentalci i kiani. Od lokalnog stanovništva bilo je samo sivo ukrajinsko govedo.
Stoka je nepretenciozna za uvjete zatočeništva i sposobna je za ispašu. Istina, ove životinje jedu gotovo svaku biljku, što stvara opasnost za voćne usjeve.
Životinje su visoke. Bikovi mogu doseći 150 cm u grebenu i težiti 1,2 tone. Krave narastu do 130 cm i teže 550 kg. Prinos mesa im je iznad prosjeka: 50-64%. No, glavna prednost ove pasmine je debela koža, koja se koristi za izradu kožnih cipela i drugih kućanskih predmeta. Nedostatak je što je pasmina relativno nova. Odobren 1993. godine. Iako ukupan broj stoke danas doseže 10 tisuća., Malo ih je čulo za nju, a još manje ih je vidjelo.
Volyn
Još jedna ukrajinska pasmina je gotovo iste dobi kao i prethodna. Razlika između volinskih i ukrajinskih mesnih godina. Volynskaya je uzgojena 1994. godine. Ali genetska baza koja se koristi za uzgoj ovog goveda je malo drugačija:
- limuzina;
- Aberdeen Angus;
- Hereford;
- poljski crveni;
- crno i bijelo.
Rezultat je bio crveno odijelo svih nijansi: od trešnje do svijetlocrvene.
Težina bikova je u prosjeku 1 tona, krava - 500-550 kg. Klanični prinos od trupa veći je od prinosa ukrajinskog mesa i kreće se od 60 do 66%.
Životinje snažne konstitucije sa snažnim kosturom, nekarakterističnim za goveda. Glava je mala, vrat je kratak snažan. Dobro razvijen greben i podlap. Tijelo je kraće nego kod drugih pasmina goveda, široka leđa, okrugla prsa. Također, za razliku od ostalih goveda, mišići se baš i ne ističu ispod kože. Iako je koža Volyn mesa srednje debljine.
Zaključak
Prije nego što odaberete mesnu pasminu krava za seosko imanje, bolje je upoznati se s fotografijom i opisom stoke, jer nisu sve poslušne i bit će sigurne za vlasnika.
